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1 # 大彎子
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2 # 陝老喬
每天都吃不厭煩麵食真的是陝西漢子的一大特點，即使你天天吃，估計一個月都不會重樣，這又是陝西面食的一大特色。做油沷面一定要用扯麵，而且一定要扯的很寬，吃起來才夠筋道，外面買回來的面，煮出來口感差一些。
食材明細
麵粉、水、豆芽、菠菜、辣椒麵、蔥花、薑末、植物油、鹽、生抽。
1、先用淡鹽水和麵，面和的稍軟一些，餳半小時，然後分成小份，搓成長條，鬆弛一小時左右。
2、把長條擀開，捏住兩頭在案板上輕摔並抖長。
3、一邊摔一邊扯就成了扯麵。
4、放入鍋裡煮熟。
5、撈出放入碗中，上面放焯好的豆芽和菠菜，撒上蔥花薑末，辣椒麵，鹽，倒少量鹽和生抽。
6、油燒熱直接沷在辣椒麵上，就好了。
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3 # 龍叔私房菜
油潑扯麵的用料
麵粉 300g水 161g鹽 2g辣椒粉 2湯匙蒜末 2湯匙蔥末 2湯匙薑末 1湯匙生抽 3湯匙老陳醋 1湯匙
油潑扯麵的做法步驟
步驟 1
水和鹽放入廚師機缸裡攪勻
步驟 2
加入麵粉，開動廚師機攪揉一個程式（大約6、7分鐘）
步驟 3
揉成光滑麵糰
步驟 4
揉好的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘
步驟 5
蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調配好，辣椒粉備好
步驟 6
醒好的麵糰搓成長條狀
步驟 7
均勻切割成小劑子，大約一個30克
步驟 8
盤子底層刷上一層油
步驟 9
切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，麵糰上刷一層油，蓋上保鮮膜
步驟 10
餳1個小時
步驟 11
餳好麵糰擀成長條狀，用擀麵杖在中間橫壓一下
步驟 12
兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長
步驟 13
中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然後在薄膜處輕釦開一個口扯開
步驟 14
鍋下水燒開，下入扯好的麵條
步驟 15
攪散煮至斷生（大約2到3分鐘），撈出盛在碗內
步驟 16
將調配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上
步驟 17
鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥薑蒜末上，拌勻即可
至於你說的油泡是最後一個步驟用熱油淋上面條，是不能直接用油代替水的，不然就變炸麵條了
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4 # 愛吃紅薯的妞
不用抹油的——家常扯麵做法 油潑扯麵是陝西面食的經典，配菜簡單又好吃！ 寬寬的扯麵，配上蔥、蒜苗、韭菜、香菜，辣椒麵，熱油澆上去，刺啦啦兩聲，一碗味道絕佳的麵食就做好了，面有嚼頭，菜有味，二者合二為一，堪稱陝西面食一絕！ 我今天分享的是韓城版的油潑扯麵，扯麵在韓城又叫“悠面”，是家家戶戶經常吃的一種麵食。做法簡單，不用抹油，在韓城，抹油的做法只有在飯館裡才有，家裡自己做的不抹油也很好的。 自磨粉是最好的選擇，如果沒有，超市買來的高筋粉也是可以的。
1. 材料：麵粉400g、溫水240g、蒜苗25g、韭菜40g、香菜20g、豆芽200g、大蔥半根、幹辣椒麵、油、生抽、醋、鹽、十三香粉各適量過程： 先和麵，麵粉中慢慢加入溫水，打成絮狀後揉成團，靜置半小時到1小時，最好1小時。靜置過程中揉麵一兩次，
2. 讓面更筋道。 蒜苗、韭菜、香菜、大蔥都切碎備用。豆芽沖洗乾淨。
3. 靜置好的面揉光滑，案板上撒少量麵粉。將麵糰擀成橢圓形的厚0.5cm—0.8cm的圓片。擀麵過程中可以撒少量麵粉。根據自己需要的寬度用刀將大面片一道道劃開。想吃特別寬的麵條就劃寬些，吃窄麵條就劃細些。
4、取一條麵條，雙手抓住兩頭，抖動，在案板上甩，聽到“biang、biang、biang”的聲音，麵條就扯好了，所以寬的扯麵在西安又叫“biangbiang面”，也叫“褲袋面”。
5、扯好的麵條，鍋開後下入鍋中。煮開，下入豆芽，再煮開就可以撈出來了，碗底放入韭菜， 撈出麵條後在麵條上放上香菜、蒜苗、大蔥，撒上少量十三香，放上幹辣椒麵，炒鍋燒熱油，熱油舀兩勺澆在辣椒麵上，趁熱調入1勺生抽和1勺醋，再調入1勺鹽即可。 提示：1、我做的是韓城的做法，簡單，不會弄得案板上手上到處是油，如果是用自磨粉做，直接用溫水和麵即可。如果是超市買來的高筋粉，可以在和麵的溫水裡加入1 小勺鹽，融化後用鹽水和麵，以增加面的筋度。我們家一直這樣做，我從小學時已經按照這個方法做這種扯麵了，所以只要你認真讀完我的方法，就可以成功。
2、面的軟硬程度是，水量是麵粉重量的60%左右。這樣的水量能保證可以扯得開面條。我用超市買來的高筋粉做過，只是口感上沒有自磨粉筋道。自磨粉
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5 # 曾小滿
不可以！油泡過後扯不開！面會變光滑，面質會變的容易斷
給你說一個我的家庭版做法！
1.面4杯
2.鹽一平勺，水用量面的杯子2杯，略剩下一個底，面比拉麵稍硬一點。
3.慢倒入水，分別和
4.再和到一起。
5.和五分鐘。
6.摺疊再醒
7.再和。再醒，共和三次。
8.再醒後切條。
9.再捏細後再醒。
10.搓條，用手心搓。
11.盤底抹油，盤一層，面再抹油。蓋上鍋蓋。
好，可以炒菜，炒完菜開水下拉麵，ok！
也可以晚上做好收冰箱，第二天中午炒菜前取出，炒完菜下拉麵！
12.可以揪面片。
13.也可以下拉麵，皮帶面！棒棒的
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做扯麵的教程，麵糰抹油靜等30分鐘，扯起來不費勁易成型
扯麵對於一部分人來說是比較陌生的，但是如果去到外面的餐館，在選單上常常會出現它們的名字。這種面不同於我們平常吃的麵條，它的口感更加的勁道，吃起來也更加的有味，小編就很喜歡吃這種面。但是現在這個時期，外面的餐館是不能去了，想吃只能自己動手了。好在小編之前學習過它的做法，正好翻冰箱的時候發現了兩個番茄和一些木耳，於是決定就用它們來做碗麵。扯麵的做法其實並不難，和傳統的手擀麵是有很多相似之處的。如果你也喜歡吃麵食，又想來換一種口味，不如就來學習一下它的做法，說不定就喜歡上了這種味道，以後想吃的時候也不用去外面了。