首先用高筋麵粉 其次揉麵一定要揉到擴充套件階段 就是把面拉開可以形成一層能輕易捅破的薄膜（如果做土司就要揉到完全階段 薄膜比較堅韌不容易破）然後就是要經過兩次發酵 第一次是在揉完面以後 一小時左右 直到麵糰變成兩倍大 手指蘸麵粉之後捅進去不會明顯回縮 然後就可以整形了 整好後進行二次發酵（最佳發酵環境:溫度35-38度，溼度85%，約40分鐘）也是直到麵糰變成兩倍大 我都是直接在烤箱裡放一碗熱水 就可以發酵了 效果很好 建議不要用麵包機直接做...都是坑人的 再好的料放進去出來的也是饅頭 還是隔夜的 你要嫌麻煩可以只用麵包機揉麵 因為這實在是個力氣活。

咱們以椰蓉麵包為例：

1:首先是和麵 做麵包最好用高筋麵粉 加入雞蛋 酵母 鹽 糖 牛奶 揉成麵糰 之後 放到案板上揉搓出厚膜 然後放黃油繼續揉搓 直至揉出手套膜（揉手套膜是個力氣活大概需要揉個15-20分鐘）

2:然後放入盆中蓋上保鮮膜 醒發至兩倍大

3:取出來按壓式排氣 一下一下慢慢的往下按（千萬不要使勁去揉容易把醒發好的面揉死）

4:然後把面分成兩條（還是不要去揉）分成小劑子 然後輕輕揉圓表面光滑就行了 （同樣不要像揉饅頭那樣去揉容易揉死） 5:放入烤盤中墊上油紙 二次醒發1.5-2倍大， 醒發好後刷上蛋液 撒上椰蓉

6: 烤盤提前預熱 上下火溫度同樣170 烤20 分鐘就行了！烤到12分鐘左右的時候看一下上色了蓋一層錫紙防止烤的顏色太深了！

附椰肉麵包比例配方：

高粉310克，雞蛋1個，酵母4克，糖50克，鹽3克，牛奶180克，黃油30克

大家儲存，方便以後學習。

如果是那種需要壓成麵皮加餡的那種麵包（比如毛毛蟲麵包）壓皮的時候同樣不要把麵皮壓太薄，容易壓成死麵！

剛學做麵包時，我的情況也一樣，感覺烤出來的不是麵包，而是口感類似饅頭又或是發糕的奇怪食物。當時讓我很是納悶，透過網上各種查閱，終於讓我知道了問題的所在——測量工具和配方。

因為我是用麵包機制作的，當時按照廠家提供的量杯和量勺，以及說明書上的配方烤制面包，結果就出來一個口感奇怪的食物。經我分析，可能是測量工具不準確，或是配方不對，於是我換了思路，用家裡現有的電子秤和網上查詢的配方試做了一次，果不其然成功了！！！

屢敗屢戰後，成功收穫了這款“奶香肉鬆手撕吐司”，現在跟大家分享下它的做法：

用料：

主料：

高筋麵粉260克、牛奶160克、蛋液30克、黃油25克、白砂糖25克、鹽3克、酵母3克

配料：

甜沙拉醬、蔥花、肉鬆、雞蛋液（按個人喜好，均適量新增）

具體做法：

步驟1

把主料依次加入麵包機或者廚師機中（先液體再固體，黃油除外），放入牛奶、蛋液，鹽和白砂糖放在兩對角。

步驟2

再加入高筋麵粉，鋪在整個液體上，然後挖個小坑，倒入酵母，埋好（避免酵母與糖份提前混合發酵）。

步驟3

啟動揉麵（如果沒有機器，就手揉吧），麵糰揉至光滑，加入黃油，繼續揉麵（如果太乾，可以適當再增加點水量，是一點點加，不要一次性加太多）。

步驟4

麵糰揉至出膜即可（拎起麵糰一角可以拉扯出一層薄膜）。

步驟5

啟動發酵，發酵至2倍大，用手指按麵糰中間，如果洞不回縮即可（麵包機一般發酵1小時）。

步驟6

發酵好的麵糰拿出，倒扣在擀麵墊上（手裡和墊子上提前粘點麵粉，防粘連），輕輕拍壓扁排氣。

步驟7

把麵糰滾圓，用保鮮膜蓋好，鬆弛10分鐘。

步驟8

醒好的麵糰，用擀麵杖擀成一張大長方形，塗抹上甜沙拉醬（長的一側塗滿，另外三側不要塗到，留一點好封邊），撒上蔥花、肉鬆。

步驟9

從長的塗滿一側捲起來（卷緊些，別太鬆），然後上下和旁邊都封邊好，捏緊。

步驟10

捲成長條後，用刮板從底部中間開始往上切，切到最頂部時，不要切斷，留一些。

步驟11

分離成兩根長條後，開口朝上，把他們從頂部往下，旋轉疊加，整形成麻花狀，底部捏緊封邊好。

步驟12

把麻花面團頂部和底部，相接至於麵糰背面，兩頭捏緊。

步驟13

將整形好的麵糰，放入到麵包機或模具中，二次發酵30分鐘（溫度38℃）。

步驟14

發酵好後，麵糰表面刷上一層蛋液，撒上蔥花、肉鬆。

步驟15

麵包機啟動烘烤（或烤箱預熱180℃，入中下層），烘烤35分鐘，最後15分鐘觀察上色，滿意後加蓋錫紙。

步驟16

恭喜你，麵包成功出爐了。烤好後，立刻脫模，放涼15-30分鐘即可食用。

總結：

做麵包，要求的是精準的克度，和正確的配方，如果兩樣都對了，那你的麵包一般都會成功。我也是經過失敗後，總結出來廠家的量杯和量勺是有問題，克數不準確。做烘焙，還是要配一個精準的克數電子秤，而且好的配方也很重要，這讓你的麵包事半功倍，提前預祝你下次成功。

終於做了抹茶味的歐包，綠油油很可愛～

這次是4個歐包的原料：

1、高筋麵粉 100g

2、黑麥麵包粉 50g

3、抹茶粉 10g

4、白砂糖 10g

5、雞蛋 1個（大約50g）

6、酵母粉 2g

7、牛奶 50g

8、鹽 1g

9、無鹽黃油 15g

做法和之前講的一樣哦，只是多加了抹茶粉提味調色，形狀包成了三角包更加簡單可愛～

又香又好看，抹茶控不要錯過哦～

製作過程：

1、揉麵成團：將除黃油外所有原料放在一起，拌勻簡單揉成團，蓋上保鮮膜靜置10min；之後用搓衣服的方法先揉搓麵糰5min多，再加入黃油繼續揉搓10min多，最後摔打10多下，麵糰表面光滑不粘手大致出膜就OK啦。

2、一次發酵：將揉好的麵糰放在容器裡蓋上保鮮膜，置於放有一碗熱水的烤箱製造暖和環境，發酵1h左右面團變成最初的2倍大就好啦。

3、包餡整形：取出發酵好的麵糰，均勻分成4個劑子整理成圓形，用擀麵杖擀成圓餅狀，放入自己喜歡的餡兒料，提起三個方向麵皮邊緣兩兩邊捏和最後形成三角形。

4、二次發酵：將包好的三角麵糰放在烤盤上，蓋上保鮮膜繼續置於放有熱水的烤箱裡，發酵0.5h左右面團變成1.5倍大就可以啦。

5、造型烤熟：取出發酵好的三角麵糰，撒上一層面粉，畫出喜歡的紋路；烤箱180度預熱5min，將造型好的麵糰放進烤箱180度上下火烤20min，期間烤5min左右就蓋上錫紙免得顏色太深皮太硬哈；烤箱時間到就可以出爐啦。

ps：餡兒料可以在一次發酵期間準備，比如：

1、紫薯或紅薯或芋頭蒸熟後➕少許牛奶壓成泥，得到紫薯泥或紅薯泥或芋泥餡；

2、40g糯米粉➕10g玉米澱粉➕80g牛奶➕10g糖拌勻蒸熟後➕10g黃油揉勻，得到麻薯餡；

3、50g紅豆➕200g水電飯煲煮粥檔煮1h後➕15g紅糖再煮0.5h水乾後成紅豆沙餡；

4、50g黑米➕50g糯米浸泡一晚上後➕400g水電飯煲裡煮飯檔煮熟後➕少許牛奶或煉乳拌勻，得到黑糯米餡；

4、還可以有現成的肉絲、金槍魚罐頭等，還有乳酪➕蔓越莓等等，想吃的都可以自己發揮哦。

第一、做麵包必須用高筋麵粉，蛋白質含量必須在12.2以上，如果做吐司類麵包必須達到14.0以上。

第二、做麵包必須要用耐高糖酵母，因為麵包裡的糖含量比普通發酵麵食要高，如果糖量超過了麵粉量的7%，酵母的生存能力就會下降，麵包也就發酵不到最大化。

第三、無論做什麼麵包，都必須揉到出膜，麵粉只有出膜了麵筋才能伸展到最大化，這樣做出來的麵包才會蓬鬆綿軟有彈性。

第四、做麵包必須要二發，經過二發的麵包氣孔才會均勻，二發的程度是原麵糰的兩倍大就可以。

第五、烘烤也是烤麵包的一特大關鍵，烤方型吐司類建議上下管同時加熱，放烤箱的下層；如果做裸麵包，強烈推薦先關閉上管，只開下管加熱，這樣麵包坯在烤箱裡就有足夠的時間去發酵到最大化，待麵包烤到底部已經八成熟了，再開啟上管，關閉下管，這樣烤出來的麵包漲大的出乎你的意料，而且還非常的蓬鬆綿軟有彈性。