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1 # 雪峰美食匯
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2 # 美食傑官方
家有孩童，零食，加餐一定少不了。以前自己不會做，總是會買給孩子吃，覺得那就是最好的，自從學會了這個餅乾的做法，得到了孩子的喜愛，就再也沒有出去買過。”
用料主料低筋麵粉120克動物性無鹽黃油75克蛋液15克輔料糖粉50克原味KT餅乾的做法1.無鹽動物性黃油室溫融化，切成小丁，稱重備用
2.把黃油里加入糖粉用打蛋器攪打成羽毛狀，加入15克蛋液
3.再攪打成羽毛狀，這樣黃油就充分打發好了
4.把低筋麵粉用麵粉篩，篩入打發的黃油中
5.用矽膠鏟拌勻，靜置一會，這樣可以讓麵粉充分的鬆弛
6.稍微用一點手粉防粘，把麵糰蓋上保鮮膜
7.用擀麵杖，把麵糰擀開，成為厚薄一致的面片
8.把學廚的KT貓餅乾模具清洗乾淨
9.扣在面片上，壓下模具花片
10.一個可愛的餅乾坯子就做好了，這一套餅乾模具是四個，每一個都很可愛
11.把所有的麵糰都這樣做出餅乾坯子來，做好的餅乾坯子放入方形烤盤
12.烤箱200度預熱5分鐘，改成上下火150度烤制10分鐘，餅乾烤透拿出晾涼即成
13.酥的掉渣，吃起來口感特別好，香甜味道好
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3 # 宅不凡
餅乾是一種常見的點心，是時下生活不可或缺的一種零食，美味小巧便於攜帶。對很多烘焙新手來說，做餅乾是最好的入門課，我也是從簡單的“巧克力軟曲奇”開啟烘焙新篇章的哦。 比對網上各種餅乾的食譜，說實話真的太甜了，而且量太大，自己總結了一個甜度、量度都比較合適的方子，口感如蛋糕般鬆軟好吃，很適合大人和寶寶食用。現在每週都要給家裡的寶寶做一次餅乾，相當喜歡哦！
問：怎樣才能讓餅乾更加鬆軟？
餅乾要做出鬆軟的口感，要注意以下3點：
1.攪拌過程中，不要用力過度，要輕輕攪拌均勻，沒有乾粉即可，不用攪拌過久。否則麵糊會產生黏性，使之成品烤好偏硬。
2.控制好烘烤的時間。烘烤10分鐘時，就要注意觀察上色情況：如餅乾周邊開始變黃，表面微微上色就要拿出來，剛出爐會比較軟，冷卻後就是正常軟度（每個烤箱都不一樣，具體時間要自己控制）。
3.儘量選用低筋麵粉，做出來的餅乾會更鬆軟（切記不要用高筋麵粉）。
分享下我總結出來的“巧克力軟曲奇”的方子：
配料：
巧克力豆100克、常溫雞蛋1只、低筋麵粉155克、
紅糖35克、白糖35克、無鹽黃油100克、
小蘇打粉2.5克、熱水5毫升（1小勺）、
鹽1克、香草精幾滴（按個人口味適量）
具體做法：
步驟1
黃油軟化（手能戳動的程度），與紅糖和白糖混合，用打蛋器攪拌均勻（不要過度攪拌）。
步驟2
加入常溫雞蛋（不要用冷藏的雞蛋，否則會由於溫度過低導致油水分離，成品口感欠佳），攪拌均勻即可，然後加入香草精。
步驟3
小蘇打加熱水攪拌均勻。
步驟4
在麵糊里加鹽1克，再加入小蘇打液，用刮刀攪拌均勻。
步驟5
分3次加入低筋麵粉，用刮刀混合均勻後依次加入拌勻。
步驟6
加入巧克力豆，拌勻即可。
步驟7
烤盤上鋪上矽油紙，用勺子把麵糊舀至油紙上，稍微壓扁整形下（不要壓太扁，烘烤時餅乾還會伸張）。
步驟8
放入175℃預熱好的烤箱中，烘烤10-13分鐘。
步驟9
烘烤10分鐘時，要觀察上色情況，四周一圈變黃，即可出爐，放涼後再食用。
外皮薄酥，內似蛋糕（鬆軟好吃）。
總結：
最經典的美式軟餅乾，其實很受歐美人的喜愛。我剛開始吃不太習慣，後來越發喜歡這鬆軟的口感，香甜味美，頗有幾分蛋糕的風味。只要你掌握好烘烤時間、不要過度攪拌、選用低筋麵粉，相信也可以做出像我一樣鬆軟的餅乾。
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4 # 美食吃貨DIY
鬆軟老式大餅乾的做法
步驟1
先將麵粉與泡打粉混合拌勻，再加入其他所有輔料，和成麵糰。基本不需要加水，否則面太稀。步驟2
將麵糰靜置30分鐘，發好後分成兩份步驟3
在烤盤內放薄薄一層面粉，將一個麵糰放入，擀成厚度0.8-1釐米的餅，整理好邊緣。步驟4
用麵包刀壓印，刷全蛋液，撒芝麻步驟5
烤箱180度，上下管，15分鐘。烤好用牙籤扎，若能輕鬆拔出，不沾面就熟了。步驟6
將烤好大餅乾放面板上，切成寬5釐米長10釐米的塊。可以開始享用了！另一份同樣方法制作！ -
5 # a元元灣食材
餅乾要做出鬆軟的口感，要注意以下3點：
1.攪拌過程中，不要用力過度，要輕輕攪拌均勻，沒有乾粉即可，不用攪拌過久。否則麵糊會產生黏性，使之成品烤好偏硬。
2.控制好烘烤的時間。烘烤10分鐘時，就要注意觀察上色情況：如餅乾周邊開始變黃，表面微微上色就要拿出來，剛出爐會比較軟，冷卻後就是正常軟度（每個烤箱都不一樣，具體時間要自己控制）。
3.儘量選用低筋麵粉，做出來的餅乾會更鬆軟（切記不要用高筋麵粉）。
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6 # 街角野蠻
如果餅乾沒有包裝袋，而且餅乾已經受潮發軟，我們可以用微波爐，把餅乾放入微波爐中小火烤3分鐘。家裡沒有微波爐，也可以用吹風機，調熱檔，用吹風機吹餅乾，讓餅乾的水分蒸發。
因為空氣中的溼度大於70%時餅乾就會吸收空氣中的水分，把餅乾放入冰箱保鮮層中，因為冰箱的恆溫為40%，餅乾就會釋放多餘的水分。有包裝袋可以用零食密封夾來夾住開口的地方，可以防止餅乾受潮發軟。
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7 # 智聖無名
先將黃油取出，稱量好後切塊放在室溫下軟化。期間準備好其他材料。
這一步很特殊，用奶鍋加熱牛奶，倒入砂糖，全部融化即可，不要煮沸。放在一旁冷卻備用。
冷卻糖水的同時，打發已軟化的黃油。打到顏色發白即可。
少量多次的向黃油中加入糖牛奶，每次都要充分打發後再加下一次。打發好的黃油會白嫩嫩，很輕柔的感覺。這裡大家千萬別偷懶，我差不多分了5-6次加的糖牛奶。
將所有粉類混合過篩倒入已打發好的黃油中，攪拌均勻倒入裱畫袋，在烤盤上墊上油紙開始擠曲奇吧！記得擠曲奇之前把烤箱預熱上～
烤箱175度，中層，12-15分鐘。表面金黃即可，最後兩分鐘最好守在烤箱前，千萬表烤糊了
黃油充分打發的話，會非常好擠！如果大家覺得不好擠，我教大家一個小竅門，將倒了曲奇糊糊的裱花袋放在預熱後的烤箱頂，溫度足以讓麵糊變軟。我朋友喜歡放進烤箱熱幾秒，這樣雖然快但是千萬別忘記拿出來！
回覆列表
嗨我是雪峰，我來簡單回答一下
夾心餅乾的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心
工藝：烤夾心餅乾的製作材料： 主料：麵粉300克,雞蛋50克,糖60克,可可粉,鹹奶油餡各適量。
調料：鹽,蘇打粉各適量。教您夾心餅乾怎麼做，如何做夾心餅乾才好吃 1.麵粉、雞蛋、糖、調料調成糊，分一半糊加入可可粉，調成咖啡色，分別烤熟。2.鹹奶油餡打發成紗布感奶油。3.將兩種餅乾中間夾鹹奶油餡即可。 奶油餅乾的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心
口味：原本味 工藝：暗爐烤奶油餅乾的製作材料： 主料：小麥麵粉600克,奶油60克,牛奶180克
輔料：雞蛋150克
調料：白砂糖250克,蘇打粉10克,黃油60克奶油餅乾的特色： 此餅乾奶香濃郁，酥脆可口。教您奶油餅乾怎麼做，如何做奶油餅乾才好吃 1.將雞蛋磕入盆內，加入奶油、黃油、糖攪化溶解，再分次加入牛奶拌勻，放入小蘇打粉，倒入麵粉攪拌均勻，即成餅乾糊。
2.將麵糊裝入帶花嘴的布袋裡，用力把麵糊擠在烤盤上，呈花形狀，在花心擠上紅點。
3.待爐溫升到180度時，送進爐內，大約烤10分鐘，見上面呈乳黃色，即可出爐。小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
牛奶蜂蜜餅乾的做法詳細介紹 菜系及功效：幼兒菜譜
牛奶蜂蜜餅乾的製作材料：主料：普通麵粉200克,黃油25克,牛奶25克,蜂蜜25克。發酵粉4克。 牛奶蜂蜜餅乾的特色：此點心焦黃、酥脆。出牙期的孩子喜歡在各種硬的餅乾或烤饅頭片上磨牙，適當給孩子吃些磨牙食品，可以幫助嬰兒練習咀嚼，利用牙齒的生長髮育。製作中，要撐握好用料比例及爐溫。 教您牛奶蜂蜜餅乾怎麼做，如何做牛奶蜂蜜餅乾才好吃① 將麵粉放入盆內，加入發酵粉混合，把黃油放入蜂蜜中攪開，加入牛奶，倒入麵粉或粘麵糰。 ②將麵糰擀成0.5釐米厚的片，切成正方形，用叉子紮成孔，刷上牛奶，放入烤盤內，在250°C爐溫下烤18分鐘，呈焦黃色即成。