生蠔別名又叫牡蠣，是所有食物中含鋅最豐富的(每100g牡蠣,不包括殼的重量，含水87.1%，含鋅71.2mg，富含蛋白鋅，是很好的補鋅食物。生蠔自附著開始終生營固著生活，不能脫離固著物而自行移動，僅有啟閉殼運動。左殼固著，只有右殼能啟閉張合運動。並依靠右殼啟閉運動進行呼吸、攝食、生殖、排洩等生活活動。在遇到不良環境條件時，緊閉貝殼以度難關。

方法/步驟

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1.生活習性

生蠔自附著開始終生營固著生活，不能脫離固著物而自行移動，僅有啟閉殼運動。左殼固著，只有右殼能啟閉張合運動。並依靠右殼啟閉運動進行呼吸、攝食、生殖、排洩等生活活動。在遇到不良環境條件時，緊閉貝殼以度難關。長牡蠣為廣溫性貝類，在0-32℃水溫中能生活，最適生長水溫為15-25℃。它對鹽度的適應範圍也很廣，在鹽度為10-40‰範圍內均有分佈，鹽度低的海區生長快。牡蠣主要攝食單細胞浮游生物和有機碎屑。攝食無特殊的規律性，一般水溫在10-25℃時攝食旺盛，但在繁殖期，攝食強度相對減弱。

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2.繁殖特性

牡蠣滿1齡性腺就成熟開始繁殖。繁殖方式有幼生型和卵生型二種。長牡蠣為卵生型，體外受精。長牡蠣絕大部分為雌雄導體，小量為雌雄同體。性腺成熟時，雄性為乳白色，雌性為淡黃色。長牡蠣當自然海區水溫上升到16℃時性腺開始成熟，水溫達到24-25℃時為產卵盛期。牡蠣產卵大都在大潮汛期間進行。在水溫23℃時，受精卵經20-22小時發育形成D形幼蟲，在水溫23-26℃的條件下，D形幼蟲經過20天左右的培育,幼蟲平均殼長可達280μm以上，且有40%-50%幼蟲出現眼點，這時應投放附著基，好讓幼蟲變態附著。

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3.養殖方法

牡蠣的養殖方法較多，隨著養殖不斷髮展，新的養殖方法和技術也不斷湧現。其中較常見的有插竹養殖、底播養殖、條石和立石養殖、垂下養殖等。其中垂下養殖又分為柵架式、延繩式和筏架式。不論是哪種養殖方法、方式，選擇養殖場地是關鍵，要根據牡蠣的生活習性和牡蠣對環境因子的要求並在其適應範圍之內來確定。此外，還要考慮工農業有害廢水汙染程度等。

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3.1.筏式養成

選擇潮流暢通、餌料豐富、風浪平靜、水深在4m以上的海區可作牡蠣筏式養殖場地。近江牡蠣應選擇鹽度較低的河口附近；大連灣牡蠣應選擇遠離河口、鹽度較高的海區；太平洋牡蠣和褶牡蠣介於兩者之間。養成方式主要有以下兩種： ⑴吊繩養殖：適合於以貝殼做固著基的牡蠣，其養成方式有兩種：一是將固著蠣苗的貝殼用繩索串聯成串，中間以250px左右的竹管隔開，吊養於筏架上；二是將固著有蠣苗的貝殼夾在直徑3～87.5px的聚乙烯繩的擰縫中，每隔250px左右夾1殼，垂掛於浮筏上。一般每繩長2～3m。也可利用膠胎夾苗吊養。 ⑵網籠養殖：利用扇貝網籠養殖。將無固著基的蠣苗或固著在貝殼上的蠣苗連同貝殼一起裝入扇貝網籠中，在浮綆上吊養。筏式養成一般放養蠣苗為每667㎡10萬粒，以貝殼作採苗器，每667㎡可吊養10000殼左右。蠣苗從5、6月份開始放養，至年底收穫，每667平方米產量可達5000kg以上。

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3.2.灘塗播養 3.2.1.場地選擇：灘塗播養應選擇浪小、潮流暢通、無汙染的內灣，底質以砂泥灘或泥砂灘為宜。潮區應選擇在中潮區下部和低潮區附近。 3.2.2.播苗季節：一般在3月份中旬至4月中旬播苗較為適宜。生產上最遲可在5月中旬播苗。

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3.3.蠣、蝦混養 3.3.1.蝦池選擇：混養牡蠣的蝦池，底質以泥或泥砂質為宜，水深為1.3m以上，日平均換水率應達50%左右。前期透明度應控制在40～1250px，中後期控制在50～1500px。 3.3.2.場地整理：苗種放養前，要徹底清淤，用推土機等工具將播放牡蠣苗種處的池底整平壓實，呈微凸狀，略高於周圍底面，可防蠣苗下沉被淤泥埋沒致死。 3.3.3.播苗：在保證正常對蝦放養密度前提下，牡蠣苗種的播養量以每667㎡3萬粒左右為宜。播苗時間應選擇在4月初，苗種子選手規格以殼長50px以上為好。播苗應力均勻，並避開環溝低窪處和投餌區，播苗面積佔池底面積的1/4～1/3。

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3.4.投石養殖 用做牡蠣採苗器的石塊，此時成為牡蠣的養成器材。生長期較短的褶牡蠣可在採苗場就地分散養成；生長期較長的近江牡蠣要移到養成場養成。養成方法主要有漫天星式、梅花式和行列式三種： 1、漫天星：蠣石雜知己無章地放置。 2、梅花式：一般為5～6塊蠣石為1組。 3、行列式：排寬0.5～1m，排間距為0.6～1.5m。深水養殖可在投石採苗後不加任何管理，直至收穫。

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3.5.插竹養殖 利用插竹採苗的方法，將採到的蠣苗就地稀疏養殖。養成時，蠣竹的排列方式有兩種： ⑴直插：以150～179支蠣竹直插成排，排長3～5m；或者以100～120支蠣竹插成排，排中間留有2～3個空檔，以暢通水流。 ⑵斜插：以23～26支蠣竹插成1堆，堆底寬45～1500px，頂寬33～900px，堆和堆之間相距20～625px。由5～6堆組成1排，排與排之間相距2.5m左右。每667㎡可插8000～10000支蠣竹。

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3.6.橋式養殖 利用橋式採苗方法採苗後，將石條重新整理，疏散密度，進行養成。一般6～7塊石條為1組，組與組之間用石條相連成1列。組間距離為50～1500px，列與列之間距離1～2m。養成期間，應將石條的陰面與陽面互換，使兩面牡蠣生長均勻。

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3.7.立石養殖 利用立石採苗法在中潮區採苗後，只要苗量合適，可以任其自然生長，不需任何管理，直到收穫。此法主要用於褶牡蠣的養殖。

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3.8.柵式養殖 這種養殖方法是在水深2～4m、風浪平靜、餌料在此之後內灣設定固定的柵架，架子的設定同柵式採苗。蠣苗多以串聯的貝殼、水泥瓦等固著基，成串的掛在柵架上養。每串長1～1.5m，串間距0.5～1m。養殖密度不宜過高，嚴防觸底，以免某些底棲敵害生物的侵襲。

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4.養成期間管理4.1．翻石（移石）：就是移動一下蠣石的位置。翻石可避免牡蠣被淤泥窒息死亡，並能攪動浮泥，增加餌料的營養鹽，促進牡蠣的生長。一般養成期間翻石2～3次

4.2．防洪：在多雨季節，須注意預防洪水流入，或圍堤挖溝抗洪，或將牡蠣移向高鹽的深水海區進行養。4.3．越冬：在北方養殖的大連灣牡蠣、近江牡蠣，一般都要經過2～3個冬季結冰期。在結冰前要檢查1次，將可能 受到威脅的牡蠣向深水移植，使其安全過冬。4.4．肥育：在收穫前1～2個月，將牡蠣移到優良肥育場肥育，以達增產的目的。4.5．防止人為踐踏：灘播牡蠣只能在灘面上濾水攝食，一旦陷入泥中就無法正常生活窒息死亡。應嚴禁隨意下灘踐踏，管理人員下灘時應沿溝道行進。4.6．疏通溝道：經常檢查排水溝道是否暢通，退潮後灘面應儘量不積水，以防水溫過高、敵害潛居、浮泥深沉等造成牡蠣死亡。

4.7.除害：牡蠣的敵害很多，要結合翻石時進行清除，在紅螺、荔枝螺繁殖盛期7～9月份期間，應潛水捕捉其親貝及卵袋。在蟹類活動頻繁的季節裡，加強管理，捕捉敵害。4.8．防風：颱風對養殖設施破壞性很大，還傳捲起泥砂埋沒固著器及牡蠣。因此，颱風過後要及時搶救，修理筏架，扶植倒下或埋沒的固著器。

聊聊北方養殖吧，主要分三個階段，幼苗期，生長期，育肥期，幼苗階段在扇貝殼上附著，最小的時候，甚至肉眼不可見，長到黃豆大小隨扇貝殼下海，以海里微生物生存，長到7到10幾公分，就又搬家了，搬到了另一個海區，並且裝到了籠子裡面，這個時候，養殖戶期待的是它在增長身高的時候，也能長胖。這和雨水的多少，海里微生物的豐富及海水的溫度，鹽度，都有很大的關係，如果颱風來了，不僅產量沒有，可能牡蠣殼都見不到了，所以，牡蠣的價格是隨產量而變化的。

記得小學課文《我的叔叔于勒》裡，莫泊桑寫吃牡蠣：

他們的吃法也很文雅，一方精緻的手帕託著蠣殼，把嘴稍稍向前伸著，免得弄髒了衣服；然後嘴很快地微微一動就把汁水喝了進去，蠣殼就扔在海里。

想到牡蠣鮮甜又多汁，饞得慌我腦袋裡的陳曉卿都不可抑制地躁動了！

生蠔養殖

野生的生蠔現今早就不夠撈了，批次養殖技術已經很完備了。從肉眼不可見的幼體，長成肉質肥嫩的生蠔，至少需要一年半時間~

牡蠣是濾食動物，別看它們好像是一動不動的，其實一直在吸入海水，用腮濾出微小的水生微生物，成年牡蠣每小時能過濾 5 升的海水（可以說是一個合格的噴子了）。而無法被濾除的過大顆粒則會被排出或者用鈣質包裹，產生珍珠，對！你沒看錯，吃生蠔也有吃到的，只是機率非常非常低...

體外受精

用於繁育的牡蠣年齡在 2~10 歲，每年的 5~8 月是自然繁殖期，這個時候味道會差一些，現在不吃就要過季了...(¯﹃¯) 工人會把牡蠣放到 20~30℃ 的海水裡，促進排卵。母牡蠣排出卵子，公牡蠣噴出精子，受精過程就在水裡完成了~

牡蠣幼體

16 個小時後，受精卵就能長成極小的幼體，只能在顯微鏡下看到。

生蠔確實是一出生就帶著殼的！而且從一出生就跟爹媽吃著一樣的微生物，養殖場就把他們圈在下圖的大圓筒裡養著。

飛速生長

兩週後，小牡蠣長得超快！已經變成塵埃那麼大…約莫 0.3 毫米了。

4 ~ 6 周後，小牡蠣已經長到 1 毫米以上，可以離開幼兒園（孵化廠）送去學校（養殖場）了。養殖場是漂浮在乾淨溫暖的海域，小牡蠣被浸泡在流動的海水裡。經過 6 周時間（現在是四個月大），牡蠣寶寶們長成大概 4、5 毫米左右。

接下來，孩子們就可以進入大學了——放進細密的塑膠網袋裡，浸泡到大海中 3 個月後，就可以長到 4 釐米左右~

長大收成

現在，它們將進入真實的「社會」。工人們會把牡蠣運到稍遠些的海域，鋪到海底的淤泥裡呆半年左右。自然生長半年後，工人們再開著小船去收成。

收成的時候，會用機器的一部分去衝出水流，把海底淤泥衝起來，連線著傳送帶，長大了的牡蠣就這樣被運到傳送帶上~（螃蟹：我是誰，我在哪，我在幹什麼…）

工人們挑揀出足夠大的牡蠣，扔到對面的框裡，不夠大的牡蠣、石頭、水草、還有螃蟹，都跟著傳送帶前進，繼續回到海里。

殺菌消毒

收穫完成後，牡蠣還要在經過特別殺菌消毒的海水裡呆上兩天，把自己內外洗刷一新，只要經過這個「濾清」的過程後，就可以放心生吃了！加點檸檬，那味道不要太美妙~

叉叉有話說

我有次去朋友家玩，正好碰到她買的冷鮮生蠔到貨了，個頭很大，看著就新鮮，她正招呼我吃呢。然後...在她撬開那一瞬間我就逃走了！

覺得有股濃重的海腥味，混雜著奇怪的金屬味兒，蠔殼裡還帶著一汪水，看起來真的是很鮮嫩，但…我就覺得應該烤一烤！

朋友又拿來了檸檬片，滋地一擠，蠔肉馬上緊縮扭動，幾乎都能聽到它在尖叫，簡直是形容猙獰了…而且，據說金屬味兒越重的生蠔，品質越好？

反正，我還是堅持認為碳烤生蠔是墜吼的…蓋上多多的蒜蓉，幾顆辣椒圈、蔥段，猛火上烤得吱吱作響…啊，深夜之光，慾念之火…

小喪有話說

生蠔我之前是從來不吃的，聞著就一股腥味。炭烤？蒜蓉？辣椒？扁鵲拒絕三連。

直到被土豪朋友之光照耀，吃了一次...簡直太！好！吃！了！呀！口感脆爽，淡淡的鹹味中還帶著點甜，口感脆爽，鮮嫩多汁！鮮嫩多汁！鮮嫩多汁！

當時真的第一感覺就是，覺得很多東西不好吃，可能只是因為沒吃過好的...不要堅持食物的門戶之見，增加食物圖鑑，多多挖掘更多的好吃的！（不是廣東人，不吃福建人）

家庭常備的蠔油，就是用蠔與鹽水熬成的調味料~

對上面兩位我無話可說，已點外賣...

文中 Gif 擷取自：Discovery 頻道的 《How it"s made》 S18E11

生蠔幾乎分佈在全世界大大小小沿海的國家，前提一定是沿海地區的國家，根據資料查閱，生蠔分為銅蠔和石蠔兩種。

銅蠔被譽為蠔中極品 ，喜歡重口味的朋友基本以吃銅蠔為豪，這款生蠔據說就是享譽世界的法國貝隆生蠔。

貝隆蠔等級分為11等，是依照蠔殼的大小和重量來分級，最小的是No.6，大一點是No.5，如此類推。在No.1之後，再大一點的會以“0”來評級。90克的為“0”，最大是“00000”。太小的無肉吃，太大的肉會韌，所以三四個“0”的也就是養了三至六年左右的最好吃，口感和味道都達到味覺的顛峰。

最好的法國貝隆生蠔需要三到六年才可以養成，貝隆生蠔不是一年四季都能吃到，最好月份是在九月、十月、十一月。 如果僅僅只是用文字來形容真的不知道如何是好，貝隆生蠔的吃法除了品嚐完完全全的原汁原味以外，還可以嘗試更為奢華的吃法，就是在每一顆生蠔上加入一勺頂級伊朗魚子醬，如此奢華的品嚐法國貝隆生蠔，我僅僅只是偶然在上海，坐落在西區的一家生蠔專門餐館中見到過那麼一次。

記憶中應該是有好幾年了，朋友聚會來到這家專門經營法國貝隆生蠔的餐廳，可能因為經營法國生蠔關係，餐廳老闆把餐廳的顏色佈置的非常完美，配上大螢幕和布魯斯音樂，給我的影響就像在法國一模一樣，所以影響極其深刻。

餐廳老闆是一個非常瀟灑的中年人，打扮得體，舉手抬足之間看得出他接受過良好的教育，他和我朋友非常熟悉，我是第一次吃生蠔難免心有餘悸！因為這個東西長得外表不敢恭維啊，老闆就和我介紹了他做生蠔生意上的故事，具體已經淡忘，只是記得他說人類吃生蠔是誕生在古羅馬帝國時代，後來才慢慢發展到整個歐洲沿海國家如義大利，法國和英國荷蘭等等國家，到了近代，世界上許許多多沿海地區都流行起來吃生蠔的風氣，但是真正的品牌生蠔還是屬於我們經營的法國貝隆生蠔，老闆得意洋洋的模樣至今依然我還記得。

觸發我寫這篇文字的原因是我最近偶然與朋友聚會去了上海日月光日本料理餐廳，那裡也有生蠔，據說是日本生蠔，我也試試看，覺得沒有我幾年前那家在西區的餐廳法國貝隆生蠔好吃，所以一個下肚後我就轉向三文魚傻西米了啊，，，，，，。

生蠔也就是牡蠣

人工養殖主要是以下4種：即近江牡蠣、褶牡蠣、密鱗牡蠣和長牡蠣。現將長牡蠣的養殖技術介紹如下：長牡蠣也稱真牡蠣、日本真牡蠣，太平洋牡蠣自然分佈於日本的北海道至九洲沿海。是一種廣溫廣鹽性的內灣性貝類。它附著在退潮時露空的岩石或建築物上。中國自1979年引進養殖。一、生活習性　牡蠣自附著開始終生營固著生活，不能脫離固著物而自行移動，僅有啟閉殼運動。左殼固著，只有右殼能啟閉張合運動。並依靠右殼啟閉運動進行呼吸、攝食、生殖、排洩等生活活動。在遇到不良環境條件時，緊閉貝殼以度難關。長牡蠣為廣溫性貝類，在0－32℃水溫中能生活，最適生長水溫為15－25℃。它對鹽度的適應範圍也很廣，在鹽度為10－40‰範圍內均有分佈，鹽度低的海區生長快。牡蠣主要攝食單細胞浮游生物和有機碎屑。攝食無特殊的規律性，一般水溫在10－25℃時攝食旺盛，但在繁殖期，攝食強度相對減弱。二、繁殖特性　牡蠣滿1齡性腺就成熟開始繁殖。繁殖方式有幼生型和卵生型二種。長牡蠣為卵生型，體外受精。長牡蠣絕大部分為雌雄導體，小量為雌雄同體。性腺成熟時，雄性為乳白色，雌性為淡黃色。長牡蠣當自然海區水溫上升到16℃時性腺開始成熟，水溫達到24－25℃時為產卵盛期。在浙江省的樂清灣海區繁殖盛期為6－7月。牡蠣產卵大都在大潮汛期間進行。在水溫23℃時，受精卵經20－22小時發育形成D形幼蟲，在水溫23－26℃的條件下，D形幼蟲經過20天左右的培育,幼蟲平均殼長可達280μm以上，且有40％－50％幼蟲出現眼點，這時應投放附著基，好讓幼蟲變態附著。三、苗種生產目前牡蠣養殖有全人工育苗和半人工採苗兩種方式。全人工育苗的操作過程有：親貝暫養與促熟，採 卵、孵化和選優，餌料與幼蟲培育，附著基的製作、處理與投放，稚貝出池等工序；半人工採苗的操作過程有：採苗場選擇、親貝性腺發育檢查、浮游幼蟲的採集和調查、附著基的製作、處理與投放等工序。四、養成牡蠣的養殖方法較多，隨著養殖不斷髮展，新的養殖方法和技術也不斷湧現。其中較常見的有插竹養殖、底播養殖、條石和立石養殖、垂下養殖等。其中垂下養殖又分為柵架式、延繩式和筏架式。不論是哪種養殖方法、方式，選擇養殖場地是關鍵，要根據牡蠣的生活習性和牡蠣對環境因子的要求並在其適應範圍之內來確定。此外，還要考慮工農業有害廢水汙染程度等。任何品種養殖，管理是重要的一環。長牡蠣垂下式養殖的管理主要有：及時疏散養殖密度，調節養殖水層,加固防颱、防沉（筏）等。五、收穫長牡蠣一般需養殖15－18個月可收穫。收穫時要考慮牡蠣軟體部的豐滿度及貯藏、運輸等因素予以進行。

生蠔的養殖方式一般有四種，分別為：“插枝式”、“垂吊式”、“平掛式”和“浮棚式”。前三者都是養在潮間帶，退潮時可固定曝曬Sunny；“浮棚式”的生蠔長期泡在深海中，營養豐富，長得快又肥美。

一、插枝式

最早期的做法，直接在劈成兩半的竹片綁上生蠔殼，插在海灘上，讓生蠔苗自然附著，省成本和人力，但生長速度慢，效益低，目前較少人使用。

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二、平掛式

用竹子當基柱，加上兩排橫杆，把生蠔串平行掛在橫杆之間，適合在比較淺的潮間帶海灘使用，約一米左右。

三、垂吊式

同樣是先架出基柱，上方再用竹子或塑膠管搭出長方格，垂直吊掛生蠔串，與海流垂直，增加攝食機會，養殖地區的海水深度比平掛式深，多半在內灣、潮溝。

四、浮棚式

直接用保麗龍當浮具，中間用粗繩水平連線，再延粗繩垂直掛上好幾串生蠔，又稱沿繩式養殖，垂吊深度比較深，可到3層樓高。比較容易遭受扁蟲危害。

人工養殖的生蠔有兩種:

第一種是繩子吊養，可以搭架吊養在灘塗，也可以在海中央做成魚排的形式，吊在竹竿上養殖；

第二種水泥柱插在海灘灘塗上，形成生蠔田養殖，海水中有卵子自己會附著在水泥柱上開始生長。

生蠔的養殖環境跟海水的鹽度有關，正常海水的鹽度在8到15度左右。鹽度太高，或者是太低，都會抑制生蠔的生長。

生蠔是每年的五到七月份開始分泌卵子，每個生蠔可以分佈一百萬個卵子，卵子在水中尋找附著體，當找到附著體的時候會分佈一種粘液，緊緊的抓住附著體開始生長。

答：一、插竹養殖

1、這是目前比較常見的一種養殖方式，就是將竹子插入海底進行養殖，首先要把竹子進行處理，然後每6根竹子為一堆，整體為漏斗形狀扣在海泥上。

2、竹子長度需要控制在1.5米左右，直徑需要在10cm以上，接觸海泥的地方，需要用繩子圍繞起來進行加固，一般適合在軟泥較多、海水流動緩慢的海底養殖。

二、延繩養殖

1、這個是比較方便的一種養殖方式，材料為繩子與漂浮物，一般適合在比較開闊的海域養殖，而且延繩養殖對風浪的抵抗程度比較高，也適合用於外海養殖。

2、繩子兩頭需要固定在海底深處，中間可以用來養殖生蠔，中間適宜寬度為40-50米，兩邊可根據所選地址的海深，一般每隔2米放入一根繩子並配上漂浮物，繩子適宜長度為3-5米左右，平時需要經常檢查繩子是否交織在一起。

三、立柱養殖

1、使用水泥柱進行養殖，具有成本低、附著效果好的優勢，而且笨重不容易被海水衝動，挑選的水泥柱表面要儘量粗糙一些，高度為2米左右，直徑為30cm粗，這種規格的柱子，會使生蠔的吸附性強。

2、水泥柱在放入海底前，需要先將它放置淤泥地一段時間，這個方法被稱為養柱，能夠為剛出生的生蠔提供很好的營養成分，養柱的時候需要定時檢查，有出現傾倒的要及時扶正，水泥柱養殖適用於流速比較快的海底。

四、漂浮木筏養殖

1、漂浮木筏養殖的材料是用木頭與竹子紮在一起，然後搭配浮筒漂浮在海面，適宜的木筏規格為5×8米左右，規格太大會影響生蠔整體的品質與產量，規格太小所花費的成本也比較高。

2、一般可用繩子將其固定在海底深處，避免隨海浪漂走，兩端之間還可以用繩子關聯，以防海底繩子斷了無法找到，兩個木筏之間的間距為20m左右，一般可選擇在風平浪靜的淺海進行養殖。

生蠔別名又叫牡蠣，是所有食物中含鋅最豐富的(每100g牡蠣,不包括殼的重量，含水87.1%，含鋅71.2mg，富含蛋白鋅，是很好的補鋅食物，要補鋅可以常吃牡蠣或蛋白鋅。為牡蠣科（ostreae）動物牡蠣（ostreagigastnunb）及其近緣動物的全體，是海產貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，中國分佈很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，鹹淡水交界所產尤為肥美。

一、筏式養成

選擇潮流暢通、餌料豐富、風浪平靜、水深在4m以上的海區可作牡蠣筏式養殖場地。近江牡蠣應選擇鹽度較低的河口附近；大連灣牡蠣應選擇遠離河口、鹽度較高的海區；太平洋牡蠣和褶牡蠣介於兩者之間。養成方式主要有以下兩種：

⑴吊繩養殖：適合於以貝殼做固著基的牡蠣，其養成方式有兩種：一是將固著蠣苗的貝殼用繩索串聯成串，中間以10cm左右的竹管隔開，吊養於筏架上；二是將固著有蠣苗的貝殼夾在直徑3～3.5cm的聚乙烯繩的擰縫中，每隔10cm左右夾1殼，垂掛於浮筏上。一般每繩長2～3m。也可利用膠胎夾苗吊養。

⑵網籠養殖：利用扇貝網籠養殖。將無固著基的蠣苗或固著在貝殼上的蠣苗連同貝殼一起裝入扇貝網籠中，在浮綆上吊養。筏式養成一般放養蠣苗為每667㎡10萬粒，以貝殼作採苗器，每667㎡可吊養10000殼左右。蠣苗從5、6月份開始放養，至年底收穫，每667平方米產量可達5000kg以上。

二、灘塗播養

1、場地選擇：灘塗播養應選擇浪小、潮流暢通、無汙染的內灣，底質以砂泥灘或泥砂灘為宜。潮區應選擇在中潮區下部和低潮區附近。

2、播苗季節：一般在3月份中旬至4月中旬播苗較為適宜。生產上最遲可在5月中旬播苗。

3、播苗方法：

1）、幹潮播苗：就是在退潮後灘面幹露時播苗。播苗前應將灘面整平，或築成畦形基地再播苗。幹潮播苗應儘量掌握播苗後即開始漲潮，以縮短蠣苗露空時間，避免中午日光曝曬時播苗。

2）、帶水播苗：就是漲潮後乘船播苗。播苗前將灘面劃成條狀，插上竹竿、木杆等作為標誌，待漲潮後在船上用鍬將蠣苗撒下。帶水播苗由於不能直接觀察到蠣苗的分佈，往往造成播苗不均勻。播苗密度應根據灘質好壞、水的肥瘦而定。優等灘塗每667㎡播苗12萬粒左右，中等的10萬粒左右，一般差的可播苗6萬～8萬粒。

三、蠣、蝦混養

1、蝦池選擇：混養牡蠣的蝦池，底質以泥或泥砂質為宜，水深為1.3m以上，日平均換水率應達50%左右。前期透明度應控制在40～50cm，中後期控制在50～60cm。

2、場地整理：苗種放養前，要徹底清淤，用推土機等工具將播放牡蠣苗種處的池底整平壓實，呈微凸狀，略高於周圍底面，可防蠣苗下沉被淤泥埋沒致死。

3、播苗：在保證正常對蝦放養密度前提下，牡蠣苗種的播養量以每667㎡3萬粒左右為宜。播苗時間應選擇在4月初，苗種子選手規格以殼長2cm以上為好。播苗應力均勻，並避開環溝低窪處和投餌區，播苗面積佔池底面積的1/4～1/3。

四、投石養殖

用做牡蠣採苗器的石塊，此時成為牡蠣的養成器材。生長期較短的褶牡蠣可在採苗場就地分散養成；生長期較長的近江牡蠣要移到養成場養成。養成方法主要有漫天星式、梅花式和行列式三種：

1、漫天星：蠣石雜知己無章地放置。

2、梅花式：一般為5～6塊蠣石為1組。

3、行列式：排寬0.5～1m，排間距為0.6～1.5m。深水養殖可在投石採苗後不加任何管理，直至收穫。

五、插竹養殖

利用插竹採苗的方法，將採到的蠣苗就地稀疏養殖。養成時，蠣竹的排列方式有兩種：

⑴直插：以150～179支蠣竹直插成排，排長3～5m；或者以100～120支蠣竹插成排，排中間留有2～3個空檔，以暢通水流。

⑵斜插：以23～26支蠣竹插成1堆，堆底寬45～60cm，頂寬33～36cm，堆和堆之間相距20～25cm。由5～6堆組成1排，排與排之間相距2.5m左右。每667㎡可插8000～10000支蠣竹。

六、橋式養殖

利用橋式採苗方法採苗後，將石條重新整理，疏散密度，進行養成。一般6～7塊石條為1組，組與組之間用石條相連成1列。組間距離為50～60cm，列與列之間距離1～2m。養成期間，應將石條的陰面與陽面互換，使兩面牡蠣生長均勻。

七、立石養殖

利用立石採苗法在中潮區採苗後，只要苗量合適，可以任其自然生長，不需任何管理，直到收穫。此法主要用於褶牡蠣的養殖。

八、柵式養殖

這種養殖方法是在水深2～4m、風浪平靜、餌料在此之後內灣設定固定的柵架，架子的設定同柵式採苗。蠣苗多以串聯的貝殼、水泥瓦等固著基，成串的掛在柵架上養。每串長1～1.5m，串間距0.5～1m。養殖密度不宜過高，嚴防觸底，以免某些底棲敵害生物的侵襲。

九、養成期間管理

1．翻石（移石）：就是移動一下蠣石的位置。翻石可避免牡蠣被淤泥窒息死亡，並能攪動浮泥，增加餌料的營養鹽，促進牡蠣的生長。一般養成期間翻石2～3次。

2．防洪：在多雨季節，須注意預防洪水流入，或圍堤挖溝抗洪，或將牡蠣移向高鹽的深水海區進行養。

3．越冬：在北方養殖的大連灣牡蠣、近江牡蠣，一般都要經過2～3個冬季結冰期。在結冰前要檢查1次，將可能 受到威脅的牡蠣向深水移植，使其安全過冬。

4．肥育：在收穫前1～2個月，將牡蠣移到優良肥育場肥育，以達增產的目的。

5．防止人為踐踏：灘播牡蠣只能在灘面上濾水攝食，一旦陷入泥中就無法正常生活窒息死亡。應嚴禁隨意下灘踐踏，管理人員下灘時應沿溝道行進。

6．疏通溝道：經常檢查排水溝道是否暢通，退潮後灘面應儘量不積水，以防水溫過高、敵害潛居、浮泥深沉等造成牡蠣死亡。

7．除害：牡蠣的敵害很多，要結合翻石時進行清除，在紅螺、荔枝螺繁殖盛期7～9月份期間，應潛水捕捉其親貝及卵袋。在蟹類活動頻繁的季節裡，加強管理，捕捉敵害。

8．防風：颱風對養殖設施破壞性很大，還傳捲起泥砂埋沒固著器及牡蠣。因此，颱風過後要及時搶救，修理筏架，扶植倒下或埋沒的固著器。

十、防治

1．幼體細菌性潰瘍病：病原為鰻弧菌（Vibrio anguilla-rum）和溶藻酸弧菌（V.alginolyticus）等。各種牡蠣的育苗過程中都可能發生此病。浮游的幼蟲被感染後即下沉固著，或活動能力降低，突然大批死亡。

防治方法：

1）保持水質清潔；

2）發現患病幼體立即棄掉；

3）投餵的單胞藻無弧菌汙染；

4）單獨或聯合使用過濾、臭氧和紫外光線消毒育苗用水；

5）每立方米水體用複合鏈黴素50～100g或氯黴素10g全池潑灑，連續3～5天。

2．牡蠣的派金蟲病：病原為海水派金蟲（Perkinsus ma-rinus）。派金蟲病是牡蠣最嚴重的疾病之一。此病地理分佈廣泛。主要侵害一年以上的牡蠣。牡蠣的死亡發生在夏季和初秋（8～9月份），以後隨著天氣變冷、水溫下降，死亡也減少。流行病的發生與較高的水溫（30℃）和較高的鹽度（30‰）有關。鹽度在15‰以下或水溫低於20℃或高於33℃時，即使有派金蟲寄生，牡蠣也不會死亡。慢性感染的牡蠣，身體逐漸消瘦，生長停止，生殖腺的發育也受到阻礙。感染嚴重的牡蠣殼口張開而死，特別在環境條件下不利時死亡更快。

防治方法：

1）避免用已感染的牡蠣作為苗種；

2）牡蠣幼蟲固著變態前將固著徹底清刷乾淨，將老牡蠣完全除掉，除去蠣床之間的有活牡蠣附著的任何物體，蠣床不要太密集；

3）牡蠣長到適當大小時就儘早提前收穫以避免疾病的發生；

4）牡蠣養在低鹽度（15‰）的海區可抑制疾病發展。

筏式養成

選擇潮流暢通、餌料豐富、風浪平靜、水深在4m以上的海區可作牡蠣筏式養殖場地。近江牡蠣應選擇鹽度較低的河口附近;大連灣牡蠣應選擇遠離河口、鹽度較高的海區;太平洋牡蠣和褶牡蠣介於兩者之間。養成方式主要有以下兩種：

吊繩養殖：適合於以貝殼做固著基的牡蠣，其養成方式有兩種：一是將固著蠣苗的貝殼用繩索串聯成串，中間以10cm左右的竹管隔開，吊養於筏架上;二是將固著有蠣苗的貝殼夾在直徑3～3、5cm的聚乙烯繩的擰縫中，每隔10cm左右夾1殼，垂掛於浮筏上。一般每繩長2～3m。也可利用膠胎夾苗吊養。

網籠養殖：利用扇貝網籠養殖。將無固著基的蠣苗或固著在貝殼上的蠣苗連同貝殼一起裝入扇貝網籠中，在浮綆上吊養。筏式養成一般放養蠣苗為每667㎡10萬粒，以貝殼作採苗器，每667㎡可吊養10000殼左右。蠣苗從5、6月份開始放養，至年底收穫，每667平方米產量可達5000kg以上。

灘塗播養

場地選擇：灘塗播養應選擇浪小、潮流暢通、無汙染的內灣，底質以砂泥灘或泥砂灘為宜。潮區應選擇在中潮區下部和低潮區附近。

播苗季節：一般在3月份中旬至4月中旬播苗較為適宜。生產上最遲可在5月中旬播苗。

播苗方法：1、幹潮播苗：就是在退潮後灘面幹露時播苗。播苗前應將灘面整平，或築成畦形基地再播苗。幹潮播苗應儘量掌握播苗後即開始漲潮，以縮短蠣苗露空時間，避免中午日光曝曬時播苗。2、帶水播苗：就是漲潮後乘船播苗。播苗前將灘面劃成條狀，插上竹竿、木杆等作為標誌，待漲潮後在船上用鍬將蠣苗撒下。帶水播苗由於不能直接觀察到蠣苗的分佈，往往造成播苗不均勻。播苗密度應根據灘質好壞、水的肥瘦而定。優等灘塗每667㎡播苗12萬粒左右，中等的10萬粒左右，一般差的可播苗6萬～8萬粒。

蠣、蝦混養

蝦池選擇：混養牡蠣的蝦池，底質以泥或泥砂質為宜，水深為1、3m以上，日平均換水率應達50%左右。前期透明度應控制在40～50cm，中後期控制在50～60cm。

場地整理：苗種放養前，要徹底清淤，用推土機等工具將播放牡蠣苗種處的池底整平壓實，呈微凸狀，略高於周圍底面，可防蠣苗下沉被淤泥埋沒致死。

播苗：在保證正常對蝦放養密度前提下，牡蠣苗種的播養量以每667㎡3萬粒左右為宜。播苗時間應選擇在4月初，苗種子選手規格以殼長2cm以上為好。播苗應力均勻，並避開環溝低窪處和投餌區，播苗面積佔池底面積的1/4～1/3。

投石養殖

用做牡蠣採苗器的石塊，此時成為牡蠣的養成器材。生長期較短的褶牡蠣可在採苗場就地分散養成;生長期較長的近江牡蠣要移到養成場養成。養成方法主要有漫天星式、梅花式和行列式三種：

漫天星：蠣石雜知己無章地放置。

梅花式：一般為5～6塊蠣石為1組。

行列式：排寬0、5～1m，排間距為0、6～1、5m。深水養殖可在投石採苗後不加任何管理，直至收穫。

插竹養殖：較為常見的生蠔養殖方法，可在軟泥多、海水流動較慢的海底養殖，將合適大小的竹子插入海底。延繩養殖：方便，可在開闊的海域以及外海養殖，繩子需固定在海底深處。立柱養殖：可在流速比較快的海底養殖，成本低、附著效果好。漂浮木筏養殖：在風平浪靜的淺海，將木頭與竹子扎一起，搭配浮筒漂浮在海面。

一、插竹養殖

1、這是目前比較常見的一種養殖方式，就是將竹子插入海底進行養殖，首先要把竹子進行處理，然後每6根竹子為一堆，整體為漏斗形狀扣在海泥上。

2、竹子長度需要控制在1.5米左右，直徑需要在10cm以上，接觸海泥的地方，需要用繩子圍繞起來進行加固，一般適合在軟泥較多、海水流動緩慢的海底養殖。

二、延繩養殖

1、這個是比較方便的一種養殖方式，材料為繩子與漂浮物，一般適合在比較開闊的海域養殖，而且延繩養殖對風浪的抵抗程度比較高，也適合用於外海養殖。

2、繩子兩頭需要固定在海底深處，中間可以用來養殖生蠔，中間適宜寬度為40-50米，兩邊可根據所選地址的海深，一般每隔2米放入一根繩子並配上漂浮物，繩子適宜長度為3-5米左右，平時需要經常檢查繩子是否交織在一起。

三、立柱養殖

1、使用水泥柱進行養殖，具有成本低、附著效果好的優勢，而且笨重不容易被海水衝動，挑選的水泥柱表面要儘量粗糙一些，高度為2米左右，直徑為30cm粗，這種規格的柱子，會使生蠔的吸附性強。

2、水泥柱在放入海底前，需要先將它放置淤泥地一段時間，這個方法被稱為養柱，能夠為剛出生的生蠔提供很好的營養成分，養柱的時候需要定時檢查，有出現傾倒的要及時扶正，水泥柱養殖適用於流速比較快的海底。

四、漂浮木筏養殖

1、漂浮木筏養殖的材料是用木頭與竹子紮在一起，然後搭配浮筒漂浮在海面，適宜的木筏規格為5×8米左右，規格太大會影響生蠔整體的品質與產量，規格太小所花費的成本也比較高。

2、一般可用繩子將其固定在海底深處，避免隨海浪漂走，兩端之間還可以用繩子關聯，以防海底繩子斷了無法找到，兩個木筏之間的間距為20m左右，一般可選擇在風平浪靜的淺海進行養殖。

人工養殖用的蠣苗，一般都是海洋中的自然苗。養殖方式，主要有：筏式養殖法、延繩養殖法、棚架式養殖等。牡蠣收穫前5～6個月將養成區的水泥柱再移往水質肥沃、流速較大的泥質海灘進行育肥。

生蠔生長在溫、熱帶海洋中，以法國沿海所產最為聞名。生蠔肉質細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特。可以氽湯，打滷、燒、軟炸，還可製成罐頭，亦可加工製成蠔豉或蠣幹，蠔油。

生活習性：

1、固著生活

以殼粘著在其他物體上而行固著。一般分佈在潮間帶和潮下帶水深不超過10米的範圍內。

2、抗逆性

牡蠣還是抗逆性最強的水生動物之一，2億年來潮間帶多變的環境練就了牡蠣對溫度、鹽度、露空和海區常見病原極強的抵抗能力，在落潮露出水面時，能夠耐受夏天酷熱乾燥的天氣，同時也能夠成功適應冬天冰凍天氣，在離水露空條件下可存活1~2周，甚至1個月的時間。

3、性別反轉

在自然群體中，大多數牡蠣個體屬於雌雄異體，小部分為雌雄同體，牡蠣還可以自發“變性”，同一個個體在不同年份或不同的環境條件下，表現出不同的性別。

4、食性

過濾取食。依靠海洋中的微型海藻和有機碎屑為食。

5、繁殖

據統計，一隻雌性牡蠣在一個繁殖季節可以生產出高達4億的卵細胞，而牡蠣的性腺只在繁殖季節才充分發育。

創建於2019.11.18

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插竹養殖:較為常見的生蠔養殖方法，可在軟泥多，海水流動較慢的海底養殖，將合適的大小竹子插入海底。延繩養殖:方便，可在開闊的海域以及外海養殖，繩子需固定在海底深處。立柱養殖:可在流速比較快的海底養殖，成本低，附著效果好。漂浮木筏養殖:在風平浪靜的淺海，將木頭和竹子扎一起，搭配浮筒漂浮在海面。