雞蛋應該放進冰箱裡儲存比較好，不容易變質，因為雞蛋蛋白質含量高，在常溫下是不會儲存得太久的，如果冬天可以放一兩個月，如果春夏季節氣溫高，大概就兩個星期吧！如果放冰箱裡也是兩三個月和冬天一樣的環境保質期也相似。

　雞蛋是我們生活中很常見的一種食材了，通常我們會買上幾斤放在家中，這就出現了儲存雞蛋的問題，那雞蛋應該如何儲存呢？接下來 ，就讓我們去看看雞蛋的正確儲存方法吧。

雞蛋應該如何儲存 雞蛋的正確儲存方法

　　新鮮雞蛋保鮮期是多久　　首先我們要知道，鮮雞蛋的保質期是多久?有不少人認為我們每天吃的雞蛋沒有保質期，認為放著只要蛋殼不壞雞蛋就可以放好久，其實 這種想法是完全錯誤的!　　一般，夏季室內常溫下儲存，保質期為10天左右。冬季會長一點，室內常溫下雞蛋能放15天左右。雞蛋放入冰箱，是不是可以增長保質 期呢?研究表明，當冰箱的溫度在2-5℃的情況下，雞蛋一般能放1個月左右。　　鮮雞蛋剛買回來不宜直接放入冰箱　　首先要知道，鮮雞蛋是不宜買回來直接放入冰箱的。由於受到外界的汙染，蛋殼表面存有多種細菌。而那些有明顯可見的禽糞、血斑的 蛋、微生物汙染則更為嚴重如果將鮮雞蛋直接放入冰箱，就極有可能造成對冰箱乃至冰箱裡其它食品的衛生汙染。所以，剛買回來的鮮雞蛋 不宜直接放入冰箱。　　鮮雞蛋放入冰箱儲存要不要水洗　　剛剛說的，剛買回來的鮮雞蛋不宜放入冰箱，那如何清理呢?是不是要用水將雞蛋外殼洗乾淨?　　鮮雞蛋不宜水洗，水洗後更容易變壞!因為雞蛋表面佈滿了人眼看不見的小孔，這些小孔被一層膠一樣的物質封住，一般的細菌不能進入 ，蛋內的水分也不宜蒸發，起了保護雞蛋的作用，如果用水洗，會破壞蛋殼上的膠皮，導致細菌的侵入，進而導致雞蛋變壞。對於有汙物的 雞蛋用布擦乾淨即可。　　鮮雞蛋儲存要豎著放　　有專家表示，鮮雞蛋儲存要大頭朝上小頭朝下，豎著放在冰箱裡，不要橫放。　　這是為什麼呢?因為將雞蛋豎著放且大頭的部分朝上存放，能使新鮮雞蛋的蛋白起到有效固定蛋黃位置的作用。此外，蛋黃比重輕於蛋白 ，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，形成“靠黃蛋”或者是“貼皮蛋”，就更容易形成“臭蛋”。

雞蛋保質期多久，跟溫度和儲存姿勢有關係。

一，溫度。

正常來說，在冰箱冷藏條件 4 ℃ 的低溫下，雞蛋放一個多月問題也不太大。

但如果是 22 ℃ 的室溫（夏天是三十多度的高溫），大概兩三週後，雞蛋可能就壞掉了。

溫度越低，越有利於延緩雞蛋的各種變化，就好比雞蛋也「冬眠」了。

所以，買回去的雞蛋記得放冰箱低溫冷藏哦。

二，擺放姿勢。

大頭朝上？小頭朝上？橫著放？

真相是：大頭朝上存放的雞蛋更鮮嫩、保質期更長。

如果橫著放或小頭朝上放，就會出現我們常見的「靠黃蛋」和「貼皮蛋」，簡單說就是蛋黃貼在蛋殼上了。

而大頭的一端因為有氣室，蛋黃即便上浮，也不會貼在蛋殼上。

想要雞蛋好，溫度姿勢要記牢！

雞蛋由於有外面硬殼保護，一般常溫下儲存一個月左右不會有多大問題。如果在低溫下儲存時間會更長。不過，現在市場上到處都有賣的，價錢浮動也不大。建議一次還是不要買得太多，吃完再買。這樣常吃常鮮，更保險，最好不過。

先不說雞蛋，先說下雞。春暖花開之時，也是母雞開始產蛋之季，母雞一天產一個蛋，一般產蛋二三十個就開始抱窩準備孵蛋，從雞的天性來推理，如果雞蛋很容易壞，那一窩蛋就孵不出來幾個雞崽了。

自然推理當然是不可靠的，據研究，在北方，夏季室溫條件下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不會變質。在溫度高和潮溼的南方，保質時間相應變短。這個時間當然不能一概而論，就跟商品保持期一樣，商品保質期過了，也不代表商品會變質。即使在保質期內，儲存方法不當，商品也可能存在變質的可能。

那麼，問題來了，如何正確地儲存雞蛋呢？

1、雞蛋不要水洗，因為蛋殼外面有層保護膜，它是水溶性的，洗完會破壞保護膜，反而更易變質。沒洗過的雞蛋，常溫下存放就可以。

2、鮮雞蛋買回家，如果清洗過，要及時放冰箱冷藏，冰箱冷藏存放時間更長。

3、雞蛋存放盡量大頭朝上，直立堆碼。鮮雞蛋蛋白濃稠，能有效穩定住蛋黃位置，隨著時間的延長以及外界溫度的變化，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的粘液素會逐漸脫水變稀，就失去了固定蛋黃位置的作用。

蛋黃比重輕於蛋白，雞蛋如果橫放，蛋黃上浮貼在蛋殼上，就變成了“靠黃蛋”或“黏皮蛋”。直立大頭朝上碼放雞蛋時，就不會出現這種情況，因為雞蛋的大頭處有個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，蛋黃也不會黏在蛋殼上。

4、從冰箱中取雞蛋時，需要多少取多少，低溫雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴中的微生物更易透過蛋殼深入蛋液內層，感染雞蛋。因此，冰箱中取出的雞蛋不適宜久放，也不適合再放回冰箱冷藏。

需要說明的是，雞蛋的生產日期是指雞蛋產出的時間，而不是出廠日期或包裝的時間。在超市購買的雞蛋往往已經儲放了一段時間，因此，建議一次不要購買太多，以一週以內的用量為宜，建議少買快吃為好。

雞蛋營養價值豐富，廣受大眾喜愛。鮮雞蛋被營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。

Q：新鮮雞蛋的保質期有多久？

A：雞蛋的保質期受氣溫、溼度的影響。通常來說，溫度在2~5℃時，雞蛋的保質期為40~60天；在15℃以下，保質期為30天左右；當夏季溫度高於25℃時，鮮雞蛋保質期為7~10天。（摘自國家食藥監局）

Q：怎麼識別家裡的雞蛋是否變質？

新鮮雞蛋的水分含量高達70%以上，如果儲存時間較長或者是儲存條件不當，雞蛋中的水分就會逐漸蒸發，水分含量的降低導致雞蛋逐漸變質。所以：

新鮮雞蛋的密度大於水的密度，會沉入水底；

不新鮮的雞蛋密度小於小密度，會在水中上浮。

Q：雞蛋能不能清洗？

A：在使用前清洗。

原因是雞蛋一共分為五層，從內到外依次是：蛋殼內膜、蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。

蛋殼外表看上去緻密，卻是多孔的結構。這些氣孔可以使內部生命演化時透氣，也能防止細菌進入雞蛋，同時保持蛋液的新鮮。

雞蛋用水清洗之後，就很容易導致細菌侵入，水分蒸發，使雞蛋變質。

Q：雞蛋怎麼儲存？

A：冷藏室存放。買回來的雞蛋建議放在冰箱冷藏室，延長新鮮雞蛋保質期；

專用容器儲存。雞蛋外殼上有很多致病菌和汙垢，不要買回來就放進冰箱，造成與其他食物的交叉感染。不乾淨的雞蛋可以放到塑膠袋或盒中儲存，在食用之前再將表面的汙垢沖洗掉；

豎放，氣室朝上。放置雞蛋的時候，注意將大的一頭，也就是有氣室的一頭朝上，可以延長儲存時間，還能防止煮蛋時由於蛋黃靠近蛋殼而散黃。

Q：怎麼挑選新鮮雞蛋？

A：看。雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋。對光觀察時，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態；變質雞蛋呈灰暗色，空室較大。有的雞蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表現；

搖。購買時輕晃雞蛋，沒有聲音的是鮮蛋，聲音越大，壞得越厲害。

參考資料：國家食品藥品監督總局

說起雞蛋，想必大家並不陌生，雞蛋的做法種類繁多，一日三餐都可以出現雞蛋，許多人都喜歡買一些雞蛋在家裡儲存著，方便食用。

那麼雞蛋該如此正確地儲存呢？保質期多久呢？

下面超哥為你指點迷津。

答案搶先看：

雞蛋的正確儲存要保證適宜的溫度、溼度、儲放方位等條件。

一般溫度在2℃～5℃時，雞蛋的保質期為40天左右(儘快吃完最好)，冬季室溫下15天，夏季室溫下10天。

【雞蛋的簡介】

雞蛋又稱雞卵、雞子，是母雞所產的卵。

雞蛋營養豐富，是人們常食用的食物之一，一箇中等大小的雞蛋重約50克，可提供6克左右的優質蛋白質，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上。

雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%[1]。

儲存條件和烹飪方式，都是影響雞蛋營養的重要因素。

【雞蛋的儲存與保鮮】

雞蛋營養豐富，儲藏不當會使雞蛋新鮮度的迅速下降，而且也容易在貯藏過程中受細菌汙染而導致腐敗變質[2]。

實際上，雞蛋具有殼外膜、殼內膜及蛋清溶菌酶作為保護屏障，從而阻止了雞蛋表面汙染菌向蛋內侵入[3]，從而起到保鮮的作用。然而隨著儲存時間的延長或儲存溫度的升高，這種自我保護屏障會逐漸削弱，最終導致雞蛋腐敗變質。

因此，只有正確地儲存，才能獲得雞蛋最大的營養，不至於出現粘殼、散黃等現象。

下面是雞蛋儲存與保鮮的一些條件：

1、一般溫度在2℃～5℃時，雞蛋的保質期為40天左右(儘快吃完最好)，冬季室溫下15天，夏季室溫下10天[4]。

2、已乾燥、殺菌、噴碼、塗抹的保潔蛋，其保質期還會有所增加。具有抑菌作用、透氣性好的殼聚糖的保鮮效果最差，而非抑菌作用、呈膜緻密性好的液體石蠟保鮮效果最好[5]，因此選用不同的保鮮劑對雞蛋保鮮效果的影響不同。

3、最好把雞蛋豎著放，即較尖處朝下放，因為雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，可防止微生物侵入蛋黃，有利於保證蛋品質量。

4、雞蛋一般存放於冰箱的冷藏室，不宜冷凍儲存，因為冷凍會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。

5、從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏，因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，小水滴中的細菌和微生物可能會透過蛋殼深入蛋內，汙染蛋品。

【總結】

一般正規生產的知名品牌雞蛋，都會標註生產日期，但一些散裝雞蛋上面沒有標籤更不會有生產日期，這個時候，我們可能無法判斷距離保質期還有多久。

因此，超哥建議大家在購買散裝雞蛋時，儘量少買，吃完後再去購買新鮮雞蛋，因為眾所周知，雞蛋還是越新鮮的越好。

關注“超哥話食”，為你科普更多營養知識。

參考文獻

[1]熊建華.吃雞蛋的誤區[J].食品與健康,2000(8).

[2]李俊營,詹凱,吳俊鋒,等.不同儲藏方式對雞蛋品質的影響[J].家畜生態學報, 2012,33(1):47-49.

[3]徐同成,祝清俊,官琦,等.雞蛋保鮮技術的研究進展[J].農產品加工:學刊, 2009(7):40-43.

[4]韓欣欣.雞蛋的保質期有多長[J].家庭科技,2003(11):19.

[5]劉會珍,吳薇,高振江.保鮮劑性質對雞蛋保鮮效果的影響[J].中國農業大學學報,2005,10(5):89-92.

古法儲存是把雞蛋在石灰水裡涮一下拿出來晾乾。原理是雞蛋殼有氣孔，涮一下石灰水，填滿氣孔。然後石灰水中的氫氧化鈣和空氣中二氧化碳反應形成碳酸鈣。填滿氣孔。

雞蛋最科學的儲存方法就是存放在冰箱裡。

下面根據我的經驗，介紹一下雞蛋儲存的技巧：

1、“雞蛋在室溫下一天，相當於在冰箱一週的時間，所以雞蛋要冷藏。”——《中國居民膳食指南（2016）》

2、雞蛋有吸收異味兒的性質。不要和有不良氣味兒的食物（蔥、姜、蒜等）混合存放，因為蛋殼上有氣孔，它會把強烈的氣味吸入蛋內，雞蛋吃起來也會有異味。

3、雞蛋要大頭朝上，放於冰箱冷藏的儲蛋格內，建議像上面圖片那樣，蓋個蓋子，以免汙染其它食物；

4、雞蛋放進冰箱前不要水洗，因為水洗會去掉蛋殼表面的保護膜，導致細菌等直接進入雞蛋內部，使雞蛋變質速度加快。如果蛋殼表面有髒物，可以用小刷子刷掉，再存放在冰箱裡；

5、選購雞蛋時要控制好量，按照每天每人一個雞蛋的量購買，儘量在兩週內把選購的雞蛋吃完。

最後，我要強調的是，不管用什麼方法存放雞蛋，都不如少量多次購買，保證食用的雞蛋新鮮，這樣對健康最有利。

首先要分清是什麼雞蛋，雞蛋咱們俗稱有農村雞蛋和飼養雞蛋，農村雞蛋也就是笨雞蛋。現在在家裡收的農村雞蛋大概一塊五一顆。

農村雞蛋和飼養雞蛋最大的區別，就在於蛋黃。農村雞蛋有可能個頭沒有飼養雞蛋大，但是打碎雞蛋一對比，你就會發現，蛋黃會比飼養的大很多，並且煎出來的雞蛋會很黃。但是推薦的雞蛋最有營養的吃法，就是煮雞蛋吃，這種方法簡單並且最有營養。

前段時間，大姨給送過來了200農村雞蛋，拿過來的時候，紙箱子裡面撒的糠皮，防止雞蛋磕碎。

現在說存放，因為糠皮易保溫，所以需要裡面把雞蛋清理出來，不然容易壞掉。雞蛋清理的過程中，用乾布或者紙，把糠皮擦掉，順便把磕破的雞蛋撿出來。

清理乾淨的雞蛋室溫儲存就行，農村雞蛋室溫可以保持一個月不壞，最好的情況是陰涼的地方存放，可以放更久，不過怕壞的話，也可以醃製一些鹹雞蛋也很好吃。

飼養的雞蛋，我沒有太敢在室溫下長時間儲存，一般都不會買特別多，大概每次買一斤左右，一個星期左右吃完，存放的時候，我一般會放到冷藏室冰箱門上面的蛋託上面，大頭朝上存放。

這大概就是我的一些經驗，還是那句話，農村雞蛋，真香！

雞蛋應該是家裡一年四季中最常見的食物了，而且大家在購物的時候一般都會買下至少一週的雞蛋，以便每天食用。那麼問題來了，夏天天氣炎熱，這麼多的雞蛋怎麼儲存呢？怎樣才能更好的保鮮雞蛋呢？今天小油滴給大家分享幾個雞蛋保鮮的小妙招，供您參考。

不要立刻放進冰箱01因為買回來的雞蛋表面會有一些髒東西，如果直接放到冰箱裡面的話，會汙染冰箱裡面的其他食物。因此建議買回來的雞蛋用保鮮盒或者塑膠袋密封起來再放入冰箱，而且切記不可將雞蛋放到冷凍室。

不要用水清洗 02有的人為了去掉雞蛋表面的汙染物，會選擇水洗雞蛋，這個做法是不可取的。因為雞蛋表面有一層膠狀物質，可以防止細菌從蛋殼上的小孔進入雞蛋，延長雞蛋的保質期。而水洗雞蛋去除雞蛋表面的汙染物的同時，還會破壞這層膠狀物質，加速雞蛋的變質。所以建議可以用溼布等擦去雞蛋表面的汙染物。

放置雞蛋大頭朝上03雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立豎放、不要橫放。因為雞蛋是會呼吸的，蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸”。如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，新鮮度會降低。

新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放的話，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。而把雞蛋大頭朝上豎放的話，蛋頭內會有一個氣室，裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。

不與揮發性食物同放04雞蛋一定不要與蔥薑蒜等強烈氣味的食品放在一起，因為這種易揮發的物質氣味會進入雞蛋內部，加速其變質。

食物油保鮮法 05在雞蛋的表面塗一層薄薄的食用油，可以防止蛋殼內的二氧化碳與水的流失，還能阻止細菌進入，夏天可以儲存36天左右。但這種方法只適於氣溫處於25至30攝氏度時使用。

目前市場上雞蛋的價格浮動非常的大，所以在便宜的時候就想多買一點放起來，這樣一年下來能節省不少的錢。但是我們都知道，雞蛋放時間長一點還是比較容易壞的，有什麼方法可以讓雞蛋儲存很長時間呢？

1.我們買雞蛋的時候，上面都沾上了一些泥土或者糞便，這時候要記住儲存雞蛋前雞蛋一定不要清洗。因為雞蛋本身表面有一層天然的保護層，能夠減少雞蛋內部水汽的蒸發。還能減少外部細菌的進入，如果清洗了，就會大大降低雞蛋的存放時間。

2.存放雞蛋的時候，也要擺放正確的位置。一般我們買來雞蛋後，就往冰箱一放，什麼樣的姿勢都有。其實細心的朋友就會發現，雞蛋是一頭大一頭小，我們要把大頭朝上小頭朝下。這一點非常重要，因為雞蛋的大頭部位有很多氣孔，如果大頭朝下防止，會容易造成氣孔堵塞，這樣就會降低雞蛋的存放時間。

3.放雞蛋的時候，也不要橫著放，這樣防止會很容易造成粘殼粘蛋黃現象。因為蛋黃的密度會比蛋白要小，放置一段時間後，蛋白密度變小，蛋黃就會浮上來觸碰到蛋殼。

4.雞蛋不放冰箱的時候，一定要放在通風陰涼的位置。防止在溫度高的環境下發生變質。