當然是牛尾巴啊，牛尾巴是活動肉，做牛尾湯啊啥的營養價值高。我爸是回族的，冬天給我做的臘牛肉，那肉真是不擺了，好吃的不得了

牛肉最嫩的部位都是裡脊。牛裡脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可買到,適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或燒烤。牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩,適於滑炒、滑熘、軟炸等。

我來回答。絕對是牛肋條，也可稱牛腩。肥中夾瘦，筋內含油，最適合燉煮的上品。建議您去品嚐和了解一下“雕爺牛腩”

這個問題很有意思，一般動物的肉不易多煮，煮多了反而變老，牛身上那裡的肉越煮越嫩呢，其實很多，而且必須長時間烹煮才入味入口，比如，牛筋，牛肚，牛白葉，等等，數不勝數

燉牛肉用牛身上這些部位的肉燉出來的更香，很多人都不知道。

燉牛肉是一道不折不扣的大菜硬菜，不少人都覺得燉牛肉好吃不好做，其實掌握方法摸著規律，燉牛肉並不難做。味濃肉爛湯香的燉牛肉的烹飪方法概括來說就是：選好肉多放水少放鹽，其它佐料一起放，掌握好火候。記住這幾點做出美味的燉牛肉就簡單了。

燉牛肉選肉很重要，很多人買牛肉都喜歡很鮮紅的牛肉來做燉牛肉，其實這種顏色鮮紅的瘦牛肉適合爆炒，如果拿來做燉牛肉，其肉質發緊口感發柴。適合做燉牛肉的牛肉部位有很多，牛腱子、牛腰、牛弓扣、牛胸肉、牛外脊，還有米龍也適合做燉牛肉，米龍就是靠近牛尾的肉，算是牛臀尖吧，是一塊好肉，為什麼說這些部位的牛肉適合來做燉牛肉呢？因為這些部位有皮有筋，而且肥瘦相間，這樣的肉燉熟之後口感好，能吃出爆汁感。

牛肉選好之後整塊沖洗，將浮塵洗去後再切塊，切成核桃這麼大的牛肉塊，為什麼要切這麼大呢，因為牛肉燉煮過程中損耗很大，一斤生牛肉煮熟後最多能有六兩重，牛肉切好之後放在清水中浸泡半個小時，將牛肉裡面的血水去除，洗肉泡肉一定要用冷水，如果用熱水會把肉燙緊下鍋就不容易煮爛。

牛肉準備好之後下面一向最關鍵的步驟就是調湯。做出美味的燉牛肉調湯是關鍵，鍋里加水，可以多加些水，最好是冷開水或者是純淨水，加完水再將黃醬放進水中，放多少醬取決於你打算燉多少牛肉，一斤牛肉一兩黃醬，黃醬加進去攪勻。為什麼放黃醬而不是放醬油呢？因為醬油裡面含有糖色，這個糖色高溫後會有苦味，燉出來的牛肉口感遠不如黃醬調湯燉出來的好吃。湯稍微加熱後放少許鹽，然後將牛肉倒進去。

燉牛肉用到的佐料可以根據個人口味來放，一般是丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，如果覺得這些調料太複雜，家裡沒有，那麼放花椒、大料、桂皮也行。還有蔥薑蒜是少不了的。這些佐料放多少呢？這是有講究的，一斤牛肉對應：一塊桂皮、一個大料、五粒花椒。花椒大料桂皮可以裝在小紗布裡。蔥薑蒜隨意，只要不離譜就行，大蔥不用切圈成節就行，生薑千萬不要拍碎。

燉牛肉調料放好大火燉，鍋開之後將鍋蓋敞開，這樣做的目的是將肉腥味蒸發掉，20分鐘後將鍋蓋蓋上改小火慢燉，三個小時後，燉牛肉就好了，味道很棒。

牛肉在我們日常生活中是經常的食用肉類品種，含有豐富的蛋白質，氨基酸含量比豬肉更接近人體的需要。能夠提高人體的免疫能力。對生長髮育及手術後恢復 調養的人，在修復組織和補充失血方面特別適宜，冬天食用牛肉，有暖胃補益的作用特別適宜。

但是牛肉，根據部位的不同得有相應的做法才烹製出美妙的味道，以及軟嫩的口感。下面我就來簡略的介紹一下牛肉的不同部位和做法，

1，牛頸肉

肥瘦兼有。肉質幹實，紋理較亂，適宜制餡兒或做湯，比嫩肉部分出現率高15%。做牛肉丸兒比較不錯，

2，肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維腳細口感滑嫩。適合燉，烤，燜，做咖哩牛肉。

3，上腦

肉質細嫩，有明顯的大理石花紋的沉積。上樓的脂肪交雜均勻，可見花紋。適合涮，煎，烤，牛肉火鍋。

4，胸肉

在軟骨的兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多。並有一定的脂肪覆蓋。煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉，煲湯。

5，眼肉

一端與上腦相連，一端與外脊相連。外形酷似眼睛。脂肪交雜可見大理石花紋。肉質細嫩，脂肪含量較高。口感香甜多汁，適合涮，烤，煎，這塊兒肉的味道非常不錯。

6， 外脊（西冷，沙朗)

牛背部的最長肌。肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石班紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排操作起來容錯率要稍大一些。因為有脂肪，所以。，烤起來味道更香，口感也很好。

7，裡脊（牛柳，菲力)

牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所稱的小裡脊肉。是運動量最少，口感最嫩的牛肉部位。常用來做菲力/牛排，鐵板燒。菲力牛扒對操作的要求比較高，多一分就柴。所以菲力牛扒，多在3～5成熟，以保持牛肉的鮮嫩多汁。

8，臀肉（米龍，黃瓜條，和尚頭)

肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片兒後爆炒。

9，牛腩

肥瘦相間，肉質稍韌，但肉味兒濃郁。口感肥厚而醇香，適合清燉或咖哩。

10，腱子肉

分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒，滷，醬牛肉。

特級：裡脊

一級：上腦，外脊

二級：仔蓋，底板

三級：肋條，胸口

四級：脖頭，腱子

一，腰腹部分（質嫩）：適合炒肉片，火鍋。

二，後腿部分（較老瘦)：適合烤，醬，滷

三，肩胸（前腿）部分（質老略肥)：適合燉，紅燒，醬，滷

四，肘子，胸口（質極老)適合：燉，紅燒，醬，滷

以上就是我對這個問題的回答，有不足之處，請多多指正。

你好，我是阿洋，個人覺的牛裡脊最嫩。

牛裡脊最好吃最嫩。

主料：牛裡脊肉500克

輔料：油4湯勺、鹽適量、胡椒粉1小勺、料酒1湯勺、孜然1大勺、洋蔥半個、薑絲少許

1、牛裡脊一塊，橫紋切成薄片

2、洋蔥切絲

3、洋蔥絲放入牛裡脊中，放一勺料酒

4、抓勻，醃製20分鐘

5、炒鍋燒熱，先放入備好的薑絲炸出香味，在放入胡椒粉炸香

6、倒入牛肉，大火滑炒

7、把牛肉水分炒幹出油後加鹽和孜然

8、炒勻後再炒2分鐘即可

牛腱子，切成小塊三釐米左右，切好沖水，把血水沖洗出來，然後焯水，倒入料酒或者白酒，去腥，打掉浮末，然後根據自己喜歡的口味煮，想吃辣的，炒豆瓣加水煮，想吃清淡的，只放鹽，想吃鹹香，放入東古醬油，生抽。燉菜放東古生抽才能體現鮮香味。

所有料都別放多了，牛肉別煮太久，雖然不會柴，但是會爛