白酒口感一般都是。有濃香型，清香型。醬香型，兼和香型，還有一款湘泉酒是馥郁馨香，這是標準的香型。其餘的雜項那是小廠子根據自己或者客戶需求定製香型 。如米香型。藥膳型。等等。至於苦型酒。看是不是藥膳酒。或者你的嘴苦。上火有的時候嘴裡苦。

在白酒中，苦是正常的味道，白酒是由糧食發酵後經過蒸餾產生的，不同的酒在工藝和儲存上還有各種各樣方式的差異。總體來講酒的風味物質非常的多，酸、甜、苦、辣、鹹澀都會有所呈現，優質的酒是把各種風味處理的協調、不同味道呈現上具備層次感，差的酒是缺乏協調和層次感或某種味道過重。

一般純糧釀造的酒，尤其是新酒開始都會帶點苦，隨著時間推移它的苦味會變淡直至消失。白酒中的苦味，常常是過量的高階醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。

如果白酒到口中微苦，但是沒有澀味，並且除了苦之外還有甜、酸等其他豐富的口感，這酒未必是假酒，可能是新酒陳化時間太短了。如果苦味非常重，同樣不能判斷是不是假酒，可能是生產的工藝有問題導致的。

要判斷是不是假酒，可以需要您展示一下所喝的酒，並說明酒的購買渠道，才能辨別。

希望對您有幫助。

苦味主要來源於醬香酒發酵中的一些化合物，以及釀酒的原輔料、配料和溫度控制等因素。所以在醬香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草綱目》中記錄了有關燒酒苦味：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經。由此可見純糧酒有苦味是正常現象，醬香酒發酵過程中，醇類物質會產生苦味。

醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌，其中呈現香味的物質達2000多種，所以說有苦味才是正常的。糧食中含有的多種化合物，也會使醬酒產生苦味。

不過，如果醬香酒口感太苦太澀，而且飲用時長時間苦味不散，可能是在釀酒的過程當中出現了一些問題。

長時間苦味的可能原因：

一、配料不合理

茅臺鎮傳統工藝生產大麴醬香白酒，要注意曲藥和糧食配比。俗話說“曲大酒苦”，如果用曲量過大，發酵過程中會產生大量的酪氨酸，酪氨酸在酵母作用下使酒帶苦味，而且持續時間很長。

二、釀酒原輔料不乾淨

純糧酒，顧名思義由純糧釀造，糧食是釀酒的源，如果糧食出現發黴變質，會產生苦味和邪雜味。

糧食皮殼沒有另外處理乾淨，皮殼在微生物的作用下會生成焦苦味。還有一些原料，在發酵過程中分解出某些酚類化合物，讓苦澀味道共存。

另外酒醅堆積發酵時間過長，侵入的雜菌太多，也是產生持續性的苦味並刺激性強的重要因素。

三、蒸煮溫度控制不當

醬香酒採用高溫制曲，高溫發酵，高溫蒸煮，高溫接酒，這就要考驗的溫控水平和窖池密封性。控制不好，會使得發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、黴味等。

另外，如果溫度控制不當，在蒸餾時會產生焦鍋現象，使焦化物質帶入酒中，產生焦苦味。

四、環境衛生沒做好

釀酒環境衛生也是影響質量的重要因素，如果衛生沒做好，帶入雜菌，引起苦味。底鍋水甑間沒排乾淨，帶來焦苦味。水質不乾淨，主要含鹼量超過用水標準等等。

正常醬香酒的苦味是瞬間的感受，而不是長時間的停留。微苦不澀是最好的，適量的苦味反倒增加了白酒的豐滿，比如巧克力、咖啡、茶葉。這些食品和飲料如果沒有苦味，便失去了的特點和味道。

現在很多人認為苦味的酒不好，其實帶一點苦味是正常的，這反而顯示它是純糧酒。食用酒精酒沒有苦味，是用了甜味劑等許多新增劑，這些新增劑，但是現在很多人都不明白這一點，只覺得這個酒有點苦。其實苦味是它自然形成的，因為度醬香酒傳統工藝釀造，釀造產生的某些香味物質本身就有苦味。

優質醬香酒，是透過勾調師選擇用不同輪次和批次的原酒勾調才形成的，它包含著甘味苦味辣味香味等等。所以有苦味不可怕，最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了，因為它可能有新增劑，比如甜味素，所以如果我們喝到的酒很甜，沒有苦味的酒你反而要小心了。

白酒喝起來有一點苦味，說明多半是純糧釀造的，一點苦味沒有的恐怕就要懷疑是不是食用酒精勾兌酒了。因此，一些朋友認為白酒不應該帶有苦味，實際上是一個誤解。

最後，建議，在經濟條件允許的前提下，儘量飲用堅持傳統純糧固態發酵工藝生產的白酒。這種酒喝後只會有微醺的醉意，睡一覺之後便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。

以茅臺為首的優質醬香酒，只能以傳統固態發酵工藝釀造，且必須以糧食為原料釀造而成，屬於自然發酵的純天然產品，不新增任何香味成分， 喝完 不口乾不上頭！ 且易揮發物質少，對人體的刺激少。 相比起其他香型的酒，喝多酒對身體傷害是最低的。

苦味的主要原因：

原料發黴變質：單寧、脂肪酸等含量高的原料易產生苦味物質，應充分清蒸原料。

用曲過大：蛋白質含量高，發酵中產生酪醇，其味苦且長。

生產管理不善，雜菌汙染使酒苦味成分增加。如糟醅中存在大量青黴菌。

蒸餾不當，大火大汽，一些苦味物質蒸餾入酒。

加漿用水處理不當過未處理，鹼土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量過高而帶去苦味。

1、衛生不好，雜菌感染髮酵的酒醅所致。

2、用曲量大，發酵產生的苦味。

3、發酵溫度高，特別是夏季生產的白酒，入池溫度控制不下來，導致發酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質產生的多。

4、裝置衛生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。

所以有時候買到的白酒出現苦味是很正常的！

喝酒有點苦味道，最佳答案是：

固體發酵過程，由於水分不合適，造成發酵高燒。蒸餾出來的酒，就是【苦的】

在白酒中，苦是正常的味道，白酒是由糧食發酵後經過蒸餾產生的，不同的酒在工藝和儲存上還有各種各樣方式的差異。總體來講酒的風味物質非常的多，酸、甜、苦、辣、鹹澀都會有所呈現，優質的酒是把各種風味處理的協調、不同味道呈現上具備層次感，差的酒是缺乏協調和層次感或某種味道過重。

對於一些不夠了解醬香酒的酒友來說，想要分出醬酒好壞是很難的，你覺得好喝易入口的酒不一定就是好酒。特別是一些喝習慣其它香型，王子酒級別或者更低階的朋友，一旦喝到正宗坤沙酒甚至會覺得這是假酒。

當你能體會出醬酒的酸、甜、苦、辣、澀五味俱全，這才是真正的優質白酒的感覺。其它香型白酒味道簡單柔順，而不像優質純糧的白酒那樣五味俱全，所以喝醬酒能感覺到苦、酸味是正常的。

苦味主要來源於醬香酒發酵中的一些化合物，以及釀酒的原輔料、配料和溫度控制等因素。醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌，其中呈現香味的物質達2000多種，所以說有苦味才是正常的。坤沙酒的苦味主要來源於前兩輪次的基酒，不過在加上後面幾輪的基酒盤勾在一起，就會變得酸甜苦辣俱全。

坤沙的苦味在品的時候不會太突出，一帶而過，主要是以回味的甘醇為主。優質醬香酒，是透過勾調師用不同輪次和批次的原酒勾調才形成的，它包含著甘味苦味辣味香味等等。所以有苦味不可怕，反而是太甜的酒可能有新增劑，比如甜味素，所以沒有苦味的酒你反而要小心了。

純糧釀造的白酒基本都有苦味，只是看是否突出、協調，因此要是認為白酒不應該帶有苦味，實際上是一個誤解。醬香白酒的釀造工藝複雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍，這些酸物質主要以乙酸和乳酸為主。

酸味是白酒的重要口味之一，所以能喝出來也是正常的。醬香酒中酸味物質均為有機酸，能與其它香味物質共同組成白酒的芳香，消減酒中的苦味，是重要的味感劑和老熟的催化劑，對香氣有抑制和掩蔽作用。

在國標的理化指標中就有一項，酸的含量，等級高的，酸含量也高。含酸量少的酒，酒味寡淡，後味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩衝作用，可消除飲後上頭，口味不協調等現象。優質白酒一般酸的含量較高，但規定白酒含酸量最高不超過0.1％。

醬香酒的苦味、酸味，不能一概當做好或壞，只要不是過於突出，又能品嚐出來這便是正常的。每次喝茅臺或者自己的6 7號酒我都能感受出其中的酸和苦，但是與飛天比酸味還是有點差別，也有很多人喝不出這種感覺，只能說每個人的口味都不一樣，真是百人百醬。

懷莊之醉 堅持茅臺傳統工藝釀造，或許沒有華麗的包裝品牌，但專注於品質上。分享交流白酒知識，願與你筆下談酒事，舉杯識好友