-
1 # 食小北
-
2 # 馬嘟嘟廚房
拔絲南瓜最關鍵的一步就是看準糖色，拔絲的時候一定要快速。
1.南瓜去瓤去皮，洗淨濾幹，滾刀切成小塊兒。漲水下鍋，將南瓜塊放入鍋中煮2~3分鐘。
2.撈出南瓜塊兒裹上澱粉，油溫5成熱時放入油鍋中小火炸兩分鐘，撈出放一盤備用。
3.鍋中放入少許水，放入白砂糖，中小火炒炒製糖色變成深黃色氣泡變小時關火（注意：當顏色變成棗紅色時不好控制，容易把糖熬焦，所以一定要在糖變深，黃色氣泡變小時光火），下入南瓜放入鍋中，快速翻拌均勻（時間控制在5秒鐘左右翻拌均勻，一定是要控制時間，如果時間控制不好的話，拔絲這一步的效果也就出不來。）
拔絲並沒有多複雜的步驟，只要掌握好熬糖的程度和快速拔絲的時間，一定能做一次成功一次的，絕不會失誤。
-
3 # 南鮑北參
你好！拔絲南瓜想要做出效果來。南瓜必須要拍上幹澱粉，因為南瓜水汽比較大，透過拍粉來吸收南瓜表面的水汽。從而讓南瓜達到外皮酥脆的效果。讓他有效掛勻糖漿。這樣糖漿不容易脫落。
1:將南瓜切成塊兒。拍入少許的幹澱粉。然後放到五成熱的六層溫中小火慢慢炸至金黃色，炸至金黃酥脆。
2:炒鍋放入少許的油，放入白糖。小火慢慢熬。糖開始有大泡變小泡。小泡變為米黃色。米黃色變為金黃色。這個時候是最佳的拔拔絲火候。將炸好的南瓜倒在裡面離火。輕輕的翻動幾下。然後放在抹有油的盤子裡邊兒就好。
3:上桌的時候帶上一碗涼水。南瓜夾起來以後放在天水裡邊兒沾一下。南瓜表面的糖漿迅速凝固。吃起來非常的舒脆。
-
4 # 孤獨的空氣
南瓜的營養價值很高，有通便，美肌等功效。南瓜也是人們做甜點常用的東西。通常我們去飯店都會點拔絲香蕉、拔絲蘋果，拔絲南瓜，今天我們的主題，讓我們一起去試試吧！這樣做出來的非常好吃呦！
第一步:南瓜用刀切去外皮，留青綠色，再削去瓤和籽
將南瓜切成滾刀塊，最好大小基本一致；
第二步:鍋內倒油，加熱至五成熱（油表面微微有溫度，試放一塊南瓜，會緩慢冒油泡的時候）；將所有南瓜倒入油鍋裡，中小火油炸，定時翻動；
第三步:待南瓜炸至表面金黃時用篩子撈出；南瓜塊瀝乾油待用
第四步:將油鍋留底油（只需要少許即可），倒入白糖，小火不停翻炒，翻炒過程從細散狀到凝結成白色塊小塊狀，再變成液態，待液態糖顏色變成咖啡色時，可以筷子點一些看是否能抽絲；能抽絲時，倒入南瓜塊，快速翻拌，儘量將每一塊南瓜都裹上糖漿，盛出後儘快食用
注意事項
1，拔絲菜關鍵兩點，一是食材油炸的火候把握好，當食材呈金黃色，用筷子戳動中間較軟即可；
2，關鍵二是炒糖的火候，切忌用小火翻炒糖，否則糖塊還沒融化就已過焦。糖融化呈棕色糖漿時遇冷可以拉絲；
3，拔絲菜要趁熱食用，用筷子夾起，才會呈現拉絲效果，但也要注意不要燙到嘴部和口腔；
4，油炸剩餘的油可以用來做菜
-
5 # 張梅主任說白斑
前兩天回老家帶回來了個南瓜，原來是想做饅頭給寶寶吃的，然後寶寶吵著要吃拔絲，以前用紅薯、香蕉、芋頭，山藥做過拔絲，但這次家裡都沒有這些東西，所以在在想南瓜能不能做拔絲，這次用南瓜嘗試了一下，竟然做成了，味道還挺好。 拔絲南瓜
1. 將南瓜去皮洗淨，挖去瓤切成菱形小塊；
2. 放入沸水鍋內略煮一會兒，取出後放入碗內晾涼；
3. 沾上澱粉，再加入雞蛋、麵粉、水澱粉調勻；
4. 使其表面均勻掛上蛋糊；
5. 將炒鍋置旺火上，放入色拉油，燒至八成熱；
6. 把掛上糊的南瓜塊下鍋炸，炸至表面結殼，呈淡黃色時撈出瀝油；
7. 將炒鍋置火上，放入清水100克、白糖，炒至白糖溶化稍變黃；
8. 立即倒入炸好的南瓜，撒上芝麻拌勻；
9. 起鍋在抹有麻油的盤子內，連同一碗涼開水一起上桌即成。
-
6 # 奧田整合灶
菜系及功效：家常菜譜 胃調養食譜 美容菜譜 防癌抗癌食譜 工藝：糖溜
拔絲南瓜的製作材料：
主料：南瓜300克
輔料：雞蛋50克,芝麻15克,小麥麵粉50克,澱粉(玉米)35克
調料：白砂糖150克,香油10克,色拉油50克
拔絲南瓜的特色：
色澤金黃，香甜適口。
拔絲南瓜的做法：
1. 將南瓜去皮洗淨，挖去瓤切成菱形小塊；
2. 放入沸水鍋內略煮一會兒，取出後放入碗內晾涼；
3. 沾上澱粉，再加入雞蛋、麵粉、水澱粉調勻；
4. 使其表面均勻掛上蛋糊；
5. 將炒鍋置旺火上，放入色拉油，燒至八成熱；
6. 把掛上糊的南瓜塊下鍋炸，炸至表面結殼，呈淡黃色時撈出瀝油；
7. 將炒鍋置火上，放入清水100克、白糖，炒至白糖溶化稍變黃；
8. 立即倒入炸好的南瓜，撒上芝麻拌勻；
9. 起鍋在抹有麻油的盤子內，連同一碗涼開水一起上桌即成。
-
7 # 認真做菜的佩奇
拔絲南瓜：
準備材料：南瓜、白糖 、食油。
自做：1、南瓜去皮 去掉瓜瓤，切成滾刀塊、大小切均勻
2、鍋燒油，五成熱時候下入切好的南瓜塊炸至金黃色撈出
3、鍋留油下入白糖，小火不停的攪動使糖發紅，用筷子試一下能拔起來絲就行，下入炸好的南瓜塊快速翻炒均勻即可完成！
4、裝盤的時候記得盤底抹一點油，這樣等你吃完後好洗盤子！
拔絲南瓜，請參考！
-
8 # 美味探討
家庭做法拔絲南瓜製作方法：
準備材料：南瓜1斤.雞蛋2個.澱粉2兩.麵包糠2兩.白糖4兩.植物油1斤。
製作1：南瓜洗淨切塊.雞蛋攪成雞蛋液。
製作2：鍋中放水煮開，下南瓜過水3分鐘，撈出過涼水晾乾。
製作3：南瓜倒入盤中，放點油和澱粉攪拌均勻，一塊一塊沾雞蛋液，沾上面包糠備用。
製作4：鍋中燒油，油燒至6成熱，南瓜一塊一塊的下，炸至金黃撈出。
製作5：鍋中放3兩水，倒入白糖，大火燒熱鍋便開小火，不停攪要不然糊鍋，炒至糖色變黃，下南瓜快速翻炒均勻，出鍋裝盤。一道拔絲南瓜和大家分享。
-
9 # 砵仔糕美食
南瓜是道不錯的食材，各位小夥伴們應該都喜歡吃。而且做法也是比較多的，可蒸，可炒，可燉。其中的拔絲南瓜最好吃。軟糯的口感，香甜的味道肯定是大家的最愛。那下面砵仔糕就和大家分享一下這道美食應該如何製作吧！
主料:黃南瓜一個
輔料:生粉，白芝麻
調料:白糖
【製作過程】
①:南瓜洗淨去籽，切滾刀塊備用。
②:滾刀塊過一遍清水，然後拍上生粉。
④:另起鍋放少許底油，加入白糖（白糖是油的兩倍）。熬化後關小火繼續熬製，熬製顏色變黃，起小泡後放入南瓜迅速翻鍋，然後倒出拔絲裝盤。
-
10 # 美食大轟趴
1
紅圓南瓜一個。
2
切一半，用勺挖去瓤，削去外皮。
3
切滾刀塊。
4
油鍋炸金黃色。
5
撈出。
6
倒去油，鍋加水小半碗，加糖150g用勺滑煮。
7
煮到起小泡。
8
再煮到糖發黃，勺滑可見鍋底。倒入炸好的南瓜塊，迅速翻動裹勻糖，關火裝盤（盤底要抹油，不然會粘）。倒南瓜塊到出鍋僅2~3秒的時間，拍照是來不及了。
9
最好配上一碗水沾筷子。
回覆列表
一是油炸的火候把握好，當食材呈金黃色即可。
二是炒糖的火候，切忌用小火翻炒糖，大火易糊。其它都相當簡單了，注意這炸南瓜的油別浪費了，可以炒其它菜吃，味道超香的喲。
拔絲南瓜的做法：
1、南瓜用刀切去外皮，可以切薄一點，留青綠色，再削去瓤和籽;
2、將南瓜切成滾刀塊，最好大小基本一致;
3、鍋內倒油，加熱至五成熱(油表面微微有溫度，試放一塊南瓜，會緩慢冒油泡的時候);
4、將所有南瓜倒入油鍋裡，中小火油炸，定時翻動;
5、待南瓜炸至表面金黃時用篩子撈出;
6、南瓜塊瀝乾油待用;
7、將油鍋留底油(只需要少許即可)，倒入白糖，小火不停翻炒;
8、翻炒過程從細散狀到凝結成白色塊小塊狀，再變成液態;
9、待液態糖顏色變成咖啡色時，可以筷子點一些看是否能抽絲;
10、能抽絲時，倒入步驟6的南瓜塊，快速翻拌，儘量將每一塊南瓜都裹上糖漿，盛出後儘快食用。
拔絲南瓜製作技巧：
1、拔絲菜關鍵兩點，一是食材油炸的火候把握好，當食材呈金黃色，用筷子戳動中間較軟即可;
2、關鍵二是炒糖的火候，切忌用小火翻炒糖，否則糖塊還沒融化就已過焦。糖融化呈棕色糖漿時遇冷可以拉絲;
3、拔絲菜要趁熱食用，用筷子夾起，才會呈現拉絲效果，但也要注意不要燙到嘴部和口腔;