五色糯米飯怎麼做？

五色糯米飯是布依族、壯族地區的傳統美食。每年農曆三月初三或清明節時節，廣西各族人民普遍製作五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵，以作趕歌圩食用，或祭祖祭神之用。

五色糯米飯一般為黑、紅、黃、白、紫五種色彩，又被稱為“烏飯”。五種顏色全部是由天然食材取得的天然色素，不同於染色劑，這種天然色素對身體有益而無害，讓普通的糯米飯變得不僅顏色鮮豔而且營養也更豐富，又都散發著每種食材帶來的獨特香氣。

在製作五色糯米飯的時候一定要選擇品質好一些的糯米，蒸出來的米飯色香味俱全，好看又好吃。它的製作過程比較繁瑣，因為需要準備染色的食材，染色的食材通常為紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍，現在也有人會用黃姜來替代黃花來染黃，今天跟大家分享一下五色糯米飯的做法。

【食材】

糯米、黃花（密蒙花）、紅藍、紫藍、楓葉

—— 【開始製作】 ——

準備糯米2500g，分成五份。在這裡分顏色說如何染色。

黑色：

楓葉染黑色。將楓葉片摘下，放在料理機中打碎（不要打成泥狀，打碎即可），將打碎的楓葉取出，放在陰涼通風處風乾一下，在表面微乾的狀態下，放入冷水中浸泡24小時。24小時後，過濾掉楓葉碎渣，就可以得到一盆綠色的水了。

將鐵鍋燒熱後倒入楓葉水，接著倒出，再將空鍋燒熱，倒入楓葉水，再接著倒出，重複4~5次。最後一次將楓葉水倒出的時候回看到顏色有一點變深，但還是綠色，這個時候不要著急，在楓葉水下降到比體溫高一點溫度大概50度左右的時候，放入500g糯米，再次浸泡8小時。

黃色：

將黃花（密蒙花）清洗乾淨，放入鐵鍋中，鍋中加入可以浸泡500g糯米的水量，把黃花煮7分鐘（開鍋後開始計時），過濾掉渣滓，就可以得到一盆黃色的水了，待水溫下降至50度左右，加入500g糯米，浸泡8小時。

白色：

白色的糯米是不需要染色的，但是需要浸泡。將白色糯米浸泡8~10小時，同其他顏色的米一起蒸即可。

紅色和紫色糯米染色步驟同黃色一樣，只是黑色的步驟繁瑣一些，跟黃花染色一樣，先煮後泡，時間、方法全部一樣，在這裡不再重複寫了。染好的生糯米顏色比較暗沉或者偏淡，蒸好後顏色會變色越發好看。

蒸制：

將染好色糯米分別入一點食用油，放入籠屜中擺好造型，蒸鍋上汽後，隔水蒸70分鐘。

蒸好後要及時倒出來，否則底部的米容易泡爛。

香濃好看的五色糯米飯就做好了，你學會了嗎？

小貼士：

1、在操作的步驟中，鐵鍋必須無油，糯米必須完全乾燥。可以提前一天洗米，完全晾乾後再進行浸泡染色，但是不洗米會更好上色。這樣操作，顏色會更加濃郁好看，染色效果也好。

2、楓葉只是燙一下，就立馬倒出，千萬不要煮開鍋。

3、在蒸糯米的時候籠屜底部不要存水，否則米會夾生。

五色糯米飯我在廣西嘗過，色澤鮮豔，美味可口，於是向朋友媽媽請教了如何製作五色糯米飯。（製作方法如下）

食材清單：

糯米5斤、楓葉1把、紅飯葉1把、 紅藍草(紫飯葉) 1把、 黃姜8塊、食用油少許。

1、楓葉，用來做黑色糯米飯。將楓葉搗碎，稍微晾曬風乾。用清水浸泡一天一夜，煮熟後，去渣，留汁，浸米10小時。

2、紅飯葉，用來做紅色糯米飯。將紅飯葉切段，放進乾淨無油鐵鍋中，加水煮出顏色。去渣，留汁，浸米10個小時。

3、紅藍草(紫飯葉)，用來做紫色糯米飯。切段，放進乾淨無油鐵鍋中，加水煮出顏色。撈渣，留汁，浸米10個小時。

4、黃姜，用來做黃色糯米飯。將黃姜拍碎放進乾淨無油的鍋裡，加水煮出顏色。過濾出黃姜，得到黃姜染液。浸米10個小時。

5、白糯米用冷水浸泡10個小時，做白色糯米飯。

（備註：一定要等到染液溫度下降到50度左右，放入乾燥的糯米）。

浸泡好糯米後，分別將糯米瀝乾，風乾15分鐘左右。上蒸鍋前，拌入少許食用油。將紗布打溼擰乾水分，鋪在蒸籠上，放入糯米飯擺出五色造型。

蒸鍋上汽後，再蒸一個小時。

其特色是五彩繽紛，晶瑩閃亮，滋潤柔軟！五色飯是壯族人民記倚幸福、美好、和諧、吉祥、如意的象徵！

自己製作的五色糯米飯，食材選用天然食材，無新增色素，深受家人喜愛。感謝朋友媽媽無私的指導，讓我學會了如何製作五色糯米飯。今天，我也把它分享出來，讓更多的人去學、去嘗試做，把美食分享給身邊的人......

紅色:象徵子孫繁榮昌盛

黃色:象徵五穀豐登

白色:象徵純潔的愛情

黑色:象徵家鄉土地肥沃，風調雨順

紫色:象徵富裕殷實

五色象徵著五種寓意，是壯族人民對美好生活的嚮往。

五色糯米，又稱“烏飯”和“青精飯”，是壯族自治區的傳統風味小吃。它以紅、黑、白、黃、紫五種顏色命名，是壯族人用來招待客人的一種美食。

壯家人非常喜歡五色糯米飯，他們把它視為好運和豐收的象徵。每逢清明節，三月三，四月八等民間傳統節日，壯族群眾家家戶戶都要做五色糯米飯，將彩色糯米崇拜他們的祖先,向神獻祭，趕歌圩食用，招待親朋好友。這一習俗沿襲了很長一段時間，清代《武緣縣圖經》中有:“3月3日，取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也”。

他們選擇優質的糯米和使用天然植物代表紅色,黃色,白色,黑色,紫色,如紫藍草、黃母花，楓葉，紅藍草，浸泡出液，分別混合糯米,然後蒸，做成色香味俱全，五彩斑斕的五色飯。

然而製作過程也講究技巧：

一、黑塞糯米飯，即楓葉及其嫩莖的外皮，在臼中搗爛，稍微乾燥放入一定數量的水，浸泡一天一夜，把葉子的渣滓過濾出來，取得黑色染料液。將黑色染汁放入一鍋中文水煮至五六十度，然後將糯米浸入其中。

二、黃色糯米飯，把黃色的花汁燒開，或搗碎梔子花，浸泡在水中，製成黃色染料。

三、紅糯米和紫糯米是用葉狀不同的紅藍草兩種不同葉子的草熬製而成。葉子略長，顏色略深，泡出來的米是紫色的。葉子略圓，顏色略淺，泡出來的米是紅色的。

五色糯米具有消暑涼血的功效，具有“強身健體、益腸胃、養髓”的功效。那染成彩色糯米的天然植物有什麼作用呢?我們來看看。

紅藍草:生血作用，活血活絡，清熱解毒

楓葉:行氣止痛、除溼祛風

紫藍草:祛風祛溼，活血止痛，健腫消疳

黃花(梔子):清熱除溼，解毒消腫

瞭解了色香味俱全，色彩斑斕，擁有著有益藥用價值的五色糯米飯，你還能無動於衷嗎？

五色糯米飯是布依族、壯族地區的傳統風味小吃，又稱“烏飯”。每年農曆三月初三或清明節時節，廣西各族人民普遍製作五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵。

五色糯米飯byTira是正同學

準備糯米，桑葚，凍乾草莓，凍幹藍莓和凍幹南瓜。

凍乾草莓，凍幹藍莓和凍幹南瓜分別擀成粉狀，桑葚加少許水打碎成汁。

凍乾草莓，凍幹藍莓和凍幹language分別加入適量的水，攪拌覆水成著色液體。

將等量的糯米（100克）分別放進著色的液體中浸泡3個小時著色，桑葚汁中也放100克糯米，然後將剩餘的100克糯米浸泡在清水中。

3個小時後看一下糯米的著色情況，如果顏色還比較淺，就適當延長一個小時。

糯米著好色之後，放入鋪了紗布的蒸屜裡，上鍋蒸至軟糯，拿出來擺盤即可。

出鍋，成品香噴噴~