按效能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標準粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵面粉、“7＋1”營養強化麵粉等）。

按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。

按筋力強弱分為：高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。

普通麵粉：普通麵粉以麵粉顏色和麵粉顆粒的大小為依據，可分出一等粉、二等粉、精製粉和高精粉 。精製粉、高精粉的面粒比前兩種更小更細，顏色更純，沒有雜色。用這兩種麵粉做出的饅頭、包子，表面看起來比一般的麵粉光滑，入口之後比較細膩，並且沒有 麩皮和灰塵等雜物。高精粉比較受飯店老闆們的歡迎，做出的麵食可以更好地達到色香味俱全的效果。一等粉在市場上比較受歡迎。這種麵粉為原粉，顏色淡黃。用 這種麵粉炸出來的油條、油餅，不但色澤鮮美而且口感焦脆、香甜。

特殊麵粉：

餃子粉：不同品牌的餃子粉，規格從500克到5000克裝的都有，消費者可以根據自己的需要進行購買。專用餃子粉做出來的餃子麵皮嫩且筋道，在包餃子擀皮時人不會感到費力，在煮餃子的過程中不容易爛皮，餃子煮好放在盤子裡也不會在短時間內粘在一起。

白髮粉：白髮粉是一種不需要任何發酵原料就可以直接發酵的麵粉，多用於製作包子、饅頭等。因為白髮粉中含有發酵粉，只要將面和水按比例調好，直接放在蒸籠裡就可以輕輕鬆鬆地做出又白又鮮的饅頭和包子了。

麵條粉：麵條粉是麵條專用粉，用它做出來的燴麵、拉麵、拉條要比普通麵粉做成的麵條更筋道，口感也更好，它還有長時間煮沸不爛的特點。用這種麵粉 做出的燴麵省力。普通麵粉揉成麵糰後，需要摔面，摔的時間越長，面才越筋道，而用麵條粉製作燴麵，揉好面後只需放置幾十分鐘就能顯出同樣的效果。

麵包粉:高筋粉是做麵包的，或者買專門的麵包粉,這種麵粉麵筋含量高，一般控制在32.5-34.0%之間。麵筋質量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大。( 家裡平常用的是中筋粉，可以做匹薩的餅皮和烙餅.)

蛋糕粉: 低筋粉是做蛋糕、餅乾的，還有專門的蛋糕粉( 裡面含有低筋麵粉、氫化大豆油、氫化棉籽油、膨脹 劑、小麥澱粉、修飾玉米澱粉、乳化劑、乳糖、鹽、麥芽糊精、乳酸、硬脂酸鈉、玉米糖膠、.....很多輔料) ，另外，低筋粉也可以用80％的中筋粉＋20％的玉米澱粉配成低筋粉．這裡用的玉米澱粉是做菜勾芡用的，做蛋糕放一點可以改善口感，包裝袋上畫了一棵老玉 米的就是了（或者寫著配料：玉米）

富強粉: 採用進口小麥和優質中國產麥搭配加工而成，加工精度高，筋度好，色澤乳白、光亮、細膩可口，是製作各種中、高檔麵食的理想原料，做出的饅頭個大挺拔，色澤乳 白，內部結構細膩均勻，口感好。富強粉: 採用進口小麥和優質中國產麥搭配加工而成，加工精度高，筋度好，色澤乳白、光亮、細膩可口，是製作各種中、高檔麵食的理想原料，做出的饅頭個大挺拔，色澤乳 白，內部結構細膩均勻，口感好。富強粉: 採用進口小麥和優質中國產麥搭配加工而成，加工精度高，筋度好，色澤乳白、光亮、細膩可口，是製作各種中、高檔麵食的理想原料，做出的饅頭個大挺拔，色澤乳 白，內部結構細膩均勻，口感好。

根據產地來分，我還真的不清楚，但是根據用途我知道有高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉。高筋麵粉一般用來做麵條，做餃子皮。中筋麵粉用來做包子，饅頭等中式糕點。低筋麵粉一般是用來做蛋糕的。麵包是需要用高階麵粉做的。下面是我用各種麵粉做的成品，大家可以看一下。

“麵粉不是按八個等級來劃分的，中國小麥粉的質量等級標準中規定了八項指標要求。麵粉只有4個等級，分別是特製一等、特製二等、標準粉、普通粉，分類則為三類，分別是高筋粉、中筋粉、低筋粉。筋道不同，分類也不同。”

我姨家是開面粉廠的，這個問題我知道。

是的，地區不同，氣候不同，水質不同。

就算是種植的同一品種小麥，也會導致，小麥中蛋白質含量不同，和酸鹼度不同。

原因很簡單，北方氣候寒冷長得慢，蛋白質含量高一些。有的地方水質水鹼大，麵粉就偏鹼性。

小麥都如此，更別說成品麵粉了，裝置不同導致麵粉粗細不同。所有的麵粉廠都會加入增白劑和口感新增劑，每個廠加的配料還真不太一樣。

南方面粉分子鏈短，澱粉含量高。北方面粉分子鏈長，蛋白質含量高（也就是常說的筋道）。主要是日照、溫度、生長期不一樣。新增劑一般使用增白劑或拉麵劑。不同的產品新增劑也不相同。

麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

南方的麵粉和大米生長週期短，有機物含量不高，因此做出來的大米飯不香，而北方的大米不吃菜就可以吃。南方的麵粉做出來的麵條或者饅頭太白，不筋道，也不好吃，北方的麵粉做的麵條筋道甚至透著金黃，燒餅烙熟就帶著香，因此還是小時候的味道最好。雖然現在南北方都規模化大量使用化肥農藥，但是北方終歸要比南方的好吃，生長週期長營養物質一點一點積攢，溫差也大而且空氣清爽能鎖住果實養分。

現在先說正解，麵粉的分類，然後結合市售麵粉的名稱對號入座：

一、麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。

二、麵粉按照面筋和礦物質的含量分為：特一、特二、標準粉、普通粉等。

三、麵粉按用途分為：通用粉和專類用粉

先說第一大分類

蛋白質含量決定著麵粉的品質和用途。蛋白質存在麥粒的哪裡呢？基本上麥粒的各個組成部分都有蛋白質存在。但，麥粒中間部分——胚乳的蛋白質質量最好，但數量少。越往麥粒的外層，蛋白質含量越高，但品質越低。

不同麥子的品種和取材部位決定著麵粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬質小麥專用來生產高筋麵粉、軟質小麥專用來生產低筋麵粉、中筋麵粉一般取材於麥粒的胚乳部分。

蛋白質含量在8％以下的麵粉叫低筋粉；低筋粉的廚房應用：它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食。

蛋白質含量在9－12％的麵粉叫中筋粉；中筋粉的廚房應用：它的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強弱，一般家庭麵食都可以勝任。

蛋白質含量在13％以上的麵粉叫高筋粉；高筋粉的廚房應用：它的特性是筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、麵條、口感好的饅頭等。

大家可能會有些奇怪，這些麵粉在市面上見到的少呀～沒有那個超市裡的麵粉標註這麼詳細。高筋粉可能還能看到，中筋粉、低筋粉都看不到呀。

對於南北方差異，由於各地的飲食習慣和風俗習慣，所以就導致了我們這兩邊的人吃的東西都不一樣的。近幾年來，在網上流行的南方差異就是根據這幾個方面來的，北方的人大部分的都喜歡吃麵食，而他們的主要也都是吃麵食，比如說我們大家經常會吃到的饅頭面條，都是用面來做的，而對於南方的人來說，他們大部分的主食主要是平常所吃的米飯，還有大米粥，

由於，這兩個地方的人們吃的主食都會有很大的差別，不過現在，隨著社會的進步，這種差異已經變得非常的少了，小編小的時候，這種差異還是非常明顯的，北方的人一般吃的都是麵食，南方一般吃的都是大米，比如說小時候小編去四川的時候，在我當時的記憶裡面，每天吃的都是大米一天三次有兩頓都是吃的蒸米飯，而只有一年的時間有兩次機會是吃麵食的，而且能夠吃到上面似的人家都是非常的少的，從這裡就能看出來，每次在南方能夠吃一些麵食是多麼的罕見了，而且是那種家庭條件在當時是比較好的，所以說這也是造成了這兩邊的人，吃主食不同種類的原因了。

小麥按播種季節可分為春小麥和冬小麥。春小麥主要產於新疆、青海、甘肅、內蒙古、黑龍江等氣候嚴寒省區，一般為紅麥，麵筋質含量高。冬小麥按產區可分為南方冬小麥和北方冬小麥，南方冬小麥多為紅麥，麵筋質比北方冬小麥差；北方冬小麥多為白麥，品質較好，主要產區是山東、河北、河南、山西、陝西等地區。

小麥粉是以小麥為原料加工製作的產品，可分為專用小麥粉和通用小麥粉。其中，專用小麥粉可分為餃子用小麥粉、麵條用小麥粉、麵包小麥粉；而通用粉可分為特製一等小麥粉、特製二等小麥粉、標準粉、普通粉、高筋小麥粉、低筋小麥粉。以上的小麥粉分類都是依據相應的法律法規作為依據，不同國家有不一樣的分類。各等級小麥粉用途不同，例如高筋麵粉適合製作麵包、泡芙、松酥餅、起酥糕點，低筋麵粉適合製作蛋糕、混酥類糕點、餅乾等。總之，看產品要求也可以合理搭配一定比例的各級小麥粉而製成。