題主你好:

一般牛肉餡是需要準備花椒的，製作方法也非常

簡單，有了花椒水一來是可以去除牛肉異味，

二來增加香味，以下是我做牛肉餡方法，分享

給大家

一、食材準備

牛肉（剁碎）600g，洋蔥一個約300g，蔥20g，

姜20g，花椒50粒

二、調味料準備

老抽一勺，生抽兩勺，料酒一勺，鹽5g，雞精8g

，胡椒粉3g

三、做法

1、將準備好的花椒放入約300毫升溫水中浸泡2

小時，做成花椒水

2、將以上食材和調味料放入盆中攪拌均勻，

3、將花椒水分批次倒入牛肉餡中（花椒去除）

4、每次倒後充分攪拌直到水被完全吸收

5、將準備好的洋蔥打成碎，倒入盆中充分攪拌

以上我做就是牛肉餡的做法，味道濃郁，非常好吃

，有幾個注意事項:

1、牛肉最好選用裡脊肉沒有筋，口感更好

2、牛肉餡最好自己剁細，機器打的沒自己剁的有

彈性

3、中間幾次攪拌都需要往一個方向攪拌肉餡更Q

彈

大家好，我給大家簡單介紹怎麼拌牛肉餡首先要把花椒用開水泡時間長點，在躲肉慢慢加入花椒水，這樣的肉吃起來鮮嫩有香口感好！

這個問題分兩個層面來回答。第一，牛肉餡放花椒水嗎？我的回答是要放花椒水，當然放花椒麵和花椒油也可以，這具體看做包子餡，還是其他餡料而定。因為牛肉屬血腥味比較重的肉類食物，牛肉的蛋白質含量高，加熱後由於溫度的緣故，有時候會出現氨氣的味道，這種味道來緣於蛋白質的分解，所以，牛肉可以在烹飪之前用生薑、大蔥料酒等進行醃漬，烹飪過程中也適量增加點五香味料來調製，這樣才能更好地去除異味！

牛肉餡怎麼做好吃？我以做牛肉包子餡為例， 牛肉餡包子好吃不好吃，這餡可是很關鍵的，下面我分享一下我製作牛肉包子餡的方法。

1包子餡主要由牛肉、豬肥膘肉以及茄子芹菜按6:2:2：1:的比例，剁細餡待用。 剁餡的過程當中，再加入一棵大蔥、適量生薑，一起剁細。

2將剁好的肉餡加入適量高湯、鹽、雞粉、醬油，蠔油，少量胡椒粉，少許十三香，攪拌均勻即可。按這種方法調製出來的牛肉餡特點，餡鮮嫩汁多味美，爽口極佳！

牛肉餡是否要加花椒水，其實都可以的，根據個人口味調整。

我做牛肉餃子或者餛飩就很少加花椒水，一般會加入少許黑胡椒粉；

牛肉餡要做的好吃最重要的是口感要嫩，牛肉都是瘦肉，做不好很容易柴，嚼不爛的感覺；

在選肉上，最好可以選擇牛裡脊肉，在剁肉或者和我餡過程中可以少量多次加入水，瘦肉很吸水的，這裡不光是牛肉，豬瘦肉也一樣，加入的水分吸收以後可以在加；

牛肉剁好後，要放在容器中超一個方向攪拌上勁，攪拌之前我會加入適量醬油，一點料酒，少許黑胡椒粉及鹽，牛肉和蔥、胡蘿蔔都很配，但家裡人最喜歡牛肉香菜餡，這個餡永遠吃不膩；

和餡的時候水加多少呢，前面說了少量多次，每次都要完全吸收了再加，這樣就不會加多，只要牛肉可以把水分吸收，沒有留下很多就可以了；有些人喜歡加高湯也可以，口味清淡的加水會更好一點，高湯有時候吃起來會有一些膩；

另外和餡的時候也可以加個雞蛋，這樣口感也會更嫩；

不光是餃子餡、餛飩餡這麼和，做早餐腸也類似，鮮鮮嫩嫩才好吃。

你好，牛肉餡可以放花椒水。花椒水能有效的昂制牛肉中的腥味。並且能夠透過花椒水來進行增香。

另外裡邊搭配上一點兒香菇。可以提鮮，可以代替味精，雞精。香菇裡邊兒的呈味核苷酸。和牛肉裡邊的谷銨酸鈉。融合到一起業，味道會更加的鮮美。

另外在營養平衡上面，另外在營養平衡上面，可以加入少許的胡蘿蔔或者白蘿蔔。來保持人體營養的平衡。觸動腸道的蠕動來進行消化。在味道上面，牛肉餡兒可加入少許的黃醬。或甜麵醬。來給牛肉蒸茄複合香味兒。就像醬牛肉一樣無醬不香。

牛肉香菇餃子:

牛肋條肉:用刀剁成餡兒。紅花椒用溫水浸泡。溫水能夠有效的激發出花椒的香味。然後蔥姜切成末。幹黃醬用水洩開。香菇切成末。香油適量，料酒適量。胡椒粉適量。

將牛肉放入盆中。倒入提前泡好的花椒水，放入蔥姜，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，香油。朝一個方向攪拌。等攪拌均勻後，然後下入香菇。喜歡吃蘿蔔的話可以放點蘿蔔。

盆兒里加入麵粉攪面活成麵糰。然後讓他醒十分鐘，讓他洩一下勁兒。

十分鐘後將麵糰做成餃子皮。把餃子包好下鍋煮熟即可。

那麼我要告訴你呢，這個牛肉餡是可以加花椒水的，並且加了花椒水之後還能夠除散味真香味，還有滑嫩，口感效果特別顯著，只是花椒粒要提前用熱水浸泡兩個小時。

那麼具體怎麼製作呢？接下來我把這個製作的步驟告訴你。

①牛肉餡兒剁好，剁好之後準備大蔥和生薑，因為有句話說，若要餡料香，多放蔥和姜。

②好，第2步我們把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調製的時候方便攪打在牛肉末裡，加入料酒，生抽，鮮薑末，黑胡椒粉和少量的食鹽，拌均醃製片刻，這裡記住拌牛肉餡需要很多的蔥末，在攪拌之前只加入一點點防止攪打過程中產生熱度，使蔥末變味。

③把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉沫裡邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡粘稠上進500克牛肉，至少加入250克的花椒水，我都是加入了300毫升花椒水，打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末，半斤牛肉餡調好了，做包子餃子餡餅都非常棒，好吃到跳起來，真是舌尖上的美味。

④如果有不習慣吃純肉餡的，那麼我們可以在肉末裡面加上一些蔬菜，比方說我經常喜歡用的就是胡蘿蔔插成絲，胡蘿蔔中的營養呢，嗯是融資性的，所以要提前用油煸炒一下，這樣還可以讓蔬菜和牛肉同時成熟，把煸炒過的胡蘿蔔絲放入肉餡，再加入適量的香油和鹽拌均，就這樣這個餡料就做好了，不管你是包餃子，包餡餅都可以。

這個方法呀，你不光可以用來做牛，肉餡好吃就是用來做羊肉的餡兒也非常好吃。

牛肉餡兒放花椒水嗎？這個問題我來回答一下

牛肉餡肯定要放花椒水，不然的話牛肉比較硬，煮出來的餃子口感不太好，而且花椒水的方法不能一次放進去，還要一點一點的方，不然肉餡出水的話，餃子口感也不好。

從事專業廚師角度講，秘訣就是一碗花椒水，和加好調料得打上勁。

1：用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感，效果特別顯著。花椒粒洗淨熬5分鐘熱水浸泡2小時待用。

2：買來的新鮮牛腿肉去掉筋絞成末，如果你不怕麻煩，自己用整塊牛肉剁餡效果更好，調製牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑，有一句俗話說：若要餡料香，多放蔥和姜。

3：把肉末放在一個比較大的容器盆裡面，在調製的時候方便攪打。在牛肉餡裡面加入料酒、生抽、鮮薑末、五香粉和白胡椒粉適量少許，鹽適量，雞蛋1之3個根據餡多少放入，澱粉少量拌勻醃漬片刻。牛肉的纖維比較粗放入少量的雞蛋和澱粉是牛肉餡更加滑嫩。

4：拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。

5：把泡好的花椒水逐漸加入較好的牛肉末裡，邊加入邊順時攪拌，雞蛋2個澱粉1巴直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉至少加入250克花椒水，我加入了300毫升花椒水打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，

6：打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒。

7：我不習慣吃純肉餡的餃子，喜歡在肉裡面加一些蔬菜，用了兩個胡蘿蔔洗淨擦成絲。

8：胡蘿蔔中的營養素是脂溶性的，所以要提前用油煸炒一下，這樣還可以讓蔬菜和牛肉同時成熟。

9：把煸炒過的胡蘿蔔絲放入肉餡，再加入適量香油和鹽拌勻。

10：用這樣的餡料包餃子真不錯，餡料抱團黏稠好操作，餃子包好也不出湯這是個簡單的好方法，你一定要試試。同樣的方法，不僅可以調製牛肉餡，用來調製羊肉餡也很棒。

1.牛肉餡可以放花椒水進行調餡，味正.色香.去腥味.還特別好吃。2.選一塊牛肉的中間肋把它剁成肉餡的糊狀，然後取個小碗放進幾顆花椒粒用開水沖泡放一邊備用3.牛肉餡放在盆裡然後放生抽.老抽.料酒.鹽.雞精.香油.還有放涼的花椒水適量放進行攪勻，一定要多攪一會，牛肉餡的味道才能出來4.把牛肉餡調好在放蔥.姜.還有葵花籽油進行攪拌均勻，如果有白菜，胡蘿蔔等等都可以當配菜放