色拉油或各種調和油、醬油或麵醬、辣椒麵或辣椒油、鹽、味精或雞精，蒜末或蒜蓉，作為提味可以在出勺時候滴入香油或其他調味油（超市有售），如果是在家裡做的話這些應該足夠了其他的要根據個人口味了，可以搭配的是胡椒粉、花椒、大料、豆瓣醬（如果用這個的話就不要加鹽和其他醬），當然店鋪裡的炒麵是有秘料的，但是千萬計的不要放過多五香粉類的調味料，會破壞炒麵的香味

炒麵一般就是放自己炸的爆香油，所以味道才會香，然後蛋，肉增加美味

拌麵主要就是靠醬料來提升味道。

拌麵，廣東人稱撈麵，在新疆，拌麵為一道傳統菜，俗稱拉條子。做法是把瀝乾的麵條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，在中國很流行。

南方拌麵最有名的應該屬福建沙縣小吃裡面的拌麵最有名的了

以前每次到沙縣小吃店點上一碗拌麵配上一碗扁食，經濟又實惠；

簡單味道又不差，所以一直是方便家族，宅人們的首選。

做法簡單，一般只要花費幾分鐘就可以吃到；

先來說下它的特色：

拌麵由雞蛋麵、陽春麵等煮熟後，加上蔥花與花生醬、醬油拌在一起的素面食(偶爾會加上滷豬肉碎)，故名“拌麵”。

拌麵常用的是花生醬，很多朋友覺得單獨吃比較膩，但和扁肉（又稱扁食）交換著吃就很有滋味了！你看，扁肉是湯麵食，拌麵是乾麵食，所以福建人通常將扁食和拌麵一同點上。而且你會發現，扁肉+拌麵的賣價剛好等於一般的小吃。

沙縣

“沙縣拌麵”是福建三明沙縣的“沙縣小吃”的一種，一般與“沙縣扁肉”搭配成餐。具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。口味鹹甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：麵條，花生醬，鹽，味精，香油，蔥花適量。

廣東稱為撈麵多以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好，氽水後食用，這些面多數為廣東蛋黃面，但也有人會用河粉代替，當今也出現“撈出前一丁”（簡稱“撈丁”）的食法，傳統上，吃“撈麵”時會佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起，香港有泡麵廠推出即食撈麵，其面放在一個有小孔的即棄膠盒內，放入滾水把面身煮軟後，再從盒身的小盒中把水倒入。

做法：毋庸置疑有很多種，來說說我自己做的做法吧：

配料：生面，鹽，水

調料：青菜，小米辣，花椒，香菜

佐料醬:醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，花生醬，老乾媽，醋

操作：

1) 將配料準備好/切好

2) 配好佐料。

3) 將青菜 和 面下去煮。

4) 撈起

5) 與佐料攪拌

6) 美味完成。

具體可以看下我做的家常版拌麵影片

雞絲炒麵

原料:主料，細麵條1斤，生雞脯肉0.6斤，配料:蛋青1個，水粉6錢，韭菜頭或綠豆芽0.4斤，生薑2錢，葷油0.4斤，味精少許，香料(大茴，小茴，花椒，丁香，肉桂。做成的湯)。

製作方法:1原料加工，將生雞脯肉先切絲，放入碗內加蛋青，水粉，(用水調和並經過沉澱的粉久)用手疊(攪)上勁。將韭菜頭切成寸段，如用綠豆芽把兩頭掐掉，生薑切成米大小。2.炒雞絲:將炒鍋放火上，倒入葷油，將雞絲倒入用炒勺炒，見雞絲變色，把配菜、味精、鹽、香粉倒入，同時對鮮湯一碗，等湯開倒入碗內待用。3.將鍋放火上放入葷油2兩，將麵條散開下入鍋內煎制，手不停的晃動鍋，見下邊發黃，將麵條翻個身，再添剩下的油煎另一面，見兩面都煎黃，將雞絲裡的湯汁澆在麵條上，蓋上鍋蓋燜一會，等汁湯吃入麵條內，揭開鍋蓋用筷子將麵條抄散，再將炒好的雞絲倒入鍋裡，邊翻邊炒，見麵條呈黃色發散即成。

特點:麵條筋軟光滑，雞絲脆嫩，食而不膩。