你好，一斤肉大概需要12克鹽。這裡以5斤作為例子。

主料：豬肉五斤、腸衣三米

輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許

灌香腸之步驟：

步驟一、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）

步驟二、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）

步驟三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏一個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）

步驟四、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）

步驟五、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）

步驟六、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）

步驟有點多，主要是放鹽的份量。做出來地地道道，大家都愛吃！

1斤豬肉做香腸放12克鹽

自做香腸的製作材料：

主料：前腿豬肉10斤

調料：鹽150克, 冰糖150克, 自制五香粉50克, 白酒1杯（約100毫升）,

材料說明：鹽南方人請酌減，糖南方人可酌加，自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，花椒~~，總量約50克做成.

個人建議:大約放120克到130克鹽就夠了。如果口味重，可以適當多新增一點。

香腸好吃不難做，關鍵餡料調好了煮時候不要把香腸煮爆開就可以啦。

我們就分享一個好吃的香腸做法。

首先我們把豬腸衣加點白酒在加清水泡半個小時，泡好的腸衣要多洗幾遍，清洗乾淨在腸衣一頭打死結，用細繩紮緊實備用即可。

我們把蔥段，薑片泡蔥姜水。

在準備2斤豬肉，3-7肥或者2-8肥都可以這個看個人口味，喜歡吃瘦肉就多放瘦肉，切薄片剁成肉餡，做香腸的肉餡最好自己剁，這樣做出來的香腸好吃。

我們在剁好的肉餡裡放鹽20g，料酒30g醬油30g，耗油40g，黑胡椒粉4g，花椒粉4g，孜然粉4g，白糖20g提鮮，玉米澱粉60g，最好放入少許紅曲米粉調色，沒有也可以不放，放入少許紅燒醬油也可以。

把肉餡抓拌均勻時，把提前泡好的蔥姜水200g倒入拌勻，在倒入適量玉米粒抓勻醃製一會讓肉餡充分入味備用。

取腸衣把調好滴肉餡倒入灌腸器裡面，肉餡不能裝太滿，肉餡裝太滿了煮腸時就爆開了。

把灌好的腸打死結，然後在用棉線擠成小段，在用牙籤在每段腸上面扎小眼，我們把香腸涼水下鍋煮，不用蓋鍋蓋，全程用小火煮慢慢煮，煮的過程就全程不讓水開沸騰，防止香腸爆開，等香腸全部浮起來我們的香腸就做好啦，，放涼就可以吃啦。

這樣做出來的香腸好吃不膩，成功率高可以試一下呀

本地做了幾十年的秘製香腸，口味相當好！絕對正宗！每到冬天四川等地就家家戶戶，都要灌製香腸，口味多是麻辣為主，在風乾製作的過程中，肉和香料的發酵，最後的的用果木的烘烤，使其快速脫水，並吸收果木的香味，最終形成鮮香麻辣的特點。下面我就和大家分享兩款特色香腸的製作配方。

四川麻辣香腸：

原料：豬前腿肉5斤去皮，豬腸衣（放到清水裡浸泡），辣椒粉50克，花椒粉20克，胡椒粉3克，食鹽35克，白糖10克，白酒50毫升。

製法:

1.把豬前腿肉切成2釐米寬、10釐米長的條狀或者1釐米厚、5釐米長的片狀，與調味料一其納一盆並拌勻。 將豬腸衣治淨後，用溫水浸潤，取輔助工具將肉條或者肉片灌人腸衣中，並調整香腸粗細度為直徑3釐米，再用棉線打成一尺長的節，最後用竹籤均勻紮上小孔，掛於通風處晾輛30天即成。

2.將晾曬好的香腸清洗乾淨，放人水鍋煮30分鐘至熟，起鍋晾涼斜刀切片裝盤，即成。

重慶原味香腸

原料:去皮豬前腿肉2500克 豬腸衣2米，乾紅花椒粒30克，胡椒粉3克，食鹽25克，白糖7克，白酒50毫升。

製法:

1.把豬前腿肉切成2釐米寬、10釐米長的條狀或者1釐米厚、5釐米長的片狀，與調味料共納一盆裡並拌勻。將豬腸衣治淨後，用溫水浸潤，取輔助工具將肉條或者肉片灌人腸衣中，並調整香腸粗細度為直徑3釐米，再用棉線打成一尺長的節，最後用竹籤均勻紮上小孔，掛於通風處晾曬兩至三天，至表面水分幹。

2.將晾曬好的香腸裝人密閉炕爐或者炕棚裡，用果木(或桑木)小火烘炕72小時。

3.將烘炕好的香腸洗淨，放人水鍋煮30分鐘至熟，起鍋晾涼後斜刀切片，裝盤即成。

我這裡用到的香腸原料是牛肉，吃起來比較勁道，大家可以嘗試一下

用料詳情

主料：牛腱子(500克)、五花肉(500克)

輔料：紅蔥頭(1個)、歐芹(1克)、黑胡椒(汁50毫升)、白酒(15毫升)、百里香(1克)、食鹽(6克)、姜(3克)、白糖(6克)

用時：5小時5分鐘

1.清洗牛肉

2.五花肉去皮洗淨，兩種肉用冷水浸泡出血水。反覆沖洗至水無血色，切成0.5釐米的小丁

3.洋蔥洗淨切成0.5釐米的小丁，放入炒鍋，炒出水分至洋蔥顏色變黃。儘量多的炒出水份

4.準備亨氏黑胡椒汁50ML高度白酒15ML我用的白牛二百里香1克阿里根奴1克歐芹1克鹽8克姜米3克白糖6克

5.將所有調料放入切好的肉中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜。放入冰箱30分鐘

6.冷水浸泡鹽漬腸衣2個小時以上。我早晨泡的，下午4點灌的腸，大概有8個小時

7.浸泡好的腸衣罐上水，檢查有無破損的地方。破的地方剪掉

8.將檢查好的腸衣套在灌腸器上。沒有灌腸器，可以用礦泉水製作一個簡易灌腸器

9.灌製香腸，根據自己需要的長度打結兒即可

10.檢查灌好的香腸，發現有進入空氣的地方，用針扎幾下，排出空氣

11.放入塑膠袋中。抽出空氣。封住袋口。如果沒有封口機，也可以將灌好的香腸，放入樂扣保鮮盒裡，就放一層，蓋好蓋子，放入水中，半小時後取出將腸翻面。

12.放入80度的熱水中，開小火，讓水保持7080度之間浸泡一個小時左右

13.從熱水中取出香腸，自然放涼。然後放入冰箱冷凍

哈爾濱紅腸又叫“裡道斯”1998年中東鐵路修建後，俄羅斯人大量的進人哈爾濱，也將肉罐製品帶到了哈爾濱，紅腸的味道是蒜香的，是下酒菜的絕配哈哈，百吃不厭，下面凱子告訴大家我的製作方式。

主料：豬肉（瘦）4250克 豬肉（肥）750克

輔料：鹽175克，玉米澱粉250克，大蒜100克，味精40克，紅腸裡道斯調料1包，腸衣7路。

製作步驟：

第一把豬肉（瘦）（肥）攪成餡，放入盆中，把100克打算也剁成沫備用。

第二：肉盆中加入紅腸道里斯料包一包，蒜末100克，鹽175克，玉米澱粉250克，味精40克，加入適量的水，均勻的攪拌起來，醃製四到五個小時。

第三：把腸衣倒入盆中，加涼水，洗乾淨，把腸衣裡灌水，把水放掉，腸衣的另一端綁緊，另一端，都套在漏斗上。

第四：把醃製好的肉餡放入漏斗裡，用筷子或者湯勺往下推，把腸衣灌滿在將另一端幫上。

第五：把灌好的腸子放入鍋中，加水煮30分鐘，水溫不易過高，大概92℃。煮的過程中用牙籤扎眼兒，防止裂開，然後撈出涼涼，表皮無水珠，切片這樣就可以使用了。

烹飪總結：1腸衣王漏斗上套的時候，漏斗上抹油，防止把腸衣破壞。

2煮香腸的時候不宜水溫太高，92就可以。

注意事項：在煮香腸的過程當中，必須用牙籤來扎紅腸進行排氣，防止破裂。