一般來講，麵粉和水的比例是2:1，麵粉和酵母的比例是50:1，或者說新增酵母是麵粉量的1-3%之間，新增量主要看天氣，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，適當的新增糖會有助於酵母的發酵，新增量不要超過酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水裡面，攪拌均勻，然後再開始和麵，這裡有一個很重要的注意事項，就是水的溫度絕對不要高於40度，因為酵母的最佳活性溫度在36-38度之間，如果水溫高了，酵母就沒有活性了，不能產生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助於產生更多的二氧化碳氣體，使饅頭醒發的更大一些。

您好，我和麵做饅頭的比例是：500g面，230g水，20g油，5g酵母，不需要放糖。揉成面絮以後，揉成光滑的麵糰，可以先簡單揉成麵糰，密封靜置10分鐘左右，再次揉麵這樣很快就揉光滑。鍋裡水燒溫熱，問問燙手的溫度，把揉好的麵糰密封，放到鍋樑上，發麵，發到麵糰大約兩倍大，用手指插一下，不回縮，就好了。拿出來揉麵排氣，分劑子再次揉勻造型就可以。做好的饅頭坯再次醒發，用手試一下輕飄飄的，就可以了，涼水上鍋，水開上汽後計時，約20分鐘即可，如果饅頭比較大，可以多蒸一會。

這是今天我和我家小朋友一起做的饅頭、腸卷。

首先回答第一個問題：每公斤麵粉新增2-3g酵母（約小半湯匙）一般酵母粉的包裝袋上都有比例，你可以看一下。

下面說一下怎麼做饅頭好吃，（如果不會可以看我的影片，裡面有詳細的教程）

1、將酵母直接加入麵粉中攪拌均勻，用35度左右的溫水邊攪拌邊和麵，和成絮狀物時搓成麵糰，建議男士揉麵，這樣的饅頭會更筋道，揉的時間越久越好，然後放置在30度的盆中醒一個小時，要是溫度低時間可以長一些。

2、麵糰醒發完之後再揉幾下，然後弄成麵糰，揉成饅頭劑子，再揉成饅頭的形狀，鍋中倒入清水，放上篦子，把揉好的饅頭放到篦子上蓋上鍋蓋20分鐘，二次醒發，然後開火蒸20分鐘，關火把饅頭取出即可食用。一道美味的蒸饅頭就做成了，這樣蒸的饅頭香味十足、十分筋道。

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：

一般來講，麵粉和水的份額是2:1，麵粉和酵母的份額是50:1，或者說增加酵母是麵粉量的1-3%之間，增加量首要看氣候，一般夏天少一些，冬季多一些，一般在2%左右，恰當的增加糖會有助於酵母的發酵，增加量不要超越酵母的用量。

酵母和糖一般最好加入到水裡邊，拌和均勻，然後再開端和麵，這裡有一個很重要的需求留意的幾點，便是水的溫度肯定不要高於40度，由於酵母的最佳活性溫度在36-38度之間，假如水溫高了，酵母就沒有活性了

用酵母和麵，一般是100克麵粉放1克酵母粉，就是100：1。

要想饅頭好吃，首先揉麵要到位，如果是冬天要用30度的溫水揉麵，溫度低發不好，溫度高會燙死酵母菌。麵糰要揉的軟硬適中，多揉一下，變得光滑。可以在揉麵時加入一點食鹽，一點白糖，幫助發酵，還可以加入一顆雞蛋，加牛奶揉麵等效果口感更佳。

發酵至兩倍大以後取出發到案板上，再揉搓排氣，製作成喜歡的形狀，發到蒸籠上，第二次醒發半小時左右。大火水開，上鍋蒸。

蒸好以後還有一步關鍵的，不能馬上開蓋，等五分鐘以後再開蓋 饅頭就不會一下遇冷回縮。

1、把500克麵粉放在案板上，中間扒個窩；用一碗.盛入200克溫水（水溫低於40攝氏度，否則酵母會被燙死。），加入酵母，攪拌均勻，分次倒入面窩中，把麵粉和成絮狀至無干粉，淋入15克食用油，把麵糰揉勻揉光，用一個盆，盆裡放入少許水，把揉好的麵糰放入盆裡醒發；

2、待麵糰膨脹至兩倍大時，把麵糰取出放在案板上揉成長條，下劑，做成喜歡的形狀；

3、把做好的饅頭二次醒發後，放入蒸鍋大火蒸至二十分鐘左右至熟，關火，焐一下再揭蓋取出(這一步很關鍵，關火後立刻開啟鍋蓋，蒸汽迅速散發,饅頭容易塌陷)。

最後，喜歡嘗試美食創新的親們,可以在麵糰中加入綠色蔬菜，南瓜泥，紫薯泥等,做成小公仔,卡通動物,花朵等等。充分發揮你的想象力,創造一切可能！

麵粉500克，約放2克酵母就可以了，下圖列印的步驟是這兩年摸索出來的方法和心得。自己做，不計成本，好麵粉好奶粉加雞蛋，方法得當，怎能不好吃

下面的五張圖片是我從一點不懂到逐漸摸索出經驗，最終能夠做出比較好看又好吃的饅頭。下面分享一下我是如何從失敗走向成功的過程。

第一張圖，是我第一次嘗試做饅頭，不要說讓誰看了都會不舒服，很顯然是失敗的，回想起來不成功是有原因的:第一，酵母是用開水攪拌開的;第二，沒有充分的揉搓麵糰，以至於其內的白砂糖、鹽及酵母分佈不均勻;第三，麵糰沒有發到兩倍大就開始做;第四，在生坯屜子做好後，沒有充分的讓它醒到位就上鍋蒸，而且是用大火直接蒸，這樣生坯還沒來得及發酵膨脹，酵母就被燙死了，形成死麵;第五，在蒸滿足夠的時間後，沒有在關火後停留幾分鐘再揭開鍋蓋，使得膨大的饅頭突然遇到冷空氣的刺激，迅速縮小，失去了饅頭本該擁有的飽滿圓潤的外觀，以上是我失敗的教訓。

從第二張圖片起，也就是第二次做饅頭，在經過了充分的準備後(理論知識)，避免了第一次錯誤的操作流程後醒發的麵糰，看上去就有明顯的蜂窩狀，這是成功的關鍵一步;第三張圖是我第二次的作品，當時我特別興奮，發到朋友圈，朋友們都不相信這是我動手做的，更不用說第四張、第五張圖也就是之後不久做的南瓜饅頭了。

以前一直認為做麵食既難又容易，難的是不知道如何下手;容易的是在第一次嘗試做之前看了影片和解說，認為過程容易，覺得操作不需要那麼講究，結果可想而知。

在經過了失敗的教訓和成功的喜悅後，現在的我做起饅頭來已經是得心應手，嫻熟的很，以上就是我的真實經歷和感受。

你好！非常高興能夠回答您的問題，您的問題是酵母和麵的比例是多少？怎麼做出來的饅頭比較好吃？嗯一我就是做麵食做饅頭的這個經驗來說。打個比方吧，嗯，1斤麵粉您可以放260克的水啊，溫水。然後再放20克的白糖。再加這個5克酵母。如果需要口感比較好的話，您可以加一點食用油十克油。這個做出來了嗎哎這個饅頭是比較好吃！希望我這個建議對你有所幫助，謝謝，再見！

我是北方人，隔三差五蒸饅頭，饅頭的口感也是不同的，有嗆面饅頭，比較筋道有嚼勁，還有帶甜味的饅頭，還有非常軟的饅頭，不同口感的饅頭所用的發酵食材是不一樣的。

不軟不硬，略帶甜味的饅頭，可以用酵母粉加入少許白糖一起和麵，少量的白糖能夠促進酵母的活性，加快發酵的速度。具體面粉、酵母粉和白糖的比例是500:5:10，既500克麵粉裡面加入5克酵母粉，加入10克白糖，這樣去和麵就可以了，冬天的時候適當多加1到2克酵母粉，夏天的時候可以減去一克酵母粉。

如果使用老面去和麵的話，500克麵粉裡面加入3克幹老面就可以，幹老面首先需要放在30度的溫水中融化開，攪拌成麵粉水，然後再倒入麵粉裡，和均勻了以後去揉成麵糰，乾酵母3克融化了以後就能夠發酵500克麵粉，千萬不要放多，多了很容易酸味很重，這時就要加入鹼粉來中和了。

如果想要吃跟賣的一樣特別暄軟的饅頭，可以用酵母粉加蘇打粉來和麵，500克麵粉裡面加入5克酵母粉，5克泡打粉粉，泡打粉除了能夠發酵以外，還有膨大的作用，所以饅頭會發的特別大，超級暄軟。

夏天由於天氣炎熱，1斤面大約加入2到3克就可以。

冬季的話，由於天氣比較寒冷，1斤面加入5到6克酵母。

我的回答是：蒸饅頭的酵母需要5-6克，麵粉500克，這樣做出來的饅頭光滑有彈性，組織蓬鬆細膩，接下來把饅頭的基礎做法分享給大家。

食材：麵粉500克，酵母5-6克，水或牛奶220，白糖50克

步驟1.酵母，白糖倒入倒入碗中用少量水化開。

步驟2.500克麵粉中少量多次加入水，酵母攪拌成絮狀，用手給它揉成光滑的麵糰，揉至盆光，手光，面光即可，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，大概小時左右。

步驟3.發酵好的麵糰取出揉排氣，搓成長條，分成大小相同的劑子，揉成圓形或者自己喜歡的造型。

步驟4.蒸鍋上汽，蒸15分鐘，悶5分鐘即可出鍋。

1.面和幹一些，揉透，按照上方比例不用再加水。 2.夏天發酵30分鐘左右，冬天需要發酵1小時。