薺菜屬十字花科，在春天萌發，田野裡到處都能長，開花時從中間長出一條莖，上半部開滿白色小花，花謝後結三角形小莢果，裡面有好多種子。我小時候常常把結了果的薺菜莖拿來玩，或者把兩個小莢果取下對接，拼成微型蝴蝶結，或者把所有莢果從莖上撕下（不要撕斷，莢果基部有一點皮仍然要與莖相連），然後就可以把花莖當撥浪鼓搖了，各個小果相互撞擊，微微有一點聲音，因為這個，也有小孩叫它“鈴鐺花”。

薺菜屬十字花科，春天氣溫回暖薺菜出來的早，老的也快，所以每年薺菜出來我都抓緊採收，焯水後凍起來，薺菜很好吃，怎麼吃都行，涼拌，清炒，做湯，烙餅，做餡。

薺菜，十字花科薺屬植物，又名護生草、地菜、地米菜、菱閘菜等，普遍生長於全國各地的田野、路邊及庭園，有些地方也有栽培。這些年，薺菜這種野菜，走上了餐桌，深受大家的喜愛。

從營養價值上看，薺菜含有較高的維生素C，其對腸道中鐵的吸收有重要的作用，另外，薺菜還含有豐富的膳食纖維，增加腸道及胃內的食物體積，可增加飽足感；又能促進腸胃蠕動，可舒解便秘。所以，我們在大魚大肉之餘，走到田野間，挖點薺菜，包個餃子，既是對童年生活的一種回憶，也是對調節日常飲食的好辦法。

日常烹飪薺菜的方法有很多，可以炒了吃，也可以涼拌、做餡、煮湯、煮粥。

我們在採摘薺菜時要注意，一是，野生的薺菜隨處可見，但並不是所有地方的都可以吃，我們應該選擇沒有經過汙染的地方採摘，像馬路邊、水溝邊這種灰塵、垃圾比較多的地方的野菜，可能含有有害物質，食用後可能會對健康造成損害。二是，不認識的野菜不要亂菜，野外的植物很多是有毒性的，所以，沒有十足的把握，還是不要去貪這一口鮮。

另外，薺菜這種野菜作為一種食材，雖然比較天然，但並不是什麼神物，不具備什麼治病的功能，只吃野菜並不能保障身體所需的全部營養，野菜是否比普通蔬菜好，還有待商榷。

作者 / 陳洋，國家一級營養師

薺菜也是我們生活當中常吃的一種菜，那你知道薺菜怎麼做最好吃嗎？春暖花開，又到了薺菜飄香的日子，薺菜怎麼做最好吃，各地吃法不同，震歌家鄉最多的吃法就是包餃子，也有包包子的，涼拌的。過去吃不上喝不上的，老人們都把地裡挖來的野菜洗乾淨，拌上棒子麵蒸熟了澆個蒜汁就是一頓飯。什麼馬齒筧、掃帚菜、榆葉、榆錢、槐花，無所不蒸啊，現如今這些反倒成了餐桌上的新寵，不過震歌可不想吃這些，為啥呢，因為小時候吃的夠夠的了，所以還是更願意用薺菜包豬肉餡餃子。

陽春三月，蟄伏了一冬的薺菜就像好奇的小孩子一樣探頭探腦的就出來了，特別是一場春雨過後，薺菜吸足了雨水變得綠油油的又肥又嫩。

擇好的薺菜清洗乾淨，做上一大鍋開水並加點鹽和幾滴油，要把薺菜先焯一下水，至於為什麼焯水大家知道嗎，因為薺菜和菠菜一樣草酸含量較高，開水“焯”一下，一可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石。可去除薺菜裡的苦澀味。二可以殺死附著在薺菜表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也特別好看，焯好的薺菜，碧綠碧綠的，看著就有食慾。

接下來和麵，面要醒發一會，醒面的過程中，

剁肉餡，肉最好選肥瘦相間的。焯好的薺菜抹刀切碎，蔥姜切末，肉餡里加入鹽、料酒、生抽、耗油、蔥薑末朝一個方向用勁攪拌，邊攪拌可以邊加些花椒水進去，餃子餡更鮮嫩。

餡拌好了，面也醒發的差不多了，開包，一會就可以吃上香噴噴的薺菜豬肉餡餃子了。

在春天的田野裡，鄉間小路邊經常會看到這種羽狀葉片，由根部散開而長的植物，我們都叫它薺菜，是大家都喜歡的一種野菜。

它的鮮嫩莖葉可生食, 也可熟食, 可炒吃, 也可熗吃。清香可口, 營養豐富, 無汙染, 純綠色食品, 經常食用有利於人身健康。薺菜被古人譽為“靈丹草”，是“天然之珍”。它所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿，也是野菜中味最鮮美者。

怎樣吃薺菜？好吃麼？芥菜本身帶有略微的苦味，吃過的人很容易接受的，苦的別有一番滋味，沒吃過的人，不易接受，認為苦味持續太久。不過薺菜的營養很高，沒吃過的人最好試試喲，怕苦的最好提前焯水以後再吃，包餃子，包子，做餛飩炒雞蛋、做餡餅一樣的美味。每到春季薺菜正鮮嫩時，總會回老家的田野裡取挖尋一些鮮嫩薺菜，最常見的吃法就是包餃子、蒸包子，還可以做菜糰子。

自己做的薺菜肉餃子，不需要過多調味料，鮮香無比。

薺菜玉米麵窩頭，開水燙麵，加酵母做成發麵版，鬆軟健康。

需要注意的是：

1、薺菜性涼，女性經量少或貧血者不宜多吃；

2、體質虛寒、便溏者不宜多食；

3、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃；

4、如果一次性採挖了很多薺菜吃不完，可以洗淨焯水後，放冰箱冷凍儲存；待下次吃的時候提前解凍即可還是新鮮的味道。

薺菜是春天時候一種常見的野菜，日常生活中，可以包水餃、包包子食用；同時薺菜也是一種常見藥物，薺菜味甘、淡，性偏涼，具有清熱解毒、利尿消腫的功效。

薺菜包餃子需要的食材有豬肉 薺菜 豆腐乾 雞蛋 麵粉(高筋麵粉) 蔥 姜 蒜 香菜 料酒 陳醋 白醋 老抽 生抽 麻油 五香粉 胡椒粉 白糖 鹽

做法

1:盆裡放麵粉加水揉成麵糰上蓋餳20分鐘以上(可放些高筋麵粉餃子皮會更筋道 冬天加溫水 水量可以分幾次加至軟硬適中 揉到不粘手)

2:薺菜洗淨 煮鍋加水燒開 放入薺菜燙一下撈出 冷水沖洗擠掉水份剁碎

3:豆腐乾洗淨切碎

4:蔥薑蒜切末 香菜切碎

5:豬肉洗淨切成肉丁再剁成肉糜 放雞蛋(1個) 蔥 姜 料酒 陳醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油順一個方向攪拌上勁 加入薺菜 豆腐乾 適量鹽 植物油(或豬油)攪拌均勻

6:餳好的麵糰揉到表面光滑 搓成粗細均勻的長條(可以麵糰中間戳個洞 慢慢捏成粗細一樣的圓圈 掐斷 再搓到光滑) 切成大小一樣的面劑 按扁 擀成麵皮(中間稍厚) 放餡料對摺包成餃子

7:煮鍋加水燒開 依次放入包好的餃子 等水開加3次冷水 餃子膨脹浮起加冷水關火 撈出瀝乾水分裝盤

8:蒜末 香菜末 白醋 生抽 麻油製成醬料即可

薺菜做丸子：薺菜200克，豆腐200克，澄粉100克，青菜適量，鹽，香油適量

做法

1、薺菜擇好洗淨後，在沸水中焯一分鐘，撈出過涼水

2、把薺菜水分擠幹，切碎

3、用勺子將豆腐壓成豆腐泥

4、薺菜碎和豆腐泥混合，加入鹽、香油攪拌均勻

5、取20克餡料團成小球，放入裝有澄粉的容器中，用勺子幫助丸子全部裹滿澄粉

6、盤子上薄薄塗一層油，將做好的丸子擺好，也可將丸子直接放在裝澄粉的容器中

7、鍋中燒開水，水沸騰後，轉中火，將丸子輕輕放入

8、煮至丸子表面透明，並浮起，加入準備好的青菜，略煮1分鐘，再撒少許鹽調味即可

我第一次吃薺菜是在如意餛飩的店裡，他們家的餛飩很大一個，而且有很多種口味，我當時出於好奇點了一個“薺菜蝦仁”口味的餛飩，味道很不錯。

後來我才知道薺菜原來是一種野草，也是野菜，它味道鮮嫩，營養高，早就走上了人們的餐桌。而且薺菜是最早反青的報春野菜，鈣質的含量在各種蔬菜中居首位，相當於芹菜的2.5倍。

薺菜有清熱解毒、止血、降壓、興奮神經等功效，現在是五月初，我沒記錯的話，應該正好是挖薺菜的好時機，你可以試著去和家人一起外出挖薺菜。

薺菜很好吃的，新鮮的薺菜有青草清香的那種苦澀的味道，薺菜的汁液可以解渴但是不甜，而且薺菜自古就有護生草的美稱

吃薺菜的時候，主要吃它的嫩莖部分，口感清甜，清洗薺菜時把薺菜的根部剪掉，去掉黃葉和黑葉，可以用蔬果清洗劑浸泡薺菜，浸泡5分鐘就可以了

浸泡好的薺菜，鮮嫩欲滴，看著十分好看，朝氣蓬勃的。

薺菜可以吃【涼拌薺菜】、【薺菜雞蛋湯】、【薺菜疙瘩湯】、【薺菜炒年糕】、【薺菜餃子】、【薺菜餛飩】，如果家裡面喜歡吃火鍋，薺菜也可以用來燙火鍋吃！

用薺菜包餡兒的時候，可以和豬肉、蝦仁等等肉類一起，非常好吃，薺菜餛飩是指那種大餛飩，小餛飩我覺得還是小蔥豬肉的最好吃！

如果挖的薺菜開花了，就不要吃了，口感不好，還有就是體質偏寒的人最好不要食用薺菜。