最好吃原味的湯粉乾淨些，所謂的滷水湯粉口味可能會好些但是不乾淨。像我們這裡一般都是吃原汁原味的新鮮殺豬粉和魚粉，味好又健康，座標湖南郴州

大家好，非常高興跟大家談談，關於湯粉有幾種滷水，就個人卻得除了高湯，滷水只有一種吧，只是各個米粉店老闆的滷水配方不同而已

粉好不好吃，最只要是滷水做得好不好

下面我分享一種..桂林米粉的滷水製作

香料包，草果4克，桂技4克，甘草4克，八角3克，香芽3克，砂仁3克，白寇3克，肉寇3克，川砂仁5克，花椒5克，小茴香8克，羅漢果4個，公丁香1克，陳皮3克，蔥適量，姜適

將上面香料洗乾淨，瀝乾水份待用

食材，豬簡骨，牛肉，冰糖，生抽，老抽，豆鼓-，雞粉，幹辣椒，南乳，鹽

一，將洗乾淨的豬簡骨放入鍋中，加水，薑片燒開焯一下，撈出瀝乾水份待用

二，將香料放進油鍋爆香後，加入豬簡骨，大火燒開，轉小火慢燉5個小時，再將牛肉放入滷料鍋，小火燒半個小時，把浮沫撇出來，再放入冰糖，老抽，豆鼓，雞粉，幹辣椒，南乳，鹽，繼續小火燉2個小時，過濾所有滷料，放冷後裝盆

一般湯粉大致分有三到五種滷水較為常見，咱們現在就來一一說說吧。

其實，他的滷水大部分都是以他的主食才熬製的。

湯粉的滷水有很多種如：牛腩粉、豬雜粉、羊肉粉等等，每一種湯粉湯底的做法都不一樣，對應的湯粉加入對應的湯底這樣才更能突出這碗湯粉的風味。湯底講究味道濃郁、鮮香，熬湯底主要有兩點是需要注意的：①食材的選擇，②製作工序。“熬湯底無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香、無皮不稠”，所加入的食材都是以更突出對應的湯粉風味而加入，就好比如做牛腩粉的湯底加牛骨，做羊肉粉就加羊骨，這樣做出來的湯底搭配一碗湯粉才是味道最佳的。而在製作過程中火候的控制也很講究“小火出清湯，大火出濃湯”火候控制不好，一鍋湯就變得清湯寡水。下面我分享一道湯底的製作方法，適用於豬雜粉、雲吞、螺螄粉等等。

1.用八角、草果、苷筒、香葉、槐皮、陳皮、茴香、羅漢果、五香粉、胡辣粉、沙姜粉、生抽、老抽、豉油膏、糖、米酒，燒一鍋滷水。順便滷幾個蛋。

2.半肥瘦剁碎，茄汁，蕃茄，大蔥，蒜米，糖，生抽，蠔油，可以來一個甜茄醬。

3.炒一個花生，酸南瓜絲，燙粉，拌上滷和蕃茄。爽啊！