1. 牛奶、淡奶油、玉米澱粉、砂糖，放入盆中，用手動打蛋器簡單攪拌均勻，加熱至開，放涼備用。待涼後加入蛋黃，手動打蛋器攪拌均勻，即成塔液。

2. 現成的塔皮擺入烤盤（買回來的塔皮都是放進冷凍層裡，做之前需提前拿出來解凍大概20分鐘，也可以頭一天晚上從冷凍裡拿出來放入冷藏中，直接就可以做。），這裡我放的是紅提幹，喜愛紫薯、黃桃、蔓越莓、藍莓、紅小豆的親，也可以根據自己的喜好酌情選擇。

3. 塔液不要倒滿，八分就好。烤箱提前預熱到210℃，中層上下火烤25分鐘。

4. 正常是中層上下火210℃烤25分鐘，但總覺得之前烤的顏色都很淡。可能每個人家裡的烤箱也是有區別的，所以這次在第20分，也就是剩餘5分鐘的時候，拿出來掉個個，然後放在上層繼續烘焙5分，結果非常理想。好了，親們趕快動手做起來吧，加油！

蛋撻是一款非常受大家喜歡的小點心，無論是KFC、披薩店、蛋糕店都經常有售，特別是葡式蛋撻層層酥脆，外酥內嫩的口感特別讓人無法拒絕。

隨著家庭烘焙的興起，烤箱進入平常家庭，吃貨們也開始自己做蛋糕、做小點心，而蛋撻也一定是新手特別想製作的一款小點心，它小巧可愛，特別適合與家人朋友一起分享喲！

烤箱烤蛋撻會溢嗎？

蛋撻主要就是分為蛋撻皮和蛋撻液兩塊，另外還可以輔助進行一些裝飾。一般來說，只要蛋撻液裝入的量合適，烘烤時就不會溢位！怎麼才算合適呢？推薦8分滿就可以了，裝好蛋撻液後，我們要將其移入烤箱烘烤，如果蛋撻液太滿，可能在移動過程中潑出來；另外蛋撻液在烘烤時也會加熱翻騰，如果裝入的太滿，就容易溢位來。

蛋撻怎麼做好吃？

【先說蛋撻的撻皮部分】

蛋撻的製作中，最重要其實就是它的撻皮製作，平常我們吃到的葡式蛋撻是分層明確的酥皮，外酥內嫩口感讓人難忘。它的酥皮就是用到“千層酥皮”的做法，手法上類似於“疊被子”，具體做法是將冷凍的黃油包裹在麵糰中，然後擀成面片，經過幾次對摺冷藏，將其做出層層酥脆的效果。因為耗費的時間比較長。

蛋撻的另一種型別是港式蛋撻，用的是曲奇皮的做法，軟化的黃油+糖打發後，依次加入雞蛋、麵粉翻拌均勻，揉成麵糰，口感就是曲奇餅乾的酥脆口感，但是沒有葡式蛋撻皮那樣層層疊疊的效果。耗時相對短一些，做法會相對簡單。

相比而言，葡式蛋撻皮會更難一些，但是口感層層酥脆，我個人更喜歡。但蛋撻皮製作耗費時間長，所以建議新手朋友購買現成的葡式蛋撻皮來使用。

市售的撻皮一般都是冷凍發貨，大家平時冷凍儲存即可，要用之前可以放室溫回軟一會。

【再說蛋撻液的部分】

相對於撻皮部分，蛋撻液部分則非常簡單快手了，這個就不建議去購買了，自制也比較省錢省力。蛋撻液的主要材料是雞蛋液和糖，也可以加入少量淡奶油、煉乳等來調味，讓蛋撻更有奶香好吃！蛋撻液的部分，還可以加入一些喜歡的水果，讓蛋撻顏值更高，口感更豐富。

【最後說下裝飾的部分】

蛋撻烘烤完成後，待冷卻後，還可以用打發的淡奶油簡單的裱花裝飾，再來點水果點綴，就更美啦！不過個人還是比較喜歡吃熱的蛋撻，外酥內嫩，特別贊~

說了這麼多關於蛋撻的小知識點，不分享做法怎麼對的起大家呢？下面簡單分享一款好吃、顏值高的樹莓蛋撻，特別適合春天喲，希望大家喜歡！

【樹莓蛋撻】

參考分量：迷你蛋撻：12只，

食材：

牛奶：90g，細砂糖：15g，全蛋：1只，淡奶油：30g，迷你蛋撻皮：12只。

新鮮樹莓：12顆。

準備工作：

1、準備好所有材料備用。樹莓提前用水浸泡清洗，瀝乾備用。

2、烤箱提前預熱，烤盤墊好不沾油布。

3、蛋撻皮在烤盤上依次碼好，每個放上一顆樹莓，中間留適當間距。

製作步驟：

1、牛奶、糖、全蛋、淡奶油依次倒入打蛋盆，拌勻。

2、將蛋液過篩兩遍，備用。

3、將蛋撻液倒入蛋撻皮中，8分滿即可。

4、將烤盤放入提前預熱的烤箱，中層200度，烘烤25分鐘左右，至蛋撻表面出現焦黃的“美人痣”，蛋撻皮變成金黃色即可出爐。

5、趁熱吃，蛋撻外酥內嫩、奶香四溢，點綴上酸甜可口的樹莓，不僅顏值高，更多了一重味蕾體驗，真的太享受啦！

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、蛋撻液過篩可以去除蛋筋和表面浮沫，讓蛋撻成品口感更細膩。

2、蛋撻皮基本上你準備材料之時拿出來即可，等步驟都做完了，就能直接烘烤了。

3、中號蛋撻皮可以做6個左右。

4、具體烘烤時間可以根據各家烤箱脾氣而定，建議最後幾分鐘守在烤箱前，觀察上色合適即可出爐。

分享一個自己在家做蛋撻的方法：

原料：蛋撻皮 11個

牛奶 100g

淡奶油 100g

砂糖/糖粉 30g

蛋黃/雞蛋 3個

煉乳 5g

低筋麵粉 10g

器皿：烤箱 1個

廚房秤 1個

湯碗/盆 1個

過濾網 1個

打蛋器 1個

杯子 1個

矽油紙 1張

步驟一：把牛奶淡奶油倒入碗中，然後加入煉乳和糖粉（煉乳沒有可不加），攪拌均勻後加入蛋黃或雞蛋攪拌，最後加入低筋麵粉攪拌均勻。

步驟二：把攪拌好的蛋撻液用過濾網篩一下。

步驟三：把蛋撻液倒入蛋撻皮裡8-9分滿，這樣就不會溢位來了。

步驟四：烤箱需要提前五分鐘預熱，溫度220℃ 烤20分鐘 （每個人烤箱不同，可以先試200℃）就這樣，美味可口的小點心就完成了。

一般情況下倒個七八分滿是不會溢的，如果怕做不好，可以看看我的教程哦~

酥酥脆脆的蛋撻皮，濃香軟糯的雞蛋布丁，一口咬下去，超級滿足！

今天給大家分享一道無奶油全蛋蛋撻的做法，很簡單~

先來看一下材料：

蛋撻皮；雞蛋；白糖；純牛奶。

簡單的準備工作做好之後就開始啦！（蛋撻皮自己做成本比較高而且成功率也比較低，所以煮夫還是建議買幾個蛋撻皮吧）

1、將牛奶倒入容器，加入白糖、雞蛋。

2、充分攪拌（也可以先把雞蛋打散後放入牛奶裡面）

3、將蛋撻液過篩，讓蛋撻液更加細膩，口感更佳。

4、烤盤上覆蓋一張油紙，然後放好蛋撻皮，倒入做好的蛋撻液，注意：倒入九分滿就好了。

5、放入烤箱，190度烤30分鐘左右，酥脆軟糯香甜的蛋撻就做好了！

開吃！超級簡單的蛋撻你學會了嗎？

在蛋撻皮倒8分滿蛋液就好了

做法：

蛋撻皮（9個）低筋麵粉 6g淡奶油 85g牛奶 70g蛋黃 2個糖25g1．將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼後加入蛋黃；2．加入低筋粉，攪拌均勻（蛋撻水完成）；3．把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿；4．裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210℃，烤25分鐘。

做蛋撻的時候，按比例放一般做出來非常好吃，例如2個蛋一般可以做八個。打入2個加3分之二瓶的旺仔牛奶在放點白糖攪拌均勻。不需要太多，按個人口味去放。因為旺仔牛奶味道就是甜的了呢。然後過篩兩遍，這樣口感更細膩。然後倒八分滿就可以了。這樣就不會溢位來了！烤箱預熱200度，之後放進去烤25分鐘左右！百分百保證成功！非常好吃。跟店裡的味道一樣！不用問我為什麼知道，因為我做過好幾次了呢。次次成功！哈哈

港式蛋撻

塔殼材料

酥油：400g

白糖：200g

雞蛋：90g

低筋粉：600g

鹽：2g

做法酥油和白糖加熱軟化加入雞蛋混合均勻低筋粉和鹽拌勻，加入混合好的酥油、雞蛋中揉成麵糰把麵糰擀成薄餅然後給它刻成我們需要的塔殼大小蛋撻液材料

牛奶：170g

白糖：85g

淡奶油：330g

雞蛋：100g

蛋黃：50g

做法牛奶加入白糖小火加熱融化加入淡奶油加入打散的雞蛋，過篩倒入塔殼，八分滿面火220度底火180度烤15分鐘觀察，給它翻一個面關火烤三分鐘

我們美味的港式蛋撻就做好了，希望可以幫到你，有什麼不清楚的地方可以私信我