人類的舌頭有500種不同的味覺，舌頭上的味蕾有10000個，每個味蕾帶有50個味細胞。人在品嚐食物時，會動用到舌頭上的9000個味蕾。

如果你的舌頭分辨不出味覺可能是吃飯的食物對味蕾有了較大的損傷建議趕快去醫院檢查一下，以免對身體造成更大的損害！

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舌尖上的滋味怎麼產生的？

舌頭表面，密集著許多形同乳頭的小突起，醫學上稱為“舌乳頭”，在每個舌乳頭上，長著許多像花蕾一樣的東西，這就是味覺感受器，即味蕾。味蕾一般有40～150個味覺細胞構成，10～14天更換一次，味覺細胞表面有許多味覺感受分子，不同物質能與不同的味覺感受分子結合而呈現不同的味道。

舌頭表面密集著許多形同乳頭的小突起

不同的味覺對人的生命活動起著訊號的作用：甜味是需要補充熱量的訊號；酸味是新陳代謝加速和食物變質的訊號；鹹味是幫助保持體液平衡的訊號；苦味是保護人體不受有害物質危害的訊號；而鮮味則是蛋白質來源的訊號。味蕾中有許多受體，這些受體對不同的味道具有特異性，比如苦味受體只接受苦味配體。

除了味蕾以外，舌和口腔還有大量的觸覺和溫度感覺細胞，當受體與相應的配體結合後，便產生了興奮性衝動，此衝動透過神經傳入中樞神經，在中樞神經內，把感覺綜合起來，我們就感受到了味道。

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舌頭上各處的味覺一樣嗎？

舌頭上的味蕾可以感覺到各種味道，只是不同的區域有不同的敏感度。舌頭不同區域的舌乳頭，所含味蕾數目不一致。其中，舌尖、舌側及舌體後部等這些部位所含的味蕾數目較多，而舌體中部味蕾數目較少，味覺感受較為遲鈍，因此，舌頭各部分的味覺是有區別的。舌尖主要品嚐甜味，酸味則透過舌兩側，舌尖兩側對鹹味敏感，而感受我們最不喜歡的苦味的部位在舌根部。

透過這些知識，我們可以瞭解到，我們吃東西沒有香味，可能是我們舌頭的某一部位可能有炎症，我們必須引起重視，如果比較嚴重建議去醫院做個檢查。

刷牙時也要刷刷舌頭，如感冒了先治治，花生炒到爆鍋時急時冷卻，吃時要慢慢嚼，別整個吞了，另如抽菸就停幾天，等吃到香味了再抽。多吃點臭豆腐，臭得不行了，我想再吃一點點的香都應該是很香很香的了。

甜、酸、麻、辣、鹹、鮮、苦是舌頭上和上顎味蕾感知出來的。

舌尖主要感知甜味，舌部中間感知鹹味，舌部兩側主要感知酸味，舌根主要感知苦味和鮮味。

而香味構成很複雜，既有釀造調料的香味和食材本身具有的香味，還有在高溫下幾種物質產生的化合反應，從而生成香味物質。

還有食材經過長時間的發酵，產生出來的特殊香味物質。

我們對香味的感受，主要透過鼻子的嗅覺細胞來感知，和在咀嚼食物時，香味在嘴裡逸到鼻腔而感覺到。

如果感受不到花生和瓜子的香味，一個是鼻腔通道被阻塞，如人感冒了，吃啥都不香；還有就是鼻腔內的嗅覺細胞老化或出現問題。