泉州綠豆餅的特色：

綠豆餅做好之後，呈淺黃色，鬆軟可口，色澤光潤、皮薄餡大，餡軟滋潤、松酥清甜，薄薄的餅皮竟有好幾層，吃起來十分鬆脆。

泉州綠豆餅的做法：

1.將綠豆去淨雜質，浸泡4小時，撈起放入鍋中加水，先用旺火燒沸，再用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，搓去豆殼流出細豆沙，倒入布袋紮緊，擠幹水分。

2.炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入白糖，焙乾成餡。

3.將白糖溶於清水中，倒入過篩的麵粉，搓成團，再加入熟豬油攪勻，直至麵糰光滑起筋，成水油皮。

4.將熟豬油倒入過篩的麵粉，搓勻，至麵糰純滑起筋，成油麵團，即酥心。

5.分別將水油皮和油麵團搓成條，摘成小塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，擀成長條，再捲成圓柱形，分成兩塊，壓扁後即包入綠豆沙，做成扁圓形生坯。

6.烤盤掃油，將綠豆餅生坯收口向上，擺入烤盤，先用中火燒至金黃色，再取出烤盤，逐個將綠豆餅翻面，再入爐稍烤至底部上色即可。

溫馨提醒

綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效；綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃；服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效；未煮爛的綠豆腥味強烈，食後易噁心、嘔吐。

步驟1

綠豆先清洗乾淨後，泡水兩個小時，也可以不泡。泡的更容易煮些

步驟2

泡好後的綠豆加些水用高壓鍋煮爛、我一般高壓鍋水開後煮10分鐘左右

步驟3

放入攪拌機中攪拌至碎

步驟4

然後倒入平底鍋中，加黃油，白糖，小火煮至成豆沙餡。如果你用篩子去皮後再炒味道會更好。但營養會稍流失

步驟5

油皮材料（低筋麵粉100克、水50克、豬油30克）混合均勻，和好的麵糰一定是比較沾的，然後可以在案板上摔打，可以摔成長條

步驟6

油酥材料（低筋麵粉70克、豬油35克）也混合好。冬天需要用的豬油會多一點，夏天豬油比較軟，需要的豬油會少一點。只要混合成團即可。油皮和油酥都靜置30分鐘

步驟7

然後將油皮和油酥分成10份

步驟8

綠豆餅的簡單做法

油皮包入油酥

步驟9

然後擀長

步驟10

綠豆餅怎麼吃

捲起

步驟11

蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。靜置的目的是為了後面更好擀

步驟12

然後再擀長，捲起。再靜置15分鐘

步驟13

然後取其中一個小劑子，按扁，擀成圓形

步驟14

包入綠豆餡（綠豆250克、白糖50克（根據個人口味新增）、黃油30克，每個綠豆餡是45克）

步驟15

包好

步驟16

包好的綠豆餅都收口向上，放入烤盤中，烤箱190度預熱，中層，烤20分鐘左右，中途將餅翻面至上色即可

自制酥皮配方，皮薄餡大酥的掉渣，這樣的綠豆餅，讓你一學就會

持續分享不同的美食給大家！~

方法/步驟

1/4

把綠豆洗淨放入鍋內煮熟。用高壓鍋等冒氣了再煮10分鐘就行了。

2/4

把綠豆湯放入大碗中，除去部分湯水，待冷卻會加入湯圓粉，白糖揉合麵糰。

3/4

放入適量的油在鍋內，待油7分熱，就把小面揉搓成圓扁形放入鍋內。一邊放麵糰一邊記得拿著筷子給餅翻身，避免一面被炸糊。

4/4

待表面成灰黃色就好了，撈出綠豆餅，放入盤中即可。

工具/原料

麵粉 (300克)

豆沙餡 (200克)

芝麻 (適量)

油 (適量)

糖 (100克)

鹽 (適量)

方法/步驟

1/9 分步閱讀

水，油和麵

2/9

豆沙餡 綠豆熬的 直接加水熬 看開花了 加牛奶 和糖 熬製 要一直攪拌免得糊鍋

3/9

麵糰擀成片狀

4/9

這是油酥 麵粉裡面淋上熱油 抹在剛剛的面片上面

5/9

將面捲起來

6/9

包入豆餡

7/9

蘸上芝麻

8/9

平底鍋燒熱 ，少點油，小火慢烙。

9/9

完成

綠豆餅的做法不是很多的，常用的做法是酥皮綠豆餅，我比較喜歡的是用餅乾做餅皮，嘿嘿更簡單風味獨特也很好吃哦！下面分別介紹兩種做法，不知道你喜歡哪種呢？

一、酥皮綠豆餅

原料：麵粉140克，綠豆餡150克，水35克，豬油（或食用油）45克

步驟：

1、將75克麵粉加入水35克，豬油10克和勻製成水油皮醒30分鐘；

2、將剩餘面加入35克豬油和勻製成油酥皮醒30分鐘；

3、將醒好的水油皮、油酥皮、綠豆餡分成大小相同15等份圓球；

4、先將水油皮擀成餅狀，將油酥球包入水油皮中擀成長舌狀圈起再次擀成長舌狀圈起醒15分鐘後，兩頭捏緊封口向中間疊起擀成圓餅，將綠豆餡球包入其中封口用手輕壓成餅狀；

5、烤箱預熱190度放入綠豆餅烤10分鐘翻面再烤10分鐘，至綠豆餅微微變色即可。

二、餅乾綠豆餅

原料：圓形酥性餅乾若干，綠豆餡、雞蛋液、低筋麵粉各適量

步驟：

1、將綠豆餡分成若干大小相同等份，兩邊夾上餅乾，外面裹一層薄薄的麵粉，逐一製做完成整齊擺放一邊備用；

2、油鍋燒至七層熱，將裹好麵粉的綠豆餅再裹一層雞蛋液後下入油鍋，中火炸至金黃色撈出，放於吸油紙上吸去多餘的油脂即可食用。是不是很簡單啊，味道也是很好的呢。

注：建議製作綠豆餡的時候不要去皮，雖然口感上不如去皮的綿密但可使營養更全面豐富。