我是芒小果，喜歡吃美食，做美食。我來回答您的問題。

您想在菜市場或者早餐攤擺攤賣沒有的小吃，首先我認為，創業前要充分的做好市場調查。考察市場人流量，購買人群，購買力水平等等。透過市場調查，綜合判斷您做的美食，對存在的市場風險做一下預判合適不合適當地開小吃。

另一方面，您所做小吃本身符不符合當地飲食習慣，比如說北方人不愛喝甜豆腐腦，而您呢，把甜豆腐腦做在了北方早點攤，自然而然的加大了自己的投資風險。地域飲食文化差異，有些是根深蒂固很難改變的。就比如說，老北京豆汁，不是北京人，很難下嚥這種美食。

關於您提到的如何快速開啟市場，我想做的小吃特別的美味，有幾方面可以入手。

首先，現如今網路特別的普及，一些影片媒體平臺透過附近看到你的直播或者發放的影片。可以透過網上影片平臺，增加小店的人氣。

其次，線下發廣告，搞開業活動，免費試吃等模式，進行一下推廣，提高店鋪知名度，快速開啟市場。

要想賣一種本城市沒有的小吃或者早點，首先得先看看你這個東西是不是有特色，這個市的人能不能接受。一開始幹要想先開啟市場，只有讓大家先品嚐。因為大家都沒吃過，一開始肯定觀望的人多買的人少，這時就要做好早期的營銷比如免費品嚐買二贈一等活動，具體咋做要看情況靈活變動。

因為是新口味要得到大家的認可肯定要經過一段時間，這時可能先賺不到錢但是一定要堅持幹下去，慢慢的吃過的人多了就開啟銷路了。要想快速開啟銷路首先你得保證你的口味，不能因為人多了就偷工減料，也不能因為剛開始不賺錢就減少重量。

我給你說一個我親見的例子吧。我們這個小縣城剛開始沒賣烤冷麵的，後來有一個人在外地回來的就擺了個路邊攤賣烤冷麵。剛開始這裡的人都沒見過更沒吃過所以觀望的多買的少，賣冷麵的就大講他的冷麵怎麼好吃，他還進的有製冷面的機器可以往外批發冷麵還可以加盟什麼的。這人的願望是好的可是他沒想到要人接受要一個過程，這樣不溫不火的賣了兩三個月的樣子吧就收攤不幹了。不幾個月縣城裡一下增加幾個賣烤冷麵的小攤，這種小攤流動性非常強，街頭公園學校門口哪裡人多去哪裡，很快烤冷麵就成了我們小縣城最熱門的小吃。

1.沒有人發現商機

就是做餐飲的人或者其他人沒有發現這個商機，不會做這種小吃，那肯定就沒有這種小吃。

這種小吃的口味和本市人的口味相差過大，大家都不喜歡或者不適應這種味道，是這種原因的話，那就需要注意了。

1.選擇人流多的地點，比如學校，車站，寫字樓下面，好的地段是成功的一半，人流多成交的也多。

3.總結反饋，在一天營業結束後要總結今天的經驗，可以從活動效果，人流時間來分析，基本做到這些在改進生意會越來越好的。