蛋糕上的奶油有兩種：植物奶油和動物奶油.動物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是純牛奶經過物理方法濃縮新增乳化劑、增稠劑等，製成的脂肪含量在35-38%的乳製品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會採用，因為價格價高.植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物（也是化學產品和香精的合成品）。

植物奶油不但能延長保質期,還能讓糕點更酥脆。同時，由於熔點高,室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。氫化過程使植物油更加飽和或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點與餅乾裡頭。氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍。

現在大部分用淡奶油，入口比較順滑，當然購買的時候價格比較便宜那應該不是淡奶油製作的了，前幾天在家用淡奶油做過雪媚娘，吃過的都說和外面賣的味道一樣的！

市場上的奶油分為植脂奶油和動物脂（淡）奶油兩種。　　植脂奶油：一般蛋糕房中寫的鮮奶油，通常都是植脂奶油，它是從植物中提煉的出物質由人工來合成的，近似奶油口感的物質，與我們通常食用的“牛奶”沒有任何關係，相對動物脂（淡）奶油來說它的溶點較高不容易溶化，不易被人體吸收，但是穩定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉，在國內被普遍使用；　　動物脂（淡）奶油：動物脂（淡）奶油是從牛奶中提煉出來的純天然的食品，相對於植脂奶油的溶點要低，入口即化，口感香濃，很容易被人體所吸收，營養價值高，更有益健康，同時它的操作必須要有非常專業的製作水平。

    動物脂（淡）奶油無論是在國內外，它的價格都是非常昂貴的，所以在國內一般的蛋糕房很少用到動物脂（淡）奶油。

你要分什麼店了。一般連鎖的高階的用的都是進口奶油。農村的蛋糕我吃著像金鑽的奶油，金鑽適合裱花。自己用過味多美的安佳的還有雀巢的。做出來的蛋糕不輸蛋糕店的噢！

植物奶油：植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。主要成分是約百分之二十的植物脂肪和植物蛋白。植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。

動物奶油：動物奶油又稱生奶油，淡奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。簡單的說動物奶油以乳脂或牛奶製成，相對於植物奶油更健康，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些會讓麵包更加鬆軟。

蛋糕店一般會用什麼奶油？

我先說市面上有哪些奶油吧！市面上有兩大類:蛋糕上用的奶油分兩種，因為製作工藝不同所以分為了兩種，一，淡奶油就是動物奶油是天然提煉的，二，植物奶油，是由人工加工製造的。 不管是淡奶油還是植物奶油品牌不同質量口感也不同！

我們先來了解一下淡奶油吧，動物奶油，動物奶油是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏儲存。顏色也是很明顯的有點發黃，奶味比較濃！

我們在來說植物奶油吧，植物奶油，植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。植物奶油是人工製造的所以顏色都是偏雪白的！

我再來回答大家的問題，蛋糕店一般用什麼奶油？

1，淡奶油的穩定性不高，而且不易打發，一支淡奶油的價格也是不便宜的，植物奶油價格相對於動物奶油要便宜許多，穩定性高，容易打發，很多都會用做裱花，所以很多商家會選擇後者！

你們的支援和鼓勵是我堅持下去的動力！

植物奶油，也稱氫化油，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。動物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發熱量高。

相反動物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的機率低於人造植物奶油。天然奶油是一種提煉物，部分經過發酵製得，保質期較短。植脂奶油是用精製油脂調配而成，成分明確，保質期長，但是對血管危害較大。

奶油大致分成植物奶油和動物奶油。植物奶油是人工合成的奶油，絕大部分蛋糕店都用它，價格便宜和容易造型是它的特點，裡面含有很不健康的反式指肪酸。這東西有多不健康呢？吃了它大大增加心臟病，冠心病，動脈粥樣硬化的機率。而且，一般的脂肪吃到肚子頭7天就代謝了，反式脂肪酸要50多天才代謝完！而動物奶油是牛奶提取物，一般叫做淡奶油，不含反式脂肪酸和糖份，價格也比植物奶油高很多。

蛋糕店的蛋糕肯定有動物和植物奶油，植物奶油的不好消化口感也不好！現在一般都是買動物奶油的！當然動物和植物價格也不一樣

奶油分為植物奶油和動物奶油

蛋糕店會選擇植物奶油，簡單來說，植物奶油是人造奶油。一是因為植物奶油1L很便宜，二十來塊錢，價格只有動物奶油的一半；二是操作比較方便，打發時比較容易，自帶糖不用再加糖，儲存也容易，塑性效果好；三是植物奶油的口感會更強烈一點，香精的味道比較濃。

植物奶油雖然便宜，但是植物奶油會新增一些香精及色素等，人造奶油在加工的過程中會不可避免的產生反式脂肪酸。反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。

動物奶油是從牛奶裡提出來，容易被人體所吸收，營養價值高,味道醇厚，有持久的奶香，但是價格比較貴。

總之天然的動物奶油會比植物奶油更好，不僅表現在健康方面，而且重要的是使用動物奶油製作的甜點蛋糕的風味口感天然醇厚，健康又好吃！但是蛋糕店不會注重您的健康問題，追求的是成本和口感因素。

奶油大致分成植物奶油和動物奶油。植物奶油是人工合成的奶油，絕大部分蛋糕店都用它，價格便宜和容易造型是它的特點，裡面含有很不健康的反式指肪酸。

有植物奶油和動物奶油，從口感上：植物奶油比較有立體感，動物奶油比較滑。從價格上：植物奶油便宜一些，動物奶油貴一些。從營養價值：動物奶油更好一些，易於人體吸收。

蛋糕店蛋糕上面的奶油一定是植物奶油。

這樣肯定地說是因為奶油的特性決定的。

我們都知道奶油分為兩種：一種是動物奶油，一種是植物奶油。動物奶油是從牛奶中提煉的，植物奶油是加工的。從食用角度看兩種奶油都有可食用性，動物奶油比植物奶油相對營養、安全一些，但植物奶油只要符合國家標準，食用也是安全沒問題的。我們常聽說一句話：“拋開數量說危害都是耍流氓”。所以，只要用量符合國家食品安全標準，都是安全的。

植物奶油與動物奶油相比價格更低，更容易打發，而且穩定性強，不易融化，更符合商家上架的需要。這也是為什麼市面上蛋糕的裱花都使用植物奶油的原因。

商用裱花奶油確實不易用動物奶油，動物奶油溫度稍微高一些就會融化，用於裱花容易塌掉，立不住。

目前，為了滿足越來越多的人對健康安全食材的追求，商用蛋糕裱花也在不斷創新、改進，有的已經開始使用豆泥裱花工藝，既解決了動物奶油易融化、裱花立不住的缺點，又

滿足了人們對健康食材的需求。

奶油分為植物奶油和動物奶油。

蛋糕店大多數產品用的是植物奶油，比如生日蛋糕的裱花，泡芙的填餡，奶油蛋糕卷，毛毛蟲麵包的夾餡杯子蛋糕的裱花等。

同樣重量的植物奶油打發的體積比動物奶油大，而且打發後的奶油硬度更好，很容易裱花，且裱花後可以長時間定型。即使是夏季放置幾個小時造型幾乎不變。而動物奶油也就淡奶油夏天必須冰水中打發，打發後體積膨脹小，做造型常溫下還難以保持。所以蛋糕店做出生日蛋糕會放到冷櫃，低溫可以使花型保持時間長些。

蛋糕店選擇植物奶油最主要的原因是價格相對於動物奶油要低的多。差不多也就是三分之一的樣子。這也就是為什麼動物奶油的生日蛋糕價位要高的原因。

口感來說，有些顧客覺得植物奶油更香甜，無奶腥味。但是從健康方面來說，植物奶油的攝入沒有一點優點。尤其肥胖和有心腦血管病的人群，能不吃就不吃。

所以建議大家，想要健康就選擇動物奶油。