每逢過年，家裡幾乎都會吃油炸食品，如油炸蛋糕、炸芝麻、炸肉丸、魚等。油炸食品的最好方法之一是重新油炸。那麼，炸東西為什麼要重新油炸？

因為炸食品的脆表面的關鍵是水分快速流失和乾燥，而且內部水分沒有時間擴散。這需要更多的油、更高的油溫和加進去更少的油。如果食物較大，“熟透”需要很長時間。但油溫高，時間長，表面會被炸焦。

如果油炸兩次，是第一次油炸食品（油溫可能較低，或者在炸焦之前將其取出，讓表層已經達到高溫的部分往裡傳熱而使整塊變熟）。此外，在食物被烹調之後，水與食物分子的組合將更加緊湊並且不太可能擴散。再炸第二次的時候，不需要擔心"夾生"，內部的水不會像它生的時候一樣容易擴散，表面很容易油炸。



油炸食品最好油炸兩次，本身尺寸較大的食物，可能不容易烹調，如牛排、豬排、裡脊等。油炸的方法適用於炸薯條、炸雞腿、炸魚等大多數油炸食品。

但是，如果製作帶餡的油炸食品，如茄盒、春捲，建議用中火炸一次即可。

炸東西怎麼分開兩次炸第一次：低溫油炸

第一次低溫(五六成熱)油炸的目的是讓食材本身斷生，讓原料內部熟透。斷生的同時又不讓食材本身過火，所以不能用過高的油溫。同時也是為了不讓食材本身的水分流失太多以至於變幹。這個時候食材表面的空隙中就會滲入一些油脂，所以吃起來可能會覺得很油膩。

第二次：高溫油炸

經過第一步的處理後的食材基本上已經熟了，但外表並不酥脆，無法達到理想的效果，所以進行二炸，目的是為了讓食材表面會更脆，這時就需要較高的油溫和較短的時間，讓它的外部酥脆。開大火，等油溫九成熱的時候加入一炸後的食材。並且因為油溫高，食材裡面所殘留的蒸汽會被釋放出來，表現為油鍋中食材周圍會出現大量的氣泡，所以在這一步過程中油進入食材本身的量會非常少，同時由於蒸汽釋放的關係，之前存在於食材縫隙中的油多少會被“逼出來”一些，然而並不多。而如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸幹。

炸兩遍不會吸入更多的油，營養也不會損失更多。相反，小火炸後再用大火快速炸一下，還能把剛才吸進去的油逼出來一些，讓食材中的油更少。而且，因為第二遍炸的時間非常短，也不會增加營養損失。

我個人認為油炸的串串是去不了油的，用菜籽油會稍微好一點，但還是膩，因為菜籽油，油炸食品過油後都被吸收在食物裡，不過你炸完後可以用漏勺控一控再撈出來，想要去油膩的話可以再吃的時候搭配些可以防止放油吸收解油膩的食物同時，可以有效的解決油膩問題，如飲料，水果，可以適當的搭配。還有就是炸的時候油溫高一點，這樣食品上面的油會少一點，總而言之油炸食品畢竟是高熱量的東西，適當使用即可，不要吃太多，對身體不好。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

每逢過年，家裡幾乎都會吃油炸食品，如油炸蛋糕、炸芝麻、炸肉丸、魚等。油炸食品的最好方法之一是重新油炸。那麼，炸東西為什麼要重新油炸？

因為炸食品的脆表面的關鍵是水分快速流失和乾燥，而且內部水分沒有時間擴散。這需要更多的油、更高的油溫和加進去更少的油。如果食物較大，“熟透”需要很長時間。但油溫高，時間長，表面會被炸焦。

如果油炸兩次，是第一次油炸食品（油溫可能較低，或者在炸焦之前將其取出，讓表層已經達到高溫的部分往裡傳熱而使整塊變熟）。此外，在食物被烹調之後，水與食物分子的組合將更加緊湊並且不太可能擴散。再炸第二次的時候，不需要擔心"夾生"，內部的水不會像它生的時候一樣容易擴散，表面很容易油炸。

油炸食品最好油炸兩次，本身尺寸較大的食物，可能不容易烹調，如牛排、豬排、裡脊等。油炸的方法適用於炸薯條、炸雞腿、炸魚等大多數油炸食品。

但是，如果製作帶餡的油炸食品，如茄盒、春捲，建議用中火炸一次即可。

炸東西怎麼分開兩次炸第一次：低溫油炸

第一次低溫(五六成熱)油炸的目的是讓食材本身斷生，讓原料內部熟透。斷生的同時又不讓食材本身過火，所以不能用過高的油溫。同時也是為了不讓食材本身的水分流失太多以至於變幹。這個時候食材表面的空隙中就會滲入一些油脂，所以吃起來可能會覺得很油膩。

第二次：高溫油炸

經過第一步的處理後的食材基本上已經熟了，但外表並不酥脆，無法達到理想的效果，所以進行二炸，目的是為了讓食材表面會更脆，這時就需要較高的油溫和較短的時間，讓它的外部酥脆。開大火，等油溫九成熱的時候加入一炸後的食材。並且因為油溫高，食材裡面所殘留的蒸汽會被釋放出來，表現為油鍋中食材周圍會出現大量的氣泡，所以在這一步過程中油進入食材本身的量會非常少，同時由於蒸汽釋放的關係，之前存在於食材縫隙中的油多少會被“逼出來”一些，然而並不多。而如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸幹。

炸兩遍不會吸入更多的油，營養也不會損失更多。相反，小火炸後再用大火快速炸一下，還能把剛才吸進去的油逼出來一些，讓食材中的油更少。而且，因為第二遍炸的時間非常短，也不會增加營養損失。

用滷油，分享一下滷油的配方，您可以嘗試一下。

前期準備：菜籽油10kg，大蔥600g，生薑300g，洋蔥200g，芹菜300g，八角40g，山奈10g，香葉10g，小茴香15g，丁香2g，香果6g，草果6g，桂皮25g，陳皮4g，花椒40g。

製作方法：將大蔥、生薑、芹菜拍破，洋蔥切塊，香料用清水泡半個小時，備用。

熱鍋倒入菜籽油，燒至9成熱的時候，分別放入拍破的大蔥、生薑、芹菜和洋蔥，炸至金黃色時，將鍋內渣滓撈出捨棄。將清水泡過的香料在燒開的水裡煮五分鐘，撈出瀝乾水分後倒入油鍋裡，開小火慢炸，炸出香味後關火，將香料在油裡浸泡一天，一天之後撈出香料渣滓，即得滷油。

1、從氧化速度方面考慮----由於油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差別比較大，飽和脂肪穩定性最高，最不容易氧化。所以，用於煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸。棕櫚油>動物油>橄欖油、野茶油>花生油>玉米油>大豆油>菜籽油>蘇籽油、胡麻油等。

2.從脂肪的穩定性方面考慮----在天然油脂中相對穩定性較高的油脂有牛油、可可脂奶油等，其穩定值為2.3－2.4，其次為豬油和棕櫚油，穩定值為1.5－2.0，在植物油中花生油的穩定性是較好的，穩定值為1.2，其他油脂均為1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。穩定值低的油脂均不適宜作為油炸用油。

擴充套件資料：

選購方法：

一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色， 不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。

二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。

三要嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。

食用油吃法：

①、少吃油。油即是脂肪，含有較高的熱量，如今生活水平提高，營養補充充足，故應少吃油，防止熱量攝入過多。

②、吃好油。不同的油營養價值不同，大體分為木本植物油>草本植物油>動物油。

炸串膩不膩，其實不在於用什麼油，只要是合格的植物油都是可以的，關鍵在於整個製作過程的處理和火候油溫的掌控，根據我的經驗，油溫過低，串會吸入過多的油，導致吃起來感覺油膩。油溫過高，又容易炸糊，炸糊的串吃起來會更加的油膩。

所以炸串膩不膩主要在於油溫火候的控制，炸的時候要提前一點撈起來，不要等到看著快糊了再撈，那樣就來不及了，因為食材從熱油撈起來後，吸收的油脂溫度高，還會對食材有一個繼續加熱的過程。這個道理在炸花生米的時候就是這樣的典型案例。至於油溫如果沒什麼經驗不好控制，可以在網上買那種可以測油溫的紅外線的溫度計，使用起來非常方便，能對油溫進行精確掌控，秒變美食高手！

你好，我想跟你回答這個問題，第一呢，本身油脂類的食品呢就比較好吃。如果做油炸的串，就一定不會完全做到不膩，吃多了什麼東西都可能會膩，更何況是油炸的串。但是在加工油炸串兒的時候可以注意到幾個點可以幫助我們減少油膩，第一個你炸的是什麼東西？如果你炸的是肉，那我們建議你再穿肉的時候呢，就葷素搭配。如果是你炸的是蔬菜，那你就建議你炸的時候呢，不要炸一些吸油性很強的蔬菜，比如說蘑菇。這樣的話呢，油炸出來的串就不會感覺到很膩。但是從健康的角度還是建議油炸類的食品呢，還是少吃再怎麼吃，它也不是很健康，打打牙祭解解餓饞就可以了。