需要準備幹辣椒，老薑，蒜。推薦使用遵義辣椒、花溪辣椒混合使用。這是因為花溪辣椒辣而不猛、香味濃郁，而遵義辣椒既辣又香。兩種辣椒可以按照自己喜歡的口味調整。

準備好原材料，就可以開始製作了。

首先將幹辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用，當然留著也可以，洗淨後用清水浸泡數小時，如果著急使用則可以用熱水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，總之要把辣椒弄到完全發脹，捏起來肉乎乎的，弄好了才能用來製作餈粑辣椒。第二將充分發脹的辣椒撈出來，瀝乾，之後在蒸鍋裡蒸制1小時方可。經過蒸制的辣椒在炒制底料時，能最大限度的炒出色澤、辣味和香味。蒸不蒸制也沒有多大關係，很多貴陽的本地在製作一般也不蒸制。但是有些也會蒸制。

蒸好後，把辣椒搗得稀爛，處理得細碎，幹餈粑辣椒這就煉出來了。在這個過程中還可以加入去皮的生薑和蒜，不加也可。

這樣做好的餈粑辣椒可以用來炒制紅油或製作辣椒醬，也可以當作調味品來製作菜餚，比如貴州辣子雞等菜餚，都必須要有餈粑辣椒才能做出正宗貴州的味道。

把幹餈粑辣椒，做出來了。接下來，我們學一下鮮餈粑辣椒如何做。

鮮餈粑辣椒需要原材料有新鮮的青辣椒或紅辣椒，蒜瓣、菜籽油、雞精、花椒麵、鹽等。

在製作之前需要將新鮮辣椒去蒂洗淨，控幹。控幹之後就可以開始了。

首先把辣椒放在鍋裡用小火慢慢炒幹水分，不加油。炒幹後，倒少量菜籽油入鍋，用中火炒至辣椒表皮起皺、呈焦黃色時放鹽炒勻，出鍋。把出鍋後的辣椒與蒜瓣一起，放在石臼裡搗爛，或用刀剁細，或絞碎，放雞精和花椒麵拌勻，美味的鮮餈粑辣椒就出爐了。

1、先剪去辣椒帽子洗淨後用溫水泡軟；

2、姜蒜刮皮削好；

3、準備好石臼，辣子瀝水後與辣子、姜蒜一起放入搗碎；

4、衝融；

5、鍋裡放油；倒入辣子；放鹽；放白胡椒粉；

6、炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了；

7、裝入碗裡冷卻、冷卻後再裝入瓶子，炒菜時備用。

口味還不錯哦，正宗的貴州辣子雞必放，香辣鴨

餈粑辣椒是貴州獨具一格的調味品，許多外地人連餈粑為何物都還不太搞得清楚，對於餈粑辣椒就更沒有認識了。這辣椒製品選用辣而不猛、香味濃郁的遵義辣椒去蒂，淘洗乾淨，清水浸泡（如急用，可用熱水），加入適量洗淨的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。因形似餈粑而得名。

省內市場有成品出售以及酒樓大批次製作和辣椒食品廠批次生產時，用刀剁或絞肉機絞拌而成。餈粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來製作紅油和油辣椒。而製作紅油和油辣椒往往是同步進行的，而且達到綜合利用的效果。貴州地方菜中經常用到餈粑辣椒，而最能體現出餈粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞。

原材料幹辣子、姜、蒜、食用油、鹽、白胡椒粉。

做法

餈粑辣椒 製法很獨特，先將幹辣椒水發後，再加姜、蒜、一起搗碎。

1、先剪去辣椒帽子洗淨後用溫水泡軟；

2、姜蒜刮皮削好；

3、準備好石臼，辣子瀝水後與辣子、姜蒜一起放入搗碎；

4、衝融；

5、鍋裡放油；倒入辣子；放鹽；放白胡椒粉；

6、炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了；

7、裝入碗裡冷卻、冷卻後再裝入瓶子，炒菜時備用。

好吃，把餈粑蒸軟，辣椒切碎，把辣椒和餈粑一起揉成麵糰，再分成小劑子，按成小圓餅，鍋底放入油，煎至兩面金黃即可

餈粑辣椒是貴州本地人非常喜愛的調味品和民間小菜，就是把辣椒剁碎、絞碎或搗碎，最後形成一團團像糯米餈粑一樣，富有粘性的辣椒泥。

　　貴州餈粑辣椒其實有兩種不同的做法，一種是用乾的紅辣椒來製作的，主要用於製作紅油或當作調味品使用。另一種餈粑辣椒是用鮮的青辣椒或紅辣椒來製作的，它是貴州人愛吃的民間小菜。

因為有親戚在貴州，喜得一傳，首先先介紹一下幹餈粑辣椒的做法吧。

　　需要準備幹辣椒，老薑，蒜。推薦使用遵義辣椒、花溪辣椒混合使用。這是因為花溪辣椒辣而不猛、香味濃郁，而遵義辣椒既辣又香。兩種辣椒可以按照自己喜歡的口味調整。

　　準備好原材料，就可以開始製作了。

　　首先將幹辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用，當然留著也可以，洗淨後用清水浸泡數小時，如果著急使用則可以用熱水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，總之要把辣椒弄到完全發脹，捏起來肉乎乎的，弄好了才能用來製作餈粑辣椒。第二將充分發脹的辣椒撈出來，瀝乾，之後在蒸鍋裡蒸制1小時方可。經過蒸制的辣椒在炒制底料時，能最大限度的炒出色澤、辣味和香味。蒸不蒸制也沒有多大關係，很多貴陽的本地在製作一般也不蒸制。但是有些也會蒸制。

　　蒸好後，把辣椒搗得稀爛，處理得細碎，幹餈粑辣椒這就煉出來了。在這個過程中還可以加入去皮的生薑和蒜，不加也可。

　　這樣做好的餈粑辣椒可以用來炒制紅油或製作辣椒醬，也可以當作調味品來製作菜餚，比如貴州辣子雞等菜餚，都必須要有餈粑辣椒才能做出正宗貴州的味道。

　　把幹餈粑辣椒，做出來了。接下來，我們學一下鮮餈粑辣椒如何做。

　　鮮餈粑辣椒需要原材料有新鮮的青辣椒或紅辣椒，蒜瓣、菜籽油、雞精、花椒麵、鹽等。

　　在製作之前需要將新鮮辣椒去蒂洗淨，控幹。控幹之後就可以開始了。

我這個地道貴陽人，來給你解答！

味道甩老乾媽好幾十條街

幹辣椒比例根據自己的吃辣程度自行安排

1、遵義辣椒（辣）、花溪辣椒（香）、大蒜去皮8～15粒、薑片適量，洗淨放入料理機裡打碎

2、冷鍋冷油（油要淹沒超過辣椒），放入打好的辣椒碎、鹽、花椒粒（適量，不喜歡可以加花椒末），開火（中大火油辣椒燒滾，滾開轉中小火翻炒15分鐘）

（從開火起，中途不能走開，不停攪動避免糊鍋）

3、15分鐘後加入：豆瓣醬兩勺、鹽兩勺、十三香1勺、甜酒釀兩勺（或白糖兩勺）、豆腐乳兩塊（壓碎）、幹豆豉1勺、小火繼續翻炒20分鐘

4、起鍋前，加白芝麻適量，關火攪勻，出鍋

配圖是我家的，我加了香菇和花生，但是要提前炸好，出鍋前和芝麻一起加入就可以了

看到你發問這個真的是口水直下三千尺，我今天剛做，切聽我細細講解

1、首先，選好質量合格的辣椒，用剪刀將其逐一剪斷，抖掉辣椒籽，這樣火鍋湯滷在翻滾時才看不見辣椒籽，而且能夠縮短煮制時間並使其受熱更加均勻。

其次，煮辣椒的容器最好選用深桶狀的不鏽鋼桶，當原料準備完後，即可將不鏽鋼桶置於中火上，立即放入剪斷的辣椒，摻入冷水，並蓋好蓋，以防辣椒發脹之後掉出桶外，應注意的是，水只能摻到容器的，否則水沸後就會溢位桶外。

2、檢驗辣椒是否煮制合格的方法為看辣椒是否完全發脹，如果辣椒已被煮得完全發脹，則證明辣椒已經煮制合格，便可將其撈出，瀝乾水分後再進行煮制。

傳統做法中，將辣椒煮脹之後便直接用來製作餈粑辣椒，但這樣做出的餈粑辣椒不但水分大、增加炒料時間，而且會因其不易搗爛而造成辣椒皮肉分離，炒製出的底料的辣椒形成空殼，其肉卻因不勝火力而變煳。這樣，一是易造成火鍋油發黑，二是使火鍋香辣味大減，失去應有的風味。

3、煮脹的辣椒撈出之後，應用猛火將其蒸1個小時左右，至其水分稍幹、肉質粑軟時才適宜用來製作餈粑辣椒。這樣不但在炒制底料時能最大限度地炒出色澤、辣味和香味，而且製法更簡單容易。煮後的辣椒，兩手輕輕一撕便可將其撕裂分成兩半，證明辣椒已蒸粑，即已蒸制合格。

4、當辣椒蒸粑之後，用杵在石臼裡搗爛之後便成了炒制重慶火鍋底料的餈粑辣椒。應注意的是，搗爛後形成的餈粑辣椒麵積以大概0.5釐米見方為宜（這只是一種估計，實際上辣椒都是呈不規則狀）。不過現在的火鍋店一般是用絞肉機來絞辣椒了。

餈粑辣椒是川菜，火鍋必不可的辣椒，現在就來說說我是怎麼做餈粑辣椒的：

1、選用幹辣椒（喜歡辣的可以用朝天椒，一般辣度的可以用二荊條），我用的是二荊條

2、鍋裡放水，放辣椒一起煮，煮到辣椒皮鬆軟

3、取出辣椒控幹水，放在島辣椒的容器裡島爛，（使辣椒看起來黏糊糊的）就可以了

4、最後放一些大蒜和老薑一起島爛

5、把島爛的大蒜和辣椒一起放進盆裡

6、鍋裡放比辣椒多一倍的菜籽油燒熱，大約150度，焦到辣椒裡面，一邊焦一邊攪拌辣椒