首先我說說我的觀點，我自己不太喜歡打皮，當然這個不包括老皮，入口難嚼的皮。比如紅油菜，紅油菜都是摘的菜頭，而油菜的花青素主要含量都在皮裡，所以我做紅油菜幾乎不會打皮，洗乾淨直接做。大白蘿蔔，黃瓜，茄子，幾乎我都不會打皮，直接烹飪。

蔬菜有100多種，種類有：葉菜類，根莖類，瓜果類，豆類，菌類。

對於蔬菜是不是需要去皮：那需要根據蔬菜本身皮能不能食用，個人喜好想不想吃來決定的。

因為有一些蔬菜是不需要去皮的，而且皮的營養較高，比如蘿蔔，西葫蘆，茄子，西紅柿，苦瓜，等都不用去皮。

山藥，冬瓜，土豆，絲瓜，竹筍，蒜，等都必須要去皮。

蔬菜太多，一時記不起來，去皮不去皮那就看吃的人了。

謝謝邀請。蔬菜天天吃，天天新發現，科學生活值得我們每一個人重視和關注。蔬菜是人們獲取養分的重要途徑之一，也是人們生活中十分重要的食材，在農村家家戶戶都會種上各種各樣的蔬菜，城市更有琳琅滿目的蔬菜供給，如此讓我們的生活豐富多彩。每個家庭對每種蔬菜都有著不同的多種吃法，比如有些家庭吃菜就比較粗放，除了咬不動的部位基本全部吃掉，有些家庭就比較講究，瓜果蔬菜細心去皮才食用。那麼我們家常做菜的時候，要不要去掉一些蔬菜的皮？比如紅油菜皮、蘿蔔皮、茄子皮等等？下面談一下本人對這問題的看法與大家分享。

蔬菜外面的皮具有著保護其內部組織、調節內外環境以及吸收和排放等特殊功能，皮層的特殊性也會使其組織構造、成分含量相對於蔬菜內部組織來說有所不同，那麼不同的蔬菜皮就會含有對人體有益的成分和無益的成分。因此分辨一下哪些蔬菜的皮對人體有益或無益，是指導我們食用蔬菜時的一個思路。

對人體無益的蔬菜皮並不多，在那飢不擇食的年代都不算個事，但是在這豐衣足食的今天，可以有條件健康的生活。一般來說，生長於地下或水下的塊根類蔬菜最好要去掉皮食用為好。因為地下或水下的蔬菜皮容易受到地下害蟲、寄生蟲的侵害，出現一些裂紋、斑痕、腐爛或粗糙等，還有一些纖維很硬的皮，比如萵筍皮等咬不動的當然也得去掉皮了。還有一些如：土豆皮含生物鹼，紅薯皮含鹼高， 荸薺皮中含寄生蟲，芋頭皮含有過敏成分等，這些蔬菜儘量去掉皮食用為好。

大多數蔬菜的皮對人體有益，含有皮部特殊的營養物質，並且還具有非常好的適口性。比如蘿蔔皮富含蘿蔔硫素；茄子皮富含維生素P、花青素和維生素E；黃瓜皮富含不溶性纖維；紅油菜皮含有多種礦物質元素等。這些菜只要是皮咬得動的，帶皮吃適口性更好，比如兒菜的皮，去掉老皮部分，嫩皮還是可以帶皮會更好吃。

蔬菜長皮是天性，個人偏愛是人性，有的愛吃葉，有的愛吃杆，有的不吃皮，這些都無可厚非，其實也不用太糾結。從全面營養來考慮，對於食用蔬菜來說，儘量不要偏食為好。

每種蔬菜的皮都有適口部分和不適口部分或不能食用的部分。比如說菠菜的根是肉根，完全可以連皮整棵食用；比如說蓮藕的皮，粗糙的皮去掉，光滑處就可以帶皮食用；茄子的皮，太老的可以去皮吃，不然咬不動，嫩茄子就可以帶皮吃；黃瓜的的刺不利於消化可輕輕刮掉刺尖留皮，莖處的皮太厚不適口也可以去掉，然後可以帶皮更好吃。對一些不放心有農藥殘留、激素、防腐劑的蔬菜皮，以及一些粗糙、苦班、裂紋的蔬菜皮，食之無益反而有害，就應該毫不猶豫的去掉。

生活是多樣化的，人們可以從多方面獲得營養。對於蔬菜的皮所含的營養來說，對於人體的影響並不是多麼的顯著。其實呢，現在的營養過盛的情況更多，到處都能看到很多人吃肥了再減肥的瞎折騰。不過要說從食性上說，還是應當儘量完整限度的食用蔬菜值得提倡，這樣既有利於補充營養，又有利於厲行節約。

綜上所述，家常做菜要不要去掉一些蔬菜的皮？每種蔬菜的皮都有適口部分和不適口部分或不能食用的部分。不適口或不能食用的部分，尤其是有害的部位就要果斷去掉。生活是多樣化的，吃不吃蔬菜皮對營養的補充也不必誇大。但是若從食性上說，還是應當儘量完整限度的食用蔬菜皮值得提倡，這樣既有利於補充營養，又有利於厲行節約。以上分享如有不妥，敬請指正為謝！

胡蘿皮應去皮，圓茄子去皮，長茄子不去皮，黃瓜不去皮洗乾淨，土豆去皮，西芹去皮，冬瓜去皮，南瓜去皮，紅薯去皮，四季豆去絲，絲瓜去皮，蘋果去皮，現在科技發達，發明的削皮刀挺好用，輕鬆快速去皮，防止病從口入。削皮刀賣廚具的都有3.5元|個，真是好用。

這個根據各人的喜好，紅油菜皮，如果老的話可以去皮，蘿蔔，要看你做什麼菜，如果做冷菜的話，醬蘿蔔，肯定不會去皮，茄子如果不老的話，不必去皮。還是看材料的質量，個人喜好。

做菜是否需要去皮是看個人的習慣和是什麼菜。有的人喜歡乾淨，認為皮不乾淨，髒東西太多，並且做菜的時候會影響口感，所以會去皮，。有的人覺得皮富含維生素，只要洗乾淨，沒有什麼影響。需不需要去皮取決於我們自己的判斷，別人給你的只是參考。當然，有的蔬菜是需要去皮的，這需要在生活中多總結。

為了乾淨衛生，我們往往在做飯的時候都會把一些蔬菜去皮。個人認為：只要能把蔬菜表皮清洗乾淨了，不去皮也沒什麼不可以，甚至對於有些蔬菜來講，蔬菜皮富含豐富的營養成分，不去皮要比去皮營養價值更高。

首先，必須去皮的，土豆皮，芋頭皮，前者有毒，後者帶皮吃不下。

追求口感去皮的蔬菜，山藥。山藥其實可以不去皮的，但是口感不好。老南瓜，皮很硬，去皮吃會好吃些。至於象菜薹，視老嫩程度，嫩時不需去皮，老了可去皮。

我一般情況下在土裡生長出來的會去皮，一是去掉土腥味二是怕洗不乾淨皮裡藏著泥土，蔬菜一般不去皮。蔬菜去皮口感也不一定會很好啊，涼拌黃瓜時去皮就口感很差茄子去皮太軟而且去皮後色澤不亮影響食慾。

有些是要去皮吃的，例如:土豆,可以削淨已經變綠的皮

還有可帶皮吃的，例如:茄子，大量營養物質在茄子皮中，去皮後的茄子會降低人體對鐵的吸收