大家好，今天我來回答怎麼做排骨不老這個問題。

首先，我們準備好洗好的排骨，把排骨在鍋中焯水，煮出血沫後，我們鍋中燒油爆鍋，放入排骨開炒。

炒香後我們盛出備用，重新起鍋熬白糖，再次炒排骨，加入老抽，耗油，海鮮醬油和適量的料酒，最後放入半個山楂，然後排骨加湯放入高壓鍋壓40分鐘。

紅酒燜排骨：排骨先放 鹽 胡椒粉 地瓜粉 醃製20分鐘

鍋裡倒油 放入排骨煎至變色

放入香葉 蒜頭 迷迭香 香菜根 洋蔥

炒出香氣 胡蘿蔔洋蔥下鍋 稍作拌炒

開始調味 鹽 胡椒粉 醬油

炒出香氣 倒入紅酒 蓋上鍋蓋 燜煮 30鐘左右

轉大火收汁 加入半勺蜂蜜 （蜂蜜可以去除紅酒的苦澀）

關火 裝盤 來點香菜葉 點綴一下

紅燒排骨燒老了，您指的是肉柴咬不動嗎？如果是這樣，很大的原因是水填少了，燉煮的時間不夠，肉沒燉爛；還有一個原因就是收汁時收的太乾，把肉裡的水份收幹了。

做紅燒排骨既軟爛入味還省時間，可以試著用高壓鍋來做，下面分享一下做法：

食材：排骨、口蘑、蔥段

調料：食用油、冰糖、白糖、鹽、八角、料酒、醬油

做法：

排骨買的時候讓商家斬成小段，用水洗淨。

準備了一些口蘑和排骨一起紅燒，好吃還有營養。

排骨冷水下鍋，加一點料酒，大火燒開煮5分鐘。

煮好的排骨用溫水洗掉血沬。

鍋中倒入食用油，放入冰糖，小火慢炒。

把冰糖炒化冒大泡，顏色紅亮。

放入排骨，快速翻炒上色。

加入熱水沒過排骨，放上蔥段和八角，根據自己口味加鹽、白糖和醬油調味。大火燒開煮5分鐘左右，以便入味。

把煮過的排骨倒入電壓力鍋中，選排骨檔。

壓排骨的時候，把口蘑切片。

鍋中燒水，水開後把口蘑焯燙一下。

燙好的口蘑過涼水，瀝乾水份備用。

把壓好的排骨倒入鍋中，撈出蔥段和八角，加入口蘑，攪拌均勻後大火收汁。

待湯汁濃稠即可裝盤出鍋。

小貼士：

1.豬脖子後面的部位是梅肉，選購排骨時選這個部位，肉質比較嫩。

2.排骨要冷水下鍋，洗和煮的時候不要用冷水，防止肉發柴不易爛。

3.炒糖色時要小火慢炒，不要炒糊了，糊了發苦。掌握不好，可以不炒，在煮的時候放一點老抽調色。

4.配菜可以隨意搭配，鵪鶉蛋、豆皮、海帶等都是不錯的選擇。

紅燒排骨是我家裡吃的最多的一道菜了，前幾天家裡來了客人，做了紅燒排骨一幫人還來要菜譜呢，哈哈，來，我免費送給你們，耐心看哦

用料:排骨兩根、八角兩個、桂皮兩小塊、香葉兩片、生薑一小塊、幹山楂五片、油適量、冰糖一小把、生抽兩湯勺、白胡椒粉一小勺、啤酒適量、鹽適量

步驟1

準備材料，啤酒一瓶，生抽和白胡椒粉混合均勻，山楂幹可以用陳醋代替。

步驟2把排骨切好冷水入鍋，水煮開後在煮兩分鐘，撈出用清水洗淨瀝乾備用。

步驟3鍋中放油加入冰糖，小火加熱融化變色，大泡變小泡。

步驟4放入排骨翻炒上色，動作要快，姿勢要帥！

步驟5翻炒均勻後放入香葉炒出香味，香味出來後加入生抽和白胡椒粉。

步驟6加入啤酒，啤酒要蓋過排骨。燒開後轉小火。

步驟7大概15分鐘後，嚐嚐鹹淡放鹽，根據自己口味，看看要收汁還是在悶爛一些，我是悶了10分鐘就好了，

步驟8如果喜歡吃雞精，可以關火後放一些雞精。然後就可以吃啦，流口水了嗎，來來來，吃肉吃肉！

紅燒排骨要用仔排，這樣最適合做紅燒，然後也比較好吃。1.首先排骨買回來可以先用冷水浸泡一個小時以上，這樣更能把血水排出。(在這期間可以準備適量冰水，等排骨飛水後用冰水冰一下，這一步對口感很重要)。

2. 紅辣椒去籽切絲，大蒜切碎，香菜切碎備用。

3. 鍋燒熱放入適量花生油燒至七成熱倒入排骨炸片刻。

4. 撈出控油備用。

5. 鍋底留油放入辣椒，大蒜爆香。

6. 再倒入排骨翻炒均勻。

7. 放豆瓣醬，醬油翻炒均勻。再加入鹽調味。

8. 再倒入高湯煮開，熬至湯汁快收幹，放入適量雞粉調味。

9. 最後裝盤，撒上香菜即可。

10. 開吃吧！是不是很有食慾呢！

紅燒排骨的的肉之所以硬、柴，主要有兩個原因，一是做排骨之前，沒有將排骨好好的進行焯水，焯水的目的不僅是為了去除異味，更重要的是為了讓排骨上的肉質變得柔軟、易爛一些。另一個原因是在煎排骨的時候，沒有提前將排骨抹上澱粉，抹上澱粉的排骨肉質會比較滑嫩，煎出來吃的時候就不會感到柴。