丸先森一說到貧血，大家都會叫著吃豬肝、吃肥肉，但是，並不是所有的貧血都必須要吃肉食來解決，要知道素食也一樣能補血，看看這些素食的補血小能手吧!

黑豆。

黑豆，好吃不好做，最好是熬得久一些，或者是跟豬腳或紅豆一起，有助補腎生血。

胡蘿蔔。

胡蘿蔔不但可以明目，還能補血。胡蘿蔔含有很高的維生素B、維生素c，同時又含有一種特別的營養素——胡蘿蔔素，胡蘿蔔素對補血很有幫助用，用胡蘿蔔煮湯，是很好的補血湯飲。也可以把胡蘿蔔榨汁，加入蜂蜜當飲料喝。

南瓜。

小小南瓜，營養多。南瓜含有豐富的鐵，是製造血紅蛋白的基本微量元素，所以，南瓜早在清代就被譽為補血之妙品。

葡萄。

大家都知道葡萄能補血，所以新疆的妹子各個都是氣色這麼好。葡萄有多種維生素和氨基酸，可以補氣血、強筋骨，是老年、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，貧血和過度疲勞者都非常適合吃。

上面這些素食一點兒都不遜色於豬肝、牛肉，一樣可以補血補氣。貧血的人兒，除了知道吃什麼之外，還要知道一些飲食注意事項哦!

飲食營養要合理。

食物必須多樣化，單一吃素不行，光吃肉也不行。葷素搭配，不挑食，不偏食，最好還結合一些補鐵劑來服用，如鐵之緣片，補充的是二價鐵，極其容易被吸收。飲食合理，吸收才不是問題，自然補血也不是問題。

儘量不要喝濃茶。

吃正餐時喝茶，會減少鐵質吸收量達60%，喝咖啡則會減少40%，這都是一般人想都沒想到的。如果蔬果及穀類與維生素C同時攝取，可增強人體鐵質的吸收，因此醫生建議貧血病人，在吃正餐的同時不妨喝杯果汁，或服用100毫克維生素C，可使人體吸收的鐵質增加4倍之多。

生命在於運動。

每天堅持鍛鍊一個小時，跑步、登山等體育鍛煉，能加強骨骼的造血功能，增加造血細胞，可以很好的預防貧血。

貧血不是小事，如果發現有貧血的徵兆，應該及時補血，能量補足，身體才倍兒棒。

貧血的話一定要注意自己平時的飲食是否平衡，光靠後期補血的話永遠是被動的。貧血的話平時一定要注意補充動物性食物，特別是富含蛋白質的食物、富含維生素B12、鐵、鋅、鈣的食物。平時應該保證作息規律，調整新陳代謝和整體健康程度，讓氣血更好運轉，這樣才能保持更好的補血效果。

補血效果較好的食物是動物性食物中的：動物血、動物肝臟、禽畜肉，特別是紅肉，海產品、蛋奶豆製品。動物性食物中的鐵元素屬於血紅素鐵，而植物性食物中的鐵元素屬於非血紅素鐵，血紅素鐵的生物利用率較高，一般有15%~35%左右，而且動物性食物中的紅細胞多，也有利於促進鐵元素吸收，預防貧血。

大家可能都認為很多植物性食物鐵元素也相當豐富，比如菠菜、莧菜、甘蔗、綠色葉菜等等，即便如此，植物性食物中含有的是非血紅素鐵，非血紅素鐵的生物利用率一般都較低，大概只有2~20%左右，因為植物中很多植酸、皂素、膳食纖維等等成分可能會阻撓吸收率，所以在補血補鐵上，多吃動物性食物效果會好於只吃植物性食物。對於素食者來說，一定要注意同時補充蛋白質豐富的食物，如果已經發現貧血現象，最好是加入膳食補充劑幫忙。

另外，動物性食物中也帶有部分非血紅素鐵，所以補鐵兩不誤。同時也可以加入一些富含鐵元素的植物性食物，比如菠菜、莧菜、深綠色的蔬菜。這樣既補充了蔬菜中大多數水溶性維生素和礦物質，也能夠起到補充鐵元素的效果。平時也可以同時補充一些能輔助補血的食物，比如當歸、山藥、花生、紅棗等食物，這些食物中都含有豐富的礦物質和氨基酸，有利於鐵元素的吸收。

貧血的原因其實有很多，例如缺乏維生素B12、缺乏鐵元素、缺乏蛋白質、運動不足、代謝弱等等都可能會影響。透過食物來輔助補血的話更多會選擇富含鐵元素的食物，富含蛋白質的食物、素食中能輔助補血的也有不少食材，比如說菠菜、莧菜富含鐵元素、西紅柿、南瓜等蔬菜富含多種礦物質，也能輔助補血。貧血的朋友平時一定要注意保持規律作息、飲食營養平衡，並且還要配合鍛鍊，這樣才能提高新陳代謝，讓血液運輸更流暢。

不過如果要起到更好的補血效果並不推薦植物性食物，植物性食物中的鐵元素是非血紅素鐵，而且植物中多富含植酸、草酸、皂素等很多不利於吸收的物質，所以其吸收率和生物利用率都較低，大概只有2~20%左右。要想盡快補血的話最好還是選擇動物性食物，比如我們常見的動物肝臟、動物血、紅瘦肉、水產品，這些動物性食物中都富含鐵元素，而且其中的鐵元素屬於血紅素鐵，其生物利用率很高，大概有15~35%左右，而且更好吸收，加上動物性食物中也富含蛋白質，所以更有利於補血。

另外也可以補充一些堅果類食物，其中也富含豐富的鐵元素；也可以配合一些輔助補血，能調整氣血的中藥類食材，比如山藥、當歸、赤小豆等，這些食物中富含豐富礦物質，能夠補充多種礦物質，也能起到輔助補血的效果。

無認是全素食，還是蛋奶素，從食物上補充鐵（補血），進行缺鐵性貧血的飲食調理都不靠譜，因為，這些食物都不含有功能性的血紅素鐵，都是非血紅素鐵，其吸收利用率都很低，且受其它諸多因素影響。但這些食物中的維生素A、維生素C、優質蛋白質等都是促進鐵吸收的元素和運輸鐵的載體，因此，這些食物對於調理缺鐵性貧血，又具有間接補鐵（血）的效果。另外，對於素食者，尤其是全素食者，往往還會因為缺乏B12（植物性食物中不含有維生素B2）而造成巨幼紅細胞貧血。對於這些人群，適量實用發酵的豆製品，如腐乳、豆醬等是可以減少巨幼紅細胞貧血的風險的。

這裡因篇幅關係，今天先闡述巨幼紅細胞貧血。只來說說缺鐵性貧血。

為什麼說素食補充鐵不靠譜呢？

素食，包括蛋奶素，其主要食物就是去除魚、禽、畜肉以外的所有食物，除了蛋奶外，均是植物性食物。植物性食物中的鐵均是以2價鐵（Fe+2）存在，這種2價鐵（Fe+2）為非血紅素鐵，不能被人體吸收，必須在維生素C的幫助下轉化為3價鐵（Fe+3）才能被人體吸收。這一轉化就存在一個轉化率的問題，而時也存在一個轉化影響因素的問題。

以人們俗知的常被用來做補充食材的大棗（通常還是幹棗）為例，其含鐵量為2.3mg/100克,非血紅素鐵的吸收率只有3~5%。按這個比例，以成年女性鐵的推薦攝入量來看，若要滿足全天鐵的需要量20mg/天，大約吃下17.3公斤的大棗（這還是按5%的吸收率來計算的）。估計正常人是沒有能吃下的。即使是吃下這些大棗，其能量47748大卡的熱量如何消化（通常女性每天所需要熱量是1600~1800大卡）

再則雞蛋，雖然含鐵量較高，但蛋中鐵是與卵黃高磷蛋白結合在一起的，對鐵吸收形成了干擾，生物利用率極低。

牛奶又是貧鐵食物，常用來做致缺鐵性貧血動物模型的食物

所以說，從素食中尋找補血食物不靠譜。但是蔬菜、水果中的維生素C，和深色蔬菜中的β-胡蘿蔔素可以轉化為維生素A都可以促進非血紅素鐵的吸收，從而間接地實現補血的作用。

貧血是指人體外周血紅細胞容量減少，低於正常範圍下限，不能運輸足夠的氧至組織而產生的綜合徵。人們常說的補血其實是指糾正貧血相關症狀，包括頭暈、耳鳴、面板及黏膜顏色變淺等。紅細胞生成主要取決於三大因素：造血細胞、造血調節和造血原料。其中造血原料與膳食密切相關。要想弄明白吃哪些素食可以補血，先要了解造血原料有哪些。

造血原料是指造血細胞增殖、分化、代謝及細胞構建必需的物質，其中最重要的有蛋白質、鐵、維生素B12、葉酸。蛋白質缺乏時會減少血紅蛋白生成，導致貧血發生；鐵缺乏時導致血紅素合成障礙，血紅蛋白相應生成減少，紅細胞胞質少、體積小，最終發生小細胞低色素性貧血；葉酸和維生素B12缺乏會導致DNA合成障礙，骨髓中細胞巨幼變，全血細胞數量均減少。除此之外，維生素C、維生素A、維生素B6及銅均可直接或透過影響鐵的吸收間接影響貧血。

ü 含鐵豐富的植物性食物還有黑木耳、芝麻醬、松蘑、蜂蜜、腰果等。

ü 植物性食物含銅量取決於生長土壤中的銅的水平，穀類胚芽和豆類含銅較豐富。

ü 維生素C和維生素A均可從蔬菜水果中獲取。

ü 植物性食物中基本上不含維生素B12。

一般而言，可透過均衡膳食、葷素搭配避免發生貧血或糾正輕微貧血症狀。但由於營養物質在烹調加工過程的損失，如天然食物中的葉酸經過烹調加工可損失50%-90%，以及食物攝入量的限制、營養物質消化吸收存在個體差異，出現較嚴重貧血症狀時應及時就醫，對症治療。

馬博士健康團何海蓉碩士生

在補鐵這個問題上，不得不對素食者們表示遺憾了，植物性食物並不能提供給我們足夠的鐵元素。

先來看看大家公認的補鐵素食，每100g食物中鐵的含量：菠菜2.9mg,鮮棗1.2mg，幹棗2.3mg，桂圓肉3.9mg，莧菜5.4mg,山楂0.9mg。由此可見，他們的鐵含量並不高，並且他們這僅有的一丁點鐵，都是非血紅素鐵；非血紅素鐵在吸收過程中，會明顯受到膳食的影響。在吸收前，必須與有機物分離，而且必須在轉化為亞鐵後才能被有效吸收利用。植物性食物的吸收率也是相當低的：大米為1%，玉米和黑豆為3%，萵苣為4%，小麥、麵粉為5%。並且吸收的過程中還存在一定的風險，就是會被其他物質影響吸收；如糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質，都會影響到鐵的吸收。所以，植物性食物無論是從含量或是吸收率看，都不適合作為補充鐵的食物來源。

蛋奶素食者也先別得意，雞蛋每百克含鐵量也不過2mg,吸收率僅為3%；牛奶含鐵量為0.3mg,吸收率同樣不高。所以，想要補鐵，還是要選擇動物性食物。動物性食物中的鐵為血紅素鐵，吸收率高，如魚為11%，動物肉、肝為22%。並且不受膳食中植酸、磷酸、多酚類物質的影響；補充的同時注意增加新鮮蔬果的攝入，充足的維生素C更利於促進鐵的吸收。

需要特別注意的是，貧血的患者還要關注自身的消化問題，貧血就會影響到消化功能；而消化不良則會影響到鐵的吸收，導致貧血。所以貧血了，並不是大口吃肉就好了。還要注意改善胃腸功能，選用助消化的食材和烹飪方式，從而提高對鐵的吸收利用。

當你出現頭暈、乏力、睏倦、失眠多夢、等症狀，應該考慮下你貧血了嗎？引起貧血的原因有很多，下面我們著重說下素食中有哪些食物有補血的作用！菠菜

菠菜是最為常見的補血青菜，它的蛋白質含量高於其它蔬菜，而且並含有很多葉綠素，而它的補血功效與豐富的胡蘿蔔素、抗壞血酸有關。

捲心菜

捲心菜中含有豐富的葉酸，葉酸是紅細胞生成的原料，具有很好的補血效果。

莧菜

莧菜性涼含有豐富的蛋白質、葉酸、胡蘿蔔素、維生素C，其中的含鐵量與菠菜相似，是名副其實的補血名菜。

南瓜

南瓜中除了含有一些特有的營養元素之外，還含有鈷和鋅，鈷是構成紅細胞的重要元素之一。

黑木耳

黑木耳性甘味，其中含有豐富的蛋白質、脂肪外，最值得一提的是含鐵量相當豐富，被譽為食物中的含鐵冠軍。

蓮藕

含有豐富的蛋白質、維生素C、鐵、鈣等元素，具有補血益氣、增強免疫力的功效。