你說的是冷發酵吧，用不了24個小時這麼久，17小時左右就可以了。溫度在4到7度，太冷酵母就休眠了，麵糰要密封好再放入冰箱，拿出來後需要回溫。

你好，歐包發酵可以冷藏24小時的，但是要注意的是和麵的水要用涼水，酵母不要放太多，避免放大了，放冰箱冷藏時要用保鮮膜蓋嚴實，避免幹皮！

歐包發酵好後，如果來不及烤，可以放冷藏（低於10度）。但是還是建議你沒發酵之前，放冷凍，第二天要烤的時候，提前拿出來解凍，再放入發酵箱發酵。這樣出來的口感會比發酵後放冷藏要好許多。

可以的，隔夜發酵冷藏法的原理是透過降低溫度，使麵糰在低溫環境下進行長時間緩慢發酵，醞釀出豐富的發酵成分，增加麵包的風味與香氣，延緩麵包老化，這種方法能夠有效控制軟歐包發酵的時間，提高麵包製作效率。

比如液種法（波蘭教種），法式老面法都是冷藏發酵。

液種法注意事項：又稱波蘭教種，要注意將配方中高筋粉與水1:1的比例攪拌一起，然後加入0.5-1%的酵母，混合成糊狀麵糰，經過低溫長時間發酵而成，發酵好的液種表面佈滿氣泡，拉開之後裡面是拉絲狀態。 發酵好後再與主麵糰混合製作歐包。但一定要注意材料比例，發酵時間建議放室溫下1-2小時後，轉冰箱冷藏12-15小時。

法式老面法注意事項： 法式老面指用製作法式麵包四大基礎原理（麵粉、水、酵母、鹽）按一定比例製作出麵糰，經過低溫長時間發酵。建議也是放室溫下1-2小時後，放冰箱冷藏12-15小時。然後與主麵糰混合製作麵包。

所以以上兩種都屬於冷藏發酵法，可以製作出更具風味的歐包，可以嘗試一下。