鹼大了，還有辦法。

一是可以放置下揮發下鹼性。繼續發酵。

另外可以，放置點酸度小點的白醋或者檸檬水適量都可以中和一下鹼性。

是可以補救的，

可以放置一下揮發下鹼性。等待繼續發酵。

另外還可以在放置點酸度小點的白醋或者檸檬水適量都可以中和一下鹼性。

如果鹼大了在蒸饅頭的時候您會看到饅頭變黃的過程，這時候可以向蒸饅頭的水裡放幾滴米醋，最好是米醋，白醋不好白醋揮發有熗味，讓饅頭不好聞，這時會發現饅頭就會有向白轉變，因為酸和鹼的中和，會減低鹼對饅頭的影響。

你好！我是八二年的小哥哥。

首先發面鹼大了是可以用的。一方面是加一點乾麵粉再加點水，再一方面就是加一點上一天前一天做的那個老面，加一點進去就可以了。

其實還有一個方法就是加一點白醋，可以稀釋一下那個鹼。不過啊，只是針對減稍微大一點的點點是可以的。如果鹼放的特別大多的話，是還是要用前一個方法加點老面或者加一點乾麵粉是最好的。我是做包子的，你這個發麵兌鹼的話是應該是老面的一種方法，現在用的人已經不多了，我現在用的是酵母和泡打粉發麵，所以沒有這個方法，這個方法是不好掌握的。我對接的這個方法做出來，包子相對來說要比用酵母蒸出來，包子要好吃筋道。希望。我的建議能幫到你。

發麵鹼大了一樣可以用的，發麵鹼大了會使蒸出的麵食發黃，還會有比較濃的鹼味，

可以用個最簡單的辦法，在蒸麵食的水裡，新增一些食用醋，大約15分鐘就可以了，發黃的饅頭，會變成白色，也沒有了鹼味。

建議大家沒事還是在家做，不要買外面現成的。

放的鹼大了不能用，如果天氣暖和，鹼的揮發很快的，放一段時間就能用了，如果天涼，就不好處理了，只能再加入發頭重新做。

你好，發麵鹼大了是可以用的。

可以加入酸奶和白醋，揉勻靜置一會即可，下面介紹方法：

準備材料：麵粉。 酸奶。 酵母。白醋幾滴

1、把鹼大了的麵糰里加入一盒酸奶及適量的水，揉成麵糰，蓋上容器，靜止10小時左右。

2、取適量酵母，溫水化開。

3、溫水化開後，滴幾滴白醋，加入麵糰反覆反揉勻。

4、切開面團看一下。兩邊對接不粘，沒有鹼味就可以了。

5、均勻分成小面劑子，揉勻，即可進行下面的操作

如果鹼大了在蒸饅頭的時候您會看到饅頭變黃的過程，這時候可以向蒸饅頭的水裡放幾滴米醋，最好是米醋，白醋不好白醋揮發有熗味，讓饅頭不好聞，這時會發現饅頭就會有向白轉變，因為酸和鹼的中和，會減低鹼對饅頭的影響。

發麵如果鹼大了，不止是鹼味大，饅頭黃，也影響麵糰發酵時間！

鹼大瞭如何補救？根據個人經驗聊聊此事:

1.平時發麵如果不放麵肥，是無需加鹼的，可以適量加點小蘇打。即使加鹼，也要少量，每斤一克足矣！萬一放多了，可用麵肥加以中和，麵肥是酸的，道理不多說，大家都明白！

2.如果鹼量不算太大，可以多放置一些時間，待麵糰發起，加入乾麵和適量清水再揉一遍，然後繼續醒發！

麵糰二次醒發後，鹼揮發也差不多了，麵糰因放置時間長產生的酸味也中和一部分，應該就沒問題了！

3.不去理會，按原步驟繼續操作，揉麵，成型，醒發，在蒸制時候，鍋內加入白醋，也可以中和部分鹼性。

4.加入適量白醋，乾麵粉，混合鹼大的麵糰，也可以用，不過蒸出的饅頭就沒有那麼好吃了！可以試一下。

說了一堆，無非就是酸鹼中和，要麼讓其自由揮發。

有一種純鹼紅糖開花饅頭，甜的，還有點淡淡的鹼香味，也很不錯呢！

先說說蒸饅頭首先是需要發麵的，一種方法是用發酵粉發酵，發酵好後什麼也不用新增就可以直接蒸饅頭；而另一種方法則是自然發酵或是用麵肥作引子發酵，而這種發酵好後需要新增鹼面或是小蘇打進行酸鹼中和才能蒸饅頭，而有時新增鹼面多了，饅頭就會發黃，補救的方法除了時間放久一些之外，還可以新增適量小蘇打中和，抑或是放一些米醋來中和。