掛杯一事是這樣的，酒中含有水，乙醇和其他東西，這個其它東西是決定掛杯或者不掛杯的因素，其它東西多就掛杯了，主要是糖分，和一些個有機物的水溶物，號稱營養物質，不掛杯的含量極少。

當酒在杯壁走過的時候，一般會留下一種酒痕，習慣上稱之為"掛杯“。如果掛杯長意味著酒更濃，更稠，也許酒精含量高。如果沒有掛杯痕跡或掛杯痕跡不明顯，可能是酒體不厚的酒，勾兌成份很高喲。有掛杯痕跡的酒其質量較好，價格較高，儲存時間較長，喝到嘴裡感覺很醇厚綿甜。

　　白酒與水不同，分佈在酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為白酒掛杯。掛杯現象其實是酒的粘性導致的，並不一定是好酒的標誌，有一定粘稠度的酒都會有這樣的現象。品白酒時，掛杯現象更重要，因為有很多白酒屬於甜型的。比如貴腐型的甜白酒掛杯酒比較粗重，這是由於糖度高，酒的粘度也高的原因。

白酒掛杯主要是酒裡面的酯類和高階醇的作用，好的高品質的酒基本上都是經過一定時間陳放的酒，經過陳放以後，酒的掛杯會有變化，但是這個不是唯一的判斷依據和標準，為了迎合一些人認為掛杯好的酒就是好酒，有一些人在白酒裡適當的新增一些糖。

應該不是高檔酒的象徵，從物理力學角度解釋，當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發，於是形成一個向上的牽引力，同時由於水和酒精相比，單位面積的表面能高, 酒精濃度下降了, 酒液的表面能會增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由於萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液表面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。除此之外，白酒中的風味物質如酯類含量的多少，也對白酒的掛杯產生影響。

酒與水不同，分佈在

酒杯

壁周邊的酒液會產生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。

首先

，把酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要很輕柔很小心，然後再恢復原狀。您會發現，酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。所謂"長掛杯"就是酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長意味著酒更濃，更稠，也可能是酒精含量更高。例如黑威士忌是一種非常醇厚的威士忌，所以它的掛杯很長。

斟了酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液迴流，這並不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear"淚滴"，象一條條小河，法文稱為Leg"腳"，這才是掛杯。

酒度不同，或由於酒液中其它一些成分的種類含量不同，酒的表面張力也有所不同。當然這也可用來檢驗酒中是否摻了太多水，不過都可以簡而概之為好酒掛杯就能多而持久。

好品酒的人還有個習慣:把未啟封的酒輕輕搖晃後倒置過來看

酒花

，即在酒的表面所形成的一層泡沫。這又是看什麼呢?《

調鼎集

》中曾有總結道:"燒酒，碧清堆細花者頂高，花粗而疏者次之，無花而渾者下之。

"它的意思是說，如果酒花細而且高，那就是好酒，自然價格也高。

其實酒的好壞並不能完全透過酒花來判斷，準確的說，看酒花只能大致判斷酒精度的高低。當然在民國以前，民間的燒酒作坊都還沒有一個對酒精度的概念，看酒花就完全成了那時候決定酒價的一個客觀標準。

但不可否認，掛杯和酒花都運用了一個原理--張力，因而愈是歷經歲月錘鍊，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細而高，掛杯是多而持久。

掛杯現象的形成反應的只是一個簡單的事實，那就是酒中酒精含量的指標。當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發，於是形成一個向上的牽引力，同時由於酒精蒸發水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由於萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出"酒的眼淚"。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。

酒淚

正因為從掛杯現象中可以看出很多紅酒組成成分上的東西，所以許多人喜歡透過觀察"酒淚"去判斷紅酒的品質，以為掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續時間越長，葡萄酒的品質越高。那麼這個觀點到底正不正確呢?首先要說，這判斷是有一定道理的，因為從本質上看，掛杯現象的出現，必然要是100%葡萄汁釀造的紅酒才有可能產生，那些勾兌明顯的、摻水太多的假冒偽劣商品，痕跡愰兩下就沒了，幾乎不可能掛杯，因此從這一環節起碼能看出酒的真假。其次掛杯現象明顯的紅酒，必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量較高的，合起來酒體醇厚、口感豐腴。

但是掛杯卻從來不是，也永遠不會成為評判紅酒質量高低的得分標準。因為掛杯與紅酒的酒體關係，而不同種類，不同莊園出產的紅酒，酒體是各有標準的，互相之間根本沒有可比性。

根據"馬蘭哥尼效應"的物理學解釋，酒淚的密度、流動速度和持續時間，也許只能去判斷酒精、殘糖和甘油的含量高低，而不能去判斷酒質的高低。比如一杯酒精含量達14%的加州增芳德，酒淚密度肯定超過酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比諾，但你能認為那杯加州增芳德的品質高於勃艮第黑比諾嗎?

歸根結底，酒質的高低並不是取決於酒精、殘糖和甘油的含量高低，而是取決於酒精、殘糖、甘油、單寧、

酸度

和幹浸出物的平衡，取決於香氣的豐富性和複雜性、口感的豐鬱性和均衡性、色澤的優雅性、餘韻的持續性。正因為如此，酒淚的多少從來就不在酒評家的評分範圍。

其實，我們旋轉酒杯的原本目的，並不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉起來，加快香氣的釋放。因此，希望大家不要過多地把時間浪費在觀察酒淚上，而應該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，更不要因為酒淚而對這杯葡萄酒產生誤導。

從字面上可以解釋為可以懸掛的杯子，但是從另一種方面又可以理解為是杯壁周邊的液體會產生一種張力，液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。多形容品酒、葡萄酒，或醬油、酸奶等。 屬於生活經驗。 斟了酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液迴流，這並不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為Leg“腳”，這才是掛杯。

《調鼎集》中曾有總結道：“燒酒，碧清堆細花者頂高， 花粗而疏者次之，無花而渾者下之。 它的意思是說，如果酒花細而且高，那就是好酒，自然價格也高。 　　其實酒的好壞並不能完全透過酒花來判斷，準確的說，看酒花只能大致判斷 酒精度的高低。當然在民國以前，民間的燒酒作坊都還沒有一個對酒精度的概念，看酒花就完全成了那時候決定酒價的一個客觀標準。 　　但不可否認，掛杯和酒花都運用了一個原理——張力，因而愈是歷經歲月錘鍊，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細而高，掛杯是多而持久。

另外還可以透過掛杯辨別酸奶好壞，。有句話這樣說，不掛杯不是好酸奶，可以透過一些簡單的方法來辨別酸乳飲料的真偽，劣質的酸乳飲料由於含有各種各樣的酸，飲用之後對舌頭、喉嚨有刺激，口感不好；優質的酸乳飲料含有自然的奶香，口感醇厚，令人回味。優質的酸乳飲料晃動之後會有掛杯現象。劣質的酸乳飲料由於當中不含有蛋白質等營養物質，它沒有掛杯現象！

你們可以從洋河系列酒的掛杯現象，就可以看出洋河酒是高檔白酒

白酒與水不同，分佈在酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力，使酒液不會很快地滑落，這便稱為白酒掛杯。</P> <P>掛杯現象其實是酒的粘性導致的，並不一定是好酒的標誌，有一定粘稠度的酒都會有這樣的現象。當然，在品酒的時候，觀察一下，可以知道酒的粘稠度如何，掛杯比較厲害的可能口味會濃郁一下，但是掛杯不是一切。品白酒時，掛杯現象更嚴重，因為有很多白酒屬於甜型的。這是由於糖濃度高，酒的粘度也高。

前幾天在網上看過一個影片，驗證的就是最近很火的掛杯現象能否判斷酒的好壞！最後得出的結果是:不能。

掛杯現象的形成反應的只是一個簡單的事實，那就是酒中酒精含量的指標，不能代表酒質的好壞。當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發，於是形成一個向上的牽引力，同時由於酒精蒸發水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由於萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。

瞭解掛杯

“掛杯”這個概念最早來自葡萄酒，是指杯壁周邊的酒液由於表面張力而附著在杯壁表面不會很快落下，形成一個個“淚滴”或者彙集成一條條“小河”，這便稱之為掛杯。

不瞭解掛杯的酒友可自行斟酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液迴流，這並不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，像一條條小河，法文稱為Leg“腳”，這才是掛杯。

掛杯是怎麼形成的?

從物理力學角度解釋，當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發，於是形成一個向上的牽引力，同時由於水和酒精相比，單位面積的表面能高，酒精濃度下降了，酒液的表面能會增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由於萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液表面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。

除此之外，白酒中的風味物質如酯類含量的多少，也會對白酒的掛杯產生影響。

掛杯越明顯酒質越好嗎？

許多人喜歡透過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質，以為掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續時間越長，白酒的品質就越高。然而這個觀點到底正不正確呢?

首先，這一判斷是有一定道理的，因為白酒中風味物質越豐富，其掛杯現象也會越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。但更多時候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工藝白酒透過某種新增，也能達到或者增強掛杯的效果。

因此，能掛杯，掛杯時間長，意味著酒更濃，酒精含量更高，但並不一定能反映酒質量的高低。這和透過“酒花”大小和“堆花”時間長短來判斷酒精度的道理一樣，酒花的大小與溶液表面張力有關，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據酒花的大小、多少及持續時間，使可以近似地估記出酒精的度數。

但是掛杯卻從來不是，也永遠不會成為評判白酒質量高低的得分標準。因為掛杯與白酒的酒體關係，而不同香型，不同工藝釀造出來的白酒，酒體是各有標準的，互相之間根本沒有可比性。

但值得指出的是，掛杯和酒花都運用了一個原理——張力，因而愈是歷經歲月錘鍊，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細而高，掛杯多而持久。

綜上，掛杯和酒花不是判斷一款酒是否好壞的標準，好酒都會掛杯持久，酒花細膩，但掛杯持久，酒花細膩的白酒並不一定就是好酒。