啤酒魚，是陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。”

用料主料魚1條啤酒1罐輔料腐乳3塊青椒1個西紅柿1個鹽2克蔥10克蒜15克姜20克幹辣椒8克豆瓣醬10克料酒10克生抽20克啤酒魚的做法1.

·食材·魚 1條、腐乳 3塊、青椒 1個西紅柿 1個、啤酒 1罐、鹽 2g蔥 10g、蒜 15g、姜 20g幹辣椒 8g、豆瓣醬 10g、生抽 20g、料酒 10g

2.

青椒、西紅柿切塊，蔥薑蒜切末

3.

魚身兩面劃斜刀，撒入鹽、料酒、薑絲

4.

抹勻，醃製15分鐘後用吸水紙吸乾表面水分

5.

熱鍋冷油，下魚煎炸至兩面金黃

6.

利用油鍋爆香蔥薑蒜、幹辣椒，加入腐乳、豆瓣醬炒勻，再倒入生抽炒勻

7.

再放入煎炸好的魚，淋入啤酒，燜煮10分鐘

8.

中途開蓋給魚翻面

9.

時間到後，在魚兩側放入番茄、青椒塊，關蓋再煮2分鐘

10.

出鍋前撒上蔥花即可

啤酒魚成品圖烹飪技巧

1.煎魚的時候一定要將鍋燒熱冒煙，倒入冷油，不會粘皮哦

正宗啤酒魚的做法是什麼？從大廚那偷學來的，你會嗎？

啤酒魚是廣西陽朔的特色美食，前些年去陽朔旅遊的時候第一次吃到了啤酒魚，驚歎啤酒、魚與番茄的結合，味道濃郁不失鮮美，味道獨特，鮮美開胃。很多大排檔都有這道啤酒魚，但是每家有每家的秘方和特色，但必須用的是灕江裡面的鮮魚（鯉魚、毛骨魚、桂花魚等）和桂林的上好啤酒。

將灕江鯉魚先用桂北山區出產的生茶油烹炸至魚鱗捲曲，再放入啤酒、番茄、辣椒等食材紅燜而成，味道那才叫一個正宗，但是為了讓外地的小夥伴也能吃上這等美味，用常用的啤酒和鯉魚來替代這些食材即可。在這裡把方法分享給大家。

【食材】

鯉魚

【配料】

姜、蔥、蒜、香菜、青紅辣椒、番茄、啤酒、生抽、料酒、鹽、蠔油

—— 【開始製作】 ——

1、將鯉魚開膛破肚，去掉魚內臟，不要去鱗，瀝乾水分，在煎之前用廚房紙擦乾魚身上殘留的水分。

2、鍋中倒入適量的油，放入鯉魚，煎到兩面金黃，魚鱗捲曲。

3、另起鍋，鍋中倒入適量的油，放入蔥、姜、蒜炒香後，放入切塊的番茄、青紅辣椒段炒出紅汁，倒入生抽、料酒、鹽翻炒一下，再倒入半瓶啤酒，用大火煮開後，將煎好的鯉魚放入，用小火燉15分鐘。中間要翻面一次。出鍋前撒上一點蒜末，加入一湯匙蠔油攪拌均勻，出鍋後頂層點綴一些香菜段和小蔥花即可。

一道鮮美開胃的啤酒魚就做好了，有高湯的放入一點高湯味道會更加濃郁。

啤酒魚，魚皮脆香，肉質細膩，而且吃起來還有一股啤酒香的味道，讓人念念不忘。下面就來開始製作這道桂林風味的菜餚吧

準備食材：鯉魚一條、西紅柿200克、青椒150克、紅椒150克、姜蔥蒜適量、

1.在接近魚頭和魚尾部的地方各切開一個小口，再用刀輕輕拍魚身，從口子裡慢慢抽出白色魚筋不要。再從魚背開刀，把整條魚切開，肚腩處不要切斷。再去掉內臟和鰓，魚鱗要保留，清洗乾淨備用。

2.青椒和紅椒清洗乾淨後切塊，西紅柿切滾刀塊，姜和蒜切片，蔥切小段。

3.鍋中倒油，油熱後放入魚，魚皮朝下，開中小火慢煎，煎至魚皮和魚鱗變金黃色後，撈出控幹油備用。

說到啤酒魚，很少見啤酒還可以和魚肉搭配，做成一道菜餚，啤酒魚。這道菜的味道真的是很美味的，魚皮脆香，肉質細膩，而且吃起來還有一股啤酒香的味道。

【準備材料】 魚、蔥、姜、蒜、花椒八角、小米椒、啤酒一瓶、醋、老抽和醬油。

第一步：將魚放到水裡，清洗乾淨，然後用刀在魚身上劃上幾條口子，這樣可以讓魚肉更加的入味。

第二步：將鍋裡倒入油燒熱，把蔥、姜、蒜、花椒八角、小米椒放進去，炒出爆香味，將魚放入鍋中，最後倒入醋、老抽和醬油同，最後加入啤酒沒過魚。

第三步：蓋蓋子燜8分鐘，收汁出鍋，最後再撒上點蔥花就可以了。

材料

草魚 1條（750g），西紅柿1個，青椒3根，姜5g，蒜1頭，幹辣椒2根，郫縣豆瓣醬2湯匙（30g），桂林腐乳2塊，生抽1湯匙（15ml），啤酒 500ml，油5湯匙（75ml）

做法

1、草魚洗淨去內臟，切成大段；西紅柿洗淨切成小塊；青椒洗淨切段；姜切大片，蒜去皮洗淨備用。

2、中火燒熱炒鍋中的油（45ml）至五成熱，放入魚段，煎至顏色金黃盛出。

3、大火燒熱炒鍋中的油(剩下的30ml)至七成熱，放入薑片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、青椒段、幹辣椒翻炒。

4、炒出香味後淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的魚段、桂林腐乳，改中火燉約二十分鐘，至湯汁快收干時放入西紅柿塊，改大火待湯汁濃稠即可出鍋。

美食簡介：啤酒魚魚肉鮮嫩，啤酒味清爽，湯汁濃郁，其主要食材為鮮魚、啤酒。啤酒魚有利溼、暖胃和平肝等功效。魚的營養價值，透過燉湯能淋漓盡致地發揮出來。燉湯時，如能加點啤酒，不僅味道更加鮮嫩，而且開胃健脾、增進食慾，其營養價值更加豐富。

啤酒魚是輕舞飛揚非常喜歡吃的一道菜，實習時在桂林住過三個月，對那味道念念不忘。回來後尋思琢磨一番，在浪費了10條魚後，煮出來的味道終於找到熟悉的味道了！今天輕舞飛揚就把做法分享出來，空閒時可以試試喲~

【準備食材】

鯉魚、番茄、番茄醬、蔥薑蒜、白醋、生抽、鹽、胡椒粉

【過程步驟】

①：鯉魚宰殺去內臟，片成兩片。

②：鯉魚不要去鱗，剪掉部分魚鰭，魚尾。

④：把鯉魚，魚鱗朝下放入鍋內，煎制魚鱗金黃。

⑤：待魚鱗煎制金黃後，撒入精鹽。

⑥：沿著鍋邊烹入白醋。

⑦：撒入辣椒、蔥段、薑片。

⑨：倒入啤酒，一瓶就可以，中火燉制。

⑩：番茄醬、蠔油、生抽按照：1：4：1的比例調汁。把調好的料汁倒入鍋內，撒入蒜片。蓋鍋蓋，小火燉制10分鐘。

裝盤出鍋！全家即可享用美味的啤酒魚~學會了嗎？

小貼士：啤酒魚多留一些湯汁，可以做成小乾鍋，魚湯用來拌飯吃味道絕佳。

主料：新鮮鯉魚一條

配料：蔥薑片、椒、豆瓣醬

輔料：番茄、青椒、不怕辣的人可以加入適量小米椒。

做法：

鯉魚洗淨去內臟、魚鰓、腥筋；橫批成兩半，魚鱗保留，不要去除。

2.斬成大塊，再放少量鹽醃製20分鐘

3.把配料，輔料做好

4.鍋燒熱後放油，把鯉魚，魚皮朝下放入鍋內煎制

5.煎制金黃即可撈出備用（如圖）

6.鍋留底油，炒香蔥姜加入豆瓣醬

7.把魚肉朝下鋪好

8.啤酒倒入鍋中剛才沒過魚肉正好，加蠔油、糖少許，大火燒開。

9.燉至湯汁略顯粘稠後放入番茄、青椒、持續燉煮；湯汁收汁後放入適量雞精即可出鍋。

10.裝盤，忘記買蔥，來點香菜意意思吧。

這道美味的啤酒魚就出做了，魚鱗脆 沾滿濃濃的湯汁；魚肉軟爛，沒有一絲腥味，還有淡淡的麥芽香哦

小貼士

鯉魚鱗富含鈣質，把魚鱗扔掉可惜了，用油炸後，口感酥脆

【酸辣啤酒魚】

說到【啤酒魚】，之前我很少做這道菜，是前段時間有幸到朋友開的酒樓，欣賞到了他請的主廚做的這道【啤酒魚】，並且非常認真的拍到了製作過程，好的東西要分享，今天我就把做法分享給大家。

【啤酒魚】估計很多家庭都做，很多人喜歡吃，而且做法也大致有所不同，很多人喜歡先把魚煎制金黃，再下啤酒，今天給大家分享的做法比較簡單，但絕對美味！

【酸辣啤酒魚】做法:

一、【準備食材】

草魚一條、西紅柿、青紅辣椒、蠔油、香菜、蒜粒、薑絲、料酒、脾酒一瓶、生抽、白糖、食用油、雞精、胡椒粉 。

二、【處理食材】

草魚洗乾淨處理好，切小段，放入盆中加薑絲、料酒、生抽、蠔油醃製半小時以上，其他食材處理備用。

三、【製作食材】

起鍋燒熱，下入少許食用油，油熱下入蒜粒、薑絲、魚塊煎制，接著下入西紅柿翻炒幾下，到了一瓶啤酒，蓋上鍋蓋中火燜十幾分鍾，再放入青紅辣椒各種廚房調料，繼續燜一分鐘，出鍋撒上香菜、蔥花即可。

【酸辣啤酒魚】

說到【啤酒魚】，之前我很少做這道菜，是前段時間有幸到朋友開的酒樓，欣賞到了他請的主廚做的這道【啤酒魚】，並且非常認真的拍到了製作過程，好的東西要分享，今天我就把做法分享給大家。

【啤酒魚】估計很多家庭都做，很多人喜歡吃，而且做法也大致有所不同，很多人喜歡先把魚煎制金黃，再下啤酒，今天給大家分享的做法比較簡單，但絕對美味！

【酸辣啤酒魚】做法:

一、【準備食材】

草魚一條、西紅柿、青紅辣椒、蠔油、香菜、蒜粒、薑絲、料酒、脾酒一瓶、生抽、白糖、食用油、雞精、胡椒粉 。

二、【處理食材】

草魚洗乾淨處理好，切小段，放入盆中加薑絲、料酒、生抽、蠔油醃製半小時以上，其他食材處理備用。

三、【製作食材】

起鍋燒熱，下入少許食用油，油熱下入蒜粒、薑絲、魚塊煎制，接著下入西紅柿翻炒幾下，到了一瓶啤酒，蓋上鍋蓋中火燜十幾分鍾，再放入青紅辣椒各種廚房調料，繼續燜一分鐘，出鍋撒上香菜、蔥花即可。

魚類含有大量的營養物質，多吃魚還可以預防老年病，啤酒燉魚，魚鮮湯美，是一道家常美味。分享一個做法給你啊。

食材：魚、五花肉、啤酒、蔥薑蒜、八角、桂皮

做法：魚去內臟清洗乾淨，魚身切兩刀，不要切斷，控幹水分

鍋中不用放油，放五花肉煸出油，撈出肉渣，魚煎至兩面微黃

加入啤酒和其它材料燉煮

這樣做出來的魚不會很腥，而且肉嫩，試試吧。

圖片源於網路

啤酒燉鯉魚是陽朔非常有名的地方菜，經過啤酒燉煮的灕江鯉魚，沒有一絲魚本身的腥味，外香裡嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香，非常下飯，讓人一吃就忘不掉。2018年，這道菜被評為“中國菜”之廣西十大經典名菜，馳名全國。好啦，咱話不多說，一起來看看自己在家怎麼做吧~

【食材準備】

2斤的鯉魚一條、生抽少許、八角少許、幹辣椒、花椒、胡椒粉、啤酒一瓶、水適量、老抽少許、蠔油少許、豆瓣醬少許、精鹽、白砂糖、蔥一根、姜、蒜一頭、澱粉少許

【做法】

第一步：

1、 清理鯉魚並洗淨控幹水切條

2、 切好的魚肉條里加入鹽，再加入蔥薑片，胡椒粉，攪拌均勻，醃製10分鐘去腥

第二步：

將醃好的魚肉裹上澱粉油炸一下，魚肉條定型後可撈出瀝油

第三步：

1、 燒油鍋，少許即可，油多了容易膩！

2、 下入蔥薑蒜片、一個半八角，1勺花椒、幹辣椒少許煸香，再加入少許豆瓣醬、老抽、生抽、蠔油、白砂糖各少許

第四步：

1、下入魚條翻炒

2、倒入一瓶啤酒！根據個人口味喜好，加入精鹽雞精，大火熬煮20分鐘

第五步：

大火收汁，入盤上桌

注意：

1、 魚肉香而不散的秘訣：裹上澱粉油炸一下，經過油炸的魚肉不僅不容易散，而且在油炸的過程中可以去腥增香，表皮的澱粉可以防止魚肉中的水分流失，讓魚肉更鮮嫩一些。

2、 下入啤酒後，要大火燉煮，不要小火慢熬，這樣魚肉出鍋後才會好吃又不散！等湯汁放涼後，吃魚凍也特別好吃，而且沒有一點腥味。

3、 陽朔啤酒魚會加新鮮的西紅柿和青紅椒，因為個人口味我沒有加，大家做的時候要加的話具體做法是西紅柿切小塊，青紅椒切菱形，下入蔥薑蒜翻炒後加入青紅椒，下入魚條翻炒同時加入西紅柿，這樣出鍋魚的味道會更有層次感。

4、 陽朔啤酒魚的出名呢，在於其用料的講究，本地人每一家都會做啤酒魚，要做地道的啤酒魚，有兩大絕招：第一是魚要鮮，得是陽朔灕江中現打撈出來的新鮮活鯉魚，這第二就是要用灕江的水來煮魚，而且要加桂北山區出產的生茶油烹炸。我們自己在家做沒條件這麼講究，所以儘量使用現殺的新鮮活魚（除了鯉魚，其他的魚類可以）和質量好一點的啤酒提升口感。

好啦，啤酒魚教程就分享到這兒，大家都知道，最地道的美食，通常是複製不了的，所以想要吃到最正宗的陽朔啤酒魚，還是要追本溯源到當地去，白天看甲天下的山水，夜晚逛西街，逛餓了隨便找家店都有啤酒魚這道菜，當地頂尖的食材一定會滿足你對美味所有的想象！