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1 # 阿旭創業者
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2 # 祁陽小鍋鍋
蘇式紅燒肉
1．帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3．將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5．轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)
6、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7．加入冰糖。
8.燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
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3 # 家常飯自由飛
紅燒肉蓋澆飯的做法有很多種，可以說一人一個做法，我是這樣做的
第一步:先把買回來的肉成小四方塊，薑切片備用
第二步:鍋中添水開火、涼水放入切好肉塊、薑片、料酒，水燒開撇去上面飄起來的一層浮沫，把肉撈出用溫水洗淨備用。
第三步:炒鍋放油，放幾粒冰糖或者白糖，把糖炒化至先冒泡泡微微的變焦糖色，這時倒入焯過水的肉快速的翻炒使美肉都均勻的裹上糖色接著倒入料酒或者是白酒，鹽、姜、八角、花椒、香料、紅燒醬油，添水漫過肉水燒開關小火慢頓1.5到2小時。時間到開大火收汁，收至湯汁變濃稠關火出鍋。
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4 # 日做而食
美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
確實，同樣的一道在不同地方做出來的方法跟味道都有差別的。
食材方面的：五花肉 姜 老抽 冰糖 食用油
第一，我們把五花肉切中小方塊，入冷水中浸泡，加1湯匙黃酒，10分鐘後洗淨控幹！
第二，鍋燒熱後，放入五花肉，煎至肉色變白！
第三，肉向邊上靠，空出一小塊兒鍋底，加入八角、花椒、小茴、香葉、薑片煸香！
第四，倒入紅燒汁、黃酒、紅糖、水，大火燒開後轉小火燒30分鐘！
第五，將發好的香菇打十字花，放入鍋中，繼續燒30分鐘！
第六，大火適量收汁後關火即可！
第七，用碗摳一碗米飯放到盤子裡，把做好的紅燒肉直接放在米飯上，湯汁一定要多一點
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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5 # 大城一小廚
確實，同樣的一道在不同地方做出來的方法跟味道都有差別的。
食材方面的：五花肉 姜 老抽 冰糖 食用油
紅燒肉蓋澆飯的大概步驟
1 鍋中加清水，下薑片，放入洗淨的五花肉
2 煮開再撇除表層浮沫，取出用溫水衝淨，切成小塊
3 坐鍋燒熱放油，入適量冰糖翻炒，炒至出現焦糖色
4 把肉塊翻炒，讓肉塊均勻的裹上紅亮的糖色，並煸炒至肉塊油脂溢位
5 加入老抽，炒勻上色後，倒入熱水（水不要過多，蓋過肉的表面）
6 大火燒開後加蓋，改小火慢燉約1.5小時左右。
7 大火收汁，不停翻動，使湯汁包裹在每塊肉上
8 米飯裝盤/裝碗，上面澆上紅燒肉，一點湯汁，完美！那這道菜就完成了。看起來有8步，其實做起來不難。
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6 # 愛吃的pongpong
把五花肉切小塊，焯水備用起油鍋，入少許油燒熱後把白糖倒入炒湯色至焦黃色，把辣椒薑片和肉倒入炒至肉變金黃色如果覺得顏色不夠深又不想吃太甜可以稍微點入幾滴醬油，然後倒入一碗熱水加適量鹽燒開了燜半個小時另起一鍋把搭配的蔬菜用燒開的鹽水燙熟擺盤
食材
米飯 適量
五花肉 100克
蘆筍 50克
娃娃菜 半棵
鹹鴨蛋 半個
朝天椒 2個
白糖 40克
姜 1片
八角 1個
醬油 少許
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把五花肉切小塊，焯水備用
2
起油鍋，入少許油燒熱後把白糖倒入炒湯色至焦黃色，把辣椒薑片和肉倒入炒至肉變金黃色
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如果覺得顏色不夠深又不想吃太甜可以稍微點入幾滴醬油，然後倒入一碗熱水加適量鹽燒開了燜半個小時
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另起一鍋把搭配的蔬菜用燒開的鹽水燙熟擺盤
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7 # 塔吊小少年c
1把五花肉切小塊，焯水備用；
2起油鍋，入少許油燒熱後把白糖倒入炒湯色至焦黃色，把辣椒薑片和肉倒入炒至肉變金黃色；
3
如果覺得顏色不夠深又不想吃太甜可以稍微點入幾滴醬油，然後倒入一碗熱水加適量鹽燒開了燜半個小時。
4
另起一鍋把搭配的蔬菜用燒開的鹽水燙熟擺盤
回覆列表
大家好，我們平時所吃的紅燒肉和紅燒肉蓋飯其實是有區別的，我們在做紅燒肉蓋飯的時候應該有所改變，要不然吃起來會很燜人！
第一，我們把五花肉切中小方塊，入冷水中浸泡，加1湯匙黃酒，10分鐘後洗淨控幹！
第二，鍋燒熱後，放入五花肉，煎至肉色變白！
第三，肉向邊上靠，空出一小塊兒鍋底，加入八角、花椒、小茴、香葉、薑片煸香！
第四，倒入紅燒汁、黃酒、紅糖、水，大火燒開後轉小火燒30分鐘！
第五，將發好的香菇打十字花，放入鍋中，繼續燒30分鐘！
第六，大火適量收汁後關火即可！
第七，用碗摳一碗米飯放到盤子裡，把做好的紅燒肉直接放在米飯上，湯汁一定要多一點！
紅燒肉蓋飯一定要配一小碟泡菜，要不然會很燜人（四川話）的！