工具原料

蛋清3個白糖60克低粉45克玉米澱粉5克原配方還要加少許檸檬汁或白醋，我沒加。

步驟/方法

1稱量好所需材料。

2蛋清分三次加入糖，第一次加糖打至粗泡。

3第二次加入糖打至泡沫消失。

4第三次加入糖打至偏乾性發泡，不要打至乾性發泡。

5篩入低粉和玉米澱粉，切拌均勻。

6倒入模具，輕磕三下。

7烤箱預熱190度，中下層，25分鐘左右。

8曬涼後脫模即可。

這款蛋糕不含任何油脂成分，而且製作簡單（比戚風簡單哈）。由於它內部組織卻純白無瑕，讓人們聯想到純潔的天使，由此也被稱為了“Angle cake”。現在教大家在家自己如何做天使蛋糕。

用料主料

蛋清3個

玉米澱粉8克

低筋麵粉35克

白砂糖30克

輔料

檸檬汁或白醋

幾滴

1.

將蛋白滴入幾滴檸檬汁或白醋。

2.

用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，分三次加入細砂糖，打到溼性發泡（提起打蛋頭，有彎彎的角）。

3.

低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後，倒入蛋白中。（加入玉米澱粉可以使蛋糕更穩定，沒有也可不加）

4.

用刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。

5.

將蛋糕糊倒入模具，抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱，倒入6寸蛋糕模具中，165度烤25分鐘即可。切開它樸實的表面，體會一下它純白的內心哈:)

烹飪技巧

天使蛋糕不含油，是一種很有韌性的蛋糕，不易回縮，彈性豐富。出爐後，即使不倒扣冷卻，也不容易回縮。另外，因為它具有韌性，不像戚風蛋糕那麼容易破裂，所以脫模也非常容易，即使多折騰它幾下，也不會破壞外表的完整性。 因為韌性太高的蛋糕口感不是特別鬆軟，所以，在天使蛋糕的配方中，應該儘量使蛋糕更鬆軟膨鬆。這個配方中，在低筋麵粉的基礎上，再加入了部分玉米澱粉，有利於降低麵粉的韌性，使蛋糕更加膨鬆，體積更大，口感更好。但玉米澱粉不可加入過多，以配方中用量為宜。 製作天使蛋糕，蛋白不需要像戚風蛋糕那樣打到乾性發泡，只要打到溼性發泡就可以

蛋糕是西方國家的甜點，後來才慢慢的傳入中國。蛋糕是用雞蛋、糖、小麥粉為主要原料，加上水、牛奶、奶粉、色拉油、黃油等輔料，經過攪拌、調製、烘烤後製成一種點心。

早在13世紀的英國，就有蛋糕的出現。歐洲早期的糕點製作主要是蜂蜜薑餅和餅乾。隨著東西方文化交往和貿易往來，很多珍貴的原料流入歐洲，同時烘焙技術的興起，帶動了蛋糕技術的發展。

蛋糕的分類

一、樣式分類

蛋糕根據使用原料，製作方法和外觀樣式，有多種多樣的類別，主要有以下幾種。

1、生日蛋糕

2、婚禮蛋糕

3、滿月蛋糕

4、黑森林蛋糕

5、維也納巧克力杏仁蛋糕

6、起士蛋糕

7、巧克力布朗尼蛋糕

8、提拉米蘇蛋糕

9、史多倫蛋糕

10、撒哈蛋糕

11、戚風蛋糕

12、慕斯蛋糕

二、口味分類

蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。

1、麵糊類蛋糕：以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，其中油脂用量佔60%左右，透過油脂與砂糖的攪拌，融合大量空氣產生膨鬆作用，一般奶油蛋糕、水果蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

2、乳沫類蛋糕：以雞蛋、砂糖和麵粉為主要材料，透過雞蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨鬆的效果。使用全蛋的海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、單使用蛋白的天使蛋糕等屬於此類。

3、戚風類蛋糕：相容麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類蛋糕的組織，具有較溼潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士捲、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是用戚風蛋糕來做的。

天使蛋糕

天使蛋糕是把打發的雞蛋蛋白，混合白糖和白麵粉，然後烤制而成的。它去除了蛋黃，組織細膩，口感清爽，不含油脂，顏色發白，像天使一樣，顧名思義叫天使蛋糕。天使蛋糕在情侶之間，兒童生日等用的比較多。

有網友問天使蛋糕怎麼做?我分享一下我製作的天使蛋糕，這位網友可以參考一下：

配料：

一、蛋白材料：

雞蛋6個，白砂糖40g，白醋適量

二、麵糊材料：

低筋麵粉80g，牛奶60克，白砂糖20克

操作步驟：

1、準備麵糊部分，將80克麵粉，60克牛奶，20克白砂糖混合一起。

2、攪拌均勻成麵糊狀備用。

3、雞蛋蛋黃蛋白分離，只要蛋白部分。蛋白中加入40克糖，滴幾滴白醋，開始打發，打蛋器提起後蛋白有尖狀就可以了。

4、先挖出三分之一蛋白加入麵糊，翻拌均勻，像炒菜一樣翻動，不要轉圈兒，會消泡。蛋白分3次與麵糊攪拌均勻，然後倒入模具中。

5、烤制之前烤箱提前預熱3分鐘，溫度設定180度。預熱好後將模具放入烤箱中烤制，設定溫度180度不變，烤制35分鐘。

注意：每家烤箱不一樣，溫度設定和時間長短不一樣，後面可以用牙籤插入蛋糕中看是否有蛋糕液來判斷烤熟沒有。

6、烤好的蛋糕拿出來放涼，倒扣脫模。

天使蛋糕做好了，這款是簡單的做法，趕快動手做做吧。

烤箱預熱180度。將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後過篩。

　　蛋白加鹽和檸檬汁（或白醋）用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入白砂糖打成溼性發泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落）。再加入朗姆酒打均勻。

　　將過篩好的麵粉切拌入糖蛋白中，用電動打蛋器稍稍打勻蛋白糊。

　　將打勻的蛋白糊一勺勺舀進模具，抹平，顛一顛讓蛋白糊和模具服帖，再放入已預熱的烤箱下部，烘烤20分鐘，用牙籤插入沒有沾到蛋糕液即可。

　　將模具取出後倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模，食用前，均勻地灑上糖粉。

　　小貼士

　　如果沒有朗姆酒，可以用白蘭地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以減輕蛋白的腥味，讓蛋糕充滿酒香。

　　如不吃較甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄乾、蜜豆等，可適量減少白砂糖的用量。

　　因為製作天使蛋糕的模具形狀特殊，不易脫模，可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油以便蛋糕做成後脫模。

天使蛋糕的特色

天使蛋糕是一款只靠雞蛋清、白糖和低筋麵粉製作而成的基礎蛋糕。它能稱之為天使，是因為其質地顏色棉花一樣，糕體是雪白的。還有它不含油質，所以是一款非常適合健身朋友喜歡的甜品。

同樣是需要打發的基礎蛋糕，那麼它們兩者有什麼區別呢？

首先從配料上區分。天使蛋糕配料只需要用到雞蛋清、糖和低筋麵粉，是不含植物油的一款基礎蛋糕，而戚風蛋糕則是用全蛋，而且還需要一定量的植物油和鮮奶。

其次是從做法上區分。天使蛋糕只需要把蛋白打到硬性膨起狀態，加入麵粉混合均勻即可，但戚風蛋糕則需要先把蛋黃與麵粉混合，再打發雞蛋清，最後才混合成麵糊。所以對於新手來說，天使蛋糕成功率會比戚風蛋糕高很多。

還有就從口感上區分。由於天使蛋糕無油只需靠蛋白來撐起整個組織，所以它的口感具有韌性，而戚風蛋糕則是口感細膩。

下面，我就給大家介紹一下這款蛋糕的做法。

蛋白150g，糖粉50g，低筋麵粉50g，玉米澱粉10g，檸檬汁幾滴

步驟1：檸檬汁滴到蛋白裡，先把其打發到魚眼泡泡狀態，加入第一次糖，然後再次打發到半固體狀態後加第二次糖，最後打發到七分發時加第三次，直到把蛋白打發到拉出柔軟的拉鉤狀

步驟2：在打發好的蛋白上篩入低筋麵粉和玉米麵粉，用刮刀混合均勻

步驟3：烤箱150度預熱、將麵糊分裝到模具，入烤箱150度水浴法烤35分鐘即可