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1 # 開心哥美食
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2 # 大熊迷你廚房
食材準備：
五花肉400克
料酒40克
小蔥幾根
生薑15克
雞蛋4個
八角2顆
桂皮2小塊
香葉2片
醬油3g
啤酒500毫升
食用鹽2g
白糖2g
第一步，把鍋燒熱燒至冒青煙為止，將準備好的五花肉，皮朝下放入鍋中蒸五花肉的皮烙成金黃色之後撈出，這樣的目的是去除皮腥味。
第二步，加入清水將烙糊的豬皮清洗乾淨備用，必須將豬肉多清洗幾遍，否則會有苦味。
第三步，鍋中加入適量的清水，然後將清洗乾淨的豬肉下鍋，鍋中加入幾片生薑加入料酒40克。加入幾根小蔥節，然後開大火燒開煮15分鐘，大火燒開之後再撇去浮沫。15分鐘之後，將豬肉撈出，放入盆中降溫。這一步的目的是防止炒制的時候爆油。豬肉涼透之後再改刀切成自己喜歡的小塊。
第四步，準備生薑15克，切成薑片備用，準備小蔥幾根挽成結，放入碗中備用。準備雞蛋4個，清洗乾淨備用。
第五步，碗中加入八角2顆，加入桂皮2小塊，加入香葉2片，最後加入幾顆青花椒
第六步，把鍋燒熱鍋燒熱之後加入適量油滑鍋。滑好鍋之後將油倒出。然後將處理好的豬肉下鍋。開小火將五花肉蒸6分鐘，這一步的目的是將五花肉煎至金黃色，中途必須將多餘的油份倒出。
第七步，將煎好的五花肉倒出瀝乾油份備用。然後加入準備好的香料和薑片下鍋。再加入煎好的五花肉，下鍋開小火翻炒30秒，激發出香料的香味。30秒之後加入糖色10g，沒有糖色的同學可以用老抽代替再加入生抽，醬油3g，從鍋邊淋入，然後翻炒幾下。五花肉翻炒至上色之後，再加入啤酒500毫升，再加入400毫升清水，然後開大火燒開。
第八步，大火燒開之後開始調味。鍋中加入食用鹽2g。加入白糖2g。加入少許的胡椒粉，再將準備好的蔥結下鍋。後轉小火再將準備好的雞蛋下鍋，雞蛋下鍋之後再加紅燒肉，燒60分鐘，這一步的目的是將五花肉燒熟，燒製入味。在燒至第50分鐘的時候將蔥結和薑片撈出。再將雞蛋撈出放入盤中墊底備用。
第九步，開小火把湯汁收濃稠這一步驟大概需要10分鐘左右。當湯汁收濃稠的時候，即可出鍋裝盤。紅燒肉就製作完成。
特別注意：
1、豬肉除了五花肉之外，還可以選用二刀肉煸炒。
2、加入雞蛋的目的是增加天然的蛋白質鮮味
3、用啤酒燒的紅燒肉會更香，更入味。
4、雞蛋在收汁之前必須提前撈出，否則很容易將蛋殼殘留在紅燒肉裡面。
5、糖色不能加太多，否則成品容易發黑。
6、不會炒糖色的朋友可以用老抽代替
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3 # 慈康愛做飯
人生快不快樂看心情，幸不幸福看心態。有時細想，活著，就該盡力活好，別讓自己活得太累。想開、看淡，放鬆，人不可太精，事不可太勤，不要累人、累己、累心。記住，你好，全家才會安好。
紅燒肉是最普通的一道家常菜了，每個人肯定都會吃過，但是每個人吃的味道肯定都不一樣，很多人做紅燒肉都會放糖，但是我們這邊的口味是不放的。今天就為大家介紹家常菜紅燒肉的做法，希望大家能喜歡。
準備材料：
五花肉：500g 薑片：10片 蒜瓣：5個 生抽：1勺 老抽：2勺 蠔油：一勺 香葉：兩片 幹辣椒：5個 八角：2-3個 鹽、雞精適量
開始製作：
1、五花肉要買豬的腹部，因為豬腹部脂肪組織很多，但是這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。可以帶一點骨頭，否則五花肉一切上面的瘦肉容易掉下來。五花肉洗淨改刀，切成薄片，冷水下鍋，加入料酒和薑片，大火燒開，去一下血沫。
2、把血沫撇掉，用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分放一旁備用。水分一定要瀝乾，否則一會下鍋會炸鍋。
3、把鍋洗乾淨燒熱倒入涼油（少一點），來一點點鹽，把瀝乾水分的五花肉倒入鍋內，用小火慢煎，把多餘的油脂煸出來，這樣吃起來不膩。（煸炒至兩面微微金黃就可以了，把多餘的油倒出去）
4、把準備好的配料倒入鍋內，翻炒至能聞到蒜和香葉的香味，反覆翻炒，防止糊鍋。
5、翻炒一兩分鐘分鐘後，來一勺生抽調味，兩勺老抽調色（顏色深淺可根據個人喜好）。
6、翻炒均勻，讓每一個五花肉都可以裹上老抽，然後加適量的清水沒過五花肉，開大火燒開。
7、水燒開後加一勺蠔油提鮮。
8、翻拌均勻蓋蓋大火悶20-30分鐘左右，期間每隔10分鐘要看下水有沒有燒乾並且翻拌一下。湯汁快燒乾了可以用筷子戳一下，看看有沒有爛。
9、湯汁開始起泡的時候就大概差不多了，可以用水澱粉勾芡或者是用大火再燒幾分鐘，湯汁濃稠就可以出鍋了。
如果找到一個一直願意為你做飯的男人就嫁了吧。
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4 # 談股論金兮
食材用料五花肉 鹽冰糖 一小碗相剋食物姜 1小塊相剋食物醬油 八角
紅燒肉的做法
1.準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
2.五花洗淨切塊（2釐米左右、方塊），薑切片。
3.焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
4.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
6.將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。
7.放入薑片繼續翻炒。
8.加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。
9.收汁
10.出鍋
回覆列表
1、五花肉切塊，洗乾淨放入鍋裡，加冷水煮開，煮出沫沫以後把肉撈出來用熱水沖洗乾淨，鍋洗乾淨。
2，
起鍋燒油，油溫56成熱時放入八角與薑片爆香。
3，放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出。
4，肉放入鍋裡，加熱水，剛好沒過肉即可。
5，加入薑片，大料，料酒，生抽，老抽。大火燒開以後蓋上鍋蓋小火慢燉1個小時以上。
6，快出鍋時加入冰糖開大火收汁。
7，香噴噴的紅燒肉雞瓜啦裝盤上桌，