要想包子更香，汁水更多的方法很多，根據我多年的經驗，要想包子香，汁水多，必須做到以下幾點：

一，包子皮要暄軟，滑嫩，又能兜住湯汁，包子皮不能破，底不能掉，這樣餡的好味道就能包在包子裡。

包子面最好用老面，稍微多放一點鹼，但不能太多，太多包子就發黃了，苦了，就不好吃了，這個是個技術活，需要長時間的摸索，練習。如果放的鹼恰到好處，包子味道美極了，天津包子為什麼好吃，這也是一個原因。再就是和包子面時加點豬油，暄軟，韌性好，有嚼勁，不易破。第三點，在包子包好後，不要發酵的過大，太大了，包子皮就沒勁了，湯汁全浸在包子皮裡了，汁水沒了，包子也就不那麼香了，儘量看包子面剛剛開始醒發的時候，就上鍋開始蒸。第四點，蒸的時候不易走長，不能象蒸饅頭似的蒸那麼長時間，湯汁全蒸沒了，包子一般都小，好熟，一般蒸十分鐘以內就行了，小包子六分鐘就可以。

二，給包子增香的方法大約有以下幾種：1，加蔥油，也有叫料油。要提前把蔥油熬好，做包子餡的時候，隨做隨加。熬蔥油也是技術活，把大蔥，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，大料，花椒，桂皮，香葉，生薑等，放在涼油裡面一起加熱，千萬不能把油燒熱了，再下材料，等蔬菜發黃時，撈出即可。2，加香油。以狗不理包子為代表的天津包子就是用香油調肉餡增香的。3，加蝦油。把拔蝦仁剩下的蝦頭蝦皮放在油鍋裡熬成蝦油，加入蝦油進行調餡有海鮮的味道。4，加花椒油。把油熬熱關火，把花椒倒入鍋中，做出花椒油，花椒油有種特殊的香味。

三，包子汁水多的方法也有幾種，最典型的有：1，在肉里加大骨高湯。把豬大骨，也叫筒骨，雞架，放入鍋中，加水，大火燒開，撈出浮沫，改小火慢燉，把湯熬白既可。2，在調肉時加水。一般包子店都採用這種方法來增加汁水。3，加皮凍。把豬皮颳去油，放在水中慢火熬一個小時左右，涼涼以後就成皮凍了，把皮凍切碎放入包子餡裡，包子熟了，皮凍化成湯汁了。

在調包子餡時，講究調肉不調菜，把調料放在肉裡調，千萬不要把調料放在菜裡調，尤其是鹽，鹽放在菜裡，菜的水分全被鹽浸出來了，就不好吃了。當然只知道這些原理還不行，要在實踐中摸索總結經驗。

第一點，要想肉香多汁關鍵在於肉餡的調製，肉餡一定要加入高湯瀉開，然後放入蔥油鎖住湯汁，再加入配菜攪拌均勻後放入冰箱冷凍20分鐘，使湯汁結上小冰茬，這樣再包制使不會使湯汁進去皮中，包子出鍋一定趁熱吃，咬一口鮮湯橫溢，那叫一個鮮美。

第二點，不用放高湯冷凍用皮凍來替代高湯，把皮凍切碎和肉餡拌勻包出來的包子也鮮香湯汁飽滿。

不管哪種方法包子一定趁熱吃湯汁才鮮美橫溢，放久了就會進入包子皮中就不好吃了！

早餐吃什麼？包子，包子，包子，重要的事情說三遍，包子好不好吃，最關鍵的是皮兒和餡兒，如果皮兒太硬或者太死，口感非常差，如果餡不好吃，基本上這個包子就是很失敗的。如何才能使肉包子鮮嫩多汁是有技巧的。

下面跟大家介紹三種方法:

第一中是用高湯，把肉剁成小碎粒後加料酒花椒麵蔥姜生抽少量老抽先拌勻，500克餡打入250克左右的高湯，邊加邊打，打勻打上勁就成功了，當然保證肉餡兒不要過於稀釋。高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，我們通常指的是雞湯，經過長時間熬煮，營養成分和鮮美味道全部融進湯水裡，這些經過熬煮的湯水就是高湯，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁，肉餡中亦可加入適量高湯，可保證包子鮮嫩多汁。高湯不要一次加足，要分三次先少後多地加入。並且要朝一個方向將餡攪拌，每次間隔3分鐘。

第二種是加入肉湯凍，在肉餡中加入肉湯凍，攪拌均勻，肉湯凍的做法如下，首先將500克豬皮洗乾淨，鍋中燒開水，放入薑片、料酒(這兩樣多放一些可以袪腥味)，豬皮放入煮五分鐘撈起。接下來，用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛，細心處理乾淨，處理好的豬皮切細絲。然後，放入砂鍋中，加薑片、蔥白，15克料酒、1200毫升水，待水燒開後轉小火熬1.5小時關火。最後，過濾出肉皮湯，放冰箱冷藏2小時，(放蔬果的冷藏室)。需要用的時候拿出來解凍即可。

第三中就是加入混合香油，這個方法最簡便，直接往肉餡中加入適量的混合香油，混合香油跟普通的香油有所不同，它是由18香蔥薑蒜花生油等經過長時間熬製而成，加入到肉餡中在提鮮的同時還可以增加肉餡的多汁。

以上三個就是肉餡多汁的小技巧，分享給大家。

肉餡分為熟肉餡和生肉餡兩種：

1、如果是熟肉餡需要在最後加入溼澱粉勾芡，增加餡心的黏性從而保證鮮嫩；

2、如果是生肉餡，製作餡料時增加水份、減少黏性，一般是往肉餡裡打入高湯或者摻“湯凍”或者豬皮凍，這樣才能保證肉包子鮮嫩多汁。

技巧1：最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調肉餡的時候分次加水或者高湯，攪拌均勻後，放入冰箱冷凍一下（記得不要凍太久、太硬）。然後拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟後，就是鮮嫩多汁的包子了。

技巧2：肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香。如果瘦肉多，調餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次新增，往一個方向攪動，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。

技巧3：機器攪打肉餡比手動制陷轉速要快，攪拌更加有力，可以打進更多鮮湯或水份，這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下，用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分。

技巧4：製作包子時加入一些皮凍，蒸熟後皮凍熬化，裡面帶湯汁，吃的時候先開窗，再喝湯，簡直是人間美味。

所需食材：

豬肉、

生薑、

大蔥、

雞粉、

鹽、

胡椒粉、

黃醬、

醬油、

料酒、

香油

做法：

第一步：將豬肉洗淨去皮，切成小丁再剁成肉末（注意手工剁的肉餡沒有破壞大肉的物理結構，因此要比機器切的更加好吃），蔥切蔥花，姜切末待用。

第二步：將肉餡放在一個盆裡加入薑末、胡椒粉、黃醬、攪拌均勻。

第三步：接著加入適量的料酒、醬油，攪抖均勻後加入適量水（高湯更好），順一個方向攪打上勁。最後加入雞粉、鹽、味和大蔥攪拌均勻即可。

提示：加水（高湯）是關鍵，如果有條件的話加一些高湯或煮肉的湯是最好了，這樣肉餡才鮮嫩多汁。

　第一種：雞精

用雞精或者味精提鮮應該是我們平時用的最多的方法了，這點就不多說了。不知道大家有沒有注意到，用雞精/味精來調餡，無論調的時候怎麼注意比例，甚至放再多，蒸出來的包子味道也並不會有太大區別。那麼這裡推薦含有酵母抽提物（YE）成分的雞精，酵母抽提物有一定的耐高溫性，包子蒸出來之後仍然是鮮美的，只是也許做菜的效果會更加驚豔一些。

在此推薦一款鮮肉包子做法

用料：五花肉糜100克，鹽1.3克，白砂糖4克(這樣可以增加鮮味），雞精3.5克，白胡椒粉0.7克，香蔥末適量，生薑末適量，醬油3克（可不放），荸薺丁適量（可選，多放則糖量稍減），筍丁適量（可選），水23克

1、五花肉打成肉糜，其實刀剁的更好吃。

2、蔥姜打成泥。或者加水打成汁，但加水量要計算在總水量中。

3、將各調料、蔥姜泥與水攪拌均勻。我一般加開水來和料，這樣調料會融化，不會留底。拌好後晾涼即可。

4、分數次將調好的料汁加入肉糜，攪拌均勻。肉餡完成。

第二種：安琪包子雞精

這個方法是樓主走親戚時從城裡一家包子店老闆那裡得來的，據說他們家的包子之所以好吃靠的全是安琪包子雞精。

做法也很簡單，包子餡攪拌好之後，放入鹽和其他調味品的同時，加入安琪包子雞精（就像以前我們放雞精的那步一樣），比例大約是1.5%左右。就可以正常包包子、上鍋蒸了。

和用普通雞精蒸出來的包子相比，安琪包子雞精蒸出來的包子要驚豔很多。首先，它非常鮮。一起過關鍵是這個鮮味，無論在蒸之前、還是蒸之後，都是一致存在的。並且安琪包子雞精還有良好的保水性，蒸出來的包子鮮美多汁，湯汁也很濃稠。

而大名鼎鼎的狗不理包子就是用的這種雞精

天津狗不理包子餡

主料：三分肥七分瘦的豬肉350g，皮凍100g，蔥末50g，生薑適量

調料：食鹽，安琪包子雞精，淡色醬油，香油

做法：

1、豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生薑打成45ml左右的姜水；

2、在肉糜中放入蔥末、姜水、安琪包子雞精、鹽、淡色醬油、麻油，用力攪拌至均勻；

3、在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍丁；

4、放入冰箱冷凍層，冰凍一小時。

包子小貼士：如果想要口味清淡一點的話，可以把皮凍換成濃骨頭湯。

第三種：自制海米調味料

北方的同學應該都見過，家裡做包子或者餃子會用幹蝦皮來自制一種調味料。這裡樓主推薦用海米，雖然相對於幹蝦皮要貴一點，但味道要好上許多。

海米做調味料的方法很簡單，只需要用到海米和油兩種材料就可以了。

首先，我們將海米洗淨，用涼水浸泡15分鐘，晾乾。

其次，將油倒入鍋中，六成熱的時候倒入海米（油量只要沒過海米就可以了）。

再次，將海米炸至金黃色、水分全乾即可。（中間會湧起大量泡泡，這個現象是正常的。）

海米做的調味料味道非常鮮美，有一股海鮮特有的濃香。只是在我看來並不是很適合做包子餡調味料，一是成本太高，並且製作需要一定的時間；二是海鮮口味的侷限性。單單是在我家，就有的人愛吃有。

包子大家並不陌生，是中國古人的智慧產物，在大街小巷隨處可見它的身影。隨著技術的提升食物不斷改良，灌湯包 小籠包 奶黃包 水煎包等等，都是大家最愛的幾款美味。包子看似簡單，其實要想做好並不容易，經驗 配方 手法缺一不可。

在我們市裡有一家日營業額超8000元的包子鋪，店不大但是非常忙，每天到飯點都排的很長很長的隊伍，去晚了根本吃不到。無意的一次機會，遇到店鋪的廚師，他跟我講了包子的配方，其實關鍵就在於餡是最主要的，下面分享給大家，喜歡的記得收藏……

豬肉餡包子配方：

原料：

肉餡配方：豬後腿肉500克，姜30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，十三香3克，鹽5克，花椒水200克，蔥油100克，雞粉5克，香油20克，大蔥末200克，白糖5克，老抽20克。

包子皮配方：高筋麵粉500克，酵母6克，泡打粉6克，白糖6克，豬油少許，溫水220克，雞蛋2個，食用油20克。

做法：

1：麵粉加入上述食材和成麵糰，醒發至2倍大。

2：然後用壓面機壓制20遍左右，在分成若干個小劑子，將其擀成兩邊薄中間厚的皮子。

3：包入肉餡後，再放蒸鍋中再次醒發30分鐘，見變大就可以蒸了。

4：大火蒸20分鐘，蒸好後再燜5分鐘，即可。

5：肉餡，只要按照上述配方調製即可。

小技巧：

1：肉餡在調製的時候，豬後腿肉不要剁得太細，切成小丁即可。

2：肉丁切完後，先用花椒水浸泡15分鐘，再打到肉裡面。

3：拌好的肉餡，需要醃製20分鐘再用，這樣能使肉餡味道更足。

4：麵皮在製作的時候，用壓面機多壓幾遍，壓得時間長短決定蒸熟後的亮度。

5：二次醒發時，一定要及時觀看，大約30幾分鐘就差不多。

6：肉餡包子大約20分鐘，素餡包子大約15分鐘，就可以。

包子是很多人心愛的食物，要想做的好吃，最重要的調餡，那怎麼才能調出味道又香汁水有多的包子餡呢？下面我為大家介紹一下包子餡的做法：

1.首先原料必須要買當天新鮮的肉和蔬菜。

2.然後是比例，一般來說肉與菜的比例為1:1或1:0.5為好。

3.如果用豬肉的話，最好是用五花肉，有肥有瘦，味道比較好。

4.肉餡裡打水也是技術的關鍵，最好是用骨湯或肉湯。把骨湯打入肉餡中，肉餡會飽含汁水。

5.如果想包子餡擁有飽滿的汁水，可以把剁碎的豬皮凍和肉餡拌在一起，效果更佳！

6.拌肉餡的油應該用豬油和調和油兩種，放入肉餡後，朝著一個方向用力攪拌，直至肉餡有起膠感，然後加入雞精，蠔油，十三香，鹽，醬油，香油等調料，再加入菜餡攪拌均勻後就可以包又香汁水又多的包子了！