1、從規模上分：單店和連鎖餐飲，這其中還有直營店、加盟店的區分；

2、從業態上分：餃子、火鍋、包子、茶飲、燒烤、自助餐、快餐、簡餐、西餐、中餐、地方小吃、文旅小鎮、美食廣場、食堂、酒店餐飲、餐飲新零售、純外賣餐飲、早餐...

3、從菜系上分：徽菜、湘菜、川菜、魯菜、粵菜等八大菜系，以及國外的日本菜、越南菜、韓餐...

4、擴充套件：餐飲新零售在近幾年的發展速度是非常快的。傳統的餐館，透過對食材標準化和商品化，從線下將消費者引流到線上，從而實現商品的零售化。例如：時下火熱的外賣，甚至已經佔到了餐飲企業一半以上的銷售額，這在某種程度上就算是餐飲的“新零售”。只不過由於餐飲企業在平臺搭建方面的相對弱勢，這部分紅利在不斷被美團等大平臺收割，使得餐飲企業在這波新零售的風口並沒有佔到太多的便宜。還有一種是本身已經具備“新零售”特質的便利店，透過銷售餐飲食材，甚至提供餐飲服務，形成“餐飲+新零售”的模式。例如盒馬鮮生、超級物種等，提供店內海鮮加工業務。風靡全國的鍋圈食匯，提供了火鍋一站式食材購物體驗。而“711”早已成為日本最大的“餐飲企業”。

可以預測的是，餐飲與新零售未來一定是相互融合的趨勢。

我們說起餐飲行業不少人都不陌生，我們身邊都是各種飯店，小吃店，蛋糕店。。。。

所以，我們可以看出餐飲行業是一個大蛋糕，有很多人都想進入餐飲航行業，但是做什麼事情都是有門檻的。

大體上我們做餐飲創業的會把餐飲行業劃分成兩大類，小成本餐飲，大成本餐飲。

有的人就好奇，為什麼這樣劃分，一點不規範啊！

其實不然，像特色小吃，麵館什麼的，前期投入成本都比較少，對於一些像進入餐飲行業的小白是非常友好的。就像我自己家的牛肉湯，學習只要7天，就可以完全掌握，其實這個還包含一些擺攤的客戶，這些都是為了那些想開店改變自己的人做的準備。

說個例項，來我們這學習的大部分都是40多歲的，基本上都有了子女，家庭負擔也比較大，要說靠打工掙多少錢，顯然有點不現實。不如學一個手藝，搞個小攤子，在學校附近賣賣，夫妻兩個一個月賺個1.5還比較輕鬆，10元一碗就可以賺6元，其實說賺1.5W都是少的。

就拿加盟一個奶茶店，好的牌子都要一百萬起步，差一點也要5萬起。我們正常就是想多掙點錢，一下子拿出這麼多錢，一般人真的不可以，賺不賺錢還一說呢，這還拿不到核心配方。以後幹不下去了，在想起來就不行了。

所以，我們說一下想開店創業這樣都是必須要會考慮的，餐飲行業是一個坑，不是每一個都可以飛黃騰達的，多比較多考慮才能掙大錢。

如果按照地域分類：分為中餐、西餐、不過近兩年又出現了好多比如：越南菜、日本菜、之類的、不過一般吃飯還是把國內的稱之為中餐、中國以外的稱之為西餐。

如果按照菜系分：中國有八大菜系。分別是：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽。其實這些還是按照中國的各省地域劃分的，這幾年又出現了西北菜、晉菜、廈門菜等更加具體的分類，中國地大物博，每個地方有不同的飲食文化。一方水土養一方人也是可以理解的。

不過按照華人吃飯的習慣又可以分為：炒菜、火鍋兩大類。這幾年火鍋發展的比較迅猛。

具體這個問題還要具體來看，主要看按照那種來分類？

餐飲分類的方法很多，不同的人從不同的角度會有不同的分類，各有各的道理，目前並不存在什麼標準答案，我的分類方法主要是三大類，下面再分為很多小類：

第一類是正餐，主要滿足人們好好吃一餐的需要，下面又劃分為中國菜，火鍋，自助餐和外國菜。中國菜又分為各地方菜系；火鍋和自助餐下面也分為很多品類；外國菜裡則分為西餐，曰本料理，南韓料理，東南亞菜等等。

第二類是快餐，主要滿足人們簡單吃一餐的需要，其中包括早餐，快餐，盒飯，粥粉面，等等。

第三類是休閒餐，主要滿足人們好吃的需要，包括小吃，茶飲，等等。

這種分類方法是從餐飲的功能業態來劃分的，主要用來進行餐飲市場細分，目標市場的選擇和市場定位。