宋代首都已有如“餓了麼”的外賣服務

《清明上河圖》上有個酒店夥計，不知正往誰家送外賣。原來早在宋朝時就有如今天的美團、餓了麼等的O2O外賣服務了！當時的飲食店已經開始提供“逐時施行索喚”“咄嗟可辦”的快餐、叫餐服務了。汴京餐飲業極為發達，“市井經紀之家，往往只於市店旋買飲食，不置家蔬”。宋代都市的小白領、小商人，跟今天城市裡的OL一樣，都不習慣在家做飯，而是下館子或叫外賣。

在北宋畫家張擇端所作的著名的《清明上河圖》中，有一個場景，嘈雜的集市裡，有一家掛著"美祿"條幅的客棧，客棧門口的小哥手拿飯碗，匆忙外出，可見當時的客棧已經有外賣服務了。

外賣行業在中國，許多人都舉宋代和《清明上河圖》。其實，我舉一個三國時期的案例。《三國志·魏志·閻溫傳·十八》裴松之傳注中曾引《世語》中說的“魏略勇俠傳”說的唐衡等子弟都是胡作非為之徒，沒有必要去酒店買酒席招待他們，在官府食堂隨便吃吃就行了。

因此，閻溫去酒店買吃的招待他們，自然是去酒店訂餐然後送到府衙來吃，這當然屬於一種外賣行為。在三國這種較為動亂時期的時候，“外賣”這種行為並不少見，只不過那個時候資訊交流不發達，買什麼得先去酒肆告知、給錢，然後人家再給你送。可見，在東漢時期乃至西漢時期“外賣”就已經很普遍了。這是一種很正常的商業行為。

但請注意，此時的“外賣服務”的主要服務物件是一些官員、富商，一般人是無法享受這種服務的。一者所購買的東西必須值得，當然現在外賣服務也有最低購物標準，我買一元的東西，誰給你送呀！這就將普通百姓擋在了外面。二者官員有此需求，比如官員不宜在外面拋頭露面吃飯。武則天時期，有一位官員就因為在馬路上吃大餅被人告發，武則天大怒，你一個當官的能和老百姓一樣？所以，下令永遠當四品官以下不能升任三品以上。

外賣行業只要是餐飲業發達必然出現，因為客人需求是必然的。商業嘛，只要有需求只要給的錢合適就必然出現供給。所以，早在漢代“外賣”就應出現，甚至戰國時期就已經出現了。

其實，仔細一思考就能明白。在飲食市場分兩個大層次，一個是飲食必需品市場，即糧食、蔬菜、肉類、副食調料、果品、鹽糖等。這些事滿足生存必需品。例如糧食市場、肉類市場等。一個則是飲食商品化市場，如飯店、酒店、茶館、小食品市場等。

必需品市場是無論什麼時代都必須有的，只不過是規模大小變動。

飲食商品化市場則要看經濟規模、民眾財富、社會是否穩定影響而規模變動。因此，外賣市場也必然在大朝代的中期比較形成規模，比較特殊的晚明、北宋等，在朝代末期則比較成規模。所以，“外賣服務”很正常，在中國古代比較穩定時期比較常見，因為常見，古人也就很少記載它！

宋代已有外賣服務

早在八九百年前的中國，國民經濟蒸蒸日上，百姓的生活也好了，一有錢便吃喝玩樂的心思就開始爆棚了，偷個懶、炫個富啥的都很正常。所以在當時的宋朝都城有錢有地位的階層中，掀起了叫“外賣”的潮流。據史書記載，孝宗皇帝經常派人到市場上“宣索”李婆雜菜羹、賀四酪面、臧三豬胰胡餅、戈家甜食等外賣來招待賓客，而且“直（值）一貫者，犒之二貫”，吃得高興還給小費，這大手筆哇。

商業的繁榮，讓宋朝夜生活異常豐富，瓦舍勾欄酒肆，這些娛樂場所一一俱備。若是宵禁，人民群眾不答應。市場競爭充分，酒家就得開發新服務來吸引顧客，推出外賣服務乃是順理成章之事。比有人家做好事了，提前跟酒店老闆一說，某個日子，送一桌好酒好菜過來。酒家會欣然答應。南宋皇帝趙構就常常派宦官到宮外出叫外賣，打包好酒好肉到皇宮裡吃。

皇帝叫外賣，百姓也一樣。“市井經紀之家，往往只於市店旋買飲食，不置家蔬菜”。 原來宋代都市的小白領、小商人跟今天的OL是一樣一樣滴，都不習慣在家做飯，喜歡下館子或叫外賣。

有需求就有市場，具有商業頭腦的老闆們就推出了新的送餐服務。需要叫外賣的顧客派個人先去飯館點菜，“逐時施行索喚”，飯館便差專人送上門，也是貨到付款。如果是常客的話，餐具和食盒都能留在府上過夜，第二天夥計再來拿。

在國寶級的名畫《清明上河圖》中，有個酒店夥計，挎著食盒匆忙行走，不知正往誰家送外賣。原來早在宋朝時就有如今天的x度外賣、x團外賣、餓xx等外賣服務了！可見當時的餐飲業極為發達。

隨著餐飲業的發展，明清時期很多飯館有了登門承辦筵席的服務，如比較大的酒樓就有“筵會假賃”的服務專案，由“四司六局”承包，租賃器具，供應酒菜，從下請帖到安排座次、桌前執事等一條龍服務。主人只要出錢，不用費絲毫力氣，就可以在家裡舉辦盛大宴會，之後還不用刷鍋洗碗，真是不亦快哉。

古代外賣的市場細分

正店，相當於現在的豪華大酒樓、會所，一般不提供外賣服務，專門為有身份、有地位、有錢的客人提供服務，有自己的一整套服務程式，或者承辦大型宴會。你想叫碗麵條或蓋澆飯，門兒也沒有……

古代外賣如何配送

用什麼送？相比於現在的一次性飯盒和袋子，簡直是高大上的不要不要的。

溫盤：古代用來保溫食物的器皿，它由上下兩層瓷構成，上層瓷薄，下層瓷厚，中間是空的，在使用時向盤內夾層注入熱水，可以保持菜品的熱度，體現出更佳的口感。

食盒：古代專門盛放食物酒菜、便於攜帶行走的長形抬盒，有木、竹、琺琅、漆器等材質，其中又以木質的居多，內有數層不等。酒肆飯店以及富貴人家常用。有沒有覺得很典雅莊重呢？

還是現在的外賣小哥比較酷炫，瞧這裝備，是不是一下子就有了點外賣的衝動？啥都憋說了我都知道……最後聽說下雪天，家裡蹲和外賣更配哦。

快遞員或者是郵遞員，在宋朝叫做“急足”。洪邁在《夷堅志》卷二有《陸氏負約》一文，其中提到“有急足拜於庭，稱鄭官人有書。”洪邁是南宋人，可見服務於平民百姓的郵遞員，至少在南宋之時，已經存在。

中國最早的郵政，可追溯至追求春秋戰國時期。當時，諸侯並起，國家紛爭，軍情的傳遞，尤為重要，誰在第一時間掌握了資訊，誰就在戰爭之中處於先機。烽火戲諸侯的故事，就是用烽火來傳遞軍情。在《論語》中，孔子說：“德之流行速於置郵而行命”，意思是說一個人德行的傳播速度驛站傳播命令還快。

比較完備的郵政系統，是在秦朝之時確立的。秦始皇統一中國後，疆土遼闊，驛站就顯得空前重要。朝廷的政令，經過驛站下達到郡縣、鄉里。秦朝的律法對投遞朝廷文書的時間、登記要求以及人員獎懲都作了明確而清晰的規定。

郵政系統事關帝國的統治。不管是哪個朝代，都極其重視驛站的建設。在唐朝，郵政發展到達了一個高峰。現在快遞有海陸空三種傳遞方式，唐朝亦不遑多讓，有陸驛、水驛及水陸兼辦。鼎盛時期，全國共有驛站1639個，從事驛務人員由兩萬多人，其中驛兵就有一萬七多人。驛站裡，又設有驛馬、驛驢、驛船、驛田。可見，唐朝的郵政系統，已經很是嚴密。

與前朝一樣，唐朝的郵政系統，多數是服務於軍事與行政系統。皇宮裡出什麼事，皇帝要下達什麼樣的命令，就得寫成邸報，由驛夫送到全國各地。事情的輕重急緩，往往決定了送信的速度。根據朝廷的規定，有日行180裡、300裡、500裡三個檔次。遇到緊急軍情，人和馬只能拼命奔跑，從一個驛站奔跑到另一個驛站。杜牧詩云：“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”，用國家公器來滿足一己之私，就是亡國的徵兆了。

驛站如此重要，那麼送信人的地位是否很高呢？其實不然，在驛站裡服役的人叫做“驛丁”、“驛夫”、“驛卒”等，身份地位很是低下。不管是颳風下雨，還是天寒地凍，他們都得揹著文書，賓士在路上，餐風露宿。而且，唐朝對驛站的管理，幾近嚴酷。如果文書送達日期晚了一天，就要杖八十，兩天就得加倍，以此類推，最重還要遭到流放兩年。驛夫生存壓力可想而知。即使到了一千多年後的清朝，驛夫的生存狀況並沒有得到很大的改觀。在南陽市，有一塊清朝驛站石碑，上面有殘文：“馬站牛站累死窮漢……”，可見古代快遞員生活之苦。

驛夫是國家系統內的郵遞員。隨著經濟的發展、社會分工的細化，快遞服務自然而然地會為平民百姓所享受。唐朝之時，水果、水產品等時鮮，能快速地送到京城。

明清之時，專業化的快遞隊伍或物流隊伍出現。它們就是武俠小說中常常提到的鏢局。鏢局承運的貨物，往往是大宗商品，甚至是金銀珠寶，所以常常為賊人所惦記。走鏢的人，得一身功夫，黑白兩道的關係都硬，不然真是難以為繼。鏢師是刀口上討生活，前途莫測。

但若是快遞員可識字斷文，前途就是一片光亮。唐傳奇中有《柳毅傳》一文，書生柳毅幫就是幫家暴的龍女送信——解救了龍女，並與之成婚，成為一對神仙眷侶。遺憾得是，快遞員的美妙生活，只存在傳奇中。

古代不僅有外賣，而且發達程度，菜品的豐富程度也很高，皇帝愛點外賣這個可是真的~

宋朝的餐飲業比較發達，每天都有很多流動小販走街串巷，吆喝叫賣。你要是半夜餓了，就可以在家門口攔住小哥，點個外賣。但是，這種外賣的缺點就是，質量沒保證啊，誰知道他是用什麼水刷的鍋，用什麼油炒的菜。

就沒有乾淨點的，逼格高點的外賣嗎？

有啊！

皇上點外賣，叫“御前索喚”。意思就是說，如果皇上吃膩了山珍海味，突然想嚐嚐民間的特色小吃，就會專門派個人到市場上去買外賣。宋孝宗就愛點外賣，他大晚上在皇宮看花燈，到了半夜，突然肚子餓了，於是，他讓下人跑斷了腿，才買到了自己最喜歡吃的李婆雜菜羹，賀四酪面、臧三豬胰胡餅、戈家甜食。不過這種外賣的缺點就是，跑腿的好辛苦啊，皇上一頓飯吃的有葷有素，有甜有鹹，還點名要某幾家老字號的外賣，下人只能大半夜繞著整個汴梁城，東西南北來回跑，才能買齊所有的美食。

對哦，突然好餓啊，要不我們也像皇帝那樣，御前索喚！各種大牌主食、零食、點心水果什麼的都能一塊點齊，是吧？

半夜11點吃外賣，有人給你送嗎？

有啊：您點的蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾。燒花鴨，燒雛雞，燒子鵝。滷豬、滷鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒到了。

這麼快？

呃……那我也吃點吧。

有確鑿證據的外賣業務最早發生在宋朝。宋朝畫家張擇端所創作的《清明上河圖》裡，就有一個酒店夥計，正在從一個叫“十千腳店”的酒肆中出來，一手端著兩個碗，另一手拿著筷子，不知道正要往誰家送外賣。在宋朝並不是所有的酒樓都能送外賣，一般“正店“是不提供外賣服務的，只有”腳店“才有。“腳店”也並不是今天的洗腳店，而是“正店”的分店。《清明上河圖》上就畫有兩家酒店，一家是“孫羊正店”，另一家是“十千腳店”。正店跟腳店區別並不在大小，而在酒水的進貨渠道，能自己釀酒的就是正店，從正店買酒的就是腳店。

據史載，宋朝對於民間商業約束較少，所以宋朝貿易較發達。透過自由貿易，勤勞的宋朝百姓手中也大都能有點錢，有錢了肯定要吃點好的，以滿足口腹之慾，所以也催生了宋朝發達的餐飲業。據說，在宋朝，常規吃食就有1000多種。特別是京城的餐飲業，為滿足天子腳下繁忙緊湊的生活節奏，已經開始提供“逐時施行索喚”，“咄嗟可辦”的送餐服務了，所以“市井經紀之家，往往只於市店旋買飲食，不置家蔬”，宋朝都市的殷實之家，都不習慣在家做飯，而是下館子或直接叫外賣。有外賣服務，自然就會有外賣小哥一職，宋代筆記體散記文《東京夢華錄》就有相關記載，“更有百姓入酒肆，見子弟少年輩飲酒，近前小心供過，使令買物命妓，取送錢物之類，謂之閒漢。”原來宋朝不叫外賣小哥，而叫“閒漢”。

哦，對了，“外賣”一詞，在古代，可不能隨便用在別人身上，那是罵人的話，亂說會捱打的。因這兩字在古代，無關乎吃食，只關乎風月。天下第一奇書《金瓶梅》裡，西門慶看上了清河招宣府王三官兒的年輕小媳婦兒，讓粉頭鄭愛月給出主意，鄭愛月就說，欲得其媳，先搞定其母，況且，王三官兒的母親叫林太太的，年齡四十不到，“專在家只送外賣”，明裡常在尼姑庵唸佛修性，私下裡讓說媒的文嫂兒牽線搭橋做些不可描述的勾當。

不光是百姓，宋朝的皇帝也點外賣。據說宋高宗趙構有一次微服私訪出來體驗民間的生活，到了很晚了還沒回宮，索性就隨便找了一個大排檔宵了個夜。這一吃不打緊，皇帝居然愛上了坊間美食，後來經常點外賣到宮中享用，不過，擔任送外賣的肯定不是一般的”閒漢“，而是宮中太監兼任的了。不光是他，他的養子，日後的宋孝宗趙昚估計也從小被培養出了吃外賣的習慣，在登基後也是經常點坊間的外賣吃。

和我們現在打個電話或使用APP下單叫外賣不一樣，古時候的外賣業務完全靠人力，屬於通訊基本靠吼，交通基本靠走的階段，所以在古代要點個外賣除了送，就連點都要依靠“閒漢”。明朝的《喻世明言》裡就描寫了一個叫宋四公的如何叫來一份外賣：“宋四公便叫將店小二來說道：‘店二哥，我如今要行。二百錢在這裡，煩你買一百錢爊肉，多討椒鹽，買五十錢蒸餅，剩五十錢，與你買碗酒吃。’店小二謝了公公，便去謨縣前買了爊肉和蒸餅。”所以，古候叫外賣的正確姿勢應該是：1、叫來“閒漢“或小二；2、掏錢，告訴”閒漢“或小二自己要吃哪家店的什麼菜，或者和宋四公一樣，不說店名也行，那樣，小二會到最近的店家採購；3、一定要多給一點錢，算是給”閒漢“的跑腿費，要知道，古時候是沒有免費午餐的；4、最後坐等”閒漢“送來外賣。

明清時代，畫舫盛行，特別是江浙一帶，秦淮、揚州、蘇杭等地，時常有遊人結伴到蘇杭領略水鄉美景。而通常做法是由遊人僱一個畫舫，再找上幾個才藝色絕佳的歌妓，在江河湖中一漂就是好幾天，遊山玩水，吃喝拉撒睡，全在舫上解決。據《揚州畫舫錄》記載，彼時揚州城中有數十個酒肆都瞅準了“野食謂之餉。畫舫多食於野”的商機，均大力發展外賣服務，“謂之訂菜，每晚則於堤上分送各船。”以滿足古代文人墨客在畫舫連玩好幾天不下舫的需求。