青醬（Pesto）指的是香蒜醬／沙司。可以說，在各種西式醬料中，青醬是自制就方便，用途非常廣的醬料。在我做私廚的經歷中，用青醬製作的多款菜餚，客人朋友們都很喜歡，所以，華人接受與否的問題重點在於嘗試。個人感覺，接觸到青醬的朋友，一般的情況都是很喜歡的，很多食客都想自己學習青醬的做法，作為家中快手菜的好幫手。

青醬的做法：

雖然中文叫做香蒜醬，香來自於香草，而蒜的比例並沒有大家想象的那麼多。

橄欖油，羅勒葉各50克，帕瑪森芝士20克，松子10克，大蒜2-3瓣，所有食材用廚師機攪打成醬。口淡的朋友可以適當新增焯過水的菠菜；喜歡重口味的朋友，可以新增兩三條的鯷魚柳。攪打均勻後，放入無水無油的乾淨密封容器，表面用橄欖油封口保險防氧化。

提示：如果是用的是家用的榨汁機／攪拌機。可以先將橄欖油放入機器，少量多次加入羅勒葉，不然，不易攪打均勻。

1. 青醬意麵：最常見的青醬菜品

就和蘭州拉麵除了二細，還有毛細，細底，大寬，蕎麥稜等等一樣；意麵不僅僅有Spaghetti，並且Spaghetti也不是首選！青醬或者其他以芝士碎為基礎的醬料，用capellini（天使面）可以最大程度的混合醬面。按照包裝提示煮熟天使意麵，盛出後隨心加入青醬後，撒一些帕瑪森芝士粉，即可。

2. 青醬烤大蝦：

非常簡單的快手菜。將大蝦開背去蝦線後，用青醬塗抹在青蝦全身，之後用錫紙包好，醃製20分鐘後，放入烤箱，250度，8-10分鐘。出鍋後撒檸檬汁即可。

3. 青醬焗蘑菇

鮮美無比的青醬美食。超級簡單，醬白蘑菇的根蒂去除，釀入一至兩勺的青醬，平底鍋少許黃油融化後，放入青醬蘑菇，蘑菇熟了撒一點芝士粉，就可以出鍋享受啦。

還有一些相對複雜的做法：

1. 青醬披薩

實際上薄皮披薩餅胚是很容易做的，可是今天我們說的主角不是餅胚。所以，如果你覺得有難度可以去麥德龍這樣的超市，或者某寶買一些披薩餅胚。刷青醬，放羅勒葉，蝦仁肉，橄欖，乳酪在餅胚上，入烤箱，根據餅胚包裝上的要求烤制，等著美味出爐吧。

2. 青醬貝果

朋友們交口稱讚的貝果麵包

貝果是由猶太人發明，並帶到北美的美食。傳說原型是一位維也納烘焙師為紀念波蘭國王約翰三世在維也納戰役中大敗奧斯曼土耳其人做出的馬蹄形麵包。馬蹬仔奧地利文中是Beugel，貝果的名稱由此而來。

200克高筋麵粉，50克青醬，100ml水，3g酵母揉至光滑的麵糰。

麵糰分6份，蓋溼布醒發10分鐘。

麵糰擀開成橢圓形。將長邊往三分之一處摺疊，另外三分之一也向上摺疊壓緊。捲起收口，搓成一頭細一頭粗的長條。

粗的一頭用擀麵杖擀開，包住細的一頭，然後整成圓形。外面抹上一層橄欖油，蓋上溼布，最後發酵20分鐘左右。

糖水燒開轉中火，放入貝果兩面各煮30秒，撈出後立刻放入烤箱200度烤15分鐘。表面呈金黃色就差不多了。