您這個問題很簡單，您的面應該沒發起來。您看看我的做法。

如果說燒烤攤、夜市是中國的深夜食堂，那麼早餐攤就是中國的清晨食堂了。而南北皆宜的油條無疑可稱之為清晨食堂的招牌小吃了。今天小哥就來教大家在家做一道美味好吃的健康油條——老面油條。

今天用到的材料有以下這些：麵粉（中筋）300g、雞蛋一枚、酵面20g（我用的是一個月的酵面）、鹼面

第一步：酵面清水化開（水溫不能高於35度），加入一小勺白糖。

加入蛋液和一小勺鹼面

第三步：攪拌均勻倒入面盆，迅速攪拌均勻。用揣面手法。

揣面

第四步：按照最近的天氣，小哥醒面用了4個小時。中間疊面兩次，疊面：中間揣下，然後把面四個對角往中間對摺之後再揣。

第五步：將醒好的面擀成厚一釐米、寬5釐米的長條，切成寬2釐米的蕭條。兩條疊放，中間沾水，用筷子中間如圖壓一下。

第六步：扯成長條，可稍微旋轉，下鍋油炸

宜用中大火，油條可迅速起泡。

炸成表面略微焦黃即可。

用剩下的面做了幾片家常麻葉出來，這樣炸制的油條和麻葉健康又美味。

這種方法適合晚上10點鐘以後開始做早餐準備（我重點介紹的就是這種），而且室內溫度正常的狀況，睡覺前揉好面蓋上放在室溫中發酵，即便發的稍微過一些也沒關係，第二天早晨起來只需不到20分鐘就能炸出十多根油條，因為麵糰的柔軟度很好，和麵的時候只需10分鐘就可以，第二天早晨成型也很好弄，應該是人人都能操作成功

所需原料：（用此麵糰炸油餅也非常好吃）

普通麵粉300克（高筋麵粉更好一些，不要用低筋麵粉）、清水170~180克（麵粉的吸水性不同，清水要分次倒入，涼水就可以，希望發酵快些的可以用溫水）、酵母粉5克、小蘇打2克、食用油15克、鹽3克（淡淡的，喜歡正常鹹味的可以放5~6鹽）、另外也可以放一個雞蛋增加麵粉的筋性和油條的鬆軟，但是如果加雞蛋就要相應的減少20~30克水的量。

1、將麵粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻；也可以在這一步直接將15克油也放進去一起和麵，更簡單，這樣第三步就可以省略了；後放油炸好的油條略微要脆一些，兩種口感都不錯，自己看著辦吧。

2、倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵糰。因為麵粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的麵糰非常柔軟，但是絕不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以；

3、再放入15克食用油（我一般用色拉油，別的植物油都可以），將油揉進麵糰中，剛開始感覺麵糰會滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺麵糰非常的滋潤；

4、將揉好的麵糰放入盆中蓋上餳(靜置）10分鐘後，再揉一揉就可以蓋上發酵了；

5、將麵糰發成2倍大，發大一些也沒關係；

6、用手撥開面團會發現有很多的孔洞，面發的很柔軟但不是很稀的狀態，從盆中取出，因為麵糰裡有油，不會粘的，用手在盆裡抹一下就會全部取出；

7、將面板上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會沾了，將發好的面放到面板上揉幾下成團即可；

8、然後用擀麵杖擀成0.5厚的大片(不要太薄，不然炸出來裡面不柔軟而是脆脆的，憑自己的喜歡吧），然後用刀切成10釐米長3釐米寬的長條，也可以根據你鍋的大小切成適合你的長度和寬度，300克麵粉大約可以做12根油條（我先用了一點麵糰炸了油餅，所以圖上是九根的量）；

9、將切好的條先靜置幾分鐘再接著做，這樣會炸得更蓬鬆，我有的時候著急不靜置直接做效果也不錯，自己看著辦吧！取兩條面摞在一起然後將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開；

10、拎著面片的兩頭抻長一點，再兩手反方向擰一下；

11、直接放入燒到7、8成熱的油鍋中（擀麵片之前就可以點火熱油了），可以先用一小塊面放入油鍋裡試一下，麵糰放進去就浮上來說明油溫就可以了；

12、油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎著放置會將多餘的油控一控。

13、用此麵糰炸油餅也可以，只需將發好的麵糰分成30克左右的小團，擀開成0.3左右的圓形薄片，中間豎著劃兩刀拎起放入油鍋中炸上色即可，油溫和炸油條一樣。

這樣就完成啦，在家也能做健康油條啦各位看客喜歡的話麻煩給個贊哦

如何做出鬆軟的油條？看到你此問題的詳細描述，我覺得是這兩方面的問題：

第一：你的配方沒有多大問題，不過和我的也有少許區別，我會在下面介紹一下

第二：如何發麵？發麵是關鍵，面發好了，油條才會鬆軟。

見下圖，這是炸好的油條。

針對以上2個問題，下面我們會分三個部分來詳細介紹一下如何做出鬆軟的油條？

一、我炸油條時的配方

二、什麼是發麵？

三、發麵及炸油條的具體做法介紹

一、我首先說說我炸油條的時候，用到了哪些食材？也就是你說的配方？

我炸油條時的配方如下：炸油條需要準備麵粉、酵母、泡打粉，這三樣是必須要要有的。還需要加入雞蛋和牛奶，油條炸出來後，外酥裡嫩，最重要的是吃著放心。具體的配比會在下面的油條具體制作方法中介紹。

二、然後我說說什麼是發麵？

發麵，指經過發酵的面，麵糰在一定的溫度、溼度的條件下，酵母充分繁殖，將澱粉轉化為糖，然後消耗掉，產生二氧化碳，促使麵糰膨脹的過程，麵糰的體積膨脹起來後，麵糰就發起來了。

三、最後我透過圖文介紹發麵的過程和製作油條的過程，我教你做，讓你一看就會，炸出來的油條外酥裡嫩，好吃的停下來。

先說如何發麵？

蒸饅頭、做包子、炸油條發麵是關鍵，掌握這些小技巧，做出的油條包子饅頭鬆軟又健康！發麵，指經過發酵的面，掌握這些小技巧，發麵不愁。

準備一大碗，放入300克左右的麵粉，使用普通麵粉就行，低筋麵粉。

準備3-4克酵母粉，放入碗中，見下圖

新增30多度左右的溫水，放入碗中，見下圖，水不能過燙，太燙酵母就死掉了，水太涼，酵母又激活不了，放入下圖中5湯匙的溫水，攪拌均勻後，靜止10分鐘，充分啟用酵母。

酵母啟用後，將酵母水分次放入麵粉中，邊放邊攪拌，將麵粉攪拌成絮裝。

將麵粉攪拌成絮裝。然後將麵粉揉搓成光滑的麵糰，見下圖。

發麵，指經過發酵的面，麵糰在一定的溫度、溼度的條件下，酵母充分繁殖。

我們準備一蒸鍋，將蒸鍋中的水微微加熱，大約30度左右的溫度，手在蒸鍋中能感受到微微的熱量和水蒸氣，這時我們將剛剛揉搓好的麵糰，翻入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大約30-50分鐘，麵糰就能醒發好，中途多觀察一下。

大約40分鐘，麵糰醒發好了，大約是原來麵糰體積的2-3倍，見下圖。

製作油條的過程

在家中炸油條沒有想象的那麼難，其實很簡單，見下圖，我教你做，讓你一看就會，炸出來的油條外酥裡嫩，好吃的停下來。

炸油條需要準備麵粉、酵母、泡打粉，這三樣是必須要要有的

在大碗中準備麵粉250克，放入一個雞蛋，自己在家做，一家四口人，250克左右的麵粉就差不多夠了。

做油條需要用到的泡打粉，倒入一點點泡打粉到麵粉中，將酵母濃解後的水倒入麵粉中後，柔勻面粉

另外在準備一點牛奶，一點點的倒入麵粉中，將麵粉揉成光華的麵糰

發麵的過程上面有具體的介紹，這個環節就省去發麵的過程。

下圖是發好的麵糰。

將醒好的麵糰放在菜板上，菜板上抹上色拉油，然後將麵條揉搓成長方形，見下圖，在麵糰的上面再次抹上一層色拉油，蓋上保鮮膜再次靜止20分鐘，讓面再醒發一次

用刀將再次醒好的麵糰切成長條形，如下圖

將兩塊長條形麵糰疊放在一起，用筷子在麵糰的中間往下壓一下，見下圖

現在就可以開著炸油條了，鍋內的油要多放一些，將油溫燒到高一些，兩手分別拿著剛剛壓好的麵條的兩端，拉扯一下面團後慢慢放入油鍋，先將麵糰的中間放入油鍋，待定性後，兩端也放入油鍋中炸制，煎炸的時候要不停的用筷子在油鍋中翻滾鍋中炸制的油條

油條炸制金黃色即可出鍋

這是我剛剛炸好的油條，吃了一口後拍的照片，自己在家炸油條的好處是，你喜歡炸多大或者多小的油條都可以。

ps：

我們的配方好像稍有不同，我這個感覺還挺蓬鬆的哦

所需材料：麵粉350克，牛奶200ML ，蘇打粉3克，雞蛋2個，鹽4克，植物油30克，酵母粉3克，小茴香少許（小茴香屬香料的一種，增加香味，口感更好）

先將酵母粉用溫水和開，麵粉倒入盆中，用牛奶和酵母水和麵，撒入鹽和蘇打粉，小茴香和油，用手揉至稍軟一點的麵糰，然後放入盆中發酵，大約三四個小時（發酵時間與溫度有關）發酵好，扒開面團裡面會有很多小孔，

麵糰發酵好後，砧板上塗一層油，將麵糰取出用手再揉一揉，用擀麵杖擀大一些，再用刀切成條（如下圖）

兩個兩個疊在一起，用筷子在中間壓出痕跡

鍋中倒油，燒熱後，調至中火，將油條抻長一點點，兩條捏一下以防炸的時候分離，下鍋炸，

用筷子撥一撥，炸至變色即可出鍋

剛炸出來的最好吃了

吃不完的還可以晾涼先裝起來，改天再做個粢飯糰或者煎餅果子都不錯哦

正巧我一個朋友是做包子的，最近想做油條，但是他一次油條都沒做過，所以我就給了他一個配方，但是隻有配方是沒用的，你要會疊面和醒面，所以他第一次沒有成功，直到我告訴他怎麼疊面和醒面以後才做出一些模樣，接著來我就把我的油條配方和一些個人經驗介紹給大家，包括油條配方里的各種配料起到什麼作用？疊面是什麼？希望對大家有所幫助

麵粉一斤，鹽五克，糖四克，小蘇打五克，雞蛋一個，油條膨鬆劑8克。無鋁泡打粉8克，色拉油20克，水六兩左右，

製作過程:（1）把麵粉放入盆中加入泡打粉和膨鬆劑攪拌均勻

（2）取一個盆放入水加入糖，小蘇打，雞蛋，色拉油攪勻然後倒入麵粉裡和至沒有乾麵即可，然後醒三十分鐘開始疊面然後繼續醒三十分鐘再次疊面然後把疊好的面放入冰箱冷藏6至8小時即可炸至（炸至前提前兩小時拿出）

油條的配料起到什麼作用？

（1）油條中的鹽相當於油條的筋骨

（2）油條中的糖是用來調色的（當然也可不放）

（3）油條中的油，可以讓油條比較酥脆

（4）油條中的泡打粉和膨鬆劑可以讓油條蓬鬆起來

（5）油條中的雞蛋可以讓油條的蜂窩組織更加豐富和勻稱

油條中的疊面是什麼？

首先手握成拳頭狀然後用拳頭受力面積比較大的地方不斷的用拳頭搗面從上到下都要壓到直至把麵糰壓平為止，然後把搗好的面折疊起來繼續壓平一共摺疊四次，按壓四次然後醒三十分鐘繼續上個步驟，然後放入冰箱醒發

疊面有什麼作用？揉麵可不可以？

揉麵的作用是讓面有筋度，而油條屬於蓬鬆所以不需要揉麵，而是疊面把面裡的筋搗碎讓麵糰更加容易蓬鬆和拌勻（要不你看很多做油條的地方抻油條都不回縮那就是面沒有筋度了）

當然有配方和製作方法也是要聯絡幾次才能成功做出好的油條

比如你看看我這個朋友他第一次不懂怎麼疊面做出的油條

再看看第二次知道了疊面的重要性以後做出來的，雖然還不算太好，起碼進步了很多，我相信多練幾次一定會成功