首先！準備好我們需要的原料：

麵粉 500克

酵母 6克

食用油 適量

食鹽 1小勺

十三香 5克

接下來我們開始和麵，500克的麵粉加6克酵母粉，加適量水，揉成麵糰 ，發酵2倍大後揉麵排出面內氣體！再來準備油酥，取一個空碗到入適量食用油，倒入準備好的食鹽加十三香攪拌均勻備用！

然後取一塊麵團擀成長方形，均勻的塗上油酥，切記，油酥上再撒上一層薄薄的麵粉，這樣做出的油卷饃油就不會流出來了！從下往上卷好後，再切成大小差不多的劑子，用筷子從中間按壓一下，一隻手往裡扭，一隻手往外扭，把兩頭捏在一起就可以啦！捏好的花捲二次發酵10分鐘上鍋蒸30分鐘！美味的油卷饃就可以出鍋了！

1、500克麵粉放入4克的酵母粉，攪拌均勻，在慢慢加入230克溫水，攪拌成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發到原來的兩倍大。

2、發酵好的麵糰

3、將麵糰揉光滑，擀成麵皮

4、先均勻的刷上香油，撒上鹽、十三香，最後撒上切好的碎蔥花後再捲起來

5、切成均勻的劑子，用筷子在中間壓一下，醒半個小時～一個小時左右

6、醒好後開水上鍋蒸15分鐘，關火後再虛蒸幾分鐘，這是蒸好的蔥油花捲

主料

麵粉(500g)

雞蛋(一枚)

調料

清水(適量)

五香粉(5g)

花生油(適量)

廚具

電餅鐺

1

麵粉放入盆中。

2

打入一枚雞蛋。

3

加適量的水揉成麵糰。

4

在麵糰中間摁個窩，加入少許花生油。

5

反覆揉，把油揉到面裡面，揉上勁。

6

蓋上溼龍布醒10分鐘。

7

再取出揉上勁。

8

揉好的面擀成薄餅。

9

在上面刷上一層花生油。

10

再撒上些五香粉。

11

從一邊捲起來。

12

盤起來。

13

再擀成餅。

14

在電餅鐺上刷一層油。

15

放入擀好的餅。

16

兩面烙熟即可。

油卷饃又叫花捲，是一種常見的麵食。它既有著饅頭的鬆軟，又有著饅頭沒有的油潤鹹香，剛蒸出來的花捲即使不就菜就這麼空口吃也非常美味。

油卷饃基本的做法是將發酵好的麵糰擀成一個大餅，抹上熟油，撒上鹽及五香粉或者蔥花等，然後捲起來，切成大小均勻的個頭，就是最基本的花捲了。也可以再進一步用壓、扭、擰等手法做出更好看的造型。

那麼油卷饃具體怎麼做呢？因為做油卷饃要用抹油，在做的過程中油常會漏出來，怎麼做才能不漏油呢？

【材料】

麵粉，酵母，熟油

【輔料】

麵粉

【調料】

鹽，花椒粉

【做法】

1、將麵粉倒在盆內，撒少許鹽拌勻，倒入適量酵母，然後分次少量倒入溫水，把麵粉攪拌成面絮後揉成軟硬適中的麵糰。然後蓋上塊溼潤的棉布，蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵到兩倍大。

2、調個油酥。取適量麵粉倒在碗裡，加適量花椒粉、鹽，鍋裡倒入適量植物油燒熱，趁熱潑到麵粉上攪拌均勻，油酥就做好了，椒香味十足。

油酥就是油卷不漏油的竅門所在。麵粉與油混合成了較濃稠的油酥，流動性變差，這樣在做生坯和蒸制的時候，就不會漏出來了。

做油酥的時候注意油和麵的比例，油不要太多，油酥不要調得太稀，否則還是有很好的流動性，做油卷饃（即花捲）時油還是會漏出來。

3、麵糰體積變成原來的兩倍大時就發酵好了，這個時候拉開裡面是漂亮的蜂窩狀。拿出來重新揉勻，把裡面的氣泡都排出來，揉光滑，揉成饅頭狀，按扁。

4、用擀麵杖把麵糰擀開，擀成2mm左右厚的大餅。

5、倒上適量油酥，用勺子或者刷子抹勻，其中一頭留點空白別抹，留著收口。

6、從一頭向留白的一頭捲起，整理一下使介面處壓到下面，用刀切成大小均勻的塊，稍微整理一下形狀，我們的油卷饃就做好了。

看，油酥起到了很好的防漏效果，油沒有漏出來。

7、蒸鍋裡添水，前到溫熱，將油卷饃放到籠屜上，蓋住鍋蓋進行二次醒發。

8、醒發二十分鐘左右（具體時間根據季節不同，溫度不同，麵糰軟硬以及酵母用量等不同等），油卷饃體積變大，變得輕飄飄的，這就醒發好了，可以開火蒸了。

9、大火燒開，上汽後再蒸15分鐘左右（具體時間根據花捲大小來調整），關火後等3-5分鐘再開啟鍋蓋。

看，油卷饃出鍋了，蓬鬆暄軟，鹹香美味，而且不漏油賣相很完美。

油卷饃不漏油的技巧就是油酥。用麵粉和油混合成較濃稠的油酥，使其流動性變差，這樣在做生坯和蒸制的時候，就不會漏出來了。

另外，調油酥的時候，味道可以根據自己喜好來調，不喜歡吃花椒味的可以不放，也可以放些蔥花做成蔥香味的油酥，蒸出來的油卷饃一股濃郁的蔥香味，非常美味。

您好，很高興為您解答！尤娟包子是我家鄉最喜歡的麵條。我小時候，媽媽經常為我的家人賺錢。現在我經常為我的孩子們做！以下是我自己製作油roll頭的經驗，與大家分享！希望對您有所幫助！請幫助我新增任何缺陷！首先！準備我們需要的成分：500克麵粉酵母6克食用油1茶匙鹽十三香5克接下來，我們開始揉麵團，將6克酵母粉加入500克麵粉中，加入適量的水，然後揉成麵糰。發酵達到兩倍後，揉麵團，將麵糰中的氣體排出！讓我們準備脆餅，取一個空碗，倒入適量的食用油，倒入準備好的鹽，加十三香，然後均勻攪拌以備後用！然後將一塊麵團揉成矩形。均勻地塗脆餅。切記在脆餅上撒上薄薄的麵粉，以免油流出來！從下到上滾動後，切成相同大小的製劑，用筷子從中間按它，用一隻手擰入，用另一隻手擰出，將兩端捏在一起！將花捲捏合發酵10分鐘，然後在鍋中蒸30分鐘！美味的油roll頭隨時可以煮！以上是我的回答，希望對您有所幫助！

油卷饃跟花捲的做法一樣的，只是最後少了卷的一下嘛！

具體做法是這樣的：

面發好後，放案板上拿擀麵杖擀成薄片，不用太薄，比烙餅厚點就行。然後呢，倒油，此處敲黑板：油不要多！重要的事情說三遍，油不要多！油不要多！油不要多！這是不漏油的關鍵！

油抹開後，整個面片上有那麼一點點就行，其作用是分層防沾。接著撒五香粉呀、十三香呀，孜然粉呀什麼的，隨你的愛好。撒鹽，撒蔥花，當然你也可以撒肉鬆、火腿、芝麻什麼的。然後開始卷，邊抻邊卷，儘量卷的緊實一點。

卷好後，用刀切成大小相同的劑子，用筷子在中間壓一下，醒發一下就可以上鍋蒸了。

所以說油卷饃不漏油的關鍵就是少放油。

如果不小心發多了，可以稍微補救一下：油抹勻後，撒一層乾麵粉。當然，這是說油稍多的情況，再多的話就等著漏吧！

花捲塗油並不是很多，主要是面不粘連即可。

油倒在面上，四周都要粘一下，就是把油抹勻，即可捲起。

蒸的時候，不會漏油。當然，你不可能倒一瓶子油去卷花捲吧？