能，可以按戚風的方法做蛋糕（分蛋攪拌）時用黃油代替植物油，不過嚴格地說這樣做出的蛋糕不能叫戚風蛋糕了，戚風最大的特點就是用植物油替換了黃油。

黃油需要先加熱液化，然後涼到室溫待用。不能直接用燙的。然後混合水、糖，及麵粉、蛋黃成為蛋黃麵糊，就可以和蛋白糊調成蛋糕糊了。

比起大豆油調的蛋黃麵糊，黃油調的麵糊更香。

不能用黃油，當你打發的蛋白和加了黃油的漿混合時，會越攪越沉，意思是打發的蛋白會變稀。

戚風蛋糕所用的油一定清澈，凡是固體油都不能用，包括渾濁和半液體的。

6寸黃油戚風蛋糕

食材清單

雞蛋 4個 、 糖粉（蛋清） 30g 、 糖粉（蛋黃） 20g 、 牛奶 45ml 、 黃油 25g 、 低筋麵粉或蛋糕粉 65g 、 白醋 3滴 、 鹽 1g

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材料準備好。雞蛋一定要常溫的。

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蛋清和蛋白分開。（我的蛋黃裡面有黃油，黃油要化開。）

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蛋黃糊製作：把蛋黃，糖，黃油，鹽，牛奶，低精麵粉攪拌均勻如圖所示。（麵粉一定要篩過）

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開始製作蛋清，把白醋放入蛋清中可以使泡沫更加穩定。

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用電動打蛋器低檔打出魚眼泡時，加入10克糖粉。

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用電動打蛋器高檔打出細膩白色泡沫時，加入10克糖粉。

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接著用高檔位打發蛋白，當蛋白有清晰紋路時，再加入10克糖粉，繼續打發。

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當蛋白打發到，提起打蛋器能拉起小尖角，並且小尖角不彎曲即可。

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取1/3的蛋白放入蛋黃麵糊中，上下攪拌，（不要打圈攪拌，要十字攪拌或者像炒菜一樣）再取1/3的蛋白放入麵糊中，上下攪拌，攪拌均勻！將最後剩下的1/3蛋白放入麵糊，上下攪拌，攪拌均勻。

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將攪拌好的麵糊倒入6寸活底蛋糕模具中。（新手最好是用可脫底的蛋糕模具）在20-30cm的高度垂直向下震動幾下，震出氣泡。

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放入烤箱中下層。

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150度，50分鐘，上下火。

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取出用牙籤插進去看看熟了沒有，如果牙籤上還有點粘糊的話，再放進烤箱裡繼續烤5分鐘試試。直到烤熟為止

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出爐後，再從20-30cm的高度垂直向下震動幾下，震動之後倒扣在烤網上，直到蛋糕變涼後，才能脫模哦！

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成品晾涼

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小貼士

蛋白一定要放點白醋可以使蛋白泡沫穩定！雞蛋要常溫的。想要蓬鬆可以放3克泡打粉，雞蛋減少一個就可以了。

正確的做法是用植物油，比如大豆油，玉米油等，如果想增加奶香味可以用液態黃油代替 下面分享一個好吃鬆軟的戚風蛋糕配方5個雞蛋可以做1個8寸戚風胚，蛋白蛋黃分離第一步麵糊1牛奶110g2液態黃油70g攪拌至均勻加入3過篩低筋粉15g4玉米澱粉30g5奶粉10g6無鋁泡打粉5g攪拌均勻加入5個蛋黃再攪拌至絲滑狀態靜置待用第二步蛋白1蛋白2細砂糖110g3塔塔粉2g以上加入電動打蛋機中速攪拌至砂糖融化，調至高速打發蛋白，打發程度提起打蛋器蛋白成鷹鉤狀為宜第三步蛋白倒入麵糊部分，用軟刮板翻拌均勻，倒入8寸活底模具，輕輕顛一下排氣第四步裝爐，爐溫上火160℃下火190℃，烘烤時間25分鐘左右待蛋糕胚鼓起後稍微回落即可出爐倒扣晾網涼後脫模待用

戚風蛋糕胚可以用黃油打嗎？

可以的，其實用黃油打的蛋糕胚就是通常我們所說的海綿蛋糕。

海綿蛋糕配方及步驟

*海綿蛋糕坯

原材料;

雞蛋 3 個，

玉米油 35 克

牛奶 40 克

低筋麵粉 50 克

玉米澱粉 5 克

水怡5克

步驟

1

所需材料稱好備用。盆裡要乾淨無水無油，打入雞蛋。

2

打蛋器高速打發。呈現魚泡泡狀。加入白糖，繼續高速打發。打蛋器提起來在表面能畫出“8”字型，停留幾秒不消失，這個狀態就可以了.

3

低粉提前過篩三次，過篩後的麵粉更蓬鬆，更容易翻拌，麵粉分兩次篩人蛋糊中。麵糊翻拌的手法：J字型翻拌。翻拌均勻。（類似炒菜的手法，不可劃圈容易消泡的）

4

牛奶和黃油，水怡，混合在一起，加熱至黃油液化，溫溫熱的時候，緩緩倒入蛋糊中，邊倒邊翻拌，翻拌均勻看不到乾麵粉就可。

5

糊糊從稍微高點的位置倒入模具中，這樣能減少大的氣泡。糊糊呈絲帶般光滑。

6

稍微震兩下，進入烤箱，烤烤好後的海綿蛋糕，倒扣晾涼脫模。

小貼士

烤箱一定要預熱和測溫

烤箱為什麼要預熱呢？

因為烤箱在烘烤蛋糕的時候，溫度非常重要，如果預熱不完全，在低溫下就開始烘烤，會延長蛋糕的烘烤時間，讓蛋糕 變的乾乾的，影響口感。

我們開啟烤箱門放入麵糊的時候，因為開門這個動作，會將外面的冷空氣帶入，造成烤箱內的溫度降低，家用烤箱更為明顯。

除了開門會降低溫度，送進去的原材料也會吸收溫度讓烤箱內的溫度快速降低。

那麼，該怎麼正確的預熱烤箱呢?

最簡單的方法就是提高預熱溫度。例如，烤蛋糕需要150度。那麼。我們預熱溫度可以提高10~20度，預熱為170度左右，將原材料送進去後，烤箱溫度會下降，正好就是我們需要的溫度了。這時，在將溫度調整為150度，那麼，產品就始終在準確的溫度裡烘烤了。

烤箱預熱到了170度，當溫度到了170度就立刻放入麵糊嗎？

不，我們還需要耐心等待一小會，延長一下預熱時間。

為什麼要延長預熱時間呢？

因為烤箱裡面的加熱構造，決定了百分之七十的熱度是由加熱管發出，百分之三十是由烤箱內壁面溫熱之後散發出的溫度。

預熱時，當溫度達到設定溫度後，只是加熱管的溫度達到而已。烤箱內的整個溫度並不一定是預訂的溫度。因此，我們需要延長預熱時間，讓烤箱裡的溫度更穩定，從而幫助我們烘烤出更完美產品

家用烤箱為什麼要測溫呢？

因為現實生活中，家用烤箱溫度差別很大，我看到的案例中有設計溫度 180 度，實際溫度 220 度，也有設計150度，實際溫度180 度。所以，非常有必要在烤箱裡面放個溫度計，實時的測量烤箱的準確溫度。

我們一定要摸準烤箱的脾氣，讓他服服帖帖的聽話，老老實實為我們烘燒出美味的蛋糕。

這個方法考出來的海綿蛋糕和戚風蛋糕相比，因為加入黃油的原因，他會更香醇，而且有水怡保溼，口感比戚瘋蛋糕更加溼潤。

但是他在操作難度上比戚瘋蛋糕要高一點，需要我們多加練習，掌握翻拌手法，這個最關鍵的基本點，做一個成功的海綿蛋糕是輕而易舉的事情了。

戚風蛋糕胚可以用黃油打嗎？

可以的

我是圍裙醬，今天跟大家分享一款巨好吃的黃油戚風

1、首先將蛋黃、蛋白分離到2個乾淨的容器內。

2、蛋黃隔溫水（50℃）攪拌至體積膨脹，發白

3、黃油、牛奶隔溫水（60-70℃）攪拌均勻乳化

4、將融化好的黃油液體倒入蛋黃糊中攪拌均勻

5、加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽攪至順滑無顆粒，放置一旁備用

下面來打發蛋白霜

6、蛋白中加入檸檬汁打發，細砂糖分3次加入打至大彎鉤

9、將打好的蛋白霜分2次與蛋黃糊翻拌均勻（注意不要過度翻拌，會導致消泡，翻拌次數不要超過30下）

10、最後把做好的蛋糕糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱烘烤3。

11、烘烤好後倒扣晾涼、脫模

所需食材（6寸量）：

烘烤溫度參考：上下火155°，35-40分鐘左右

蛋黃糊部分：新鮮雞蛋 3個、蛋黃 3個、黃油 48g、牛奶 48g、低筋麵粉60g、泡打粉 2.4g、鹽 少許

蛋白霜部分：蛋白 3個、檸檬汁少許、細砂糖 84g