我認為有以下幾種菜品：

（1）香菜拌皮蛋

這盤香菜拌皮蛋是一定要上榜的，皮蛋我們在吃的時候，“清” 的部分會有一絲微辣，嚼著很勁，彈彈的很美味，“黃”的部分比較香，裡面的汁更是美味，所以大家只要是老酒鬼，喝酒時一定會弄上一盤香菜皮蛋。涼拌皮蛋做法看似非常的簡單，但是會做的很美味，不會做的那簡直沒法下口，所以在家想做的朋友一定要掌握住技巧，這道菜最重要的就是醬汁，調製好了，再有香菜的點綴，那這道菜就是極品，白酒的最佳配偶。

（2）香腸

香腸是我們酒桌上經常能見到的一個下酒菜，中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。

（3）涼拌豬肝

涼拌豬肝真的是跟酒是絕配，吃豬肝是非常有講究的，首先要將生的豬肝煮熟，在煮制的過程中，對火候的把握要非常精準，火大了豬肝煮的太老了，吃著口感不好，太嫩了又會覺得不熟，所以煮豬肝是一個技術活。不過複雜的過程也成就了它的好口感，豬肝經過煮制後撈出，裝盤調味，蔥花香菜涼拌一下，喝酒的時候吃非常的合適，這盤涼拌豬肝是酒圈裡公認的好搭檔，無論是在家喝酒還是出門聚會，喝酒的時候都受歡迎。

（4）酒鬼花生

酒鬼花生可以說是下酒菜中的戰鬥機，量多價格還便宜，花生米在酒桌上可以說是“常客”無論春夏秋冬，酒局上總會有它的出現，它不像涼拌黃瓜那樣的季節下酒菜，它在任何季節都可以吃到。酒鬼花生香香脆脆的，吃起來方便又耐吃，用筷子夾起來一粒一粒的，一口酒一粒花生米，可以很好的控制好喝酒的節奏，讓人非常的享受，酒鬼花生在中國人心中有著獨特的情懷，所以在酒局上深受酒鬼們的歡迎，在老酒鬼心中，花生米給肉都不換。

根據我喝酒一二十年的經驗，配酒菜首先要具備幾個特質：

1.體積不能太大，一口酒一口菜，既緩解了酒的辛辣，嘴裡也有食物的香味。

2.味道稍微重些，這樣才能壓制住酒的味道。

3.儘量是冷盤，解酒也解膩。

根據這推薦幾個特質，推薦幾個配酒最好的下酒菜：花生米（醋泡花生米，麻辣花生米，油炸花生米都行）、蒜泥白肉（肉香而解膩）、涼拌豆腐絲、麻辣小龍蝦，主食可以來點煎餃。

菜配酒的話，我認為花生米和蠶豆和酒是絕配，因為這兩個都是硬菜，其實很多人印象當中是配肉的，但是你可以去百度看一下，如果我們喝酒，然後吃肉的話，會很容易醉，如果你還想知道比較詳細的，可以花兩分鐘看一下以下內容！

花生米：從營養成分上來看，花生米蛋白質含量在百分之25%到30%，屬於一種高脂肪的食物，因為脂肪和蛋白質在胃裡停留的時間較長，所以說在從某個方面來說，花生米是具有解酒作用的。

蠶豆：蠶豆可能比花生米稍微次點，但是也是屬於硬菜，對我們喝酒的話也能起到一個稀釋酒的作用。

其他：其實酒最配的就是一個東西是什麼呢？就是不知道你有沒有聽過酒逢知己千杯少，所以說我感覺配個活人比較好，還有一個就是建議你不要喝太多的酒，因為酒對我們的胃自己很大，如果長時間飲酒，並且大量的話，有可能會，對我們的身體影響我們的健康！

俗話講得好:“吃香的喝辣的”。喝酒必須有下酒菜。什麼樣的中國菜下酒好？個人認為，首選以下幾種:

花生米

一說到下酒菜，很多人首先會想到的就是花生米，尤其是油爆花生米，上面再灑點鹽花，一口酒，一粒花生，吃起來嘎嘣嘎嘣，又脆又香，能蓋過酒的那股辣味。一邊喝酒一邊吃花生，感覺真是非常的爽。這在日常生活中，可是許多嗜酒的老年人的心頭好。

茴香豆

茴香豆之所以變出名的下酒菜，肯定少不了孔乙己的一份功勞。估計大家都沒法忘記咸亨酒店裡:

“倘肯多花一文，便可以買一碟鹽煮筍，或者茴香豆，做下酒物了，如果出到十幾文，那就能買一樣葷菜。”

還有孔乙己被打斷腿後，最後一次到酒店喝酒的描述:

孔乙己一到店，所有喝酒的人便都看著他笑，有的叫道，"孔乙己，你臉上又添上新傷疤了！"他不回答，對櫃裡說，"溫兩碗酒，要一碟茴香豆。"便排出九文大錢。

小說的描述太深刻，連帶茴香豆下酒也成了標準配置了。

牛肉

關於用牛肉作下酒菜，《水滸傳》裡通篇都是牛肉配酒的描寫。如《吳學究說三阮撞籌 公孫勝應七星聚義》中“催促小二哥只顧篩酒，早把牛肉切做兩盤，將來放在卓上”；

《橫海郡柴進留賓 景陽岡武松打虎》中“酒店家去裡面切出二斤熟牛肉，做一大盤子將來，放在武松面前”。這樣的描寫在小說中到處都是。可見用牛肉做下酒菜，是多麼爽的事。

其實豬頭肉、拍黃瓜、毛豆、雞翅、雞腳、鴨脖、蝦蟹海鮮……無一不可下酒也，但說到出名的下酒菜，讓人一喝酒便想起的，花生、茴香豆、牛肉卻是少不了的。

個人覺得比較好的下酒菜有：油炸花生米，拍黃瓜，涼拌豬耳朵，香腸臘肉！這些下酒菜比較常見，做起來也方便快捷！下面給大家分享下他們的做法[呲牙]

1.炸花生米：鍋中加入油，達到溫度時，下入花生米，關小火，勺子不停地在鍋中翻炒，等到他脫皮時裝盤，然後給點鹽，攪拌下，就ok了，是不是很簡單！

2.拍黃瓜：黃瓜洗淨，打去一些皮，用刀拍散裝盤，放入鹽，生抽，蠔油，香醋，蒜蓉，辣椒油，小米辣，蔥末，攪拌均勻，最後再給點香菜，搞定！

3.涼拌豬耳朵：我們家這個都是在外面買的涼拌菜，也可以自己做，就是比較費時！

4.香腸臘肉：每年過年家裡都會準備點香腸臘肉，把香腸和臘肉洗淨，臘肉選擇那種半肥半瘦的，放入鍋中加水，直到煮熟，然後盛出，切成1.5毫米厚的片，裝盤！（這裡為什麼說老臘肉要半肥半瘦的，因為半肥半瘦吃起來不膩，一口咬下去肥肉的油脂充滿著整個口腔，瘦肉又幫忙解膩，簡直完美，想著都留口水啦[舔屏][舔屏][舔屏]）

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

——中國有哪幾樣菜配酒最好？

看到題主的問題，細想了一下，可以下酒的菜還真不少：

花生米：中國人的下酒菜，首屈一指的可能要數花生米了，油炸花生米，水煮五香花米都很受青睞。

各種滷貨：下酒菜一般選擇冷食的多，不用擔心菜涼了，一口小酒，一口滷菜，慢慢悠悠，很是愜意。這滷貨包含的還真不少，醬牛肉，滷豬頭肉，滷雞翅，滷鴨脖子，滷雞爪，還有各種滷味的素食，毛豆，豆乾，蓮藕等都可以做成滷味。

涼拌菜：涼拌菜可葷可素，葷菜有涼拌牛肉，涼拌豬頭肉，涼拌肚絲，涼拌雞絲，素菜那可就多了去了，黃瓜，腐竹，豆腐皮，木耳、粉絲、粉條、胡蘿蔔、洋蔥、海帶、蓮藕等等，能做涼拌菜的食材數不勝數。

皮凍：各種皮凍也是下酒的好菜，肉皮凍，豬蹄凍，肘子凍，水晶皮凍，蔬菜凍，排骨凍，清雞凍等，種類也極為豐富。

各種海鮮：爆魚，幹炸魚，以及各種爆炒和撈汁小海鮮，也是下酒的好菜。

下面咖啡跟大家分享幾道下酒好菜，家中男人很喜歡的，我想你們也會喜歡。

下酒菜譜分享【醬牛肉】&【肘子凍】&【豉汁炒花甲】&【口水雞翅】&【涼拌木耳】&【涼拌土豆絲】

第一道：醬牛肉

【食材清單】

金錢腱850克，黃豆醬2湯匙，甜麵醬2湯匙，醬油150克，料酒50克，冰糖8粒，幹辣椒8根，香葉4片，草果1枚，八角3顆，桂皮1塊，花椒1把，小茴香1小把，大蔥1段，姜1塊，幹蔥頭2個，鹽2克

——開始製作——

1、將牛腱子一分二，清水浸泡3個小時去除血水，中間換水3次，清洗完畢之後要擦乾水分。

2、湯鍋注入清水，將清洗過的香料投下去，煮5分鐘，晾涼。

4、第二日從冰箱取出來，全部倒入湯鍋中，大火煮開，撇淨浮沫。

5、加入冰糖、鹽、黃豆醬和甜麵醬，攪拌均勻。火力轉小，蓋上鍋蓋，小火煮2個小時。

6、牛肉煮熟撈出放涼，湯汁同步放涼，全部涼透之後再將牛肉放回湯汁中，冷藏靜置2小時可切片食用。

第二道：肘子凍

【食材清單】

肘子750克，豬皮500克，大蔥1段，小蔥5根，幹蔥2個，姜1塊，香片3片，桂皮1塊，幹辣椒8個，草果1枚，八角3顆，花椒1把，味極鮮4湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙

——開始製作——

第一部分：滷製肘子

1、把肘子從一側切開，泡於清水之中，去去血水。（咖啡說：肘子很大，再泡水中間的血水也難以泡出來，將它側切開，可以泡淨中間的血水，令菜餚吃起來更美味）

2、炒鍋注入清水，冷水入肘子和豬皮，水中加入小蔥，薑片和料酒，水開後煮8分鐘，撈出溫水洗去浮沫。仔細檢查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗乾淨。（咖啡說：肘子清洗要用溫水，熱肉入冷水會使肉質遇冷收縮，蛋白質先行凝固，難以釋放出鮮味）

3、湯鍋注入開水，入肘子，水中依次加入幹蔥片、大蔥段，味極鮮4湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙和各種清洗過的香料，大火煮開，轉小火慢煲1.5小時。

第二部分：處理豬皮

1、仔細地拔掉豬毛。肘子在煲煮，我們有足夠地時間將豬毛清理乾淨，要耐心哦。

2、颳去油脂，裡外都要刮。（咖啡說：豬皮先剔除皮裡的肥肉，再用刀仔細地刮掉皮上的皮脂，兩面都要刮到，既減少油膩感，又利於成凍）

第三部分：煮肘子凍

1、肘子煮好之後撈出，過濾湯汁，將各種配料全部清除。（咖啡說：各種香料完成了使命，要將它們全部撈出，不留殘渣，使皮凍更加乾淨，先粗撈出來，再用濾網過濾一遍）

2、將肘子拆骨，肉切成小塊。（咖啡說：肘子去骨要乾淨，以免吃的時候咯牙，另外肥肉部分不要全部放進去，只放一部分）

3、將肘子肉和豬皮倒入鍋中，倒入兩倍的湯汁，大火煮開轉小火，這裡的火力要求是文火，用語言形容就是隻見漣漪，不見波瀾，煮1小時。（咖啡說：為了提高勁道口感，使成型切塊更加順利，水肉的比例調整為2:1，這裡的水指的是煮肉的湯汁，要確保火力很小才利於出膠）

4、挑出豬皮，將肘子肉和湯汁裝入保鮮盒中，放涼後蓋上蓋子入冰箱冷藏一夜。（咖啡說：肘子凍要等湯汁冷卻下來再入冰箱，最好是冷藏一夜再切片食用）

第三道：豉汁炒花甲

【食材清單】

花甲750克，青辣椒半根，紅菜椒和黃菜椒各少許，小蔥4根，幹蔥頭1個，姜1塊，蒜4瓣，小米辣2根，澱粉2克，豆豉15克，生抽2湯匙，廣東米酒2湯匙，白砂糖1克，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，油適量

——開始製作——

1、準備料頭：小米辣切圈，幹蔥頭切粒，蒜切末，蔥白切粒，姜切末，豆豉泡水清洗後剁碎，蔥綠切段。

2、三種辣椒切成三角塊。

4、準備碗汁：生抽2湯匙，廣東米酒2湯匙，白砂糖1克，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，攪拌均勻備用；澱粉加入3湯匙清水調成澱粉水備用。

5、炒鍋入油，小火炒香乾蔥、蔥粒、薑末和蒜蓉，然後下入豆豉和小米圈炒出香味。火力轉為大火，入花甲和辣椒翻炒均勻。

6、倒入碗汁大火翻炒均勻。

7、淋入澱粉水繼續翻炒1分鐘。

8、最後加入蔥段翻炒均勻起鍋裝盤。豉香四溢，流口水。

【食材清單】

雞翅10個，蒜3瓣，小米辣2根，姜1塊，白砂糖1克，香菜2根，小蔥3根，花椒1撮，白芝麻1把，花生1把，花椒油1湯匙，辣椒油2湯匙，香油半湯匙，香醋1湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，鹽1克，雞湯半湯勺，冰塊一盒

——開始製作——

1、雞翅清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小蔥、薑片、花椒和料酒，水開後煮10分鐘關火，蓋上鍋蓋燜8分鐘。

2、在煮雞翅的時候，用湯勺撇去浮沫，後面我們要取湯汁拌菜。

4、準備料頭：蒜切末，姜切末，小蔥切蔥花，小米辣切圈，香菜切段。

5、雞翅去骨，肉拆成條。

6、調味：蒜末，薑末，米辣圈，蔥花，香菜段，花椒油1湯匙，辣椒油2湯匙，香油半湯匙，雞湯半湯勺，生抽2湯匙，香醋1湯匙，料酒1湯匙，白砂糖1克，鹽1克，抓拌均勻。白芝麻和花生事先焙香，花生壓粗顆粒，裝盤之後撒上芝麻和花生碎即可。

第五道：涼拌木耳

【食材清單】

木耳300克，洋蔥大半個，香菜2根，大蔥1段，姜1塊，幹蔥頭1個，蒜4瓣，花椒十幾粒，白砂糖1克，紅辣椒1小段，小米辣2根，味極鮮2湯匙，香醋2湯匙，蠔油1湯匙，鹽1克，油適量

——開始製作——

1、木耳摘淨根部，清洗乾淨，撕成小朵；洋蔥切成絲。

2、準備料頭：香菜切段，小米辣切圈，大蔥切段，蒜切末，紅辣椒切絲，薑切片，幹蔥頭切塊。

4、製作調味料汁：炒鍋入油，爆香大蔥段，薑片，幹蔥頭和花椒，炸出香味去渣。入蒜末小火炒出蒜香味，蒜末微黃，入米辣圈翻炒均勻，倒入碗中。開始調味：加入味極鮮2湯匙，香醋2湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖1克，鹽1克，攪拌均勻備用。

5、木耳擠幹水分，放入大碗中，洋蔥，紅椒絲和香菜一同放入，倒入調料汁，抓拌均勻裝盤，可以開動啦。

第六道：涼拌土豆絲

【食材清單】

土豆1個，胡蘿蔔半根，小蔥4根，香菜2根，姜1塊，蒜4瓣，幹蔥頭1個，白芝麻1湯匙，油辣椒粉1湯匙，白砂糖少許，花椒1把，味極鮮1湯匙，陳醋2湯匙，鹽2克，油適量

——開始製作——

1、土豆去皮切細絲，入清水中淘洗三次，洗去土豆中的澱粉，洗到水清澈不渾濁。

2、準備料頭：香菜切末，蒜切末，胡蘿蔔切絲絲，薑切片，幹蔥頭切塊，小蔥切段。

4、炒鍋入油，爆香小蔥段、薑片、幹蔥頭和花椒，炸出香氣，去渣。

5、將油加熱到冒煙，取一湯匙油淋到裝有蒜末、白芝麻和油辣椒粉的碗中攪拌均勻，然後將油全部潑出碗中，攪拌均勻。

6、將土豆絲擠幹水分，與胡蘿蔔絲和香菜末都放入拌菜盆，倒入調料油，開始調味：白砂糖少許，味極鮮1湯匙，陳醋2湯匙，鹽2克，攪拌均勻裝盤開吃。

中國地大物博，物產豐富，從南海到北疆、從西邊的青藏高原到東邊的鴨綠江河畔，廣闊的縱深給了我們更多的美食和美景。各個地區各個城市都有自己最為喜愛和特色的菜餚，說到配酒菜更是可以說有數不盡的搭配，從北方的牛羊肉到南邊的烤魷魚，不同的緯度給了我們不同的愛好。但是我今天要說的是最好的配菜，沒有之一，而且是全國通行，它便是一盤油炸花生米，它平凡但不平庸，無論啤酒還是白酒他都配的起來，毫無違和感。不管你在哪，或三五知己，或八九朋友走進酒店喝酒便少不了他的身影。 我吃過最好吃的花生莫過於四川青神縣漢陽鎮的漢陽花生，因為這裡地處四川盆地中心，地理環境優越，氣候條件獨特，岷江在這裡三面饒鎮而過，長期的沖積使這裡耕地沙多質厚，形成了特別適合花生生長的“沙地”。花生的生長過程更像我們中國人的品質，花生生性不喜歡顯擺，果實埋在地裡，直到收穫後，淘掉表面的泥沙，才盡顯自己成功。在花生的成長過程中從來沒有炫耀過什麼，但是卻紮紮實實的過完了一生。 一般認為，花生原產祕魯和巴西，在祕魯沿海地帶史前廢墟中發現大量古代花生，可追溯到至少公元前500年。o同時，也有部分表明，中國也有可能是花生原產地之一。如1958年的浙江吳興錢山洋原始社會遺址中，發掘出炭化花生種子，測定灶坑年代距今4700±100年。1961年，江西修水縣山背地區原始社會遺址中再次發掘出炭化花生種子。此外廣西、雲南、江西等地也曾報告過於花生形態極為相似的野生植物。2007年經西安文保中心專家確認，距今2100年前的漢陽陵從葬坑出土的農作物裡，已經出現了花生。

第八----酸辣白菜 這個菜我相信是很多人到飯店的必點素菜。

第七----香辣田螺。 這個菜我覺得最適合喝啤酒的時候吃。

第六----洋蔥木耳 酒剛下肚的時候夾一個木耳真的很爽啊。

第五----涼拌皮蛋 這個菜也是真的很常見了。

第四----豬耳朵 紅油豬耳朵，這個菜喝酒的時候有一個真的很配啊。

第三----滷豆皮（千張） 豆皮先在油鍋裡炸一下，然後再滷一下吃起來是真的好吃啊，尤其是喝酒的時候。

第二----拍黃瓜 這個我就不多說了吧，實至名歸

第一----油炸花生米 這個敢說是酒桌上的第二我相信絕對沒有別的菜敢說是第一，簡直就是酒桌上的東方不敗啊有沒有。