我的職業是在食堂負責麵點這塊的，對題主所說的的發糕比較熟悉，食堂經常大量製作。

其實我看了網上所謂的發糕教程影片，可以說我還沒有見到發糕的真正會製作的人，製作的成品也不會製作像外面賣的一樣好吃的有酒香味鬆軟又有嚼勁不粘牙發糕。不管是美食大V，還是其他的人發出的影片教程都沒有做出發糕真正的精髓。

會做的師傅一般不會在網上免費釋出的。

大米所製作的發糕每個地方的都有叫法， 如廣州的倫教糕，寧波的水塔糕，四川瀘州白糕，重慶所謂的蜂蜜發糕（當然裡面是沒有放蜂蜜的），貴州泡粑 ，當然還有我們湖北魚米之鄉的的荊楚風味的發糕，武漢米粑，黃岡，荊州，仙桃等地的米發糕。

做好吃的米發糕除了各種嚴格比例的外，經驗相當重要。

原料，浸泡—磨漿—老漿發酵—蒸制而成，步步深藏玄機，環環妙不可言，發糕冰清玉潤，質地蓬鬆，似海綿狀，黏彈性好，酒香四溢，甘甜可口，久吃不厭，回味悠長。湖北發糕是九頭鳥的智慧體現，是石磨文化的巔峰之作

等年後食堂上班我會製作發糕家庭做法的影片給大家參考。

用料

主料 大米200克白糖20克 輔料 酵母2克

米糕的做法

1.

泡好的大米

2.

大米放入料理機中，放適量水。

3.

打至細膩

4.

倒入盆中沉澱八個小時

5.

把上邊的水倒出來

6.

放入適量牛奶攪拌

7.

放入酵母和白糖

8.

攪拌均勻發酵

9.

發至兩倍大

10.

攪拌均勻放入模具中

11.

放入葡萄乾和黑芝麻

12.

上鍋蒸20分鐘

13.

筋道好吃

龍游發糕——龍游人的特色美食。下面來說說製作過程吧。

1.正宗的龍游發糕先要將米浸泡數天後，然後用水漂清，磨成細粉後脫水，再按一定的比例拌入豬油或肥膘肉、米酒醩，調成糊狀。

2.用專門的蒸籠，籠底鋪上荷葉或箬葉，然後把和好的米粉糊放入蒸籠，保持一定的熱度使其發酵，待原來約半籠發至滿籠。

3.可取幾個小竹棒插在蒸籠的內壁，確保發糕表面不會損壞，最後用旺火將發糕蒸熟。

4.蒸好後可在上面撒上紅綠絲，紅棗，印上花，這樣的發糕色彩鮮豔，香味誘人。

這道小吃是我們龍游人每年過年必備的哦。

白米發糕是我小時候常吃的一種美食，小時候因為家裡窮，也沒有什麼吃，除了飯以外的東西都感覺是美食，但是這個發糕也確實好吃，現在我依然愛吃，我們小區門口就有得賣，要八塊錢一小盒，我兒子也很愛吃，下課有時就會買，看他們那麼愛吃，我有時間也會動手做，其實一點也不難，如果有時間你也要可以一試，不管是老人還是小孩都愛吃。

食材準備：粘米粉200克，白糖80克，酵母2.5克，水260克；

做法及步驟：

1. 先做熟米糊：取30克粘米粉，加入120克水，充分攪勻。然後放在爐灶上開小火，一邊加熱一邊攪拌，成凝固狀的米糊，然後晾至不燙手；

2. 做生米漿：酵母放入剩下的140克水中拌勻，再加入170克粘米粉攪勻成生米漿；

3. 將熟米糊放入生米漿中，再加入白糖，充分攪勻成顆粒細膩的米漿；

4. 將米漿蓋好，靜置發酵至2至3倍大，約需60～90分鐘，發酵的時間長則酒香味稍重一些；

5. 將發酵好的米漿再次攪勻，然後倒入模具中，大約九分滿。可以用蛋糕紙杯，蛋糕模具，或是耐熱的小碗也可以；

6. 蒸鍋內加入燒開，然後放入米漿，蓋蓋大火蒸約15分鐘後關火，再等約3分鐘開蓋取出（如果裝米漿的模具較大，則要增加蒸制的時長）

以前做給小朋友吃的。大米粉是用家裡的大米去給人家磨成粉。

做法如下:

①大米粉200g，純牛奶200g，酵母3g，砂糖30g，適量葡萄乾或芝麻

②酵母用少量溫牛奶化開，大米粉中加入剩餘溫牛奶，白糖，攪拌均勻後，再放入酵母液攪拌，蓋上保鮮膜放置溫暖處等發酵成兩倍大

④冷水上鍋，蒸15分鐘，關火再悶5分鐘。

再配上一杯桔子水，感覺很滿足啊。

嗨，大家好，我是娜娜。發糕是很多人都很喜歡吃的一種食物，種類也比較多，有大米發糕，南瓜發糕，小米發糕，紫薯發糕等等，口感細膩，比普通的饅頭吃起來好吃許多，白米發糕也就是我們常說的大米發糕，是地方特色小吃，鬆軟細膩，吃起來又軟又甜，大人和孩子都愛吃，很多人做發糕遇到的問題都是裡面發粘，好像總是蒸不熟，其實是沒有掌握對方法，下邊我就把大米發糕的做法分享給大家，希望對大家有所幫助，一起來看看吧。

大米發糕

食材準備：250克大米，50克白糖，3克酵母粉，200克清水，適量普通麵粉

1、首先我們將大米放入水中浸泡2個小時以上，然後淘洗乾淨，倒掉多餘水分，然後放入料理機中，再加200克清水，打成細膩的米漿，打得越細膩越好。

2、把打好的米漿倒在一個大碗中，加入白糖，酵母粉，攪拌開，然後加入適量麵粉，攪拌成濃稠麵糊，像酸奶一樣的粘稠度就可以，蓋上蓋子發酵兩倍大。

3、發好之後，用筷子充分攪拌排氣，排出裡面的空氣，然後準備一個模具，刷上食用油，倒入大米糊，再次醒發20分鐘。

4、時間到了之後，蓋上耐高溫保鮮膜，防止水汽滴入，底部也可以用錫紙包裹，放入蒸鍋蒸30分鐘，再燜5分鐘即可。

4、取出來晾涼，切塊即可食用。

蒸發糕發酵麵糊是關鍵，一定不要太稀了，否則蒸出來的發糕很容易塌陷。模具包裹好，防止水汽進入，保證你也能蒸出好吃的大米發糕。