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1 # 商洛小農民
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2 # 平凡山東漢
1.準備250g米線。在雲南，米線粗細也有很多種。這裡用的是細米線。
2.鍋內加入三分之二的水，大火煮開，放入米線。
3.中火繼續煮，直到米線白白的軟軟的。如果水很少了米線沒煮熟，加水繼續煮。邊煮要邊翻動一下。
4.煮好的米線用流動水沖洗2分鐘。（水質不好的地方用淨化器裡的水來沖洗）
5.把沖洗好的米線用清水浸泡20分鐘，一是降溫，二是繼續泡掉米線會發黏的成分。這樣米線才不會粘在一起，不會稠惆的。
6.準備50g青菜葉，洗淨備用。菠菜葉、空心菜這些葉子菜都是可以的。
7.4顆脆皮腸，對半切開，切成十字花。這樣煮的時候脆皮腸就會變成花朵狀。大家也可以用新鮮瘦肉片，或者雲南的米線帽子（一種炒好的肉醬）。
8.熱鍋冷油，油溫升高之後，放入切好的幹辣椒段爆出香氣。辣椒的分量依個人口味而定。加入適量的老壇酸醃菜爆炒一下。我家用的是雲南彌渡酸醃菜，做出來是正宗的雲南口味。
9.鍋內加入適量的水，估摸著能剛好沒過米線就行。
10.把水煮開，放入脆皮腸。
11.放入洗好的青菜葉。
12.青菜葉涮一下就可以加入米線了。
13.滴點橄欖油，依個人口味加入醬油、鹽、雞精等調料。均勻的拌一下，就可以出鍋了。
14.一碗葷素搭配的雲南小鍋米線就煮好咯。方便快捷美味。
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3 # 咱家小楊
米線是四川，貴州，湖南，廣西，雲南，廣東，湖北，這些地方的特色，我也不例外很喜歡吃。米粉分乾的溼的兩種。
首先把水燒開，用開水泡的幹米粉就不會湖湯也筋道。
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4 # 愛吃大米和大餅
如果是幹米線就一定要提前浸泡軟，煮到用手一掐不那麼費力，就可以了。鮮米粉，水開後快進快出，燙透就可以出鍋。粉搭配的肉湯提前單獨熬好，直接澆到煮好的粉上就好了
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5 # 夏朵紅
米線怎麼煮即筋道又不糊湯
米線大家都愛吃，尤其是在街上隨處可見過橋米線的牌匾，米線搭配一些自己喜歡吃的配菜，味道別提多鮮美了，尤其深受年輕朋友們的喜歡，也有不少的美食愛好者選擇在家裡做米線，既實惠又幹淨衛生，那麼買的幹米線怎麼泡發才更勁道不糊湯呢，，接下來就為朋友們詳細介紹幹米線的泡法：
幹米線的泡法：
1、將米線提前一晚放入涼水(自來水)中浸泡。使用時熱水浸泡幾分鐘撈出，涼水過濾後就可以用了。
2、當天使用者將幹米線放入鍋內加入涼水，開文火煮至水開，關火，燜2~5分鐘。撈出涼水沖洗，濾幹備用。
3、如果是從超市直接買的米線往往都是乾的，拿回家泡開往往需要很長時間，如果用開水泡，3分鐘即可，泡開後再用冷水過兩遍，可以保持米線勁道有彈性。
米線，又名叫粉幹、過橋米線、江西米粉、桂林米粉、直條米粉等，原料選擇支鏈澱粉含量在80%～85%的非糯性早秈大米，經糊化、成型、乾燥等工序加工而成。是一經久不衰的傳統食品 ，且不斷髮展更新，現已從傳統的地方風味食品發展為工業化產品，現已大量出口世界各地。
其他製作工藝流程：大米配比→洗米→浸米→磨漿(粉碎)→脫水、拌粉→擠條→榨絲→密閉→搓散→蒸粉→密閉→搓散梳洗→烘乾→冷卻→切斷→計量包裝→成品。
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6 # 66人生
根據我做米線的經驗：首先把米線用溫水泡軟，撈出，晾在一邊，吃米線時，把水燒開，米線裝入漏勺內，把裝入米線的漏勺沒入開水中，大概半分鐘左右時間撈出，放入碗中，加入各種佐料，再舀上熬好的骨湯，一碗既筋道，又不糊湯的米線就做出來了。
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7 # 姚小廚
米線是一種既美味又健康的食品，在大街小巷裡都能見到它的身影，喜愛吃的不管男女老少人都很多，比如有過橋米線，桂林米粉，雞湯米線等多種多樣的米線，那麼我們自己再家做米線的時候怎麼做的像他們一樣好吃呢，我覺得最關鍵的就是對於米線的泡發很重要，那麼我們怎麼在家煮的米線即筋道又不糊湯呢，下面就給大家說下泡米線的方法:
1、將米線提前一晚放入涼水(自來水)中浸泡。使用時熱水浸泡幾分鐘撈出，涼水過濾後就可以用了。
2、當天使用者將幹米線放入鍋內加入涼水，開文火煮至水開，關火，燜2~5分鐘。撈出涼水沖洗，濾幹備用。
3、如果是從超市直接買的米線往往都是乾的，拿回家泡開往往需要很長時間，如果用開水泡，3分鐘即可，泡開後再用冷水過兩遍，可以保持米線勁道有彈性。
4、如果說是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以將幹米粉放在冷水中來煮，在煮的過程中要用筷條時常攪動米粉，煮到水開馬上放小火煮三到五分鐘。軟硬程度各人不同可以自己嘗一嘗，撈出後馬上用冷水浸泡一分左右。
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要用米線做出各種好吃的美食，首先都必須學會米線的正確煮法，比如過橋米線、涼拌米線或炒米線等，都是需要先把米線提前煮好的。
煮米線看似極為簡單，但掌握不好就很難煮出筋道好吃的米線。由於市場上比較常見的都是幹米線，下面就先說說幹米線的正確煮法吧。
1、清水浸泡
把幹米線放在清水裡浸泡一段時間，泡的時間長短不確定（大約1到2小時的樣子），它與米線的品質、粗細及環境溫度等因素都有關係。總之要泡到米線能咬動，或用手一掐就斷的程度就好了。
之所以要把幹米線提前泡一下，一是可以把米線清洗一下，二是泡軟之後的米線更容易煮熟，省時間。
2、煮米線
米線泡好之後就可以燒水了，一定要等到水開之後才能把米線下鍋，這和煮麵條的道理是一樣的。把米線下入開水裡攪散，再次燒開後繼續煮大約2分鐘左右就行了。如果前期浸泡的比較透，煮的時間就稍微短些，反之就多煮一會。
感覺差不多時用筷子挑起一根米線，感覺無硬芯，用筷子很容易夾斷的時候，米線就煮好了。
3、冷水浸泡
米線煮好後馬上撈入冷水裡泡起來，浸泡期間可以根據需要換1到2次冷水，等水的溫度為微溫時就可以撈出米線了，如果米線煮的不夠熟就多泡一會。煮好的米線如果暫時不用，就撈出來稍微瀝瀝水再冷藏儲存。
4、煮好的米線怎麼吃
這樣煮好的米線是原味米線，口感筋道，你可以用來做成涼拌米線、炒米線或煮米線。把米線從冷水或冷藏室裡取出來，放在開水裡稍微燙一燙，濾掉水就可以直接使用了，是拌是炒都隨你啦。當然，你也可以把米線放在煮好的湯裡稍微燙一燙，燙好盛出來就可以直接食用。