法式麵包其實有很多種類，各有不同，我經常在家做麵包，我想在分享自己的做法之前，還是有些想法要分享給你。

我覺得很多人會先天覺得烤麵包很難，不是專業的裝置、專門學習過好像就做不出來。其實未必，現在網上資料會有很多，其實，只要自己放輕鬆，多試驗，哪怕會失敗一兩次（其實我自己也經常會有沒做好的時候），一定能做好的！

而且，當面包出爐了以後，真的會很開心！

這裡，我分享一個自己做的蒜香和香腸法式小麵包製作方法，影片如下哦：

文字版的製作過程在這裡哦，希望可以幫到你。

麵包用料：

高筋粉 500克

橄欖油 25克

糖 15克

鹽 8克

乾酵母 4克

水 300克

配料：

香腸 1根

黃油 若干

蒜 2顆

做法：

1.將15克糖、8克鹽、500克高筋粉、25克橄欖油、4克乾酵母、300克水放入美善品主鍋。設定30秒，速度3-6混合。

2.再設定5分鐘，揉麵。

3.麵糰取出，整圓，放入鋼盆蓋保鮮膜進行一發，發酵箱，溫度28度，溼度75。如沒有發酵箱，冬天可放密閉空間烤箱中發酵，旁邊放一碗熱水，製造溫暖溼潤環境。

5.發酵約一小時左右，手指沾麵粉插入，麵糰不回縮不下陷。

6.麵糰手指輕壓排氣，均勻分割12等分，每個麵糰揉成小圓團，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

7.取一個小麵糰，擀成牛舌狀，翻面捲起，兩頭搓尖，整形6個。

8.另外6個小麵糰，擀壓成圓餅狀。

9.分別放入烤盤，溫暖溼潤處二次發酵，發酵箱溫度38度，溼度75。

10.預熱烤箱190攝氏度。

11.準備配料，香腸切丁，黃油切條，蒜壓末。

12.等麵糰發酵至兩倍大後取出，長型的6個麵糰上篩一層薄薄的高筋粉，割出紋路，割痕中間放入黃油和蒜末。

13.圓形6個麵糰中間手指壓幾個小洞，避免頂部過於膨脹，放上芝士片，香腸丁。

14.烤箱四周噴水，產生水蒸氣，可使皮變脆，放入麵糰，190度烤20-25分鐘，兩盤一起烤，中間要換一次位置。

麵包現在基本都是年輕人的一個早餐必備品啦，因為麵包對於上班族來說是一個最簡單快捷的解決自己的吃飯問題，每次去蛋糕店我都可以看到一種特別長而且還扁扁的麵包，人家是這叫法式麵包，營養是非常的豐富的，今天我就來教一下大家做麵包的步驟吧，省的以後在去外面買。

1.把500克的高筋麵粉和15克的糖以及適量的鹽和酵母以及植物油和300克的水，全部都一同放入麵包機中攪拌，把它攪拌成光滑的麵糰之後，不需要出膜，直接放到盆裡面蓋起來讓它發酵到之前的兩倍大。

2.把發酵好的麵粉拿出來，均勻的分成12等份，把分好的麵糰揉成小圓形然後就蓋上保鮮膜等15分鐘之後拿出來用擀麵杖開始擀開然後捲起來就可以啦

3.然後把它放在烤盤，烤盤放進烤箱然後啟動發酵功能20分鐘之後取出來全部放扁之後刷上雞蛋液在放進180度烤箱中層烤20分鐘就可以啦！

1.法式麵包究竟怎麼做，還是我來回答吧。看了一遍回答沒有一個靠譜的，不知道都從哪裡搬來的。首先法棍麵包做出來不難做好了難。去面試的時候有的酒店會要求做法棍。

2.法棍的配方：高粉240克，低粉60克，糖6克，鹽6克，酵母3克，黃油6克，水180克。這是我從業十幾年的法棍配方拿走不謝。法棍屬於硬質麵包。所以水的用量沒有軟麵包多。

3.製作方法：所有粉狀物加到一起拌勻，加入水開始揉麵團揉至表面光滑，再加入黃油（黃油要化軟不能化成水），揉至麵筋充分融合，（用手揪一小塊面慢慢向四周拉扯形成一層薄膜斷裂的時候邊緣整齊），這樣面就揉好了。

4.麵包成型這個部分最不容易，用擀麵棍擀成麵餅後，先捲起一個小邊，順著小邊的方向用手掌的根部砸製成條。要一道一道的砸。（行業俗稱砸法棍），去面試主要也是考這個技術。那些直接捲起來的法棍烤出來肯定會開的。5.醒發烘烤：法棍醒發到兩倍大要在表面刷水兩次，然後用刀畫出幾個斜口，才能烘烤酒店裡的烤箱有噴水功能，如果家裡用的小烤箱建議烤箱裡放一點水。（那些刷雞蛋的真不知道從哪知道的），出去和人吹牛的時候千萬別說法棍刷雞蛋會被笑話的。

你好，首先給大家介紹一下什麼是法國麵包。在歐美國家，麵包屬於主食。籠統的分類可以分為硬麵包，半硬麵包和軟麵包和酥皮面包。。廣義上的法式麵包以上四種麵包都有。可能您感興趣的就是那種無糖無油的硬麵包，比如說法棍。下面我就簡單的介紹一下法棍簡單的特點，配方和製作方法。

簡單的介紹一下什麼叫做法棍。法棍的原料重量長度，劃痕在法國都有明文規定，不按規定製作的法棍。如果叫做法棍試試做違法的。由此可見，法華人對法棍非常的重視。法棍是一種硬質麵包，其原料只有麵粉，酵母，鹽和水。咋不規定法棍的劃痕。數只能為單數。法國的麵粉按灰分含量來分類，用來製作法棍的麵粉一般是t55,感興趣的朋友可以在某寶上面找到這些麵粉。透過我個人的操作看來t55介於中筋粉和高筋粉之間。法棍整形一般是靠疊。整形的時候不能將麵糰中的空氣完全排盡，所以烤焙結束後，裡面有較大的氣泡和空洞。由於烘烤溫度也較高，所以烘烤出來的法棍外皮比較焦香，帶有酵母發酵的特殊香味。剛出爐的法棍非常好吃，但是放至常溫之後，表皮會馬上變硬。有雨。面談中不含有糖喝酒，所以保水效能非常的差。非常容易變硬變幹。

然後說一下法官的簡單配方，T55，500克。或者使用高筋粉250克，低筋粉250克混合。水350克，鹽10克，酵母5克。

家裡製作一般用水解法，和麵用廚師機，先下面粉跟水，用低速攪打成團不粘手，加入乾酵母後用保鮮膜貼面或者加蓋子靜置30分鐘，夏天最好放冰箱冷藏，因為法棍麵糰要求面終溫不超過28°。半小時後取出面桶，中低速將面和酵母混合均勻，大概3分鐘，靜置可以幫助麵筋形成減少打面時間，然後下鹽，中低速攪打至鹽完全吸收，轉高速打面，打到能拉出透明薄膜為止。

第一次發酵溫度28度，溼度75％，一般要90分鐘，60分鐘翻面，兩次三疊，然後再發酵30分鐘。家裡面只要控制好溫度不要低於20度不要超過30度就好，超過30度酵母產氣量過多活力會降低，影響最後烘烤時的爆發力，而且麵糰會變得不光滑大氣泡太多，不好操作。

分割大小要看你烤箱大小來定，分割時候不要太碎，整塊為好，整成橢圓或者圓柱型，收口朝下，儘量用疊的不要刻意排氣，然後鬆弛30分鐘到一個小時，主要看自己判斷能輕鬆整形就好。

整形方法可以多看看酥或者影片。整形階段最好用帆布墊底，不容易粘。取出麵糰收口朝上，手心要鼓起，輕輕排氣，上下端向中間折三分之一，然後對摺用手掌根部按壓介面處，按緊。然後雙手疊起來放在麵糰中間，輕輕往兩端揉搓，儘量一次成型不要反覆揉搓。操作時候如果麵糰鬆弛到位是很容易操作的，可以在桌子上墊帆布，這樣特別容易操作，還不沾。整形後，用兩隻手拖著兩端放在帆布上，直接放烤盤上也可以，方便家裡操作。最後發酵也是28度，60分鐘左右。

烤制的時候，家裡製作會比較麻煩，最好有石板，石板放烤箱中下層火預熱一會，上火230下火210，先烤10分鐘，然後降至上下火200再烤20分鐘。石板的比熱大，接觸面包時不會降溫，麵包底部會更快變硬，烤出來的麵包更圓滾。還要使用高溫蒸汽，目的是在入爐時環境溼度大，麵包表皮不會迅速硬化，至少要比底部跟側面硬化的要滿，才會從上面割口爆開。

其實沒有石板蒸汽也沒問題，不爆開也沒問題，按照上面操作，味道上是沒問題的，畢竟麵包是用來吃的。

一、麵粉，麥芽精，一部分水慢速攪拌均勻，溫度控制18度，水解20分鐘

水解法：可以縮短攪拌時間，對於風味較好，烘烤表面比較光澤

二、水解後加入酵母慢速攪拌均勻，加入鹽慢速攪拌均勻，轉快速打至7成膜，在加入各種老面，波蘭，魯邦

（1）為什麼麵粉，水，麥芽精攪拌均勻溫度控制18度呢？

溫度低：會影響最後發酵

溫度高：會讓酵母繁殖較快

（2）為什麼酵母與鹽不能同時加入呢？

鹽會抑制酵母的發酵

（3）為什麼各種老面，波蘭，魯邦各種面種不能與麵粉提前一起加入攪拌呢？

因為，波蘭，老面，魯邦等各種面種，已經經過長時間冷藏低溫發酵，形成麵筋，如果與麵粉提前一起加入，會破壞麵筋，影響風味，所以要攪拌成膜在加入，當然這個階段加入冷藏過老面，波蘭等，可以降低面溫

（4）為什麼會留一部分水做為後加水呢？

因為可以縮短攪拌時間，更重要一點，可以降低麵糰溫度，控制好最後想要的溫度

所以，我一直認為做好麵包第一點就是，溫度。

如今麵包已經成為了我們生活中不可缺少的一種食物，它不僅非常的有營養，而且還和主食一樣，能夠搭配各種各樣的食材來進行品嚐。

首先將麵包專用粉過篩放在工作臺上，堆起來，在中間挖一個小坑，酵母和鹽，分開這兩個小坑的兩邊，並且按順序加入，需要注意的是，鹽和酵母不能放在一塊，再加上少量的水，剩餘一些，來調整面團的軟硬度，然後用手先將酵母拌勻，再把鹽混合攪拌。慢慢的將麵粉往中間推半，一隻手攪拌，一隻手將邊上的麵糊向內聚攏，並且攪拌均勻。將麵粉拌成團，放在操作檯上摔打，摔倒的時候對摺，把空氣揉進麵糰，然後轉向90度，重複此動作，大約四次，就要每一個方向都添加了空氣，並且摔打完之後，便可以將麵糰包住，搖成圓柱狀，再繼續重複剛剛所說的，揉進空氣以及拍打的動作，大約需要十分鐘，完成了之後，就可以蓋上保鮮膜，等待45分鐘。

完成了之後再均勻的在表面裹上麥麩。將烤盤抹勻黃油，麵糰收口向下蓋上布，發酵，大約一個小時40分鐘。大約將麵糰發酵到原來的兩倍大的時候，就完成了發酵，用刀垂直的劃上三刀，烤箱加熱到223℃，並且放上一碗水，這樣能夠避免烤乾。大約烤半個小時就完成了，這款是非常經典的法式麵包，並且富含營養成分，也是病人的最主要的營養補充食物。

提及法式麵包，最有代表性的就是法棍麵包了其特點是其表皮鬆脆，內心柔軟而稍具韌性，越嚼越香，充滿濃郁的麥香味，因此深受人們的喜歡。下面我就分享一個簡單的法棍麵包的做法：

用料  ：高筋粉 500g 水 330g 酵母 10g 鹽 1/2

步驟 1、非冬天直接將水，酵母，鹽和麵粉混合麵包機和麵功能，然後進行發酵，大約40分鐘左右，發到一倍即可；發酵後分割三份，摺疊成圓柱形，醒發10-15分鐘；定型，劃五刀；
步驟 2、二次發酵40-50分鐘；準備預熱烤箱上下火220度，烤20-25分鐘。