題主說的炸蓮夾就是炸藕盒吧？

酵母片，不需要焯水，只要清洗乾淨，去掉外皮，切片之後直接加餡，裹上面糊直接炸就行。一般家庭做法的話，直接用普通麵糊或者加雞蛋液都可以，不需要什麼吉士粉，澱粉，泡打粉，只要油溫掌握好了，油溫不要太低太低了話容易散，炸出來就是酥脆的，直接吃就行了。

關於題主說的第2個問題，其實無論是麵糊還是蛋糊，如果你放在冰箱裡之後，無論你是冷藏還是冷凍，它肯定會回軟，就算是你長期暴露在空氣中，不放進冰箱它也會回軟，因為無論空氣中還是冰箱中，都有大量的水分存在。

其實家庭食用的話，我覺得還是少做，吃完了想吃的時候再做就可以。當然如果放在冰箱當中，回軟之後，其實也是有辦法解決的，放在微波爐中或者烤箱中加熱後，讓他失去水分，他就會酥脆。

炸藕盒，藕片不需要焯水，切藕時第一片底下不斷開，第二片完全斷開，都是這樣單數藕片不斷開，，雙數藕片斷開，藕片都切好在不斷開的藕片中間夾入肉餡，裹上你做的蛋糊炸就可以，炸多了可以凍冰箱，再吃的時候取出不用完全解凍，直接再炸一次就可以，只是油溫別太高，不然表面就太黑了，不好看。

不用焯水，直接把蓮片放清水裡面加一點白醋洗一洗就可以了，這樣炸出來的蓮夾可以長時間的保持脆度，蛋糊用保鮮膜封起來放冰箱冷藏就可以，一般可以儲存一星期左右。

今天就來先重點回答您關於藕盒的問題。我來為您分享一下我個人的製作方法吧。

1、首先選擇長相規整的藕段，切成連刀片，或者切成薄片都可以，這點看個人操作習慣，這兩種切法我都試過，我覺得對成品影響不大。

2、肉餡調製：豬肉餡加入料酒、姜粉、白糖、鹽、生抽等調料，攪拌均勻備用，裡面可以切入些配菜，我家用的比較多的是韭菜，還可以把不規整的藕片剁碎加入。

3、調製蘸裹的麵糊：用2/3的麵粉，加上1/3的澱粉，一點兒五香粉，一個雞蛋，加水調製成粘稠糊狀備用。

4、準備工作完成就可以開始製作蓮夾了。筷子挑起適量餡料，夾入到蓮藕片裡，清理好邊緣露出的餡料，在麵糊裡稍作蘸裹。接著放入熱好的油鍋中，如此這般的反覆操作，邊做邊炸，蓮夾在油中色澤變黃翻面，來回翻幾次，就可以撈出。

待所有蓮夾都炸好，用略高一些的油溫再復炸一次，之後就瀝油盛出即可。

注意事項：

1、高溫油炸的食物，有熱油崩濺的情況，操作要注意安全，做好防護，避免燙傷，此情況我認為復炸的時候可能性會更高。

2、炸制蓮夾要有些耐心，不要用太大火，要保證裡面的肉餡炸熟炸透。

以上為我在家炸制蓮夾的具體做法，我認為炸蓮夾是不需要焯水的。下面說一下炸蓮夾能冷凍嗎？

我認為自家炸好的食物，最好不要冷凍，放入冰箱冷藏就可以了。以前過年也會炸制很多食物，那時候也沒有冰箱，直接放在沒有暖氣的室內，大概溫度應該和現在的冰箱冷藏差不多吧。油性很大的食物是不太容易變質的。而且過年親戚朋友聚會來的人會比較多，幾頓飯吃下來也都吃得差不多了。

如果怕壞可以放冰箱冷藏一下，最好還是按著人口算計著來製作，新鮮炸好的食物還是最好吃的。

以上為我的個人體驗，望能予以題主參考作用吧。

我就不去複製答案了，自己回答下。我們這裡叫炸藕盒，藕不需要焯水，掛麵糊炸後自然冷卻後可以冷凍，再次取出來吃時，再炸一次就可以了。如果為了儲存起來，建議第一次炸稍微過一下油鍋就可以了。