較粗的莜麵可以涼拌吃

先把莜麵煮熟，過涼水，防粘連，備用

然後挑涼拌汁，碗內加入適量的辣子，花生米，生抽，醋，蠔油，腐乳水，香菜，然後拌入莜麵，即可

這樣的做法非常好吃哦

莜麥屬“裸燕麥”，俗稱“油麥”，所含蛋白質和脂肪量為五穀之首，莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美。 同時莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。另外，莜麵還是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。 莜麵營養豐富，做法多樣，今天就用它做了麵條，勁道綿軟，好吃！

步驟1

用量杯量好一平杯莜麵，備用

步驟2

選擇自己喜歡的花片，將麵條機組裝好

步驟3

將麵粉倒入麵條機，蓋上蓋子

步驟4

量杯也裝上去，啟動麵條機後，向量杯裡注入100克牛奶。麵條機開始和麵

步驟5

這個時候將生菜和香腸準備好

步驟6

麵條機醒面完成後，開始出面

步驟7

麵條壓制好後，及時撒上乾麵粉，防止粘連。如果是及時吃，可以少撒一點

步驟8

雞湯燒開，放入鹽調味，撒入適量蔥花

步驟9

燒開一鍋水，將新鮮的麵條放入鍋裡煮熟

步驟10

將麵條撈出，放入雞湯裡面拌勻即可

烹飪技巧

麵粉和水要按照嚴格的比例加入麵條機

麵條壓制的時候就燒開水，以免麵條放久了會粘連，影響口感。

看到莜麵就有一種親切感，作為一個山西人來說，以前在老家基本上一個禮拜要吃差不多三次，南方人更本不懂莜麵是什麼。

莜麵是由莜麥加工而成的，一到冬天家裡邊就準備做莜麵粉，先把莜麥放到鍋裡炒熟，在到加工廠磨成莜麥粉，一年只能種植一次，一般山西，河北，內蒙，甘肅這幾個地方種植，其他地方好像沒有。

營養成分也是很高，包含鈣，磷，鐵，老家的老人有糖尿病，高血壓都吃，會改善和治療的。

莜麵的做法很多，吃法也很多，可以做成烤姥姥，魚魚，拿糕，撥面，壓的河撈，炒麵，山藥扁魚，種類很多。

夏天的時候就吃壓的河撈，把莜麵放入盆中，和麵的時候一定要開水，因為莜麵粉是熟的莜麥製作而成，燙一下其實就熟了，和麵的時候比例是一碗莜麵半碗水，壓出來的河撈就是一根一根的上火蒸10分鐘左右就可以了，可以碗裡放醋調的吃，也可以和炒菜一樣炒的吃。

我們老家過年的時候莜麵是一定要吃的，就是大年三十那天中午，一定要吃莜麵，這個時候吃的莜麵就是烤姥姥了，快到中午時媽媽就準備好推烤姥姥的大理石頭，推上一大蒸籠，一家人一起吃，這樣就是媽媽的味道

，永遠不會忘記。

較粗的莜麵可以炒的吃，可以配一些豆芽，青菜，肉，一起炒出來。很美味，

較粗的莜麵也可以放些調料調的吃，類似於冷盤伴的吃一樣，

現在在外面上班了，也會惦記老家的莜麵，現在網上也有在賣，一包5斤裝的大約30元，也自己做的吃，但是永遠沒有老家媽媽做的味道。

可以做成涼拌莜麵食用，具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：熟莜麵 100克、黃瓜 1根、鹽 少許、辣椒油 1勺、醋 2勺、蠔油 1勺、花生碎 適量、蒜 2瓣。

1、第一步準備好食材。

2、把準備好的熟莜麵，撕成小條。

3、黃瓜用擦絲器擦成細絲。

4、然後把黃瓜絲、莜麵絲放在一起，使用筷子拌勻。

5、倒入適量的蠔油、鹽、香油、花生碎、辣椒油、蒜末、醋。

6、用筷子拌勻，這樣就可以食用了。

番茄莜麵栲栳栳：莜麵和好，擀成一個個麵皮捲起來，蒸10-20分鐘，鍋中加蒜爆香，再加入胡蘿蔔和番茄，調味後淋在麵條上。

土豆泥拌莜麵：土豆切片上鍋蒸，提前調好醬汁，將土豆片放在碗中搗碎，倒入醬汁，最後加入莜麵和配菜，拌勻就可以啦！

炒莜麵魚魚：將莜麵和好，搓成兩頭尖的細條，蒸15分鐘，鍋中倒油，將配菜翻炒後加鹽，再加入莜麵魚魚等最後翻炒均勻出鍋。

湯汁：

羊肉汁：將羊肉切成小丁，用料酒、醬油、黑胡椒醃製10到20分鐘，羊肉醃好熱鍋熱油翻炒至變色，加入薑末，繼續翻炒，鍋內倒入一碗水，中火燉至稍微收汁，倒入少許醬油、鹹鹽出鍋。

雞蛋番茄汁：雞蛋打入碗中放少許鹽拌勻，放鍋內翻炒，加入切成小塊的西紅柿，待西紅柿出汁（喜歡湯多的可以少加入點水）放鹽、少許醬油，出鍋。西紅柿臊子也做好了。

香醋汁：蔥、蒜、姜、小辣椒切末備用，將蒜末、蔥末、小辣椒末放入碗裡，熱鍋熱油，待油冒煙之後澆在碗裡使蔥蒜出香，然後倒入少許醋、醬油、黑胡椒，拌勻。醋調料就做好了。

莜麵餄餎

材料：莜麵（帶皮磨的面）200g，開水適量

步驟：用開水把面燙熟，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，沒有乾麵後，用手把面揉到不硬不軟就好，放20分鐘。用壓面機壓成線條，或用手搓成麵條狀，依次放到蒸籠上，上蒸鍋蒸蒸15分鐘即可。配上湯汁美味開始。

莜麵窩窩

材料：莜麵（帶皮磨的面）200g，開水適量

步驟：用開水把面燙熟，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，沒有乾麵後，用手把面揉到不硬不軟就好，放20分鐘。找一塊光滑的石板（大理石板），挨著自己的這面用布墊高一些，用手揪一塊兒面，搓成長橄欖狀，放在石板上，用右手手掌用力一推，使面成薄片，用左手揪起一頭輕輕往回一甩，使其捲成一個卷兒，放在鋪好籠布的籠屜上，依次碼好。莜麵窩窩上蒸鍋蒸蒸15分鐘即可。配上羊肉湯和蒸熟的土豆片，太好吃了！

對於我們北方人來說做莜麵窩窩確實有點難，不太瞭解它的功效和營養價值，怎樣才能做好？

這是我第一次做，學著看著書本上的圖片，苯苯的我來做這道莜麵窩窩。把活好的莜麵搓成圓茼，哎，忘了先說：先燙麵，把面用開水一點一點來燙成絮狀，活好面放在一邊醒發。接著在說，苯苯的我看著容易做著難，莜麵涼涼後，不要過多的面撲，讓莜麵貼在面板上擀成長方形面片，不要太寬，然後放在手裡搓起來小茼。小莜麵茼在我手上慢慢的變得越來越多，樣子不是太好看，粗細不一卷的不均勻，這也挺高興的，這是我第一次做也算成功了。

莜麵也可以搓成小面魚狀，羅絲狀，你怎麼喜歡就來讓自己發揮吧！

開始打滷，這個對於我不是問題

原料：西紅柿、蔥姜、牛肉、香乾、香菇、胡蘿蔔、鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、澱粉

做法：1、把搓好的莜麵上鍋蒸至7一8分鐘。這個時間來切輔料。

2、西紅柿切丁、蔥姜切丁、香乾香菇切丁、胡蘿蔔切丁、牛肉洗淨切丁

3、鍋放油，爆香蔥姜，滑散牛肉丁取出備用

4、鍋放少許油，爆香蔥姜、放入香菇丁、西紅柿胡蘿蔔丁香乾丁翻炒均勻，再把煸好的牛肉丁放入，放入少許生抽蠔油、白胡椒粉加入適量清水，鉤芡，淋上香油出鍋即可！

5、用西紅柿滷澆在蒸好的莜麵窩窩上即可！

不知道較粗的莜麵指的是多粗，反正看到莜麵二字就很親切，因為我是土生土長的壩上人，壩上有句話叫：壩上三件寶，莜麵山藥大皮襖。幾乎家家戶戶每天最少吃一頓莜麵，不吃莜麵好像吃不飽似的。莜麵看似簡單，做起來還是很有講究的，我用影片給大家介紹下！

莜麵吃法頗多，風味各有千秋。可以加工成窩窩、魚魚、儲格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩 、撥面、山藥扁魚子等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒麵、糊糊、燕麥片、泡麵等，不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品

今天我就和你說說最簡單的方法

首先是用開水把莜麵燙熟，燙熟以後搓成小條，我們這叫它莜麵魚，搓好後入蒸箱蒸，蒸個六七分鐘就好，出鍋後可以炒著吃，也可以調點汁拌著吃，都是非常美味的

還有一種方法就是搓成莜麵卷，也叫“栲栳栳”

也是燙好面，搓成特別薄的片，捲起來，入蒸箱蒸四五分鐘就好，蒸好蘸汁吃，可以調蒜醋汁，也可以做羊肉的

較粗的莜麵可以燒莜麵糊糊。

莜麵糊糊有兩種吃法。

第一種，水燒開之前，在一個碗裡將莜麵打化。一邊倒水(冷水)，一邊用筷子攪動。水倒完之後，用筷子一直攪，攪到沒麵疙瘩為止。將一碗莜麵糊糊慢慢倒進滾沸的水裡，燒開，關火，即可。不用任何調料，不放食鹽。盛一碗慢慢喝，香噴噴，甜絲絲，滑滑的，還有一絲絲粗莜麵的顆粒感，一碗下肚，腹內溫暖無比，滿嘴留香。

第二種，莜麵糊糊燒好後，倒進事先熗好的漿水，一邊吃饃，一邊喝，可以成就一頓早餐。