自己做的紅燒牛肉麵就是實惠，看肉多多，想吃多少就吃多少，一定過癮，自己做的吃著乾淨放心。

據說牛肉麵是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創制的麵食。用雞蛋和的面，擀出來的麵條非常的勁道，放上自己製作的紅燒牛肉，澆上熱湯，吃起來味道絕了。

1.牛肉洗淨切塊。

2.蔥切段，薑切片。

3.熱鍋下油，放入牛肉塊。

4.翻炒至牛肉變色。

5.加入花椒、八角、肉蔻炒出香味。

6.再加入蔥姜翻炒出香味。

7.再加醬油。

8.翻炒上色。

9.加水和剩餘的調料炒勻。

10.大火燒開轉小火燉一個小時，關火。

11.麵粉中打入雞蛋和適量的鹽。

12.揉成麵糰。

13.蓋上溼龍布醒15分鐘。

14.揉至三光。

15.將揉好的麵糰擀成麵皮。

16.一層層的疊好。

17.用刀切成細一些的麵條。

18.擀好的麵條。

19.鍋中加適量水燒開。

20.放入手擀麵煮熟。

21.盛入碗中，加上做好的牛肉塊。

22.澆上牛肉湯，撒上些香菜一碗鮮美的紅燒牛肉麵就做好了。

紅燒牛肉麵，一道非常受歡迎的麵條主食，麵條的做法很多種，紅燒牛肉的面臊子做法很多種，不同地方口味有所變化，小編生活在成都，成都風味的紅燒牛肉麵在這裡給朋友們介紹一下，在成都紅燒牛肉麵面臊子分為加入豆瓣和不加豆瓣風味兩種。一般情況下是加入豆瓣風味的。。而對於麵條本身就看是那種風格和需求，可以是機器製作的鹼水面條，也可以是手工製作的麵條。各有根據自己所需。在次，就介紹鹼水面的紅燒牛肉麵。

原料的準備：機制鹼水面條500克、牛腩500克、老薑50克、大蔥50克、料酒10克、糖色25克、花椒2克、花椒麵5克、醬油100克、味精20克、雞精20克、鹽5克、豆瓣醬50克、香蔥50克、香料包1個（一般香料應用有八角3個、桂皮兩三釐米大小見方的塊、山奈3個、小茴香20粒、香葉兩片、丁香5個）、香菜50克、菜油500克、豬油50克、紅油200克

製作流程：

首先，製作面臊子。將牛腩根據自己要求切成塊狀或者片狀、放入冷水鍋中加入拍破的老薑、挽成結子的大蔥邊加熱邊焯水，去掉血水撈出待用，（此處可以將血水浮沫用勺子打掉，熬製的湯可以待用）。另起鍋燒熱加入菜油燒熱燒熟， 涼冷稍微加熱加入豆瓣醬炒熟炒香，填入牛肉湯或者清水，放入花椒、糖色、鹽、味精、雞精、香料包、用大火燒開，改成小火燒煮至牛肉軟爛，既成牛肉麵臊子。

接著，定碗，就是調製底味，四川這邊一般都要調製碗底的味道，主要是鹽、味精、雞精、花椒麵、香蔥、豬油分別調味，加入高湯。

最後，煮麵。將麵條抖散放入沸水鍋中煮製成熟的，瀝乾水分放入調好味的碗中，面上放入燒好的紅燒牛肉麵臊子，再撒上香菜即可。

首先，去超市買一包康師傅紅燒牛肉麵，然後燒一壺開水，將牛肉麵麵餅放到碗中，將調料加入碗中，碗中倒入剛燒開的開水，蓋上蓋子，等待三分鐘，就可以吃了！！

開個玩笑

別總是吃康師傅紅燒牛肉麵了，自己在家做正宗的紅燒牛肉麵吧！

主料

牛腩 500克

麵條 300克

配料

胡蘿蔔 100克

白蘿蔔 50克

小油菜 100克

香菜 20克

調料

蔥 半根

薑片 10克

植物油 30毫升

香蔥 15克

幹辣椒 5個

冰糖 15克

大料 1個

花椒 15粒

料酒 15毫升

香葉 2片

老抽 5毫升

生抽 10毫升

鹽 5克

牛腩洗淨，切小塊（圖1）；蔥切段；香蔥切末；胡蘿蔔切塊；白蘿蔔切片；牛腩放入沸水鍋中，煮沸後再煮1分鐘，撈出，洗淨浮沫（圖2）

圖2

牛腩放入高壓鍋中，倒入熱水，放入蔥段、薑片，蓋上蓋加壓清燉30分鐘（圖3），燉好等壓力閥散氣後，將牛腩撈出，牛腩湯過濾備用。

炒鍋加熱，倒入植物油，熱鍋涼油加入花椒、大料、冰糖，小火炒至冰糖化為糖色、香料炸出香味。

將牛腩倒入鍋中，煸炒均勻，加入幹辣椒、香葉、料酒、生抽和老抽，倒入牛肉湯約400毫升，小火燉15分鐘左右，加入鹽調味，再加胡蘿蔔塊，大火燉至胡蘿蔔軟爛，湯汁收濃關火（圖4～圖5）。

圖5

在鍋中加入清水煮沸，加白蘿蔔片煮熟撈出，再下入小油菜燙熟撈出，最後將麵條下入煮熟撈出，放入同一碗中備用。

將剩餘的牛腩東加熱後澆在麵條上，舀一勺燉好的牛腩放入，撒上香菜即可（圖6）。

紅燒牛肉麵是中華傳統美食。它發展至今已經形成了以蘭州牛肉拉麵、徐派菜牛肉麵、四川牛肉麵等諸多以地域命名的牛肉麵飲食。今天跟大家分享一個臺式紅燒牛肉麵的做法。

調味料：豆瓣醬（辣/微辣/不辣根據個人喜好）3⃣️大匙➕米酒3⃣️大匙➕冰糖1匙➕八角3⃣️個（不喜歡滷料味重的可以減少）

輔料：麵條➕香菜碎➕蔥花

用料：牛腱子肉1.5公斤（喜歡牛筋的可以加點牛筋）➕蔥4⃣️根➕姜6⃣️片➕番茄2⃣️個➕甜洋蔥1⃣️個➕胡蘿蔔1⃣️根➕蘋果半個➕滷包（不喜歡滷料的可以省略）➕清水2⃣️升➕蒜6⃣️瓣

步驟一：

這裡有一個需要注意的點，牛肉先滾水煮開再切，肉質會嫩一些，而且不能切太小，否則燉煮的時候營養都到湯裡了，肉會很柴。所以，我們先將牛肉整塊放入冷水中加蔥姜煮沸後切4⃣️-5⃣️公分塊狀，冷水沖洗時擠乾淨血水備用。

步驟二：

備好所有輔料，胡蘿蔔、番茄切塊，蘋果，洋蔥對半切，蔥綁結，薑切片，蒜剝好備用。

步驟三：

熱鍋下油中火爆香蔥薑蒜，下豆瓣醬炒，炒出紅油加到大湯鍋裡，注意火候，小心豆瓣醬炒糊變苦。

步驟四：

鍋不洗，下入胡蘿蔔番茄洋蔥快炒，然後倒入湯鍋內；

步驟五：

將之前準備好的牛肉，滷包（可省略），醬油，冰糖，米酒放入湯鍋，加水蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燜煮2-2.5個小時（以牛肉是否軟爛易嚼為準，或者達到你喜歡的口感就好）

一般老抽是用來上色，其實不放也可以，豆瓣醬會上一些色，鹹甜度可以根據個人喜好來增減，臺式牛肉麵偏甜，所以洋蔥、胡蘿蔔、蘋果都是用來增加自然的甜味的。

步驟六：

牛肉撈出來，過濾湯渣，煮麵，加牛肉湯，煮點青菜葉，撒香菜蔥花。一碗香噴噴的紅燒牛肉麵就做好啦！

紅燒牛肉澆頭大致做法：

選用犛牛腩肉5000克，衝去血水，改刀成3釐米見方的塊，汆水瀝乾，放入高壓鍋倒清水浸沒，加乾紅辣椒30克、陳皮15克、香葉10克、肉蔻7克，調入紅燒醬油40克、糖20克、鹽15克、白胡椒粉10克壓熟。

撻撻面的製作流程：

1.每500克麵粉加入雞蛋2個、鹽8克、清水50克。

2.麵粉先搓成棉絮狀，再揉成麵糰。麵糰搓成棍狀，刷油餳發1小時。

3.棍狀麵糰下成每個重170克的劑子。將劑子搓成粗條，粗條表面刷油，餳發30分鐘。

4.將粗條搓成細條，表面刷油，將細條再搓成1米長的條。用粗麵軸反覆擀壓成三指寬的片，撒少許麵粉，不停掄摔，做好的麵條有硬幣厚、一指寬。

5.入鍋煮時要用筷子攪動，防止粘連。盛入碗中，蓋上澆頭，按喜好新增小料。