重慶小面

是重慶人最喜歡吃的早餐，每天醒來腹中空空，匆匆忙忙的去上班，路過街邊不起眼的小麵攤，一股油辣子海椒味道的面香飄過，不自覺的就會流出口水，然後坐下來吃一碗小面。尤其豌豆雜醬讓吃咯一碗想第二碗

重慶不光面山城美女多

擔擔麵

四川有很多面 早餐基本上除了粉就是面了

肥腸面 魷魚面 排骨麵 鋪蓋面 雞湯麵

太多了

小成妹最愛吃的還是擔擔麵

新鮮的食材盡數鋪上 滿滿的一碗 拿起筷子就是翻動攪拌 攪拌的同時 各種食材夾雜麵條散發出的香味

就讓人食指大動 垂涎欲滴

再加點醋 天哪 箇中滋味妙不可言 只想靜靜的吃麵 什麼都不想管

不在四川的朋友想吃擔擔麵了咋辦 覺得外面做的不好吃

其實可以在家做的 也不是那麼的麻煩 偶爾心血來潮來一頓 給家人嚐嚐鮮 也是很好的嘛

下面是我們學校的大師傅做的擔擔麵

第一步：準備食材。圓細麵條適量、豬肉餡200克、碎米芽菜50克、青菜一份、香蔥適量、花 椒20克。第二步：把花椒放到鍋裡，小火焙炒至成熟。第三步：把炒熟的花椒輾碎備用。第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後把肉末放入鍋中煸炒至顏色變白，然後沿著鍋邊烹入一勺料酒，再放入少許薑末、蒜末煸炒出香味。第五步：把碎米芽菜放入鍋中煸炒均勻，然後放1勺生抽、半勺白糖調味，再次翻炒均勻即可關火。第六步：取一隻大碗，然後放入3勺辣椒油、1勺花椒油、3勺生抽、1勺白糖、半勺雞精、1勺熟白芝麻、1勺花椒碎、3勺醋、半勺香油攪拌均勻，料汁就做好了。第七步：開始煮麵條。水開後將麵條放入鍋中。第八步：煮至麵條快熟的時候，將青菜放入鍋中燙熟，然後關火。

第九步：取一個大碗，往碗裡舀一些料汁，然後將麵條、青菜放入碗中，盛上少許肉末芽菜，再撒一些香蔥末即可。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

我出生在河北的邢臺地區，從小到大的三餐基本上以饅頭、麵條為主，中間會穿插包子、餃子、熬菜等，是個以麵食為主的地方。小時候爺爺常給我和弟弟講我們這個姓氏明朝從山西大槐樹遷徙到河北的故事，但經過若干年歲月的洗禮之後，我們老家的麵食種類並沒有像山西面食那樣種類繁多，好像人們大部分的精力都用在抓生產搞經濟上面了。

在我們家鄉，平時吃的麵條多以挑面和湯麵為主，記得小時候沒有壓面機的時候家家有個一米多長的擀麵杖，到了午飯時間就會看到媽媽滾動著擀麵杖和偌大的麵糰較勁兒，等麵皮擀好需要撒乾麵的時候，薄薄的麵皮隨著媽媽的手一揮就緩緩平鋪落在案板上，那畫面可以跟武俠片裡面的女俠一樣帥氣。後來經濟條件好了，幾乎家家戶戶都有了壓面機，手擀麵反而成了金貴的食物。

挑面也就是大家常說的打滷麵，夏天院子裡的種的蔬菜熟了，可以做各種各樣的菜碼來做面滷。我最喜歡的就是茄子肉丁滷的，茄子軟軟的吸足了肉丁的香味比肉更美味，再加上紅紅的西紅柿湯汁一起，清爽開胃還不會覺得油膩。

熱湯麵冬天吃的比較多，如今吃湯麵的機會好像少了些，畢竟家家通暖氣不需要單一的透過湯麵的熱氣來暖熱身體。小時候的湯麵主要以白菜為主，有時候也會放少得可憐的肉絲，趕上媽媽心情好會加了幾根菠菜或者西紅柿一起。湯麵的做法特別簡單，先將白菜和肉絲炒熟，然後直接往炒鍋裡面加熱水，水開後下麵條，等麵條煮的差不多了，用陳醋、蔥花、香油調一個汁倒進去，熱湯麵就做好了。吃的時候連湯帶面吸溜下肚，吃完丟下飯碗額頭帶著汗珠又出門和衚衕裡的小夥伴一起瘋泡著打鬧起來。

我出生在四川宜賓，宜賓最出名的就是五糧液和宜賓燃面了。作為一個土生土長的宜賓人，最喜歡吃的還是宜賓燃面，宜賓燃面香氣濃郁，重油重色，入口筋道酥脆。因此面乾燥多油，挑起來可如火繩一般點燃故名。今天就和大家分享一下宜賓燃面的做法。

1、準備食材。切面適量、豬肉餡200克、宜賓芽菜50克、花生50克，蔥、姜、蒜、麻椒粉適量，醬油、香油、醋、辣椒油、芝麻適量。

2、將鍋預熱，並放入適量的油，燒至七八分熱關小火，放入花生爆香，然後將花生裝盤碾碎備用。

3、將鍋洗淨，然後把鍋預熱，放入適量的油，燒至七八分熱放入準備好了的豬肉餡，炒至變白放入準備好的蒜末、薑末翻炒。

4、然後放入芽菜末進行煸炒，放入適量的醬油和白糖再進行煸炒，炒至均勻即可出鍋。

5、在鍋中放入適量的水，水開後放入麵條。

6、在燒開水的時候，我們就可以將醬汁調好。取出一個碗，放入10克蔥末，10克蒜末，15克辣椒油，20克香油，10克醋，10醬油，10克麻椒粉，再放入一點點的糖即可。

7、麵條煮熟後，控幹，裝入盤中。將調好的醬汁淋在面上，在和好。

8、最後將適量的花生碎，芽菜肉末盛在和好的面上，再放入蔥花即可食用。

這是我們恩施的豆皮子，有很多種做法，炸醬豆皮，炒豆皮，煮豆皮裡面放肉絲，牛肉，肥腸，紅燒肉哨子。這個是我煮的糊湯豆皮。做法最簡單的一種。

你這麼問，哈哈。

單說麵條一類，不說饅頭啊什麼的。

普通麵條 麵疙瘩 貓耳朵（手工的，比機器的圓融，厚） 河撈麵 拉麵（與外面的略有不同，比較短，粗，我們一般說扯尖） 扯麵（薄片，有點像褲帶面） 斜旗旗（方言） 剔尖 擦尖 抿尖 撓片子 剪刀面 削麵

暫時想到的，還有，但我有點亂，想不起來了。

這些只是我媽給我做過的一部分吧，我媳婦兒能做了大部分，個別的不太熟練。

可不是隻是形狀不同，每個麵條的和麵，做法，工具等等都是不同的。

還有，我這裡提到的只是中午主食，不提菜裡面的。是的，我們中午只吃麵條，米飯像我的話半個月吃一兩次，早晚飯也不吃米飯，饅頭為主。年齡大些的人，不少都是三頓麵條。

基本上都是手工——唯獨河撈麵，只能算半手工吧。

而這些麵食又有各種吃法，原料也不單一（粗糧，白麵，混合的，分層三色面，包皮面），而像燜面一般只用餄烙面那樣的圓柱體面，飯店提供的一般是炒麵，在家自己加調味品（鹽醋醬直接加到面裡），如果不算打滷麵的話澆面基本沒有，湯麵也不多，當然也看個人口味了。

你都不知道我在省城上學的時候有多香家裡的麵食，太原麵食也不少，但是跟家裡比，不說大都是機器壓的，種類和原料都太單調。

另外，麵食另一大項就是餅子之類的了，但我實在怕說不明白，還是不說了。

嵊州榨面，歷史悠久，製作精細，是贈送親朋之禮品。前清時已馳名，是浙江嵊州地方傳統名吃之一。嵊州榨面主要分佈於崇仁、中南、黃澤、臨城等區，其中以崇仁區為主要產區。湖蔭、溪灘榨面，享有溪灘榨面，享有盛名。全市年產約300-400噸，但由於榨面產品率低，100公斤白米僅產榨面80公斤左右，糧食浪費大，所以在糧食困難期間，生產率曾一度下降到50多噸/年，為了節約糧食，提高出品率，改進了加工工藝，但此後質量有所下降，故迫使恢復老工藝，保持傳統特色。三中全會以來，農村實行聯產承包責任制，隨著糧食產量提高，榨面也得到恢復發展，不少農民引進電動磨粉機、榨面機。據1985年統計，擁有老式木榨300餘臺，機榨26臺，榨面生產很興盛。嵊州榨面，做工考究，風味好，形似麵條，具有韌而不硬，幹而不易碎的特點。

榨面乾燥蓬鬆，透氣性好，耐儲藏，經濟實惠，是家庭生活常備的優質乾糧之一。

榨面燒煮方便，葷素皆宜，炒煮都可，並可做羹、菜。如加雞蛋或打蛋化於榨面中煮，就叫雞子榨面，在鄉里是用來招待新女婿或貴客的點心。

榨面是嵊州人贈送外地親戚必不可少的特產之一。外地回鄉探親作客者，亦多攜帶榨面，回家與家人團聚吃麵品嚐為一大快事。1962年馬寅初先生回嵊探親，亦買崇仁榨面帶往北京。逢年過節，集市上榨面買賣更興旺。

榨面系精製燦米制作。經洗米、浸潤、磨細、壓榨、靜滲（亦稱微發酵）、攪拌、成稞、煮稞、冷卻、上榨、成面、煮麵、冷浸、分條於竹笠中成圓盤形、避烈日、背風曬乾等二十多道工序製作而成。榨面形似圓盤，條細而均勻，無毛刺和並條，蓬鬆平疊無斷頭，略呈半透明狀，有光澤，麵條直徑約1-1.2毫米為中版，1.4毫米以上為粗版，0.8毫米以下為細版，以特製晚燦米為原料加工的，直徑0.6毫米的榨面稱羊毛榨面，可用熱水瓶開水浸泡，加上佐料就可當點心。羊毛榨面是榨面中的上品，出產很少。

作為一個山西人，從小到大基本離不開面食，只要是面，不管什麼面沒有不愛吃的，給大家介紹一下我們家鄉最常見的麵食——扯麵:

我們家鄉的扯麵主要以酸湯為主，好不好吃主要在於湯調的好不好，一般都是煮麵的同時把湯調好，湯裡最主要的是豬油炸的蔥花，那叫一絕。吃完麵條，再把湯一喝，那叫一個舒服！

還有一種面叫連鍋面，是家裡出現頻率最高的麵食，也是我非常喜歡吃的，配菜沒有固定的，家裡有什麼菜都可以往裡放。

還有就是刀削麵，做法非常多，有湯的打滷的炒的，各種各樣！

拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食。據說拉麵最早起源於中國的漢代，它的鼻祖是朱舜水，距今已有2000多年的歷史了。

楊記清芳牛肉拉麵

你知道為什麼這家的牛肉拉麵叫楊記清芳嗎

“清芳”是由創始人楊清恩、麻明芳夫婦兩人名字中各取一個字得來的。是不是巨浪漫？

▲店面

▲牛肉拉麵

▲冷盤

聽著故事吃拉麵是不是比較美味？

長江路興華南街交叉口向北20米路西

百宴菌菇拉麵

▲店面

一說吃拉麵，我們想起來的就是牛肉拉麵。那麼，菌菇拉麵你聽說過吃過嗎？

說起這菌菇拉麵，可是咱們鄭州的一大特色，就連盛產菌菇的雲南都沒有。

▲百宴菌菇拉麵&滷雞翅

據說，3年前的百宴菌菇拉麵還是牛肉拉麵。做牛肉拉麵的面裡含有拉麵劑，因此拉麵師傅的手都褪皮了。店老闆自己都吃了一驚，從日本學習了不用拉麵劑做拉麵的方法，然後結合中國特色，用一加一天然麵粉做面，用雲南的12種名貴菌菇和豬骨熬湯，製成了現在的一碗沒有新增劑的拉麵。

▲食客

菌菇拉麵，沒有拉麵劑。這麼說來，還沒有嘗過菌菇拉麵的朋友，可以到這裡嘗試一下。

花園路與豐產路交叉口向西100米路南

蘇氏牛肉麵

▲店面

據說這是一家開了十幾年的老店了，生意依舊如火如荼，讓人忍不住好奇，到底是什麼緊緊抓住了顧客的心和胃呢？

▲牛肉麵

▲特色羊肉串

看著就心動的食物就一定要行動！

緯五路與經三路交叉口向西100米路北

李先生加州牛肉麵

▲店面

▲牛肉麵

李先生家的環境乾淨，上面速度也很快，特別是服務員的態度可好啦！店家還貼心的準備了油辣椒和辣椒醬兩種，你可以按自己的口味來加。

▲冷盤

友情提示，點套餐的話更划算哦，小菜也很爽口~

文化路東風路交叉口向南150米路西

味千拉麵

▲店面

純黑的大磁碗和木製的湯勺不僅是味千拉麵給人的直觀印象，也逐漸的變成了味千拉麵的一個標誌，只看餐具就讓人覺得這是一家十分正宗的店。

▲豬軟骨春筍拉麵

拉麵上放著兩大塊豬軟骨肉，半個糖心蛋，還點綴著香蔥、春筍和綠豆芽，非常誘人！麵湯相對較油，平時喜歡濃油赤醬的朋友們一定會非常喜歡！

先吃糖心蛋，入口軟滑，沒有蛋腥氣。豬軟骨肉燉的很軟，一口咬下去，鹹香滿口。拉麵筋道，粗細適中。香蔥、春筍和綠豆芽又非常爽口，解了拉麵湯的膩。總之就是搭配起來，完美！

▲煎餃

▲炒飯

不那麼喜歡清淡食物的朋友一定要來嘗一嘗！

隴海路338號大商新瑪特中原新城店四層

廣龍軒豚骨拉麵

▲店面

廣龍軒是一家正宗的日式拉麵店。

拉麵湯底是骨湯熬製的，偏肉湯原味，非常好喝。而面也分兩種，一種發麵做的，一種不是發麵的，可根據自己喜好選擇。糖心蛋很正宗，溫軟甜蜜，可以說是非常非常好吃了！

▲招牌豚骨拉麵

另外不得不提的就是土豆沙拉了，土豆泥是方形的！上面蓋上一層薄薄的沙拉醬，意料之外的好吃，分量也很足。

▲土豆沙拉

▲小菜

想嘗正宗日式拉麵來這兒就對啦！

花園路與豐產路交叉口路東蘭德中心慢生活三樓

楊記牛肉拉麵

▲店面

這是一家開了好多好多年的清真老店，至今還在用紙票，上面寫的不是“大/小碗”，而是“2兩/4兩”。而且這家店24小時營業哦，是不是非常的敬業~

▲紙票

楊記的拉麵一端上來就能看到表面飄著一層油，看的人食指大動。

▲牛肉拉麵

快來體驗一下老鄭州的味道！

淮河路與慶豐街交叉口向西100米路南

怎麼樣，看完了之後是不是已經有心儀的拉麵了？快快行動起來吧！