原料：

南瓜300克

普通麵粉200克

酵母粉3克

清水80克

白糖40克（依個人口味增減）

葡萄乾、枸杞子適量（依個人口味調整）

做法：

1、將南瓜去皮切小塊，放入容器內，入蒸鍋內蒸熟；

2、葡萄乾用溫水浸泡至軟，枸杞子沖洗乾淨；酵母粉加清水溶化；

3、用碾壓器將蒸熟的南瓜搗成泥狀，放涼；

4、在南瓜泥中加入麵粉、酵母水、白糖，混合均勻；

5、在模具裡刷一層食用油，倒入麵糊，蓋上保鮮膜，靜置發酵至體積變為兩倍大；常溫發酵時間會長一點，如果有發酵功能的烤箱最好，30度40分鐘就能發酵成功；

6、發酵好的麵糊表面撒上果乾，記得要把果乾按進面裡；

7、用蒸烤箱或者蒸鍋都可以，蒸烤箱用蒸功能25-30分鐘，蒸鍋是水燒開後轉小火蒸25分鐘，熄火後再悶5分鐘即可。

製作影片在我的主頁裡，可以觀看

步驟1

將蛋清與蛋黃分離，分別放入乾淨的盆中，先將蛋黃打散

在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻

分次加入植物油，拌勻

加入牛奶，拌勻

篩入低筋麵粉

步驟2

用橡膠刮刀翻拌均勻，待用

蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡

步驟3

分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖

打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)

步驟4

再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)

步驟5

再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤

步驟6

取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中

用橡膠刮刀將其翻拌均勻

再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

斷續翻拌均勻

步驟7

將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出

步驟8

先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線紮緊，再用牙籤在上面戳幾個小孔

蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘後取出倒扣脫模切件即可

我的職業是在食堂負責麵點這塊的，對題主所說的的發糕比較熟悉，食堂經常大量製作。

其實我看了網上所謂的發糕教程影片，可以說我還沒有見到發糕的真正會製作的人，製作的成品也不會製作像外面賣的一樣好吃的有酒香味鬆軟又有嚼勁不粘牙發糕。不管是美食大V，還是其他的人發出的影片教程都沒有做出發糕真正的精髓。

會做的師傅一般不會在網上免費釋出的。

大米所製作的發糕每個地方的都有叫法， 如廣州的倫教糕，寧波的水塔糕，四川瀘州白糕，重慶所謂的蜂蜜發糕（當然裡面是沒有放蜂蜜的），貴州泡粑 ，當然還有我們湖北魚米之鄉的的荊楚風味的發糕，武漢米粑，黃岡，荊州，仙桃等地的米發糕。

做好吃的米發糕除了各種嚴格比例的外，經驗相當重要。

原料，浸泡—磨漿—老漿發酵—蒸制而成，步步深藏玄機，環環妙不可言，發糕冰清玉潤，質地蓬鬆，似海綿狀，黏彈性好，酒香四溢，甘甜可口，久吃不厭，回味悠長。湖北發糕是九頭鳥的智慧體現，是石磨文化的巔峰之作

等年後食堂上班我會製作發糕家庭做法的影片給大家參考。

發糕寓意“發財發家”，而且暄軟好吃，在家庭製作又非常簡單，不用揉麵就能輕鬆製作，我和家人都非常喜歡！

要蒸出鬆軟好看的發糕一點都不難，只需要在製作中注意一些小細節即可。下面分享一款我很喜歡的紅糖紅棗發糕給大家，春季養肝正當時，這款發糕特別適合喲！

食材：

中筋麵粉：200g，紅棗（去核切碎）：50g，溫水：200g，紅糖：20g，酵母：3g。

裝飾：紅棗 4顆（去核切半），葡萄乾：適量。

簡要步驟：

1、 用溫水分別浸泡紅棗碎、融化紅糖和溶解酵母。

2、 麵粉依次加入紅棗水、紅糖水和酵母水，拌勻至無干粉狀態。

3、 模具中刷一層薄油，倒入麵糊，表面略整理平整，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至體積兩倍大。

4、 蒸鍋大火上汽，發糕表面裝飾上紅棗和葡萄乾，蓋保鮮膜，大火蒸半小時，燜5分鐘。

5、出爐後可馬上脫模，略冷卻以後再切塊。如果熱的時候切塊，會粘刀。

1、 溶解酵母的水溫不要高於40度，以免燙死酵母，影響發酵。泡紅棗碎和紅糖的溫水可以溫度略高，放涼後進行第2步即可。

2、 所有材料拌勻很重要，影響成品的口感。

3、 初春溫度較低，室溫發酵太困難。可以放在發酵箱、烤箱中發酵，也可以將蒸鍋的水燒至40度左右，利用蒸鍋的密閉空間來發酵。

4、 蒸完不馬上揭蓋，燜5分鐘可以防止瞬間的冷空氣造成發糕塌陷。

玉米麵是我們粗糧主食的一種，也是我們北方餐桌上一直不可缺少的一種美食，它的做法有好多種，比如烙玉米餅、玉米麵發糕、熬玉米粥，在製作的時候再加一點豆類，起到蛋白質互補的作用，對人體的營養會更均衡。

一、下面給大家說說，堅持吃玉米麵兒對身體會有什麼好處吧？

1、我們想要減肥的人群在食用後，不會擔心會長胖，因為它含有豐富的膳食纖維，能夠促進脂肪的排洩，並且可以消除肥胖人的飢餓感。

2、對癌症患者也有很大的一個幫助，它裡面所含有的植物纖維能夠加速致癌物質和其他毒物的排出，如果堅持吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。

3、對三高病人來說，堅持吃玉米可以豐富鈣的吸收，起到降血壓的一個作用，有促進細胞分裂，降低血清膽固醇並預防其沉澱於血管壁的垃圾，對於冠心病人動脈硬化，高血脂症的病人以及高血壓的都有一定的預防和緩解的作用。

4、一般的我們過了35歲以後，就會感覺上記憶力有衰退的現象，長期吃玉米可以刺激大腦細胞，增強人的腦力記憶力和人體新陳代謝調整神經系統功能，並且愛美的女士長期吃玉米的話，能使面板細嫩光滑，以致延緩衰老和皺紋的產生。

6、在電子產品發達的今天，好多兒童、青少年視力低，老年人患眼的疾病也很多，如果適量吃玉米的話可以緩解黃斑病變，緩解視力下降，它裡邊含有的葉黃素和玉米黃質，憑藉著其強大的抗氧化的作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，來緩解視力。

二、下面為大家說說玉米發糕的做法吧。

發糕的製作我經過改良了，這種口感比較鬆軟好吃，營養也比較豐富。

原料：玉面粉200克、開水200克、雞蛋1個、豆麵50克、麵粉100克、牛奶80克、酵母5克、白糖3克。

製作步驟如下

1、將300克的玉面粉用開水燙開攪勻、讓溫度降下來備用。

2、把5克酵母、白糖三克打入牛奶當中攪勻。

3、玉米麵糊中加入一個雞蛋，再把麵粉100克、豆麵50克，把牛奶倒入攪拌均勺，在溫暖的地方發酵兩倍大。

4、發小完以後用筷子攪攪，把裡邊的氣泡排出。

5、模具上刷上油，在倒入玉米糊，再醒發20分鐘。

6、鍋內加水開大火，鍋開以後蒸25分鐘，5分鐘以後再掀開鍋蓋。

7、稍微放涼，再切開鬆軟可口的發糕就做好了。

營養師點評

發糕在蒸的過程中加入了牛奶、雞蛋、加入了玉面兒、豆麵這樣能起到蛋白質互補的作用，促進營養素的吸收，如果在吃玉米發糕的同時再搭配上蔬菜水果肉類，對慢性病人、高血壓、高血脂患者的身體恢復都有幫助，一些偏食的小朋友，看到發糕也有吃的慾望，也比較好消化。