清燉豬肚：把豬肚洗淨，焯水去腥和粘液，再冷水洗淨，適量白胡椒粒打碎，放入豬肚裡，用燉鍋，扇骨洗淨墊鍋底，把豬肚放上面，加料酒，開燉，備芫荽段，酸鹹菜切斜片，豬肚燉好，把豬肚撈出切斜片，把芫荽段，酸鹹菜放入，鹽調味就一OK，淡淡的胡椒味、酸菜味，爽脆的豬肚片，湯清淡，酸甜開胃！不膩口！祛寒暖胃！

【胡椒豬肚健康又好吃做法】

1.清洗豬肚。用刀將豬肚的油脂在熱水中刮乾淨，倒掉水，再加鹽揉搓，務必將豬肚裡的髒東西洗掉。然後裝入盤裡，待用。

2.鍋里加水，放入薑片和處理好的豬肚，蓋上蓋子，讓豬肚煮5分鐘左右，以去除腥味。

3.將豬肚從鍋裡撈出，放入冷水中，再稍微清洗一下。

4.準備胡椒粒。這是放1個豬肚的份量。

5.將胡椒粒全部裝入豬肚內，用牙籤固定封口。

6.將豬肚裝入深碗裡，倒入冷水（水要沒過豬肚），然後蓋上蓋或盤子。

7.鍋里加水，放好架子，將碗置於架子上，再蓋上鍋蓋，開大火蒸煮。待水煮沸10多分鐘後，將火調小，繼續蒸煮2~3個小時。

8.出鍋。

9.豬肚切塊擺盤，根據各人口味自行調配醬料即可。

最近突然想吃豬肚，但是之前從來沒有買過，也不太會挑，就一大早趕去菜市場，想趁早買個新鮮的。問攤販老闆怎麼賣？老闆說得3、40，我以為一個3、40塊，沒想到是一斤3、40，稱下來一個要80塊。嘴裡唸叨著這麼貴，做啥菜才不覺得虧呢？老闆笑呵呵的推薦我做一個胡椒豬肚雞，既然老闆這麼推薦，那就找菜譜做起來吧！

胡椒豬肚雞

處理豬肚：

豬肚先用清水清洗一遍，之後加入3勺麵粉，均勻的揉搓在豬肚裡裡外外，之後再用清水沖洗乾淨，這樣可以最大化的取出豬肚上的髒東西及雜質以及不好的氣味。

清洗乾淨後加入適量鹽和白醋，裡外再次揉搓一遍，清洗乾淨，這樣子是有殺菌消毒的作用。

蔥段薑片適量，入鍋加清水，水沸將豬肚入鍋焯水去腥後，撈出待用。

處理雞肉：

雞清洗乾淨切小塊入沸水去腥，撈出待用。

將豬肚切條，長寬大概一直，方便熟也好看，待用。

把豬肚、雞塊放入砂鍋，加入紅棗、黨參、香菇、西洋參、胡椒、薑片。

加入水大火煮沸轉小火，慢燉至少兩小時。如果家裡有高湯的話最好，直接新增味道會更濃郁。

出鍋後，加入適量鹽調味？怎麼樣，是不是看著就有食慾。沒有放任何的調味品，味道絕對的原汁原味！

不過據說這是低配版的胡椒豬肚雞，高配版的應該是豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是把豬肚和雞肉清洗乾淨後，直接將一整隻雞塞進豬肚裡烹飪，再加些胡椒粒，並用牙籤封住開口。

做好後湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，下次有機會一定要試試！

1. 將白胡椒洗淨並研碎； 2. 豬肚以粗鹽擦洗乾淨，然後在開水中煮10分鐘撈起，並用冷水洗淨； 3. 把研碎的胡椒放入豬肚，並在其中加入少許清水，將豬肚紮緊； 4. 將豬肚放入鍋中，倒入適量清水，以大火煮沸； 5. 轉用小火煮2～3小時，按喜好加入適量調味品即可。

胡椒豬肚湯是廣東人常喝一道湯，這裡面的主要食材是豬肚和胡椒。

1、備好配料；

2、提前浸泡腐竹；

3、把豬肚清洗乾淨後，切一半豬肚備用，剩下一半可以炒，可以冰箱存在第二天吃，豬肚冷水入鍋焯熟；

4、撈出切小條；

5、鍋裡炒香白胡椒粒後裝起備用，炒鍋倒入少許植物油，爆香薑片，豬肚回鍋炒至幹水後繼續小炒一會；

6、炒香的胡椒粒倒回鍋同炒；

7、加入水；

8、加入紅棗白果；

9、轉小湯鍋大火煲15分鐘至湯色濃白；

10、調入少許鹽，轉砂鍋煲30分鐘左右；

11、最後倒入泡好的腐竹煮3分鐘左右，撒入枸杞，裝碗後磨入少許白胡椒碎即成。

豫南對胡椒豬肚的理解，不是胡椒和豬肚一起燉，是豬肚做好後配胡椒提味。因為這道菜胡椒用量比較大，所以叫做“胡椒豬肚”。

本文介紹豫南最常見的燉法，老母雞和豬肚一起燉，當地叫做“二補”。風俗習慣裡，老母雞大補，豬肚也是大補，特別是產後恢復期的女人，一定的會多吃。懷孕讓肚皮受了傷，吃豬肚補回來。做法如下：

⒈食材準備。豬肚一個，三年老母雞一隻。豬肚有黏膜一面，用鹽和麵粉揉洗兩遍，油膜一面撕乾淨髒汙，用鹽揉洗一遍。老母雞整理乾淨。

⒉整理入鍋。豬肚放開水裡煮5分鐘撈出來漂進涼水，用刀把黏膜一面全部刮一遍。洗淨改刀，切一分寬五分長大小條塊。老母雞剁塊焯水。一去放入燉鍋，加水至完全淹住材料。燒開撇去浮沫，再放進挽把的蔥和拍開的姜，轉最小火，不加鍋蓋，燉一個半小時。

⒊吃的時候，撈去蔥姜扔掉，最基本的調味法，先給鹽調好鹹淡，再給現磨胡椒碎，再給蔥花。這道菜最忌諱的各種香料調味品，要求最本真的食材味道。這樣燉出來最是原滋原味。

胡椒豬肚是一種傳統的藥膳，常用於脾胃虛寒。記得小時候，我也是脾胃虛弱者，媽媽常做的一款藥膳。每次做這個菜，都會想起媽媽滿滿的愛意。胡椒豬肚怎麼做好吃？請看下面做法:

食材:豬肚一個、胡椒、蜜棗。

步驟:1、將豬肚子裡的肥油切去，用鹽和生粉抓一下，洗乾淨，焯水取出。

2、把胡椒拍碎放入豬肚裡面，用線縫好。

3、放入煲中，加入蜜棗、清水，用大火燒開，文火煲兩小時即可。

4、撈起豬肚切片，可以放回湯中一起吃，還可以放姜蔥絲、醬油撈好，做涼拌豬肚。

白胡椒豬肚湯，一人喝一碗，暖暖的好貼心。吃肉喝湯，豬肚、雞都是大補的美食，坐在一起雙補！

《胡椒豬肚》

準備食材:

豬肚1個、小個雞1只、白胡椒適量、白果10顆、紅棗適量、枸杞適量、老薑、荷葉1片、料酒少許、適量鹽。

做法：

1、豬肚放到溫水裡，放點鹽泡一會，搓、揉、挼，把豬肚清洗乾淨。豬肚不能破開。2、買一隻小土雞，清洗乾淨，剁掉雞屁股、雞腳、雞爪再用適量的料酒把雞的裡外全部抹一遍，3、鍋中放水、薑片、料酒、土雞，煮到土雞肉變色，撈出洗淨。4、用紗布把胡椒、薑片包起來，塞進雞肚子裡。5、雞裝進豬肚裡，再放點薑片，密封豬肚。6、鍋中放水、料酒，放入鍋裡焯水，燙變色撈出豬肚，用清水洗淨。7、鍋底鋪上荷葉，加水，下豬肚。8、開大火，煮開，把煮出來的浮沫去掉，放白果、紅棗、枸杞轉中小火燉了120分鐘。9、用筷子可以輕輕插一下，插穿了就可以出鍋了。

豬肚切開，取出土雞，手撕一下雞肉，放回湯裡再小燉一會兒，加鹽、白胡椒粉。然後就可以開吃了。做一個菜，吃兩個美食。

胡椒豬肚湯是十分適合現在這個時節了，寫完這個回答之後我打算明後天就去買一副豬肚，燉一個胡椒豬肚來吃。正好趁著整理思路，跟大家分享一下胡椒豬肚的做法，算是提供一個參考哦。

【胡椒豬肚】首先收拾豬肚，我一般會用澱粉、鹽和白醋裡外搓洗3次，基本就可以徹底去除汙物和異味了；然後把幾個雞琵琶腿（沒用整雞是因為吃起來不太方便，整雞做的時候隨意哦。）焯水處理乾淨後塞進處理乾淨的豬肚裡，白胡椒顆粒搗碎（注意不是粉哦）30克用紗布包好跟薑片一起塞進去，用乾淨棉線繫好豬肚；接下來就把捆好的豬肚放進燉鍋，加足夠多的水，然後薑片、蔥段和適量料酒（枸杞、紅棗、當歸、黨參之類的溫和湯料就看自己喜好了），大火燒開之後撇去浮沫，轉小火慢燉2個小時；2個小時之後把豬肚拿出來，解開繩子，豬肚切條、雞腿剁成塊，把豬肚和雞重新放回之前的燉鍋湯水中，下鹽調味、再次燒開煨煮就可以上桌享用了。

如果還是怕豬肚清理不乾淨有味道，可以搓洗之後加料酒和薑片焯水2到3分鐘，然後雞腿同樣焯水處理，全都切塊一起放進燉鍋裡，加薑片、白胡椒顆粒燉煮至豬肚軟嫩就好了。只不過這樣做的話，雞腿可以考慮晚點放，不然的話等豬肚燉的軟嫩的時候，雞腿由於沒有豬肚包覆著，基本就已經完全失去口感了。

步驟1

豬肚洗淨，小潺先用清水沖洗一次，加料酒浸泡10分鐘去異味，用鹽搓一次，再用生粉反覆洗一次，記住正反面都要洗。 最後花椒加水煮沸，放洗淨的豬肚淖一下，這個方法去味非常好。

步驟2

白胡椒小火炒香碾碎，薑片，淖過水的排骨全部放入豬肚中

步驟3

放入湯煲，加足水，大火燒開後轉小火2小時至湯呈奶白色 撈出豬肚，切條，放入湯煲中再煮15分鐘，加鹽調味

用料

豬肚1個，白胡椒，花椒，排骨，薑片

胡椒豬肚湯的做法

豬肚洗淨，小潺先用清水沖洗一次，加料酒浸泡10分鐘去異味，用鹽搓一次，再用生粉反覆洗一次，記住正反面都要洗

最後花椒加水煮沸，放洗淨的豬肚淖一下，這個方法去味非常好

白胡椒小火炒香碾碎，薑片，淖過水的排骨全部放入豬肚中

放入湯煲，加足水，大火燒開後轉小火2小時至湯呈奶白色

撈出豬肚，切條，放入湯煲中再煮15分鐘，加鹽調味

材料花椒5公克白胡椒40公克去皮薑片56片黃芪40公克土雞半隻豬肚一副薏仁50公克白蓮子50公克食用水2000cc當歸酒適量胡椒鹽適量無糖豆漿500cc鹽適量做法1

準備不食用調味包 白胡椒、花椒、去皮薑片、黃芪 ，用 茶袋包起來後用刀背拍拍。

2

準備可食用食材：土雞和豬肚洗淨、川燙後備用；白蓮子和薏仁 冷水泡洗10分鐘後備用。

3

取水入鑄鐵鍋， 加入可食用和不食用調味包，大火滾煮10分鐘後轉小火悶煮1小時，關火燜一小時。ps. 用電鍋燉煮也是很好的方法。

4

煲煮好後取出整副豬肚，切成條形可食用狀。

5

傳統胡椒豬肚雞調味料1取煮好的豬肚切成條狀後回鍋，盛碗調味。加入大量的椒鹽粉和少量的當歸酒〜幸福感倍增〜

6

奶白湯底調味料2取褒煮好的豬肚切成條狀後回鍋，加鹽調味， 倒入豆漿或鮮奶後煮滾，盛碗上桌。

身脾胃不和、消化不良、體虛弱和瘦弱者、氣血不足的人都適合和這道湯。

這個湯健脾開胃，對氣血虛損有很好的食補作用。加入白果能潤肺止咳，而性溫熱的胡椒有驅寒的功效。特別冬季，喝上一碗熱乎乎的胡椒豬肚湯，就能夠祛風散寒、增強食慾，而且還能夠吃出好心情呢!

用料

幹腐竹 20克

豬肚 1/2只（約1.3斤）

白胡椒粒 10克

白果 十粒

薑片 5片

紅棗 8粒

枸杞子 一小撮

鹽 少許

胡椒豬肚湯的做法1

豬肚買回先簡單用水龍頭的水順著口子注入水簡單清洗一下

用剪刀剪開

放入一湯匙麵粉，然後用手使勁揉搓，特別是裡面有粘液的地方

沖水洗，儘量洗到水清澈，再放入麵粉重複之前的動作，連續3次

用麵粉洗3次後的豬肚已經很乾淨了，沒安全感的朋友還可以放入2小勺鹽揉搓，然後再清洗，重複2次

最後把外面粘附的豬油撕掉即可

胡椒豬肚湯的做法2

備好配料

提前浸泡腐竹

把豬肚清洗乾淨後，切一半豬肚備用，剩下一半可以炒，可以冰箱存在第二天吃，豬肚冷水入鍋焯熟

撈出切小條

鍋裡炒香白胡椒粒後裝起備用，炒鍋倒入少許植物油，爆香薑片，豬肚回鍋炒至幹水後繼續小炒一會

炒香的胡椒粒倒回鍋同炒

加入水

加入紅棗白果

轉小湯鍋大火煲15分鐘至湯色濃白

調入少許鹽，轉砂鍋煲30分鐘左右

最後倒入泡好的腐竹煮3分鐘左右，撒入枸杞，裝碗後磨入少許白胡椒碎即成

小貼士

1、胡椒炒過再煲湯香味特別濃郁，湯味濃郁，有少許辛辣感，不喜歡胡椒的可以減少胡椒量

2、豬肚湯能夠濃白醇厚，豬肚一定要炒過

3、腐竹不要放太早，放太早了湯會有濃濃的豆味，而且顏色偏黃

4、白果有潤肺止咳功效，但不可多放，因為白果有微毒。